«Каждый день переписывают ценники». Почему в России дорожает хлеб и ждать ли дефицита
Выясняем у экспертов, что происходит со стоимостью главного продукта
5 мая 2024, 13:40 63 комментария
Хлеб стал дорогим продуктомФото: Алексей Волхонский / V1.RU
Хлеб в России продолжает дорожать. Производители признали, что были вынуждены поднять отпускные цены в среднем на 10–15%. Это связано с ростом затрат на логистику, которая составляет до 30% в себестоимости продукции (в том числе из-за дефицита водителей для хлебовозов, потребовавшего роста зарплат). Ранее основную часть расходов занимала закупка муки.
Проблему роста цен на хлеб даже пришлось обсуждать на недавнем совещании в Минсельхозе, на котором присутствовали крупные игроки рынка. Как прозвучало на совещании (оно проходило в закрытом от прессы режиме), отпускные цены на хлеб из пшеничной муки сейчас составляют в среднем 62,6 рубля за килограмм, а из ржано-пшеничной муки — 55,4 рубля за тот же объем. Средняя розничная цена хлебобулочных изделий по России к концу 2023 года составила 143 рубля за килограмм, что приблизительно на 9% больше, чем в 2022 году, по данным компании NTech.
Минсельхоз заявляет, что контролирует ситуацию с ценами. Однако, например, в Национальном союзе хлебопечения отмечают, что хлебозаводам становится всё сложнее удерживать их из-за опережающего роста себестоимости.
MSK1.RU спросил экономистов о том, а насколько вообще хлеб в России подорожает до конца года.
Дефицита хлеба не будет, но он подорожает осенью
Доцент Финансового университета при правительстве России Ольга Борисова:
— Начну с того, что мировые цены на пшеницу и кукурузу в этом году падают: в апреле они обновили трехлетний минимум за счет значительных объемов, предложенных Россией и США. Цена пшеницы за год сократилась на 25%, кукурузы — на 30%.
Казалось бы, у производителей хлеба не должно быть проблем с сырьем для производства.
Однако в Москве ржаной хлеб в среднем подорожал на 2,6%, в Санкт-Петербурге — на 19,8%. Пшеничный (белый) хлеб в Москве в среднем подорожал на 1,5%, в Санкт-Петербурге — на 14,3%.
При этом стоимость самой хлебопекарной муки в Москве снизилась на 0,5%, в Санкт-Петербурге — выросла на 0,8%, а, скажем, в Белгородской области — на 6,9%. Как видим, единая динамика при изменении стоимости муки отсутствует.
По нашим оценкам, подорожание хлеба было связано с ростом цен на отдельные продукты, из которых он делается. Например, яйца подорожали только за прошлый год почти на 60%. А также в цене возросла доставка, затраты на обслуживание машин, техники, кредиты и прочее.
Дальнейший рост цен на хлеб маловероятен. К концу весны и летом рост цен на основные хлебопекарные компоненты (яйца, молоко, масло, сахар и др.) традиционно снижается. При отсутствии сильной инфляции в эти месяцы производители смогут сохранить стоимость хлеба на текущем уровне.
Однако не стоит забывать, что у самих компаний выросли затраты на персонал, доставку товара, обслуживание техники и машин, а также обслуживание заемных средств.
В дальнейшем, осенью, рост цен вполне вероятен в пределах инфляции.
А вот дефицита хлеба точно не будет. Товарный рынок оперативно позволяет получить информацию о сокращении объема зерна на рынках. Даже в случае засухи и неурожая просто будут ограничены объемы зерна, продаваемые за границу.
Треть стоимости хлеба — это транспортные расходы
Профессор Российского экономического университета (РЭУ) Наталья Проданова:
— Магазины практически каждый день переписывают ценники. В случае с ценами на хлеб во главу угла ставят логистику. Транспортно-заготовительные расходы формируют практически треть стоимости булки хлеба. А ведь стоимость хлеба могла бы быть еще выше. Благо закупочные цены на сырье для производства хлеба в 2024 году снизились.
Прекрасно понимая, что хлеб — это один из основных социально значимых продуктов, ситуацию с его подорожанием власти уже взяли на особый контроль. Это уже хорошо.
Полагаю, динамика цен на хлеб в России в этом году не превысит уровень общей инфляции. О дефиците хлеба говорить рано, впрочем, как и о его резком подорожании в ближайшее время. Будет новый урожай, будет и повод прогнозировать цены на хлеб во втором полугодии.
Больше всего подорожает хлеб и выпечка у малого бизнеса
Ведущий научный сотрудник НИИ хлебопекарной промышленности Игорь Шапошников:
— По официальным данным Росстата, с начала года массовые сорта хлеба уже подорожали на 1–1,5% по России в целом. Темпы различаются в зависимости от сорта и региона. Но в целом подорожание происходит вследствие роста логистических расходов, стоимости упаковки и других ингредиентов. Цены на основное сырье — муку — тоже начали незначительно подрастать с конца прошлого года.
Существенные проблемы с кадровым обеспечением. Хлебопекарной отрасли приходится конкурировать, скажем, с оборонной промышленностью и даже логистическими компаниями, где постоянно создаются новые рабочие места в курьерских службах и складском хозяйстве. При этом зарплата в хлебопекарной отрасли на 25–30% ниже, чем в среднем по обрабатывающей промышленности.
Для сохранения кадров руководители хлебопекарных предприятий были вынуждены повысить зарплату на 30%. А по некоторым дефицитным профессиям — еще выше.
Также выросла стоимость кредитных ресурсов, привлекать которые необходимо для пополнения оборотных средств, ведь мука и другие ингредиенты приобретаются с определенным временным лагом.
