Последние новости

Соус Песто из брокколи
2019-07-08 16:13 irisecka



Брокколи 300 г
Базилик 1 пучок
Сок лимона 0,5 шт
Чеснок 2 зубка
Соль по вкусу
Молотый перец по вкусу
Оливковое масло 2 ст.л.
кедровые орехи – полстакан

Классический рецепт соуса Песто принадлежит итальянской кухне. Бесспорно это замечательное и вкусное блюдо.
Но, и его можно немного изменить, добавив полезной капусты брокколи.

Ингредиентов понадобится не так уж и много, от классического варианта отличие будет только в добавлении брокколи.
Кстати, если не удастся достать качественные кедровые орешки, то можно заменить и на другие - грецкие или фундук... а то и на семечки, тыквенные к примеру. Таким экспериментам всегда найдется место если рецепт в принципе понравится.

Чтобы вкус готового соуса был намного ярче, кедровые орешки надо обжарить на сухой сковороде до легкого подрумянивания.

Брокколи перед обвариванием надо разобрать на соцветия. Выкладываем их в кипящую, слегка подсоленную воду и варим минуты 3, не больше.

Так сохранится яркий цвет брокколи и больше полезных веществ. Воду сливаем, но не выбрасываем - пригодится попозже. Отваренный брокколи слегка остужаем.

Выкладываем в чашу блендера брокколи и остальные ингредиенты - чеснок, пучок зеленого базилика, поджаренные кедровые орешки, сок лимона и оливковое масло. Соль и перец по вкусу. Измельчаем до пастообразного состояния. Если соус покажется суховатым, то можно добавить немного капустного отвара до получения нужной консистенции.

Выкладываем в баночку. Использовать этот соус Песто из брокколи можно и как заправку в салаты, и как паштет на кусочек хлеба, к рыбе или мясу, ну и с пастой - просто великолепно.

Творожно-рисовая запеканка с цуккини
2019-06-12 09:18 irisecka






цуккини 1 шт
масло оливковое 5 ст.л
чеснок 1-2 зуб.
соль по вкусу
перец черный по вкусу
орегано 0,5 ч.л
творог 400 г
яйцо куриное 2 шт
рис 100 г сваренный
помидоры вяленые по желанию

Задумываясь о правильном питании, в рацион конечно же входит все больше блюд с овощами. Вот и этот рецепт не исключение. Даже самую привычную творожную запеканку можно приготовить не совсем обычно - не сладкую и с добавлением овощей, в данном случае с цуккини.

Большого набора продуктов не понадобится, времени на приготовление - тоже. А в итоге получите легкое, достаточно сытное и не калорийное блюдо.

Включите духовку на разогрев до 180 градусов.
Цуккини нарежьте тонкими кружочками.

К нарезанному цуккини добавьте оливковое масло, соль, перец, орегано и измельченный чеснок. Перемешайте и на время отставьте в сторону, пусть маринуется.

Теперь надо взбить творог с яйцами. Я это сделала с помощью погружного блендера, чтобы разбить крупчатость творога. Масса при этом становится довольно воздушной и однородной.

Добавьте отваренный заранее рис и соль, перемешайте. Как эксперимент - вместо соли я вмешала горсть нарезанных вяленых помидоров для придания более пикантного вкуса, но это не обязательно.

Выложите получившуюся массу в смазанную растительным маслом форму и разровняйте.
Теперь распределите и нарезанные замаринованные кружки цуккини. Оставшимся чесночным маринадом поверху равномерно смажьте всю поверхность.
Поставьте в нагревшуюся духовку на 45 минут.

По готовности, дайте слегка остыть и только потом нарезайте.
Получается очень вкусная и нежная запеканка. Вполне себе самостоятельное блюдо, хотя, и как гарнир к мясному при желании тоже подойдет. Вкусна и в горячем, и в остывшем виде. Попробуйте.

Маффины с цуккини и курицей
2019-04-08 15:02 irisecka





цуккини 270 г или кабачок
помидор 70 г
перец желтый 35 г
сыр Фета 50 г
куриное филе 250 г
яйцо куриное 1 шт
мука пшеничная 1 ст.л
перец черный по вкусу
хмели-сунели по вкусу
чесночный порошок 1 ч.л
соль по желанию
сыр российский 20 г

Если вы придерживаетесь здорового правильного питания, то вам наверняка пригодится этот рецепт маффинов с цуккини и курицей - легкие и быстрые в приготовлении, не калорийные и очень вкусные нежные "булочки".

Для приготовления маффинов понадобятся самые обычные и доступные продукты.

Цуккини следует в начале вымыть и просушить бумажным полотенцем. Дальше натереть на крупной терке. Слегка присолив и перемешав, оставить минут на 10 чтобы цуккини дал сок. Кстати, цуккини при желании можно заменить и кабачком.

Дальше приступим к подготовке остальных ингредиентов. Куриное филе надо нарезать маленькими кусочками.

Помидоры, желтый перец и сыр Фета также измельчаем мелким кубиком.

Натертый цуккини хорошенько отожмите от образовавшейся жидкости. Выложите в миску вместе с измельченными овощами, сыром и мясом. Также добавьте яйцо, муку и специи. Солить или нет решайте сами, обратите внимание, что сыр Фета уже достаточно соленый.

Все вместе хорошо перемешайте.

Разложите полученную массу по формочкам. Если у вас силиконовые формочки как у меня, то их дополнительно смазывать маслом не надо. Если металлические - то надо перед выкладыванием массы и смазать маслом, и слегка припылить мукой. Эти маффины не будут сильно подниматься, поэтому заполнить можно до самого верха.

Поставьте формочки в заранее разогретую духовку. Выпекайте при 170 градусах 20 минут и еще минут 5, присыпав натертым сыром до его расплавления.

Маффины с цуккини и курицей готовы - это прекрасный перекус между приемами пищи, да и вкусное дополнение к салату или бульону. Приятного аппетита!

