"Перлы от La Perla (https://laperla-foto.livejournal.com/)" : RSS-ленты 166605: Subscribe.Ru

Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Компьютеры и интернет → Веб → Блоги и персональные сайты

RSS-канал «Перлы от La Perla»

Перлы от La Perla - LiveJournal.com

laperla-foto

Обработано роботом:
2024-04-26 07:52:30
Пополнены новости:
2024-04-26 07:52:32

Доступ к архиву новостей RSS-канала возможен только после подписки.

Как подписчик, вы получите в своё распоряжение бесплатный веб-агрегатор новостей доступный с любого компьютера в котором сможете просматривать и группировать каналы на свой вкус. А, так же, указывать какие из каналов вы захотите читать на вебе, а какие получать по электронной почте.

Подписаться на другой RSS-канал, зная только его адрес или адрес сайта.

Код формы подписки на этот канал для вашего сайта:

						<form action="https://subscribe.ru/member/quick" method="post" target="_top">
<table border="1" cellspacing="0" cellpadding="2">
<tr><td bgcolor="#FCF5E9" align="center" colspan="2">
<font size="-1">Рассылки
<a href="https://subscribe.ru/"><b>Subscribe.Ru</b></a></font>
</td></tr>
<tr><td bgcolor="#FFFFFF" align="center" valign="middle" colspan="2">
<input type="hidden" name="addgrp" value="rss.166605">
<font size="-1">Лента
<a href="https://subscribe.ru/catalog/rss.166605"
target=_top>"Перлы от La Perla"</a>
<br /><input type="text" name="email" size="20" maxlength="80" value="ваш e-mail"
style="font-size: 9pt">
<input type=submit value="Подписаться" style="font-size: 9pt">
</font></td></tr>
</table>
</form>

Форма для любого другого канала

Последние новости

https://laperla-foto.livejournal.com/149124.html
2017-04-09 10:11 laperla_foto
Добрый день!

В этом журнале я больше писать не планирую, поэтому его скорее всего удалят.

Но если вдруг что-то понадобится, есть копия (кроме последних 7 или 8 постов) здесь http://laperla-foto.dreamwidth.org/
Как скопировать свой Livejournal на Dreamwidth здесь http://boot-from-cd.livejournal.com/1065509.html

Я в Телеграм https://t.me/yuliya_ataeva

С сегодняшнего дня можно поддержать автора канала (меня), сказать "спасибо!", если есть за что, конечно.

По этой ссылке можно перевести любую сумму, с карты любого банка

https://www.tinkoff.ru/rm/ataeva.yuliya13/dxvNe66795

Или по № карты
5536 9141 2542 7090 Тинькофф

https://laperla-foto.livejournal.com/146101.html
2014-09-15 07:47 laperla_foto

Доброе утро!

Про кастрюлю никак не напишу, хотя протестировала ее со всех сторон уже:) Выбрала я себе вот такую, из коллекции Deep Burgundy от Rondell
Кастрюля красивая и цена ее намного приятнее, чем у аналогичных. Цвет в реале оказался еще лучше, чем на фото. Готовлю в ней сейчас довольно часто, покажу немножко диетического, конечно:)

Овощной суп с нутом и чечевицей

80 г нута
80 г зеленой чечевицы
3 сладких перца
1-2 перца чили
1-2 моркови
4 стебля сельдерея
2 цукини
2-4 помидора
2 стебля лука порея
4 зубчика чеснока
400 г шампиньонов
1,5-2 л грибного (овощного) бульона
растительное масло
свежемолотый черный перец
морская соль

Нут промыть, замочить в холодной воде на 8-10 часов, чечевицу промыть. Овощи нарезать кубиками, грибы ломтиками.
На небольшом количестве растительного масла спассеровать лук, добавить чеснок и нарезанные овощи, готовить на небольшом огне 10 минут, помешивая.
Духовку разогреть до 180-190 градусов. Добавить в кастрюлю нут, чечевицу и бульон, перемешать, закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 40-60 минут.
Добавить в кастрюлю грибы, свежемолотый черный перец и соль по вкусу, перемешать. Закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 10-15 минут.
---------------------
Прежде чем добавлять грибы, проверить готов ли нут. После добавления шампиньонов суп уже не варю, им и горячего бульона достаточно, чтобы свариться. Ну и мне кажется, что так ароматнее и вкуснее получается) При подаче посыпать суп свежей рубленной зеленью.

Голубцы из китайской капусты с ширатаки в виде риса

1 кочан китайской капусты
600 г куриного филе
2 крупные луковицы
150 мл ледяной воды
4 зубчика чеснока
4-6 веточек базилика
1 пачка ширатаки в виде риса
600 мл томатного соуса (рубленных помидоров без кожицы)
свежемолотый черный перец
морская соль

Приготовить фарш. Лук, чеснок и куриное филе измельчить с помощью кухонного процессора, добавить мелко нарезанные листья базилика, воду, соль и перец по вкусу, перемешать, убрать фарш в холодильник на 2-3 часа или на ночь. Ширатаки в виде риса подготовить в соответствии с инструкцией на упаковке, добавить в фарш, перемешать. Листья китайской капусты бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты. Срезать толстую часть листа, выложить на листья фарш, сформировать голубцы.
Духовку разогреть до 190 градусов. В томатный соус добавить соль и перец по вкусу. Голубцы выложить в кастрюлю, залить соусом, закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 40 минут.

