В кастрюльку с толстым дном всыпать сахар, добавить воду. Варить на среднем огне, помешивая, чтоб растворился сахар. Когда закипит, снять пену. Влажной тряпочкой стереть со стенок кастрюльки налипший сахар (чтоб не кристаллизовался сироп). Варить около 5 минут на сильном огне, не мешая (t 110c). Влить лимонный сок и варить еще около 1-2 минут (t 115c).
Проба на мягкий шарик ( в холодную воду капнуть капельку сиропа, попробовать скатать шарик), в это время снять сироп с огня, чтоб не уварился сильно. Если проба получилась, начнем взбивать помаду.
Быстрее и проще охладить и взбить помаду на льду. Для этого лед насыпать в полиэтиленовый пакет, сверху поставить стеклянную (жаропрочную) миску. В миску вылить помаду, поворачивать миску, распределяя сироп по стенкам, и помешивая лопаткой. Так сироп быстрее остынет и кристаллизуется равномерно.
Когда сироп остынет (t 45c), снимаем со льда и начинаем взбивать миксером (или лопаткой). Сироп светлеет и густеет, взбиваем около 15 минут. В один момент сироп резко побелеет и загустеет. Помять помаду руками, она должна быть густой, пластичной и не липнуть к рукам. Переложить помаду в пластиковый контейнер, прикрыть влажной салфеткой, а потом крышкой и оставить на столе на ночь.
Для покрытия кондитерских изделий помаду нагревают (до 50 градусов С), можно на водяной бане, до текучего состояния. Добавляют лимонный сок или алкоголь, чтоб консистенция была как у жидкой сметаны.
Хранится помада в герметичном контейнере в холодильнике, очень долго.
Раздел: 
Рецепт опубликован: 25.04.2013 09:18:13
Рецепт просмотрен: 1390 раз(а)
Комментарии к рецепту: нет
Рейтинг рецепта: 0
Автор рецепта: 