Рубленые куриные котлеты
2019-04-03 18:37 irisecka



Куриное филе 600 г
Яйцо куриное 1 шт
Лук репчатый 1 шт
Чеснок 1 зубчик
Кукурузный крахмал 3 ст.л
Сметана 2 ст.л
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу
Укроп по вкусу
Масло растительное 3 ст.л

Котлеты из курицы - это всегда просто, нежно, быстро и, несомненно, очень вкусно.
Подготовка, конечно же, займет какое то время... но! во-первых, это можно сделать заранее и, во-вторых, котлеты от этого получаются даже лучше.

Куриное филе, особенно если оно было замороженное, надо промокнуть от лишней влаги бумажным полотенцем.

Затем мясо курицы надо нарезать как можно мельче. Для этого я советую сначала нарезать на тонкие пластины, а потом уже полоски и кубики.

Сложите измельченные кусочки курицы в объемную миску. Туда же добавьте измельченный лук и чеснок. А также и остальные ингредиенты - крахмал, сметану, яйцо, соль и перец по-вкусу. При желании можно добавить и немного измельченной зелени, я вот очень люблю с укропом.

Все вместе перемешиваем до однородности, если можно так выразиться. Закрываем крышкой или пищевой пленкой.
Ставим в холодильник на, минимум 30-40 минут, промариноваться.

Получившаяся масса не будет плотной, я бы даже сказала жидковатой. Пугаться не стоит, связующими компонентами здесь выступают яйцо и крахмал, ничего в итоге не развалится. Выкладывайте на раскаленную сковородку по ложке этого фарша.
Жарить следует на среднем огне с двух сторон до красивой аппетитной корочки.

В итоге получаются очень нежные и сочные куриные котлеты. Такие можно и на сытный завтрак приготовить, и на легкий ужин очень даже подойдут. Приятного аппетита!

Салат с рисом и огурцом
2019-03-01 22:14 irisecka



рис 1 стакан варенный
огурец 1 шт
лук зеленый по вкусу
укроп по вкусу
масло оливковое 2 ст.л
лимонный сок 2 ст.л
соль 1 щепотка
перец черный 1 щепотка

Не новость, что постное блюдо хотелось бы получить не только полезное, но и достаточно сытное для поддержания работоспособности. Здесь на ум приходят всевозможные салаты с рисом и овощами для сбалансированного вкуса.

Для приготовления салата с рисом надо конечно же его заранее сварить. Я предпочитаю использовать в салаты рис Басмати, этот известный сорт очень подходит для приготовления именно рассыпчатых блюд.

Сварить рис предлагаю методом от Джейми Оливера, его опыт и советы часто помогают -
Рис надо выложить в кастрюлю, посолить немного и залить кипятком из расчета 1:2.

Вылить 1 ст.ложку оливкового масла и прикрыть крышкой. Варить следует на маленьком огне не больше 15 минут.

Для салата рис надо полностью остудить, так как на подготовку и нарезку остальных ингредиентов времени понадобится немного.
Поэтому для начала подготовим соус. Для этого просто надо смешать оливковое масло, лимонный сок, соль и перец в небольшой миске.

Затем приступите к нарезке овощей.

Выложите нарезанные огурцы, зеленый лук и укроп в соус и перемешайте.

Этот освежающий салат вкусен и сам по себе, и как гарнир к рыбе, например, приготовленной на пару.
Приятного и вкусного поста.

Рагу из фасоли с копчеными колбасками
2019-03-01 22:05 irisecka



Фасоль — 300 г
колбаски копченые 4 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 2 шт.
чеснок 3 зуб.
перец болгарский 1 шт
Консервированные помидоры — 240 г
Подсолнечное масло — 20 мл
Соль по вкусу
Паприка 1 ч.л копченая
тимьян 0,5 ч.л
кумин 1 ч.л
перец острый по желанию

Если подыскиваете рецепт быстрого и сытного полноценного блюда, сочетающего в себе мясную составляющую вместе с гарниром, то спешу поделится рецептом рагу из фасоли с копчеными колбасками.
Копчености с ароматными овощами очень гармонично дополняют нейтральный вкус фасоли.

В этом рецепте нам понадобятся вполне себе доступные продукты, так что это блюдо и достаточно бюджетное.
Кстати обычные бобы фасоли можно заменить и на консервированные при желании. Я же покажу свой вариант.


Фасоль хорошо бы замочить в холодной воде минимум на 6 часов, очень удобно на ночь.
Это сократит время ее приготовления и, что не мало важно, бобы сохранят свою целостность - кожица вымоченной фасоли практически не лопается.
На утро фасоль промойте и залейте свежей водой в соотношении 1:2.

Варите до готовности на среднем огне, примерно 40-60 минут - это зависит от сорта выбранной фасоли.

Когда фасоль будет готова, можно приступить к нарезке остальных ингредиентов.

Лук и чесночные дольки измельчите. Перец и морковь нарежьте брусочками, колбаски - кружками.

Теперь обжарьте на разогретом растительном масле нарезанный лук до смягчения, потом добавьте измельченный чеснок и обжарьте еще минутку все вместе.
Дальше очередь колбасок - выкладывайте к луку и также слегка обжарьте.

Следующий этап - морковь и сладкий перец, нарезанные соломкой. Перемешайте все и слегка прожарьте, минуты 3-5.

Теперь выкладывайте помидоры в собственном соку и специи по своему вкусу. Перемешайте, доведите до кипения, накройте крышкой и потомите все вместе минут 10.

В самом конце отправляйте в сотейник отваренную фасоль, также добавьте и немного жидкости в которой она варилась. Тушите все вместе еще 10 минут на медленном огне.

Перед подачей добавьте измельченную зелень.

Вот рагу из фасоли с копчеными колбасками и готово. Приятного аппетита!