Ну и кексы-пироги-бисквиты я в этой кастрюле тоже пеку)

Кекс с черникой

Рецепт уже был в группе на фейсбуке, очень многие его пекли, на диетическую выпечку абсолютно не похож, ни вкусом, ни видом. Переписала пропорции под свою кастрюлю, для обычной прямоугольной формы ниже тоже напишу:)

6 куриных яиц
100 г кремообразного творога
120 г муки из овсяных отрубей
80 г кукурузного крахмала или 60 г кокосовой муки
45 г натурального сахарозаменителя ФитПарад
60 мл оливкового масла или кокосового
25 мл лимонного сока
30 г лиофилизированной черники
10 г разрыхлителя
1 стручок ванили
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
1 г морской соли

Духовку разогреть до 180-190 градусов.
Кастрюлю (форму) смазать растительным маслом, застелить бумагой для выпечки.
Муку из овсяных отрубей смешать с крахмалом (кокосовой мукой) и разрыхлителем, просеять.
Белки с сахарозаменителем и солью взбить миксером до устойчивых пиков.
Желтки взбить до побеления, добавить творог, оливковое (растопленное кокосовое) масло и содержимое стручка ванили, взбить, добавить лимонный сок, измельченную цедру лимона и апельсина, перемешать.
Добавить во взбитые желтки 1/3 взбитых белков, аккуратно, но тщательно перемешать массу ложкой или венчиком (миксер не использовать), добавить половину сухой смеси, перемешать, ввести остальные белки и сухую смесь, аккуратно перемешать.
Добавить чернику, перемешать. Выложить тесто в подготовленную кастрюлю (форму), выпекать в предварительно разогретой духовке 35-40 минут.
Готовый кекс вынуть из кастрюли (формы), аккуратно удалить бумагу для выпечки, дать полностью остыть.

Для прямоугольной формы

4 куриных яйца
80 г кремообразного обезжиренного творога
90 г муки из овсяных отрубей
60 г кукурузного крахмала или 45 г кокосовой муки
30-35 г сахарозаменителя ФитПарад
10 г разрыхлителя
15 мл растительного масла
15 г лиофилизированной черники
1 стручок ванили
цедра 1 лимона
1 г морской соли
------------------------------

На верхнем фото кекс с кукурузным крахмалом, а на нижнем с кокосовой мукой. Вот с кукурузным крахмалом намного вкуснее, с кокосовой мукой более плотный кекс получается, но и более полезный:)

Ну и чтобы два раза не, про зефир на изомальте тут тоже напишу.

Вот этот из черничного пюре, цвет красивый получается, но очень уж сладкий он и это несмотря на то, что изомальт менее сладкий, чем сахар.

А вот из кислого малинового пюре получается намного более приятный вкус зефира и очень яркий аромат

Рецепт зефира у Ирины-chadeyka здесь

А пошаговый рецепт только на ягодном пюре здесь

Я делаю все то же самое, только с изомальтом. Первый раз лучше делать с тем кол-вом сахара, что по ссылке, а потом уже можно экспериментировать в сторону уменьшения. Но я все таки люблю ягодные "облака", а не зефир, там и без сахара их можно делать и без изомальта, любые сахарозаменители можно использовать, а так же сиропы. Рецепт здесь

Семена льна (рецепты)
2014-06-19 13:52 laperla_foto

О невероятной полезности семян льна писать не буду, всегда можно посмотреть информацию в интернете. А вот про обморочновкусные рецепты с ними я молчать не могу;)

Мне больше всего нравится "белый" лен, на фото семена светлее коричневых, но как назло он у нас куда-то пропал из аптек:( И пока я жду заказ из интернет магазина, готовлю с коричневым льном. Вкус так же прекрасен, только цвет более темный.

Хлебцы из семян льна с овощами

90 г семян льна
2 помидора
1/2 красного сладкого перца
1/2 перца чили (без семян)
1/2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 ст. л. сушеного орегано
1/2 ч. л. острой молотой паприки
1/2 ч. л. морской соли

Овощи измельчить в кухонном процессоре, добавить специи, соль и семена льна, перемешать. Убрать смесь в холодильник на 5-6 часов, лучше на ночь.
Духовку разогреть до 50-75 градусов. На противень положить силиконовый коврик, выложить на него льняную смесь, распределяя ее как можно более тонким слоем.
Сушить в духовке 8-12 часов.

Лук использую белый сладкий или фиолетовый. Я сушу при 75 градусах, а то при 50 мне показалось, что сутки сушится будет. По выше приведенному рецепту получаются хлебцы, более толстые. Если нужно разрезать их ровно, то сделать это нужно пока пласт уже сухой, но еще не хрустящий и досушить в разрезанном виде. Полностью высушенный можно разломать на кусочки.
------------------------------------
Если в эту же массу добавить 90 мл воды, перед тем как убрать в холодильник, то можно легко размазать более тонким слоем на 2 противня. В этом случае получатся скорее... крекеры или даже чипсы, очень тонкие, полупрозрачные. Тоже очень вкусно! Иногда добавляю 10 мл оливкового масла, на вкус это никак не влияет, разве что чуть более блестящие хлебцы получаются. Соль и специи лучше добавлять по собственному вкусу. Ну и с белыми семенами льна вид симпатичнее.

Сушить можно в дегидраторе, сушилке, используя специальные листы.

Домашняя гранола из овсяных отрубей, с семенами льна

Я уже писала об этой граноле в группе на ФБ, сейчас готовлю сразу в большом количестве и немного модифицировала рецепт. Попробуйте обязательно, кто еще не. Отруби становятся невероятно вкусными, а семена льна превращают смесь в ореховую.

180 г овсяных отрубей
120 г семян льна
90 мл натурального кленового сиропа
30 мл оливкового масла
4 г натурального сахарозхаменителя ФитПарад
1-2 г морской соли
1 ч. л. экстракта ванили
несколько капель миндального ароматизатора

Овсяные отруби смешать с семенами льна, добавить кленовый сироп, оливковое масло, ФитПарад, соль, экстракт ванили и миндальный ароматизатор.
Тщательно перемешать и оставить смесь на 30 минут при комнатной температуре, ничем не накрывая.
Духовку разогреть до 180 градусов, противень застелить бумагой для выпечки.
Выложить смесь на подготовленный противень, распределив ее равномерным слоем, толщиной 8-10 мм, утрамбовать.
Запекать в предварительно разогретой духовке до золотистого цвета, примерно 15-20 минут, остудить.
Разломать гранолу на кусочки размером с половину миндального ореха (так вкуснее;), хранить в герметично закрывающемся контейнере.

В гранолу можно добавить семена чиа, кунжута. На фото сушеная малина и черника, добавила в уже остывшую гранолу. Можно добавить ягоды годжи и т. д. и т. п.
Самая вкусная подача (для меня), это вот такая. С абрикосовым (любым) вареньем без сахара, йогуртом или кремообразным творогом.

