Выпуск 20. Сорта чая. Улунский чай. Фуцзянь, Аньси. Гуандун Если ехать из Уишани на юг, то за ночь поезд довезет вас до уезда Аньси, в котором делают один из самых знаменитых улунов - Те Гуаньинь , Железную Бодхисаттву. Этот чай входит в десятку самых популярных чаев. Его вкус может считаться практически <эталонным> для улунов. Он нежный, мягкий и обволакивающий, с нотами свежести и долгим послевкусием. Этому чаю я уже посвятила отдельную главу, так что теперь внесу только несколько уточнений. Вокруг столи...

Выпуск 19. Сорта чая. Улунский чай. Фуцзянь, Уишань. В Фуцзяни делаю чаи как слабо-ферментированный, так и сильно-ферментированные. На севере провинции, где раскинулись горы Уи с их зелеными склонами, прозрачными ручьями и кристально чистым воздухом, больше всего распространены сильно-ферментированные чаи: Да Хун Пао (Большой Красный Халат, Уи Шуй Сянь (Нарцисс с гор Уи, он же Водный Дух с гор Уи, Уи Ба Сянь (Восемь Бессмертных с гор Уи, Бай Цзи Гуань (Белый Петушиный Гребень, Те Ло Хань (Железный Архат, У...

Выпуск 18. Улунский чай. Производство и разновидности На мой взгляд, улунский чай отличается от всех других сортов самым ярким ароматом и полным вкусом. В нем сочетаются свойства зеленых чаев, такие как свежесть и интенсивный запах, со свойствами красных чаев - насыщенностью и крепостью. Кроме того, только улунский чай может выравнивать состояние, - если вы устали, он взбодрит, а если слишком напряжены, то расслабит. Но начнем по порядку - с названия. По-китайски этот сорт чая называется <у-лун ча, то есть...

Выпуск 17. Чайная история в лицах. Восемь бессмертных и чай У И Ба Сянь. Среди многообразия сортов чая из Уишани, горного района провинции Фуцзянь, есть чудесный сильно-ферментированный улун под названием <У И Ба Сянь, что значит <Восемь бессмертных из У И. Кто же такие эти восемь бессмертных? У каждого народа есть свои герои. Порой этих героев объединяют в группы: три богатыря, семь гномов, и так далее. Китайцы очень любят цифру <восемь, так что неудивительно, что своих мифологических персонажей они объед...

Выпуск 1 6 . Красный чай. Основные сорта и места произрастания. Кроме Сяо Чжуна, в провинции Фуцзянь производят и другие красные чаи: Гун Фу Хун Ча из Джен Хэ, Ли Чжи Хун Ча, Тай Му Цзинь Хоу и новый сорт красного чая - Гуаньинь Хун Ча. В Юннани делают Дянь Хуны, Нюй Эр Хун и Хун Би Ло. В Анхое - Цихун, в Чжэцзяне - Цзю Цю Хун Мэй. В Цзян Су - Исин Хун Ча, в Гуандуне - Индэ Хун Ча и другие. Одни из самых популярных красных чаев - это Дянь Хуны . На Дянь Хуны идет то же сырье, что и на некоторые сорта пуэра...

Выпуск 15. Красный чай. Производство и разновидности. Этот сорт чая по-китайски называется <хун ча, то есть <красный, по цвету чайного настоя. А европейцы его называют <черным> - по цвету сухого листа. Настой у красных чаев насыщенный от золотисто-янтарного у Дянь Хуна до красновато-коричневого у Цихуна. Сухой чайный лист довольно мелкий, скручен небольшими спиральками или шариками, зачастую резаный. Некоторые сорта покрыты золотистыми ворсинками. Заваривать его надо горячей водой, не меньше 90 градусов. Ч...

Выпуск 14. Чайная история в лицах. Бодхисаттва Гуаньинь и чай Те Гуаньинь. Один из самых популярных чаев в Китае - это чай Те Гуаньинь, или Железная Бодхисаттва. Назван он в честь буддистского божества Гуаньинь. Легенда гласит, что во времена правления цинского императора Цянь Луна (в 18 веке) жил в провинции Фуцзянь на юге Китая один набожный чаевод. Каждый день он ставил 3 чашечки чая в подношение образу Гуаньинь. Однажды ночью ему приснился сон: он увидел чайный куст, по форме напоминавший образ Гуаньин...

Выпуск 13. Сорта чая. Пуэр. Часть 4. Заваривание и хранение. У каждого чая есть свои особенности заваривания. Начнем с посуды. Как говорят в Китае, <лучший чай - это тот, который у вас есть. И с посудой то же самое. Чай можно заварить и в стакане, просто накрыв его блюдечком. Но лучше всего вы прочувствуете вкус и аромат, если возьмете хороший чайник. Самый лучший чайник - из пористой глины. Считается, что самая лучшая глина - это исинская, из местности Исин на юге Китая. Там делается большинство чайников....

Выпуск 12. Сорта чая. Пуэр. Часть 3. Шу пуэры - история и c орта. В старину караваны с чаем шли из Юннани и других провинций Китая на северо-запад - в Тибет и дальше - в Среднюю Азию. Торговля чаем была настолько важна для государства, что в Минскую эпоху (в Х IV веке) было учреждено особое <Уложение о соли и чае, в котором подробно описывались тонкости приграничной торговли и обмена этими продуктами. Основными потребителями чая были тогда тибетцы, которые, по замечанию императорских чиновников, .любят кум...

Выпуск 11. Сорта чая. Пуэр. Часть 2. Шен пуэры - c орта и способы заваривания. Основных сортов пуэра существуют два - шен и шу. Отличить их довольно просто, особенно если чай был произведен недавно. У шен-пуэра листочки довольно крупные, зеленоватые, порой с коричневым оттенком. Чайный настой светлый - золотистый, иногда с красноватым оттенком. Запах легкий, с ароматом дымка, сухофруктов или яблок. Спитой чайный лист зеленый или желтовато-зеленый. У шу-пуэра листики меньше, они сильно скручены, цвет у них ...