Салат с языком
2019-02-14 18:03 irisecka



язык говяжий 0,5 кг кг
огурец 150 г маринованный
шампиньоны 150 г маринованные
маслины 120 г
лук репчатый 1 шт небольшой
майонез по вкусу

Чтоб такого приготовить мужчине на 23 февраля... чтоб и вкусно, и сытно, и празднично? Предлагаю салат с языком и маринованными овощами с "маскировочным" оформлением.

Ингредиентов понадобиться совсем немного, главное чтобы говяжий язык был уже сваренный. На этом я останавливаться подробно не буду, процесс варки языка хорошо описан в этом рецепте.

Из общего количества маринованных овощей отложите по 20 г примерно на украшение салата.
А основную массу нарежьте - шампиньоны и маслины тонкими пластинками, а огурцы - брусочками.
Луковицу очистите от шелухи и измельчите.
Теперь смешайте всю нарезку в миске. Поставьте в холодильник, там овощи останутся охлажденными и лук пропитается маринадом овощей.

Мясо языка также нарежьте небольшими брусочками. Добавьте его к маринованным овощам и перемешайте вместе с желаемым количеством майонеза.

Как и любой салат, так и этот теперь надо украсить.
Возьмите оставшиеся маринованные огурцы, маслины и шампиньоны и нарежьте как можно мельче.

Цвета наших овощей как нельзя кстати подходят, чтобы создать подобие армейской маскировки. Вот и попробуйте украсить салат измельченными овощами сверху, имитируя маскировочную ткань.
Такой оригинальный салат будет приятным сюрпризом мужчине на 23 февраля. Попробуете удивить?

Печенье с карамельными орехами
2019-02-07 18:36 irisecka



сливочное масло 150 г мягкое
сахар 60 г
яйцо куриное 2 шт
мука 2 стакана
соль 1 ч.л

лесные орехи 400 г
кунжут 150 г
подсолнечные семечки 150 г
сахар 150 г
сливочное масло 100 г
мед 2 ст.л
соль щепотка
сливки 4 ст.л
ванильная эссенция 1 ч.л

Заядлые сладкоежки наверняка неравнодушны к такому лакомству как козинаки. Предлагаю попробовать приготовить песочное печенье с карамельными лесными орехами очень напоминающими эту вкуснятину.

Выложите размягченное сливочное масло в миску вместе с сахаром. Взбивайте при помощи миксера до получения пышно, побелевшей массы. После чего по одному вбить яйца.

Вмешать просеянную муку с солью.

Замесить тесто, важно его не перемять,замесите быстро - просто до соединения всех продуктов.
После чего заверните в пленку и оставьте в холодильнике на 1 час.

Пока тесто охлаждается надо подготовить начинку. Для нее нам понадобятся очищенные лесные орехи. Если вам не удалось приобрести такие, то придется их очистить от кожицы самим.
Для этого для начала их надо прокалить на сухой сковородке, постоянно помешивая чтобы избежать подгорания. Прогревайте до характерного потрескивания, потом переложите орехи на кухонное полотенце.

Прикройте минут на 15 - пусть чуть остынут, а потом потрите орехи друг об друга прямо в полотенце, увидите - кожица сама будет осыпаться.

Отмерьте также необходимое количество кунжута и очищенных подсолнечных семечек.

Их также надо будет слегка подсушить на сухой сковороде. Сначала семечки, несколько минут, до легкой золотистости. А потом вместе с кунжутом еще минутку - больше не стоит, ведь кунжут может быстро подгореть.

Перемешайте вместе орехи с семечками и кунжутом.

Охлажденное тесто раскатайте по размеру своей формы, у меня это квадратная 25х25.
Поставьте на 20 минут в разогретую до 180 градусов духовку.

Пока выпекается песочная основа приступите к приготовлению карамели.
В кастрюлю с толстым дном выложите сливочное масло, мед, сахар и щепотку соли.

Все это нагревайте до полного растворения сахара. Медленно влейте сливки и ванильную эссенцию. Перемешайте.

Выложите орехово-семечковую смесь и перемешайте так, чтобы все покрылось карамелью.

Выложите карамельную ореховую массу на выпеченное (к тому времени) песочное основание.

Поставьте обратно в духовку на 10 минут, до того момента пока масса сверху начнет пузыриться.
Вынув из духовки, дайте слегка остыть.

Разрезать на ровные кусочки лучше пока выпечка еще теплая. Вкусного вам дня!

Овощной суп с пельменями
2019-01-13 23:15 irisecka



жидкость 1 л
овощная смесь 130 г
пельмени 100 г
лук 1 шт
соль по вкусу

Наверно каждый из нас хоть раз в жизни сталкивался с такой ситуацией - как и что приготовить из минимума продуктов за короткое время. На помощь частенько приходят замороженные полуфабрикаты, например пельмени.
Можно конечно их просто отварить и подать со сметаной... а можно приготовить их с овощами и получить более сытное, полезное и насыщенно вкусовое блюдо - суп.

Нам понадобятся конечно же пельмени. Несомненно, если у вас будут собственноручно слепленные - вам почет и уважение. У меня магазинные, но тоже неплохие.
Также понадобятся замороженные овощи - сейчас неплохой выбор этого товара можно найти в магазине. Выбирайте любую смесь из любимых овощей - у меня в морозилке были замороженные морковь, горошек и брокколи.

На чем варить этот суп - выбирайте сами. Можно на бульоне и мясном, и овощном... можно и просто на воде.
Поставьте кастрюлю с жидкостью на огонь и доведите до кипения. За это время очистите луковицу от шелухи и измельчите желаемое количество.

Как только жидкость закипит выкладывайте в кастрюлю нарезанный лук и овощи. Кипение немного приостановится после закладки, ведь овощи замороженные. Поэтому дождитесь повторного закипания и поварите все минуты 2-3, не больше.

Теперь смело выкладывайте к овощам пельмени, посолите по вкусу и варите до готовности.

Подавайте сразу же со сметаной, присыпав свежим укропом.
Быстро. Вкусно. Питательно. Вот такой вот супчик - "палочка-выручалочка".