Абрикосовое варенье без сахара

Конечно, это скорее соус, чем варенье, но делается быстро, а вкусно неприлично:)

600 г абрикосов (вес без косточек)
30 мл свежевыжатого лимонного сока
30 г натурального сахарозаменителя ФитПарад

Абрикосы нарезать ломтиками, полить лимонным соком и посыпать ФитПарадом. Довести до кипения, варить, помешивая, до мягкости.
Часть варенья отложить, а часть протереть сквозь металлическое сито, добавить отложенное варенье, перемешать, прогреть.
Переложить горячее варенье в стерильную стеклянную банку, остудить, хранить в холодильнике.

Если абрикосы ароматные, то ничего не добавляю, разве что ваниль иногда. А если не очень ароматные или хочется чего-то эдакого, то добавляю веточку розмарина, либо тимьян или сушеную лаванду и т. д.

И мое открытие:) Собиралась я как-то печь бисквит, а мука из овсяных отрубей кончилась, но была в наличии готовая гранола. Измельчила я ее в кофемолке, получилась масса пахнущая халвой (халву вот можно тоже делать из этой гранолы), карамелью и орехами одновременно, а бисквит получился такоооой... миндальный, ароматный и невероятно вкусный, без орехов, без сахара, без пшеничной муки и даже без крахмала:)

Миндально-шоколадный торт

70 г домашней гранолы с семенами льна
4 куриных яйца
25 г натурального сахарозаменителя ФитПарад
21 г какао-порошка
5 г разрыхлителя
1 г морской соли
1 ч. л. экстракта ванили
несколько капель миндального ароматизатора

Гранолу вместе с какао-порошком смолоть в кофемолке, добавить разрыхлитель, просеять.
Духовку разогреть до 190 градусов. Три разъемные формы диаметром 12 см, вот такие, слегка смазать растительным маслом.
Яйца с солью и ФитПарадом взбить миксером до побеления и увеличения в объеме в 3-4 раза.
Добавить просеянную сухую смесь, экстракт ванили и миндальный ароматизатор, быстро но тщательно перемешать на самой низкой скорости миксера.
Распределить тесто по формам, выпекать в предварительно разогретой духовке 20 минут. Проверить готовность деревянной шпажкой.
Немного остудить бисквиты в формах, аккуратно вынуть, дать полностью остыть на решетке для выпечки.

В качестве крема у меня тут взбитый погружным блендером "сухой" творог с лимонным соком, ФитПарадом, ванилью и дроблеными какао-бобами. Коржи можно пропитать сиропом, чаем или кофе, но и без этого они прекрасны.

А можно не добавлять какао, а в формы выложить нарезанные фрукты, например абрикосы, получатся очень вкусные пироги

И даже рулет из этого теста (без какао, ФитПарада тогда 12-15 г достаточно) получается прекрасно, тесто очень эластичное, сворачивается без проблем.

Все как в рецепте торта, только выложить тесто на противень застеленный силиконовым ковриком, печь при температуре 200 градусов 6-8 минут, теплый промазать вареньем без сахара и без сахарозаменителя тоже, либо с ярко выраженной кислинкой или творожным кремом.

Больше рецептов с семенами льна по тегу.

Простая еда
2014-06-05 13:41 laperla_foto

Сегодня все очень просто, плита у меня новая, осваиваю:) Варочная панель теперь индукционная, непривычно. Но самое главное то, что я осталась практически без посуды, ничего абсолютно из моей не подходит, кроме чугунной. Вспомнила, что Rondell предлагали мне что-нибудь на тест и я выбрала набор посуды из 6 предметов, коллекция Vintage.

В состав набора входят:
Кастрюля 24 см (5 л) с крышкой, кастрюля 20 см (3 л) с крышкой и ковш 16 см (1,5 л) с крышкой.
Изготовлен набор из высококачественной пищевой стали 18/10.
Толщина дна в посуде серии Винтаж – 6,4 мм. Вштампованный, а потом вплавленный диск из алюминия, который находится в сердцевине тройного дна каждого предмета Винтаж, гарантирует быстрое нагревание и медленное охлаждение.
Крышки сделаны из жаропрочного стекла с металлическим ободом по краю, имеется отверстие для выхода лишнего пара.
Ручки сделаны из нержавеющей стали, крепятся посредством клепочного соединения, не нагреваются.
Внешние стенки посуды покрыты жидкостекольной деколью, нанесенной при температуре 540 градусов. Этот метод нанесения жидкого стекла прямо на сталь сложен, но в результате на поверхности посуды появляется красивый и необычайно прочный узор, устойчивый к высоким температурам, механическим повреждениям и иным воздействиям.
Внутри кастрюль есть отметки литража.
В посуде Vintage можно готовить на любой плите – электрической, газовой, стеклокерамической, галагеновой и даже индукционной.

С выбором я не ошиблась, посуда оказалась неприлично красивой, готовлю в ней пока только вторую неделю, но довольна очень! Хотя настроена я была довольно скептично, всегда от подобных предложений что-либо тестировать отказывалась, но если бы у меня была возможность подержать вот эту посуду в руках, я точно бы ее купила.

Тефтели или котлеты с овощами, фаршированные помидорами черри

800 г куриного филе
300 г овощей (сладкий и острый перец, лук, морковь, сельдерей)
30 г муки из овсяных отрубей опционально, я не кладу
2-4 веточки мяты
2-4 зубчика чеснока
корень имбиря размером 6х2 см
свежемолотый черный перец
морская соль
помидоры черри

Филе зачищено от видимого жира, пленок и т. д., овощи очищены, нарезаны и затем все взвешено.
Овощи, чеснок, имбирь, листья мяты и филе измельчить с помощью кухонного процессора, добавить муку из отрубей, соль и перец по вкусу, перемешать.
Убрать фарш в холодильник на 2-3 часа, лучше на ночь. Сформировать из фарша тефтели или котлеты, положив внутрь каждой помидор черри.
Тефтели можно потушить в кастрюле, на подушке из пассерованных овощей с добавлением куриного или овощного бульона, белого вина.
А можно запечь в духовке, присыпав верх котлет сладкой или острой паприкой, как на этом фото

Варенье без сахара (НЕ для долгого хранения)

Очень часто варю такое из замороженных ягод, на фото варенье из белых нектаринов. Кожицу оставляю, так как она дает при варке вот такой розовый цвет. Персики обычно предварительно бланширую и кожицу снимаю.