Цены на хлеб растут примерно в пределах официально объявленной инфляции. Вместе с тем по сортам с высокой добавленной стоимостью (в частности, производимых в малом бизнесе) подорожание может быть выше. Ведь такой бизнес может существовать только при высокой (по сравнению с крупными, индустриальными, предприятиями) рентабельности.
«Фонтанка» рассказывала о подорожании продукции «Дарницы» и «Хлебного дома», на которые приходится внушительная часть петербургского рынка. При этом антимонопольная служба сообщила о том, что ретейлеры добровольно ограничили наценки на социально значимые товары, в число которых входит и хлеб.
Ранее «Фонтанка» рассчитала индекс кулича и оценила, как менялась стоимость набора ингредиентов в последние пять лет на основе данных Росстата.
А вы заметили, что хлеб подорожал?
Zet05 Мая 2024 в 13:44
Приобретение хлебопечки позволит забыть о проблемах у барыг...
Огромная польза!05 Мая 2024 в 13:45
Почему голодает и замерзает Европа, а цены на всё кратно растут в России?
MrPegge05 Мая 2024 в 13:45
Если посмотреть на данные официальной статистики на сайте ЦБ, то с 2014г ценники в 2 раза выросли. А заходишь в магазин и видишь что цены учетверились. А вот зарплата у меня что-то не выросла ни в 4 раза, ни даже в 2 с 2014г.
26078660105 Мая 2024 в 13:46
Начнем с того что настоящего хлеба в РФ уже давно НЕТ !!! Есть эрзац из технических сортов зерна непонятного происхождения и содержания!
Нетот Фонтан05 Мая 2024 в 13:51
Соль тоже заканчивается! Паника! Бегите в магазины!
26592706605 Мая 2024 в 13:51
Путину важнее понтоваться - типа обеспечиваем бесплатным зерном всю Африку и иже с ними............
Pilat05 Мая 2024 в 13:57
СиБиДи - пусть обнародуют, а потом уже лапшу на уши вешают.
Kit.05 Мая 2024 в 14:07
Дефицита хлеба не будет. А вот дефицит водителей хлебовозов будет нарастать.
Рострелли05 Мая 2024 в 14:25
Странно. Т.е. в пределах Москвы у Минсельхоза цены контролируются, а по России уже нет. Даже до Питера полномочия не дотягиваются?
Zet05 Мая 2024 в 14:29
"По нашим оценкам, подорожание хлеба было связано с ростом цен на отдельные продукты, из которых он делается. Например, яйца подорожали только за прошлый год почти на 60%..." - оценки ваши нелепы, поскольку молоко и яйца в состав хлеба вообще не входят, а растительного масла и сахара в нём не больше 5%.
Хиха Хахинен05 Мая 2024 в 14:58
В этой стране может подешеветь только рубль.
28206139405 Мая 2024 в 15:03
Не переживайте. Через 3 дня вместе с СВО инфляция прекратится.
сVоих не бросаем05 Мая 2024 в 15:35
это всё потому что люди лучше стали жить...
вввождь
Pilat05 Мая 2024 в 15:54
Ничего то вы не поняли.
Именно поэтому в Сколково начали выпускать хлеб из мушек.
Мушки дешевы и питательны и всем по карману.
А зерно мы будем продавать в другие страны, где еще не поняли, что кушать насекомых - это очень и очень выгодно.
26055936105 Мая 2024 в 16:35
Ввиду неурожая этого года из-за природных катаклизмов, отсутствия сортового посевного высококачественного материала, нехватки трактористов-комбайнеров и уменьшения площади посевов хлеба осенью не будет вовсе.
Evil Dogooder05 Мая 2024 в 16:36
Яйца вон тоже дорожали. А потом оппа — птицефабрики показали рекордные прибыли в конце года. А откуда они, если они были вынуждены цены повышать по объективным причинам? Почему прибыли не были съедены якобы возросшими издержками?
Борис Самохвалов05 Мая 2024 в 16:48
Зато всему миру показали кузькину мать...
Diplot05 Мая 2024 в 17:23
Осенью, когда соберётся урожай хлеб подорожает. Так что же будет весной ?
McGillavry05 Мая 2024 в 17:41
Хлеб не дорожает. Просто цены на него поднимают. И на это есть три причины: жадность, жадность и ещё раз жадность на фоне дефицита свинца в организмах особо жадных торгашистов.
26665142105 Мая 2024 в 19:04
что-то навеяло: - при коммунизме у меня будет свой самолет!
- зачем тебе самолет?
- а вдруг, скажем, в Калуге муку дают. Полчаса лету - и я
там!
Torres05 Мая 2024 в 20:24
а потому что своей страной нужно заниматься, а не докапываться до соседа.
АдъМирал05 Мая 2024 в 20:28
Ну нинаю. Хлеб Приозерского хлебокомбината вкуснейший как стоил 70 в прошлом году, так и сейчас стоит.
мурзилка3505 Мая 2024 в 20:37
Водитель в Магнит от 132 000 до 194 500 ₽
cook88805 Мая 2024 в 21:48
Сижу корюшку наворачиваю жареную,без хлеба.На хлеб денег нет)
Otkating06 Мая 2024 в 11:23
Не хлебом единым жив человек: нужно порезать колбаску, лучок, огурчик и с водочкой.
save06 Мая 2024 в 13:33
Ленинград (Санкт-Петербург), где помнят ужасы блокадного голода, с хлебом проблем быть не должно.
Правильно я говорю, Александр Дмитриевич?
Это интересно
+2
|
|||
Последние откомментированные темы:
-
Смысл существования.
(1)
OLexA999
,
01.03.2022
20240529043836