Пирог с вяленым инжиром
2019-01-11 18:32 irisecka



инжир 200 г вяленый
орехи грецкие 50 г
клюква 50 г вяленая
яйцо куриное 4 шт
масло сливочное 115 г размягченное
сахар 150 г
мука 280 г
разрыхлитель для теста 1 ч.л.
лимон 1 шт
ванильный сахар 1 ч.л
соль 1 щепотка

Фруктовая выпечка хороша в любое время года. Когда нет возможности использовать свежие ягоды и фрукты, им на замену можно взять и вяленые (сушеные) - получится не менее ароматно и вкусно. Предлагаю приготовить пирог с инжиром, чтобы посидеть в кругу семьи за душевным чаепитием.

Приготовление пирога начните с подготовки всех ингредиентов. Заранее достаньте сливочное масло, чтобы оно стало мягким - как говориться "комнатной температуры". Отмерьте нужное количество муки, сахара и сухофруктов.

Инжир и клюкву надо обдать кипятком и просушить бумажным полотенцем. У инжира отрежьте твердый хвостик и нарежьте на средние кусочки, орехи крупно порубите.

Выложите измельченные инжир и орехи в миску к клюкве и добавьте 2 столовые ложки муки из уже отмеренного количества. Перемешайте чтобы все кусочки сухофруктов были покрыты мукой равномерно со всех сторон. Это не даст измельченным сухофруктам слипнуться между собой и они равномерно размешаются с тестом.

Теперь отделите яичные белки от желтков.

В отдельную миску выложите размягченное масло, сахар простой и ванильный, цедру и сок половины лимона.
Взбивайте все это до образования пышной массы, сахар при этом должен практически уже раствориться.

Не прекращая работы добавляйте по одному желтку, каждый раз хорошо взбивая.

В получившуюся воздушную масляно-яичную массу вмешайте сухофрукты с орехами и просеянную с разрыхлителем муку.

Теперь пришла очередь взбить белки со щепоткой соли до крепких пиков. После чего аккуратно, методом складывания вмешайте взбитые белки в основное тесто.

Форму для выпечки смажьте слегка сливочным маслом и присыпьте поверхность мукой. Выложите получившееся тесто в форму и поставьте в нагретую до 170 градусов духовку на 30 минут.
P.S. Моя форма была достаточно широкая и низкая (28х6 см), поэтому мне хватило этого времени. При более высокой форме времени может потребоваться больше. Готовность можно проверить зубочисткой, после прокалывания она должна остаться сухой.

Пирог достаньте и прямо в форме дайте остыть на решетке. Потом смело выкладывайте на блюдо, при желании можете украсить на свое усмотрение - у меня вот лимонная помадка - и заваривайте ароматный чай. Душевного вам чаепития!

Фаршированные окорочка с фисташками
2018-12-19 13:52 irisecka



Куриный окорочок 4 шт
лук репчатый 1 шт
морковь 1 шт
чеснок 1 зуб.
фисташки 40 г очищенные
соль по вкусу
перец черный по вкусу
паприка по вкусу копченая
масло растительное 50 мл

Фаршированные куриные окорочка - простое и недорогое блюдо, которое запросто можно приготовить даже на любой праздник. Нежная начинка в хрустящей кожице без костей - кто ж тут откажется.

В начинку при желании можно добавлять и любимые сухофрукты, и грибы... я вот предлагаю приготовить с фисташками.

Куриные окорочка вымойте и обсушите бумажными полотенцами.

С помощью небольшого ножа отделите кожу от мяса, фактически стянув ее чулком до нижнего сустава.
Вот этот сустав со стянутой кожей аккуратно отрубите.

Получим вот такие две части.

Кожу отложите на время в сторону, а вот с другой - отделите мясо от косточки.

С полученного мяса по возможности срежьте белые сухожилия. Из полученной мякоти сделайте фарш при помощи блендера или мясорубки, кому как удобно.

Подготовьте ингредиенты для начинки - лук мелко нарежьте, морковь натрите на мелкой терке. Очищенные фисташки порубите крупно.

На разогретой сковородке с небольшим количеством растительного масла слегка прожарьте лук до прозрачности, не допускайте сильной прожарки. Потом добавьте тертую морковь и все вместе прожарьте еще около минуты, постоянно мешая. Отложите в сторону для остывания.

В фарш добавьте морковно-луковую поджарку, раздавленный зубчик чеснока, порубленные фисташки, соль и молотый перец по вкусу.

Хорошо перемешайте и разделите на четыре части.

Заполните приготовленную кожу фаршем, можно даже придать первоначальную форму окорочка. Свободные края кожи сложите внахлест. При желании можно скрепить зубочистками или нитками... но я этого не делаю.
При желании можете присыпать сформированные окорочка копченой паприкой.
P.S. На этом этапе окорочка можно запросто сложить в контейнер и оставить до окончательной готовки в холодильнике. Это удобно при подготовке к празднику, когда времени в обрез. Сделав заготовки фаршированных окорочков заранее, в нужный час останется только их запечь.

Теперь обжарьте "окорочка" на раскаленной сковороде с растительным маслом до образования небольшой корочки. Обжаривание начинайте с той стороны где образовался шов, тогда он не развернется в дальнейшем и начинка не выползет.

Обжаренные окорочка переложите в форму для запекания и поставьте на полчаса в нагретую до 180 градусов духовку.

Вот и все. Такие окорочка хороши как горячее блюдо и как холодная закуска. Их не стыдно предложить и на праздничный стол - куриный окорочок с нежной начинкой без костей. Приятного аппетита!

Фаршированный ананас в беконе
2018-12-17 13:06 irisecka



ананас 1 шт
куриное филе 200 г
бекон 200 г
паприка 1 ч.л. молотая
перец кайенский 1 ч.л. молотый
соль 1 ч.л.
масло оливковое 1 ч.л.
соус барбекю 2 ст.л.