600 г нектаринов
400 мл бутилированной воды
20-25 г натурального сахарозаменителя ФитПарад
1 ч. л. (без горки) агар-агара

Нектарины нарезать небольшими кусочками. В холодную воду добавить агар-агар и сахарозаменитель, размешать, добавить нектарины.
Довести массу до кипения, убавить огонь и варить 3-5 минут, помешивая. Переложить горячее варенье в стерильную банку, остудить, хранить в холодильнике.

При остывании жидкость немного загустеет, часть варенья можно измельчить погружным блендером. В варенье можно добавить любые ароматизаторы по собственному вкусу, например стручок ванили, цитрусовую цедру, лаванду или кофейные зерна. Количество сахарозаменителя зависит от степени сладости фруктов.
Часть персиков можно заменить ягодами, например клубникой. Очень вкусно с сырниками

Или с Ленивыми варениками из обезжиренного творога, без сахара.

Из этой же массы и сырники отлично получаются.

340 г обезжиренного творога
30 г муки из овсяных отрубей
10 г сахарозаменителя ФитПарад
1 куриное яйцо
ванильный ароматизатор
щепотка морской соли

Творог отжать от лишней жидкости. Добавить муку из овсяных отрубей, сахарозаменитель ФитПарад, яйцо, ароматизатор и соль, тщательно перемешать массу ложкой и убрать в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.
Сформировать из творожной массы цилиндр толщиной 3 см, слегка приплюснуть его рукой. Разрезать на кусочки одинаковой ширины.
Вареники положить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, варить 2 минуты после всплытия. Аккуратно вынуть ленивые вареники шумовкой, подавать с обезжиренным кремообразным творогом или йогуртом и диетическим вареньем.

Комментарии для приверженцев диеты Дюкана

Дневная порция на Круизе - все получившиеся вареники, рецепт подходит для Атаки.

В рецепте использовался творог Кубанская буренка жирностью 0,2% (круглая упаковка, весом 170 г) и куриное яйцо весом 50 г (без скорлупы).
После того, как творог отжат от лишней жидкости, его вес равен 300-310 г.
Если при формировании вареников творог прилипает к рукам, то есть недостаточно хорошо отжат, либо было использовано более крупное яйцо, можно присыпать разделочную поверхность сухим обезжиренным молоком или кукурузным крахмалом.
На фото половина получившихся вареников.
Подавать ленивые вареники можно с диетическим фруктовым или ягодным вареньем с третьего этапа, с вареньем из ревеня и ягод Годжи со второго, на первом этапе с ягодами Годжи в сиропе.

Каталог рецептов (Дюкан)
2013-09-26 07:05 laperla_foto
Каталог только моих рецептов, а то сама уже ничего найти в группе не могу:)

Правила группы здесь
Рецепты для первого этапа здесь

***************************************************************************************************************

Чтобы попасть в группу на Фейсбуке, нужно добавить меня (Юлия Атаева) в друзья и тогда кнопка добавления в группу у меня заработает. Если вы не хотите добавлять меня, то можно послать запрос в группу через кого-то из ее участников и я добавлю:) Если добавили в друзья, дайте знать, я не всех добавляю в группу автоматически, а только желающих:)

Салаты, закуски & Co

Пепероната

Салат из свежих овощей с творожным сыром

Шампиньоны "тушеные в сметане"

"Баклажаны по-корейски"

Салат из тофу и огурцов

Чипсы из нори с сыром

Чипсы из нори

Бекон из баклажанов

Баклажаны запеченные в микроволновке

"Соевая спаржа"

Сыр, творог, яйца

Творог из кефира

Сырный соус

Твердый обезжиренный сыр

Плавленный обезжиренный сыр

Сырники с ягодами годжи

Яйца, запеченные по-провансальски

Омлет с брокколи, ветчиной и сыром

Макароны & Co

Макароны из кукурузного крахмала с брезаолой и овощами

Ширатаки с лососем в сливочном соусе

Ширатаки с мясом и овощами

Супы

Суп из цветной капусты с сыром

Овощной суп

Суп с "рисом"

Мисо суп

Говядина

Тушеные бычьи хвосты

Мясо в цахтоне

Курица

Куриное филе с опятами

Chicken Pizza

Террин из курицы

Куриное филе, тушеное в банке

Ароматные котлеты (в мультиварке)

Куриное филе, запеченное при низкой температуре

Острые куриные наггетсы

Пастрома

Домашняя куриная колбаса (в мультиварке)

Куриные сердечки на шпажках

Домашние куриные сосиски

Чкмерули

Запеченные куриные голени

Куриные голени в стиле тандури

Рыба, морепродукты

"Суши"

Рыба с соево-имбирным соусом

Рулет из лосося с нори

Овощи

Шампиньоны "тушеные в сметане"

Конфи из лука

"Лапша" из кабачка

Кускус из цветной капусты

Бекон из баклажанов

Баклажаны запеченные в микроволновке

Пюре из печеных баклажанов

Карри из цветной капусты

Грибная икра

Малосольные огурцы (сухой посол)

Пепероната

Тыквенная соломка

Пюре из цветной капусты

Быстро маринованные баклажаны и Баклажаны в панировке из отрубей

Соусы

Томатный соус

Соус из ягод Годжи

Сырный соус

"Ягодный" соус

Блины, оладьи & Co

Торт из блинов с шоколадно-апельсиновым кремом

"Оладьи" с зеленью

Шоколадные панкейки

Pancake

Блины на крахмале

Универсальный блин из отрубей

Несладкая выпечка

Пицца с грибами и Пицца с ветчиной и тыквой

Открытый пирог с курицей

Тонкий хрустящий хлеб

"Фокачча"

"Пицца"

Рулет из шпината с рыбой

"Лахмаджун"

"Оладьи" с зеленью

Лепешка из отрубей со сладким перцем

Лепешки (мини) из отрубей

Порционные пироги с курицей и зеленым луком

Закусочные маффины

"Мадлен" с сыром и паприкой

"Киш" с куриной печенью

"Киш" с тунцом и каперсами

"Киш" с капустой и грибами

Тесто для кишей, тартов, хлебцев и печенья (пошагово)

