Черкесская кухня Мамалыга на сметане с сыром - Жэмыкуэ.
В черкесской кухне очень много интересных рецептов со сметаной, ведь мы добавляем ее практически во все блюда, даже в чай! Предлагаю вам еще один вариант мамалыги Жэмыкуэ, сваренной на сметане или сливках, с добавлением сыра. .  Для приготовления мамалыги нам нужен 1 стакан домашней сметаны или сливки с высокой жирностью - от 33% и выше: 80-100 гр. свежего сыра ( в идеале - несоленая брынза) 1 яйцо для смазывания внутренней поверхности котелка перед началом готовки 3-4
ст.л. кукурузной муки (можно заменить манной крупой) Берем сотейник, глубокую сковороду или казанок, разбиваем в него яйцо и размазываем его по внутренней поверхности. Это делается для того чтоб придать Жэмыкуэ красивый желтый цвет.  Ставим казанок на средний огонь и выливаем в него домашнюю сметану (сливки).  Доводим сметану до кипения, очень осторожно, так как она в процессе поднимется и может "убежать".  Всыпаем в нее мелко нарезанный или пропущенный через крупную терку сыр и варим, постоянно помешивая, на небольшом огне 7 минут. К этому времени сыр должен расплавиться. Всыпаем кукурузную муку, перемешиваем и жарим дальше - до консистенции густой вязкой каши. На переднем плане фотографии - обычная мамалыга (на воде), а на втором плане - жэмыкуэ - мамалыга на сметане
с сыром. Как видите, зрительно они различаются только наличием масла на второй фотографии. По вкусу они различаются кардинально. Обычная мамалыга -пресная, а жэмыкуэ имеет ярко выраженный сливочно-сырный вкус.  Если сметана была домашняя, хорошей жирности, то на поверхности мамалыги может выступить слишком много масла (это и есть топленое масло). В этом случае надо аккуратно снять его ложкой, собрать в емкость с крышкой и в дальнейшем использовать его в приготовлении пищи.  А если, наоборот, масла практически не выделилось, надо накрыть мамалыгу не плотно крышкой и довести до готовности в таком состоянии, чтобы выделить на поверхность масло. Еще один нюанс- если муки всыпать слишком много, она заберет в себя масло и блюдо получится как бы менее жирным (на
вид).  Подают эту мамалыгу- жэмыкуэ в горячем виде с пиалой кислого молока Щху и столовой ложкой. Есть блюдо следует зачерпывая в столовую ложку часть горячего жэмыкуэ и часть холодного кислого молока одновременно. Этот вкусовой взрыв во рту - сочетание холодного и горячего, жирного и кислого, нейтрального и острого - и есть тот самый знаменитый секрет жэмыкуэ, за что его любят все- и молодые и старые, и высокие и толстые, и добрые и не очень)  |
| В избранное | ||