Праздничные застолья всегда изобилуют всякими вкусностями... с одной стороны хочется все попробовать, а с другой - это достаточно тяжело для организма. Потому и нашелся вот этот рецепт -фаршированный ананас с беконом - легкое горячее блюдо для следящих за фигурой.

Возьмите ананас и срежьте для начала дно и верхушку с листьями.

Поставьте ананас вертикально и срежьте кожуру.

Вырежьте несъедобную твердую сердцевину длинным узким ножиком.
P.S. Если хочется чтобы "мясной" части в этом блюде было побольше, то и вырез должен быть пошире. В этом случае и куриного филе потребуется больше.

Куриное филе разрезаем по всей длине на несколько полосок. Маринуем их в смеси соли, перцев и оливкового масла.

Теперь вложите маринованные полоски куриного филе внутрь ананаса.

Чтобы легче было обернуть ананас полосками копченого бекона, поставьте его как бочонок. Оборачивайте слой за слоем, так чтобы концы были с одной стороны.

Выложите получившуюся заготовку в форму для запекания так, чтобы концы бекона (шов) оказался снизу. Так при запекании бекон не развернется.
Обмажьте бекон сверху соусом барбекю.

Приложите к ананасу верхушку и нижнюю часть, прикрепите их деревянными шпажками. Чтобы сохранить красивый внешний вид верхушки заверните его в фольгу. Сам ананас также накройте отдельным листиком фольги - его потом уберем.

Поставьте форму с фаршированным ананасом в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекайте полчаса, потом уберите фольгу и оставьте еще на 15 минут чтобы бекон зарумянился.

Подавать можно и в горячем виде, и в холодном. Ананас, курица и бекон - великолепное сочетание!
Приятного аппетита!

Пирог-синнабон с карамелизироваными яблоками
2018-11-13 12:54 irisecka



сахар 100 г
масло сливочное 50 г в карамель
яблоки 6 шт
лимонный сок 1 ст.л.
молоко 150 мл
яйцо куриное 1 шт маленькое
масло растительное 1 ст.л
мука 300 г
дрожжи 4 г сухие
сахар 2 ст.л.
соль 0,5 ч.л.
ванильный сахар 1 ч.л.
масло сливочное 50 г для смазывания
корица 2 ст.л.
коричневый сахар 2 ст.л


Выпечка с корицей и яблоками - наверно самое любимое и распространенное осеннее лакомство. Чтобы удивить и порадовать своих близких, предлагаю приготовить по этому рецепту очень оригинальный и нескучный пирог- перевертыш с карамелизированными яблоками, этакий симбиоз Татена с Синнабоном.

Начнем с приготовления обычного дрожжевого теста. Я готовлю при помощи хлебопечки, вы же можете замешивать и вручную по своему любимому рецепту.
Согласно инструкции, закладываем в чашу поочередно все ингредиенты для теста - в моей сначала жидкие составляющие, а потом сухие.

Включаем программу для замеса и подъема теста и ждем ее окончания.

Пока тесто подходит подготавливаем яблоки. Для начала надо знать, что выбирать надо плоды более твердых сортов. Нежные и рассыпчатые в процессе карамелизирования просто превратятся в кашу.
Яблоки очистите от кожицы и семенной коробочки. После чего разрежьте на четверти и сбрызните лимонным соком.

Для приготовления карамели на до взять сковородку с толстым дном для равномерного нагревания.
В сковородку высыпьте сахар и поставьте на средний огонь.

Когда сахар начнет плавиться можно его перемешивать чтобы не пригорел. Как только расстает и приобретет светло-коричневый цвет, добавляйте масло.

Перемешав карамельную массу до однородного состояния, можно выложить подготовленные яблочные дольки.

Тушим яблоки минуты 3-5 перемешивая, чтобы они полностью покрылись карамелью. Отставляем в сторону до остывания.

Подошедшее тесто выложите на рабочий стол, присыпанный мукой. Расскатайте в пласт толщиной в 5 мм.

Всю поверхность теста смажьте мягким сливочным маслом и присыпьте смесью корицы и коричневого сахара.

Нарежьте тесто на полоски в 3 см. Теперь начинайте скатывать улитку с первой полоски.

Так, выкладывая уже скатанную улитку на другие полоски, скручиваем их поочередно.

В итоге получаем большую, широкую улитку.

Остывшие яблочные дольки с карамелью разложите в форме (Ø20 см) в один слой. Форму, если она разъемная, лучше проложить бумагой для выпечки.

Поверх яблок уложите полученную улитку из теста. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут для повторного подъема теста.
На фото видно, что улитка не закрывает пока что яблоки...

Но, после расстойки тесто увеличится в объеме и заполнит всю форму. Его даже можно немного подмять для равномерности.
Поставьте выпекаться в разогретую духовку. 40 минут при 180 градусах будет достаточно.
По готовности выньте и оставьте для начала остывать прямо в форме на решетке.

Потом уже можно и перевернуть на блюдо - вот вам и Татен.

Нарежьте на порционные кусочки - вот вам и Синнабон.

Вкусно очень и в полностью остывшем виде, и теплом - с шариком ванильного мороженного, ммм....

Торт "Трухлявый пень"
2018-11-06 17:37 irisecka



сметана 250 г
сахар 200 г
соль 0,3 ч.л
яйцо куриное 1 шт
разлыхлитель для теста 2 ч.л
мука 500 г
курага 200 г
чернослив 200 г
изюм 200 г
клюква 200 г
сметана 900 г
сахар 200 г

На нашем сайте уже есть рецепт торта "Трухлявый пень". Я предлагаю приготовить этот торт несколько по другому, с несколькими начинками и довольно интересным, праздничным разрезом.

Для этого торта понадобятся самые обычные и доступные продукты, а приготовление настолько простое, что не составит труда приготовить даже начинающей хозяйке.