Лепешка с заатаром

Хлебцы и пирожки

Лепешка из отрубей с творогом, зеленью и анчоусами

Сладкая выпечка

Лимонный кекс

Перевернутый пирог с тыквой

Лимонные саварены

Шоколадно-кофейные брауни

Творожный пирог

Шоколадно-апельсиновый кекс

Шоколадно-малиновый торт

Жасминовый торт

Лимонный кекс

"Ватрушки"

Торт из блинов с шоколадно-апельсиновым кремом

Цитрусовые "капкейки"

Сырники с ягодами годжи

Рулет с чаем "Эрл Грей"

Бисквитный рулет с творожным кремом и Рулет с чаем матча, без взбивания

Шоколадный рулет

Шоколадные мадлен с лимоном и лавандой

Печенье, вафли

Льняное печенье

Печенье из овсяных отрубей с миндальным ароматом

Безе

Хрустящее печенье с корицей и имбирем

Шоколадное печенье

Тонкие вафли

Вафли

Десерты

Карамель на кефире

Веррины с заварным кремом и безе

Суфле из творога с зелёным кофе

"Шоколадно-ореховая" паста

Пудинг из семян чиа

Карамельный крем

Десерт из творога с ароматом лимона и лаванды

Тофу с черничным сиропом

Кофейный пудинг

Шоколадный мусс

"Lemon curd"

"Облака" и "Облака"-2

Мороженое

Сорбет

Сливочное мороженое

Мороженое с чаем "Эрл Грей"

Конфеты

Шоколадные "Трюфели"

Карамельные конфеты

Леденцы из изомальта

Конфеты "Клубника со сливками"

Шоколадно-кофейные конфеты

Диетический шоколад (белый и молочный)

Варенье, джемы, конфитюры

Варенье из помидоров с ванилью

Тыквенно-лимонный джем

Варенье из острого перца

Конфитюр из ягод годжи

Конфитюр из тимьяна с лимоном

Апельсиновый конфитюр

Конфитюр из каркаде (гибискуса)

Напитки

Льняной кисель

Лимонад из огурца с лимоном и имбирем

Топленое молоко

"Масала чай"

Напиток из базилика

"Волшебное молоко"

Какао

Разное

Домашняя Гранола с семенами льна

Домашняя Гранола

Овсяная каша с ванилью и ягодами годжи

Ягоды годжи в сиропе

Продукты

Кокосовая мука

Зеленый кофе

Семена Чиа (Chia seeds)

Сацебели от Trest "B"

Спреды, дипы (джемы) Ноль калорий от Walden Farms

Солезаменитель

Эритритол

Freeze Dried Crunchies, Raspberries или лиофилизированная малина

Le Saunier de Camargue, Fleur de Sel, Sea Salt

Garlic Gold, Organic Parmesan Nuggets

Макароны из кукурузного крахмала от МакМастер

Творог, который я использую в рецептах

Шоколад на стевии

Сиропы на стевии

Гималайская розовая соль

Зеленый сыр

Сухой яичный белок

Псиллиум

Ширатаки "Рис"

Miracle Noodle, Spinach, Shirataki Pasta

Лапша (макароны) ширатаки, konnyaku, miracle noodle с Айхерба

Еще про ширатаки

ВАШ ТЕКСТ

Половина лета...
2013-07-16 11:50 laperla_foto
...прошла, а я еще ни одного поста не написала. Да и не знаю я, честно говоря, о чем мне здесь писать.

А нет, знаю!

Спасибо вам огромное, за поздравления, пожелания, мне очень приятно! Спасибо!

Ну и про еду... я пишу довольно часто на ФБ, но диетические рецепты (где и о чем пишу, можно прочитать здесь)

На диете мы печем хлеб из отрубей

кексы, рулеты, ватрушки

вафли

пирожные, из отрубей, естественно

делаем конфеты без сахара

мороженое, диетическое, конечно)

Так что я по-прежнему, готовлю и фотографирую, пишу рецепты) Но не думаю, что все это будет интересно здесь.

Разноепрекрасное постное
2013-04-09 14:30 laperla_foto

Любителям орехов и фасоли:)

Лобио (красная фасоль с орехами)

3 ст. вареной фасоли
1 луковица
1 ст. измельченных грецких орехов
2 зубчика чеснока
1 маленький пучок кинзы
1 ч. л. кориандра
1/2 ч. л. имеретинского шафрана (бархатцы)
1/2 ч. л. уцхо сунели
1 ст. л. винного уксуса
острый красный молотый перец
соль

Вареную фасоль откинуть на дуршлаг. Листья кинзы и чеснок измельчить.
Приготовить заправку. Смешать в миске измельченные орехи,
молотый кориандр, шафран, уцхо сунели, соль и перец по вкусу.
Лук нарезать тонкими полукольцами, полить уксусом.
Через пять минут лук отжать и добавить в миску с орехами и специями.
Добавить кинзу и чеснок, влить небольшое количество кипятка,
тщательно перемешать массу. Должен получиться густой соус-заправка.
Смешать заправку с фасолью и дать настояться в течение часа, прежде чем подавать.

источник: milena, cook-talk.com.

И для любителей авокадо:) Я обожаю авокадо! Только чтобы обязательно спелое, но еще держащее форму при нарезке.
Рецепт у Ани-cookingpleasure

А я делаю острую заправку на основе оливкового или льняного масла с апельсиновым соком и уксусом или соком лимона. Травы и специи по вкусу. Хотела написать о льняном масле, но пост получился длинным и ЖЖ выдает ошибку, запостить не дает:( Но в инете очень много всего можно прочитать на эту тему. Скажу только, что горчинка у него может быть слабо или ярко выраженная, но пахнуть масло должно приятно... чем-то травяным и ореховым, если откровенно воняет рыбьим жиром, то увы, оно прогоркло( Чем больше в заправке кислых ингредиентов, а также острого перца и ароматных трав, тем меньше чувствуется горчинка. Покупаю в аптеке, храню в холодильнике.

