Kулинарные рецепты домашнего приготовления: Бисквит шифоновый шоколадный
Для формы 20 см. берем: - белки 5 штук, желтки - 3 штуки (для формы 26 см. 8 белков и 5 желтков. Все остальные ингредиенты для формы 26 см. умножаем на 2), мука - 100 грамм, растворимый кофе - 1 столовая ложка, какао-порошок - 1 столовая ложка с горкой, разрыхлитель - 1 чайная ложка, сода пару щепоток, щепотка соли, вода - 90 мл. и растительное масло 60-70 мл.. В горячей воде растворяем кофе и добавляем туда какао-порошок. Вымешиваем до однородности и отставляем в сторонку... должно таки остыть перед тем, как мы его в тесто пихать начнем. Белки, со всем нашим к этому процессу уважением, отделяем от желтков и с добавлением щепотки соли взбиваем их в тугую пену с постепенным добавлением туда ложки сахара. Готовые тоже убираем в сторонку, белки будем вводить в тесто в самом конце, а взбивали их первыми исключительно из-за соображений лени. После белков не надо мыть миксер, можно тем же венчиком сразу взбивать все остальное... А вот при перемене мест "слагаемых"... и зачем, спрашивается? Желтки взбиваем с растительным маслом. По консистенции это будет похоже на майонез. Постепенно вводим туда сахар. Хотелось бы, чтобы сахар растворился. Поэтому сахар лучше брать мелкий. Следующим добавляем смесь из кофе с какао. Опять же перемешиваем. Далее добавляем муку смешанную с разрыхлителем и содой и как минимум один раз просеянную (в идеале надо просеять раза 3). Опять же хорошенько вымешиваем. И последними в несколько приемов, аккуратно и осторожно, чтобы белки максимально сохранили свою воздушность и не осели, каждый раз хорошо размешивая снизу вверх, вводим взбитые белки. Наше тесто готово. Переливаем его в форму для выпечки. Смазывать маслом и мукой можно только дно формы (да и необходимости в этом никакой нет. Факт!), бортики смазывать не просто не надо, а не надо категорически. Без смазки тесту легче "держаться" за стенки и ползти наверх. т.е. подниматься, по-нашему. Выпекаем бисквит в заранее разогретой до 160 градусов духовке около 50-60 минут. Крем конечно же можно сделать какой Вам сегодня больше любится. Лично я сегодня решила еще раз доказать, что кашу маслом...и соответственно торт шоколадом... Лично мне еще ни разу не удавалось. Да и с удовольствием поделюсь с Вами еще одним вариантом шоколадного крема. Пусть будет! Берем: пачку шоколадного пудинга инстант (это тот что не надо варить, или нагревать и в котором 80 грамм чистого веса), грамм 50 черного шоколада (можно обойтись и без, но, честное слово, украшает), 1 столовя ложка сахарной пудры, 1 стакан молока и 1 стакан сливок (38% жирности) В миске смешиваем порошок пудинга с сахарной пудрой и со стаканом молока. В полученную смесь добавляем сливки и взбиваем. Минуты 2-3 - густеет сразу.. а это и есть наша основная задача. В полученный крем добавляем растопленный и остывший до комнатной температуры шоколад. Еще раз хорошо перемешиваем наш воздушный, шелковистый, шоколадный крем готов. Готовность бисквита определяем деревянной палочкой. Она должна остаться сухой. В этот раз не ждите, чтобы бисквит начал отходить от стенок формы, это уже перебор... суховато будет. Сегодня наш гаджет - деревянная палочка (она же зубочистка) Готовый бисквит прямо в форме, перевернув с ног на голову (чтобы он (бисквит) не осел ставим остывать на первые минут 10, а то и все 30 прямо в форме на небольшие подставки (например стаканы) За это время остывания бисквит сам вывалится из форы и мы его оставляем окончательно остывать на решетке (чтобы дно не отмокало) минимум на 6 часов. Остывшие коржи режем поперек на желаемое (или возможное) количество пластов. И как заявлено ранее, не пропитывая, смазывая каждый слой кремом собираем торт. И венчаем конструкцию шоколадной глазурью (подробный рецепт на "шоколадная глазурь") и убираем застыть в холодильник. Минут через 10, когда глазурь схватиться можно аккуратно переложить красивый глазированный торт на блюдо в котором будем подавать. Вот оно - шоколадное счастье! У меня там, честно сказать, еще сверху сердечки их сахарной пудры были, но это все, что осталось... Хорошо, что успела! Удачной Вам выпечки и приятного аппетита! До встречи на www.fotokulinary.ru
|
Лично у меня нет никаких сомнений, что шифоновым этот бисквит назван из-за своей воздушности, пористости, легкости и нежности. Еще одной отличительной особенностью этого вида бисквитов является то, что он получается достаточно влажным и слои вполне можно отдельно не пропитывать. что бывает иногда очень важно, для таких тортов как, например,
"Прага", или "Вацлавский", коржи которых по рецептуре отдельно не пропитываются. В тесто для шифоновых бисквитов добавляется растительное масло (видимо ему наша особая благодарность за влажность бисквита), за счет этого появляется необходимость дополнительно насытить тесто кислородом. И как следствие, в этот бисквит идет увеличенное, по сравнению с желтками, количество белков и обязательное условие (чем в обыкновенный бисквитах вполне можно пренебречь) взбивать белки и желтки отдельно.
И еще одна деталь (что-то я сегодня в ударе) в тесто кладем и соду и разрыхлитель... Это не блажь! Пренебрегать не стоит... просто они (сода и разрыхлитель) действуют при разных температурах! Уф! Теперь точно все! Извиняюсь за занудство, сама в шоке!
| В избранное | ||