Сметану смешайте венчиком с сахаром, солью и яйцом.

Всыпьте постепенно просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Сначала перемешивайте лопаткой, а потом уже на рабочем столе. Тесто получается не липкое, достаточно эластичное и мягкое.

Заверните его в пленку и оставьте отдохнуть на полчаса в холодильнике.

За это время приготовьте начинки.
Курагу, чернослив, изюм и клюкву залейте кипятком на минут 15.

После чего воду слейте, сухофрукты слегка просушите бумажным полотенцем. Измельчите по отдельности при помощи блендера.

Тесто достаньте из холодильника. Слегка раскатав, разделите на 8 равных частей.

Возьмите первый кусочек теста и раскатайтеего довольно тонко в прямоугольный пласт, примерно 25х30 см.
Смажьте начинкой, предположим абрикосовой. На один раскатанный пласт теста уйдет половина подготовленной массы.

Скатайте рулетом.

Так повторите и со следующими кусочками теста. Получите 8 рулетов, по 2 с каждой начинкой.
Сложите рулеты на противень, проложенный бумагой для выпечки. Выкладывайте на некотором расстоянии друг от друга, так как они во время выпечки немного увеличатся в размере.

Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 30 минут, до легкой румяности.

Дайте рулетам полностью остыть. Потом разрежьте их на кусочки шириной в 2-3 см.

Для крема перемешайтем сметану с сахаром до полного его растворения.

Чтобы собрать торт, сначала проложите форму с бортиками пищевой пленкой.
На дно выложите пару ложек сметанного крема, а сверху - рулетики с разными начинками рисунком вверх.

Сверху - опять слой крема, потом второй слой рулетиков.

Повторяем то же самое в третий раз, если позволяет высота бортиков формы.
P.S. С моей формой Ø20 см - поместилось только 2 слоя и осталось какое то количество рулетиков - из них я просто сделала маленький тортик. С формой большего диаметра должны поместиться все подготовленные рулетики.

Потом торт прикройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник пропитаться на 7-8 часов, очень удобно это сделать на ночь.

По истечении времени, переверните торт но блюдо. Украшение торта зависит от намечаемого торжества, примените всю свою фантазию. Так как впереди новогодние праздники, то и украшение моего торта соответствующее.

Селедочный торт
2018-10-25 13:01 irisecka



Сельдь солёная 300 г
Яблоко 0,5 шт.
Яйца куриные 2 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Шампиньоны 500 г
Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
Морковь 250 г
Сыр плавленый 100 г
Соль по вкусу
Перец чёрный по вкусу
Майонез 4 ст. л.
Коржи вафельные 6 шт.

На праздничном столе всегда приветствуется красивые, праздничные салаты и закуски. Популярно в последнее время стало подавать слоеные, порционные блюда - в отдельных стаканчиках или в виде тортов, которые можно нарезать на кусочки. Этот рецепт как раз из таких - селедочный торт. Продукты самые обычные, а какое нарядное угощение!

Еще один плюс этого блюда в том, что его можно приготовить накануне праздника.

В этом торте будет три кремообразных начинки.
Первая - грибная. Для нее понадобится одна луковица и шампиньоны. Лук очищаем и измельчаем, грибы нарезаем.

Сначала на разогретом растительном масле обжарьте лук до прозрачности, потом выложите грибы. Посолить и поперчить по вкусу, жарить до готовности.

Измельчить в блендере.

К грибной массе добавить измельченную петрушку. Перемешать.

Вторая - морковная. Заранее отваренные морковь и одно яйцо, а еще копченый сыр нарезать произвольно.

Также все измельчить в блендере, добавив 2 ч.л майонеза.

Третья начинка - селедочная, готовим по сути форшмак. В блендере измельчаем вместе селедочное филе, луковицу, яйцо и яблоко. У меня яблоко было крупное, поэтому взяла только половину.

Начинки готовы - можно приступить и к сборке торта.
Чтобы слои торта были аккуратными, применим обычные вафельные коржи без ароматизаторов, они имеют абсолютно нейтральный вкус.

Для сборки возьмите плоское блюдо или доску. Положите первый корж и выложите половину селедочной массы.

Накройте вторым вафельным коржом и выложите половину морковной массы.

Третий слой - половина грибной массы, опять же через вафельный корж.

Повторите все слои еще раз.

В конце смажьте торт со всех сторон майонезом и поставьте в холодильник для пропитки.
Украсить и нарезать можно уже перед самой подачей на стол.

Рулет из рульки
2018-10-25 13:00 irisecka



рулька 1,5 кг
куриное филе 150 г
морковь 2 шт
лук репчатый 4 шт
сельдерей 4 шт
лавровый лист 2 шт
перец 10 шт горошек
чеснок 2 зуб.
соль по вкусу
перец черный по вкусу молотый

При приближении праздников мы всегда задумываемся об угощении, планируем чего бы такого-этакого приготовить. Хочется чего-то необычного, недорогого - предлагаю попробовать рулет из рульки с морковью. Вроде ничего особенного, но вкусно и красиво точно.

Вначале надо приготовить овощной отвар. Для этого разрежьте репчатый лук на четверти вместе с шелухой. Морковь очистите и нарежьте крупно. Все овощи выложите в объемную кастрюлю с 3 литрами воды, туда же - лавровый лист и горошки черного перца. Поставьте на огонь и варите при медленном кипении около получаса.

А за это время подготовьте рульку. Сначала ее вымойте и обсушите. Потом вырежьте аккуратно кость.

Развернув рульку, срежьте все толстые куски мяса так чтобы остался пласт одной толщины.

Накройте этот мясной пласт пищевой пленкой и хорошо его отбейте молоточком.

Теперь натрите его специями -солью, черным молотым перцем и измельченным чесноком. Отложите в сторону на время.

Сырую морковь нарежьте овощечисткой на тонкие пластинки.

Срезанное мясо и куриное филе нарежьте на полоски.