И еще один из моих любимых рецептов:)

"Рагу" из зеленого горошка с тофу

400 г зеленого горошка
400 г помидоров в с/с
200 г тофу
1 крупная луковица
1 сладкий перец
1 перец чили
1 зубчик чеснока
1 стебель лимонного сорго
1 щепотка шафрана
растительное масло
свежемолотый черный перец
морская соль

Лук и чеснок мелко нарезать, спассеровать в сотейнике
на небольшом кол-ве растительного масла.
Сладкий перец и чили нарезать кубиками,
добавить к луку с чесноком, обжаривать до готовности перца.
На сковороде обжарить нарезанный кубиками тофу,
до румяной корочки, в небольшом кол-ве растительного масла.
Обжаренный сыр выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
В сотейник с луком и перцем добавить измельченные помидоры в с\с,
зеленый горошек, соль и перец по вкусу, шафран и лимонное сорго.
Тушить до готовности горошка. Удалить стебель сорго,
добавить обжаренный сыр, прогреть 2-3 минуты и подавать к столу.

В не постном варианте можно вместо тофу добавить адыгейский сыр, мне нравится и так и так)

Фондю. Тоже очень люблю и не только сырное. Вот томатное по мотивам рецепта Х. Блюменталя, его тоже очень люблю, че уж:)

Томатное фондю

1 б. консервированных в собственном соку помидоров (680 г)
250 мл сухого белого вина (опционально)
2 ст. л. оливкового масла
1 луковица
1/2 зубчика чеснока
1 ч. л. сушеного базилика
свежемолотый черный перец
соль
хлеб

Лук мелко нарезать, спассеровать на оливковом масле. Добавить помидоры, вино, базилик, соль и перец по вкусу, тушить 15-20 минут. Измельчить массу с помощью блендера. Емкость для фондю натереть чесноком. Томатную массу перелить в емкость. Подавать фондю с хлебом.
В оригинальном рецепте 50 г пармезана добавляется, мне он там лишним показался. Ну и я томатную массу делаю острой, так вкуснее)

А о том как я люблю отруби и семена льна я уже писала здесь, в этом рецепте использовала вот такие ржаные, а семена льна такие, их тоже храню в холодильнике.

Хлеб с ржаными отрубями и семенами льна (рецепт для хлебопечки Panasonic SD-255WTS )

4 г сухих быстродействующих дрожжей Саф-Момент
25 г сахара
5 г соли
400 г пшеничной муки
25 г растительного масла
260 г бутилированной воды
50 г измельченных ржаных отрубей
50 г семян льна

Отруби и семена льна положить в диспенсер. В ведро хлебопечки засыпать все ингредиенты в том порядке, в каком указаны в рецепте.
Программа "Основной" - режим "Bake" (Выпечка), размер М, корочка темная.
Верх хлеба посыпан семенами льна, но они все равно отваливаются активно при нарезке (пробовала и белком смазывать верх и киселем), больше посыпать не буду, все равно очень вкусный хлеб получается и без них:)

Льняная каша

2 порции

4 ст. л. семян льна
200 мл бутилированной воды
1 банан

Семена льна залить холодной водой, перемешать, убрать в холодильник, желательно на ночь.
Набухшие семена льна и банан измельчить с помощью блендера. Подавать с нарезанным бананом или любыми ягодами-фруктами и медом, по желанию.
Похоже на овсяную кашу с орехами, моим всем понравилось, но они каши любят:)

Постный шоколадный кекс я уже показывала здесь, так вот и с молотыми отрубями он прекрасно получается. Тот, что на фото, пекла в микроволновке, 160 г отрубей и 50 г муки. На следующий день кекс несравнимо вкуснее, а уж с ягодами-фруктами и совсем прекрасен)

И еще раз тофу. Очень-очень вкусно! Только с шелковым тофу или вот таким

Тофу с ягодами

2 порции

250 г тофу
150 г черной смородины
50 мл лавандового или фиалкового сиропа (Монин)
2 ст л измельченных отрубей

Все ингредиенты взбить в блендере, добавив сироп по вкусу, подавать сразу же. Прекрасный завтрак, на мой вкус:)

А как всё хорошо начиналось!
2013-03-28 16:34 laperla_foto
Оригинал взят у viktorija_k в А как всё хорошо начиналось!

Ой, я прям не знаю как и начать))))
Все уже, наверно, привыкли, что я появляюсь, чтобы поскандалить.
Вообще намерения были самыми благими поначалу ))))
Так уж получилось, что мой муж попал на наш вариант шоу "Взвешенные и счастливые" и стал сильно озабочен тем, что ест. Мы с ним относимся к породе тех людей, кто искренне считает, что лучший торт - это пицца. Но вот именно сейчас, когда нельзя, почему-то хочется чего-то сладкого. Я долго ждала книгу Дюкана о десертах (её только что Эксмо выпустил). Я какое-то время назад уже знала, что она выйдет и ходили слухи, что рецепты будут брать из группы на ФБ, то есть проверенные. А поскольку в одной из тех групп есть и фотограф хороший, то ходили слухи, что ещё и с красивыми фото.
Ну и вот! Книга вышла!

К сожалению, пока она до нас в Латвии дойдёт, я уже умру от любопытства. Но человек выдумал планшеты, на которых можно читать электронные книги и я скачала себе. Первое, на что упал мой взор, был банановый зефир. Юля, правда, сразу подняла бучу, что рецепт неправильный. Но это же я! Пока сама не убежусь - не поверю! Не послушала я тётю Юлю. Тем более, что переводчик Ольга Александрова (Ассистент Пьера Дюкана), основатель официального клуба последователей диеты Дюкан, настаивала на том, что все рецепты при ней готовил повар и она всё пробовала! Закрались некие сомнения, как это маршмеллоу так сильно смахивает на покупной, а лукум вот так красиво посыпали сахарной пудрой?! Но я пошла делать!

Рецепт вот этот:

С агаром я раньше не работала, потому что у нас в стране его не продают. Но мне его прислали и я наконец-то решила опробовать. Меня не удивило 3г агара на 800мл воды просто потому, что я это делала в первый раз. И даже 3 белка поначалу не удивило на 800 мл воды. Но когда я стала греть воду подумала, что надо было делать полпорции - чё то уж слишком много выглядит. Но вот когда я белки начала смешивать с водой, я уже удивилась. В итоге, строго следуя якобы проверенному рецепту, у меня получился суп ))))

Вот тут я его перелила в форму. Всем видно что получилось?

А это я перелила в миску, чтобы видеть наглядно что происходит. Оно просто отслоилось! Снизу вода, сверху пена! Я уже не говорю, о том какая масса безвкусная! Такое впечатление, что там бельё грязное прополоскали. Вы вот мне скажите, как из вот этой водички может получится замечательный красивый зефир? Надо ли говорить, что масса за сутки так и не застыла? Там просто вода с пеной. Я чуть позже сниму и покажу как это выглядит сегодня утром.

Юля читала переписку с автором книги. У многих не получились рецепты из этой книги. Знаете, что она ответила, почему не получилось? Мол, руки у вас кривые и вы когда-нибудь научитесь готовить и всё у вас получится! Вы мне скажите, это каким охуенным кулинаром надо быть, чтобы вот из этого получить зефир с фотографии? Да и вообще, просто зефир? Это из какого места должны руки расти? Я думаю, что если мои руки будут расти из тела самого крутого кондитера, даже тогда у меня не получится! В книге следующий рецепт фирменного зефира по Дюкану красивого розового цвета. В составе только ароматизаторы, никаких красителей! Откуда цвет?!

Предполагаю, что и дальше так же!
У меня самый главный вопрос - какого хера выпускать такую книгу? Просто ради красивых фото? Или ради того, чтобы выпустить? Пока все на этой волне успеть продать и заработать денег? И какого хера такие книги покупать? Чтобы пыль на полке собирать? Я дико рада, что книгу скачала, а не купила за те деньги, что они у нас обычно стоят.

Десерты
2013-02-26 10:14 laperla_foto
Без масла, без сахара, без пшеничной муки, но неприлично вкусные:)

Все десерты для диеты месье Д., подробнее об этом здесь, но их с удовольствием ест все мое многочисленное семейство, которое к диетам никакого отношения не имеет, потому, что это просто вкусно:) И я подумала, что пусть самые лучшие рецепты будут и в ЖЖ тоже, вдруг кому-то пригодятся)

Кофейный пудинг

Я очень люблю кофе. Этот пудинг - один из моих самых любимых десертов, на диете месье:)

250 мл холодного эспрессо
1 ч. л. (7 г) обезжиренного какао
1 ст. л. (15 г) кукурузного крахмала
5 г сахарозаменителя Фит Парад №1
3 ст. л. сухого обезжиренного молока

В сотейнике с толстым дном смешать какао, крахмал и сухое молоко. Добавить холодный эспрессо, размешать до полного исчезновения комков. Варить смесь на среднем огне, непрерывно помешивая, до загустения, снять с огня, добавить сахарозаменитель, перемешать. Процедить массу через металлическое сито. Переложить пудинг в миску, накрыть пленкой так, чтобы она касалась его поверхности, охладить. Перед подачей перемешать.

Нелюбители кофе могут использовать 250 мл обезжиренного молока и даже воду, все равно будет вкусно, только цвет получится менее шоколадным. Картофельный крахмал тут не подходит, не только потому, что разрешен кукурузный, а просто вкус будет совсем другой.
Если не получается холодную смесь размешать так, чтобы не было комков, можно взбить ее погружным блендером. Горячую массу желательно протереть сквозь сито, но я уже так много раз его варила, что пропускаю этот момент, так как перемешиваю при варке интенсивно, силиконовым венчиком, никакие комки и т. п. не образуются.
Это самодостаточный десерт, на мой вкус. Но может быть прекрасной добавкой к блинам, панкейкам, сырникам и т. д. Долгому хранению не подлежит, сварили, охладили - съели:)

Шоколадные "мадлен" с лимоном и лавандой

От мадленок тут только форма, а для диетической выпечки немаловажен внешний вид). Главную роль играют ароматы, шоколад с цитрусовыми хорошо, а с лавандой еще лучше, на мой вкус, конечно. А можно мятно-шоколадные сделать, с ягодами годжи и т. д. Силиконовые формы, как и многое категорическинеобходимое есть здесь

18 штук

3 куриных яйца
2 ст. л. кремообразного обезжиренного творога
4 ст. л. овсяных отрубей
2 ст. л. пшеничных отрубей
1 ст. л. сухого обезжиренного молока
1-2 ст. л. обезжиренного какао порошка
1/2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. сушеной лаванды
цедра 1 лимона
1 щепотка морской соли
сахарозаменитель

Духовку разогреть до 180 градусов. Формочки слегка смазать растительным маслом, если они новые и не смазывать, если в них уже выпекали и ничего не прилипало (я всегда смазываю).
Смешать все ингредиенты, тщательно перемешать ложкой. Разложить тесто по формочкам. Выпекать на верхнем уровне предварительно разогретой духовки 12-15 минут. Дать остыть мадленкам пару минут в формах, вынуть, переложить на решетку, остудить. Посыпать какао через ситечко (опционально).
Вкуснее всего в чуть теплом виде, пока аромат наиболее яркий.

"Хит всех времен и народов":) Теперь еще в более диетическом виде)

У меня в ЖЖ есть целый тег "облака", там несколько вариантов расписано, очень подробно. Многие их делали, получалось идеально, показывали красивые фотографии. Но было и очень много вопросов, неудач и в какой-то момент я сильно пожалела, что показала их... Но честное слово, это очень просто и очень вкусно! Только надо соблюдать и пропорции и все остальные моменты, дольше писать, чем их делать.

У меня есть стационарный мощный миксер, но я всегда взбиваю их погружным блендером с насадкой "Венчик", мне писали, что даже вручную их взбивали прекрасно, обычным венчиком. Я вручную точно не смогу и никому не советую, но обычный миксер тут прекрасно справляется.

Второй важный момент. Масса очень сильно увеличивается в объеме, поэтому я беру большую металлическую или стеклянную миску такого размера, как если бы хотела взбить 6 белков.