Теперь приступаем к сборке и формированию рулетов. Для начала уложите слой нарезанных морковных полосок.

На морковь разложите нарезанные мясные и куриные полоски. Немного поперчите и посолите.

Теперь надо свернуть рулет. Так как моя рулька было не достаточно большая (длинная), я ее разрезала пополам и свернула два небольших рулета.

Чтобы рулеты держали форму, их придется скрепить. Если есть специальная сеточка - хорошо, если нет - то просто обмотайте нитками.

Пока готовили рулеты и отвар сварился. За счет луковой шелухи он получился насыщенного янтарного цвета, что позволит коже рульки не остаться серо-непривлекательной.
Овощи выньте из кастрюли - они уже не нужны. В отвар добавьте 3 столовые ложки соли, не переживайте - рулька лишней соли не впитает.
Положите в овощной отвар рулеты и варите на медленном огне с момента закипания 3 часа.

Когда рулеты сварятся, достаньте их на тарелку и дайте остыть. Срежьте нитки.

Подавать можно сразу же, но в охлажденном виде они намного вкусней. В холодной виде рулеты также и хорошо нарезаются. Такой рулет из рульки с морковью = очень вкусная и оригинальная мясная закуска на праздничном столе. Приятного аппетита!

Чили с тыквой
2018-10-25 12:49 irisecka



фарш говяжий 700 г
масло растительное 30 мл
соль по вкусу
перец черный по вкусу

лук репчатый 2 шт
паста помидорная 2 ст.л.
вино 100 мл сухое красное
сахар коричневый 1 ст.л.

перец острый 1 шт
чеснок 5 зуб.
кумин 1 ч.л.
паприка 1 ч.л. копченая
паприка 1 ч.л молотый
помидоры 400 г в собственном соку

перец красный 1 шт
тыква 400 г

фасоль красная 300 г
фасоль белая 300 г
кукуруза 300 г

Чили с говяжьим фаршем - довольно известное, острое мексиканское блюдо. Такое сытное и согревающее в наступившие осенние холода. А давайте его немного изменим, добавив нашу сезонную красавицу - тыкву.

Составляющих для приготовления понадобится достаточно много, но именно поэтому в итоге получается насыщенно богатое на вкусы блюдо. Для большей красочности я взяла фасоль белую и красную - это не обязательно, просто добавляет некоторую фактуру и цвет.

Начинаем с обжаривания говяжьего фарша. Разогрейте сковородку с растительным маслом для начала, а потом уже выкладывайте фарш. Обжаривайте его частями - нам надо чтобы он действительно обжарился до получения красивой корочки, а не тушился. В процессе обжаривания посолите и поперчите по вкусу.

Пока фарш обжаривается нарежьте небольшим кубиком очищенный лук.

Обжаренный фарш выложите в большую кастрюлю, в которой и продолжите потом готовить наше блюдо.

Теперь приступим к следующему этапу, в котором будем готовить насыщенный различными специями соус.
Сначала обжарьте нарезанный репчатый лук до смягчения и легкой золотистости. Дальше добавьте томатную пасту - ее вместе с луком надо обжарить постоянно помешивая; во время этого действия помидорная паста приобретает более насыщенный цвет и "теряется" кислый вкус.

Теперь время добавить красное сухое вино и коричневый сахар. Перемешиваем и даем некоторое время, минуты 3-5, этому соусу покипеть, чтобы испарился алкоголь. После чего смело выливайте в кастрюлю с обжаренным фаршем. Чтобы ничего не пропало, добавьте в сковородку воды и как бы "соберите" все остатки, ну и конечно же - тоже в кастрюлю.

Следующий этап - добавляем остроты. Измельчаем чеснок и острый перчик чили. Хотите избавиться от лишней остроты - смело удалите перед нарезкой семечки из перчика.

Теперь, сначала на разогретую сковороду с растительным маслом выкладывает нарезанный перец чили, а через минутку и измельченный чеснок. Огонь снижаем во избежании подгорания и обжариваем.

Пока "острые" ингредиенты слегка обжариваются, самое время добавить незаменимую специю в этом блюде - кумин. Семена его перед добавлением слегка перетираем в ступке. Также сюда добавляем и молотую паприку, простую и копченую, пусть специи слегка согреются и откроют свой необыкновенный вкус.
Чтобы на сковородке перед выкладыванием не остались обжаренные специи надо добавить жидкую составляющую - помидоры в собственном соку. Слегка все обжариваем перемешивая, а потом выкладываем в кастрюлю.

Осталось только добавить овощи - фасоль красную и белую, консервированную кукурузу.
P.S. Но, все это для удобства и быстроты... Если хотите, то фасоль можно сварить и самим. Помните только что варить ее надо предварительно замоченную и, чтобы кожица не стала твердой, без соли. Кукурузу кстати можно брать и свежую. В этом случае просто срежьте зернышки с початка.

А также добавьте и нарезанные красный перец и тыкву.

Все перемешав, попробуйте на соль - возможно потребуется и добавить. На этом этапе можно добавить еще и остроты, если уж не хватает. Тут вам в помощь молотый красный чили перец или хлопья халапеньо. Вообщем, руководствуйтесь строго по своему вкусу.

Оставляем все тушиться, прикрыв крышкой, на небольшом огне где-то с полчаса.
Подаем горячим, присыпав измельченной свежей кинзой. Кто не любит кинзу - смело замените петрушкой.

Маринованная капуста
2018-10-02 16:31 irisecka



капуста 1 кг
морковь 2 шт
чеснок 4 зуб.

вода 0,250 л
уксус 125 мл
масло растительное 125 мл
сахар 120 г
соль 1 ст.л

Когда хочется острой, пикантной, кисло-сладенькой закуски - предлагаю приготовить по этому рецепту быстромаринованную белокачанную капусту. Не верьте на слово - просто пробуйте! Быстро, недорого, все под рукой... а вот квашенной еще придется и подождать...

Всего то и понадобится - кочан капусты, морковь да чеснок.

Очищенную морковь натрите на крупной терке. Чеснок советую просто мелко порубить.

Капусту нашинкуйте тонкими полосками.

Все измельченные овощи перемешайте в объемной миске...

... и выложите в банку.
P.S. на этот объем ингредиентов запросто подойдет 2-ух литровая банка.

Осталось только приготовить маринад...
Отмерьте все необходимые продукты - соль, сахар, уксус и растительное масло.

Все это выкладывайте (выливайте) в кастрюлю с водой. Доведите до кипения.

Горячим маринадом залейте выложенные в банку измельченные овощи.

Сразу может показаться что маринада и маловато... но! увидите, что из-за горячего маринада капуста несколько смягчится и ее можно будет утрамбовать при помощи ложки.
Вот в таком виде и оставьте ее остывать. Готова такая капуста будет уже часа через 2... но!

... если у вас хватит терпения ее еще и охладить в холодильнике, то вы получите вкуснейшую, хрустящую, маринованную капусту на гарнир к любому мясному блюду. Попробуйте и, надеюсь, вы оцените этот рецепт по достоинству. Вкусных вам посиделок!

Закусочные кексы с грибами и сыром
2018-10-01 17:20 irisecka



лук репчатый 1 шт небольшой
грибы 125 г
масло растительное 20 мл для грибов
бекон 70 г копченый
мука 280 г
разрыхлитель 2 ч.л.
сыр 100 г Чеддер
молоко 250 мл
яйцо куриное 1 шт
соль 0,25 ч.л.
перец черный 0,25 ч.л.

Закусочные кексы можно приготовить довольно разнообразно, с различными начинками. Процесс вообще элементарно простой и быстрый, с доступными продуктами и очень вкусно в итоге.

Когда в полном разгаре сбор лесных грибов, то как же упустить такую возможность и не попробовать приготовить кексы с ними.

Лук очистить и мелко нарезать.
Лесные грибы перебрать, очистить от сора и вымыть. Потом нарезать небольшим кубиком.

На разогретой сковородке с растительным маслом обжарить сначала измельченный лук до смягчения. Потом, добавив нарезанные грибы, прожарить все вместе до того состояния, пока из грибов не выпарится вся влага.

Пока идет процесс обжаривания грибов с луком, можно нарезать копченный бекон маленькими кубиками.

Потом добавить его к грибам и обжарить все вместе несколько минут. По готовности отставьте в сторону чтобы остыло.

В большой емкости смешайте все сухие компоненты - муку, соль, черный перец, разрыхлитель, ну и натертый сыр.

В другой миске смешайте вместе с молоком слегка взбитое яйцо.
Теперь объедините вместе сухую и влажную смеси, попросту все перемешайте.

В конце добавьте остывшие обжаренные грибы с беконом.

Опять же все перемешайте до равномерного распределения начинки в тесте.

Выпекать очень удобно, проложив бумажными розетками формочки для маффинов.
В них выложите получившееся тесто по формочкам, заполняя на 2/3 объема.

Выпекайте разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.
Дайте кексам остыть и подавайте. Это и легкий перекус, и дополнение к супу, и ссобойчик прекрасный.
Приятного аппетита!

Тыквенные булочки
2018-09-13 12:45 irisecka



мука 400 г
дрожжи 7 г сухие
молоко 125 мл теплое
яйцо куриное 1 шт
масло сливочное 45 г растопленное
тыква 125 г пюре
соль 0,5 ч.л.
сахар 3 ч.л.
семечки тыквы 2 ст.л.
желток 1 шт
молоко 2 ст.л. для смазки
орехи 12 шт

Тыквы подоспели? Пора их пристраивать во всевозможные вкусности? Вот и предлагаю сегодня приготовить тыквенные булочки. Выпечка с тыквой такая жизнерадостная - мякиш солнечно яркий и очень мягкий!

Перед тем как приступить к приготовлению теста, надо поработать с тыквой. Если у вас уже есть готовое тыквенное пюре, то вам крупно повезло и вы этот этап просто пропустите.
Чтобы получить тыквенное пюре, тыкву можно и просто сварить, и добавить в тесто мелко натертой сырой... но я предлагаю более простой и быстрый способ приготовления в микроволновой печке.
Очищенную тыкву надо нарезать на небольшие, желательно одного размера, кусочки.
Сложите эти кусочки в подходящую посуду для микро, накройте крышкой. Запекайте на полной мощности минут 10, может и меньше - все зависит от мощности вашей печки.

Здесь главное чтобы тыква стала мягкой и из нее можно было бы без усилий сделать пюре.

Дальше и вовсе все просто. Поместите все нужные ингредиенты в чашу хлебопечки соответственно инструкции.
В моем случае сначала идут жидкие компоненты - теплое молоко, тыквенное пюре, растопленное масло и слегка взбитое яйцо. Затем и сухие - мука, дрожжи, соль и сахар.

Включаем программу "Замес и подъем теста" и ждем пока тесто подойдет.

Когда тесто будет готово, выложите его на рабочую поверхность немного присыпанную мукой. Тесто слегка обомните, а потом разделите на 12 равных кусочков.

Из каждого такого кусочка теста скатайте шарик. По желанию в серединку можно насыпать немножко слегка поджаренных тыквенных семечек.

В этом случае, перед дальнейшей формовкой булочки, переверните шарик теста швом вниз.

При помощи острого ножа или кондитерского шпателя сделайте 8 глубоких надрезов не доходя до середины.

Выложите булочки на противень простеленный бумагой для выпечки. Накройте чистым полотенцем и дайте постоять минут 15-20 для повторного подъема.
После чего смажьте смесью желтка и молока. В серединку вставьте небольшой орешек, подойдет арахис, миндать или кедровый.

Выпекайте при 180 градусах около 15-20 минут. Остудите на решетке, а потом можете и угощаться вот такими симпатичными, маленькими тыковками.