Третий. Мне писали, что при взбивании очень много брызг (не стационарным миксером). Не знаю что тут сказать, у меня их нет. Может от формы посуды зависит, может быть я венчик вертикально держу, не знаю, но ничего не разбрызгивается. Если такая проблема есть, то все очень просто. Надо приобрести полезную вещь, в виде емкости для взбивания с крышкой, например такую или универсальную крышку с отверстием для миксера.

И еще важный момент. Обязательно надо подготовить форму, контейнер или любую другую посуду, в которую будет выкладываться взбитая масса, заранее. Застелить ее пленкой или бумагой для выпечки к которой ничего не прилипает. Либо использовать силиконовую форму, но можно разложить и по стаканчикам, креманкам. Взбитая масса быстро застывает, даже при комнатной температуре.

Желатин я использую разный, взбивается с любым. Главное, чтобы срок годности не был просрочен, желатин не имел никакого запаха, Хаас и Dr. Oetker подходят идеально.
------------------------------------------------------------------
Агар не работает, с ним ничего не взобьется.
------------------------------------------------------------------

"Облака"

250 мл обезжиренного молока (Valio HYLA 0%)
10 г желатина (Haas)
3 г сахарозаменителя ФитПарад №1
1 стручок ванили
пищевой краситель (опционально)
ароматизаторы клубника, малина, роза (опционально)

форма размером 21 на 14 см

Форму застелить пищевой пленкой или бумагой для выпечки (Паклан). В сотейнике смешать молоко и желатин, оставить на 3-10 минут для набухания. Либо на то время, что указано в инструкции к имеющемуся желатину, иногда это 40-60 минут.
Добавить содержимое стручка ванили, краситель и ароматизатор, перемешать, поставить смесь на огонь. Помешивая, нагревать до полного растворения желатина, до кипения не доводить. Добавить сахарозаменитель, размешать, перелить массу в миску для взбивания и остудить до комнатной температуры. Взбивать до мягких пиков, на средней или высокой скорости миксера от 3 до 20 минут, в зависимости от его мощности. Быстро переложить массу в форму, разровнять, убрать в холодильник до полного застывания. Рабочую поверхность застелить пленкой или бумагой для выпечки. Перевернуть на нее содержимое формы, аккуратно снять пленку или бумагу, нарезать острым ножом, промывая его после каждого разреза. Хранить в плотно закрытом контейнере, в холодильнике.

Поскольку этот десерт состоит в основном из воздуха и воды, то естественно, что подсыхает он быстро, поэтому готовлю в день подачи. Взбивать с этими пропорциями желатина можно все! Хоть кофе, хоть воду.

Шоколадно-кофейные конфеты

Формочки для конфет-леденцов и палочки брала здесь и
здесь

Сухое молоко сладковатое, вот такое, а бывает солоноватое, его я не использую.

В этом же магазине беру и какао, крахмал, стевиозид, муку из отрубей, отруби и т. д., доставка по России, наложенным платежом, что мне особенно нравится:)

Везде, где я пишу кремообразный творог, использую вот такой.

65 мл холодного эспрессо
90 г сухого молока
14 г какао
1/4 кофейной л. (без горки) стевиозида
60 г кремообразного творога
2,5 г желатина
кофейные зерна для украшения (опционально)
силиконовые формочки для льда или формы для конфет, леденцов

Холодный кофе смешать с желатином и оставить для набухания, в соответствии с инструкцией на упаковке (от 3 до 40 минут).
Помешивая, нагревать смесь до полного растворения желатина, не доводя до кипения, остудить.
Смешать кофе с желатином и творог. Добавить какао, сухое молоко и стевиозид по вкусу, взбить смесь погружным блендером так, чтобы не осталось комков.
Разлить массу по формочкам и поставить в морозилку, до полного застывания.

Количество конфет зависит от размера используемых формочек. Желатин в рецепте для того, чтобы не давать образовываться крупным кристаллам льда при замораживании. В слегка подтаявшем виде конфеты вкуснее и более всего похожи на шоколадные.
Храню в морозилке, в плотно закрывающемся контейнере.

Бисквитный рулет с творожным кремом

Даже и не верится, что я еще не так давно боялась делать рулеты) Вот здесь я показывала самый беспроблемный рецепт, а этот еще более эластичный, сворачивается еще легче!

Для теста:

40 г (~ 4 ст. л.) муки из отрубей
12 г (~ 1 ст. л.) кукурузного крахмала
4 куриных яйца
150 г кремообразного обезжиренного творога
1/6 кофейной л. стевиозида
1 щепотка морской соли
ванильный ароматизатор

Для начинки:

400 г обезжиренного творога
4 ст. л. обезжиренного сухого молока
2-4 ст. л. обезжиренного кефира
1/2 кофейной ложки стевиозида
1 стручок ванили
красный пищевой краситель
клубничный ароматизатор

Духовку разогреть до 175-180 градусов. Противень смазать растительным маслом, застелить бумагой для выпечки.
Приготовить крем. Творог взбить погружным блендером, постепенно добавляя кефир и сухое молоко до желаемой густоты крема. Добавить краситель, ароматизатор, содержимое стручка ванили и стевиозид по вкусу, снова взбить блендером.
Приготовить тесто. Белки отделить от желтков. Белки с солью взбить миксером до устойчивых пиков. В отдельной миске взбить желтки до посветления, добавить творог, крахмал, муку из отрубей, ароматизатор и стевиозид по вкусу, еще раз взбить. Добавить 1/3 взбитых белков, быстро, но тщательно перемешать ложкой или венчиком (вручную), добавить остальные белки и аккуратно перемешать. Чем воздушнее тесто, тем лучше будет бисквит.
Выложить тесто на подготовленный противень, придав форму прямоугольника кондитерской лопаткой или ложкой. Ударить несколько раз противнем об стол (не сильно), чтобы из теста вышли лишние пузырьки воздуха.
Выпекать на верхнем уровне предварительно разогретой духовки 10 минут. Бисквит должен остаться светлым но полностью пропечься.
Застелить рабочую поверхность бумагой для выпечки или кухонным полотенцем, слегка присыпать крахмалом или мукой из отрубей. Перевернуть готовый бисквит на бумагу или полотенце и аккуратно удалить бумагу для выпечки (на которой он выпекался), дать бисквиту немного остыть. Выложить на теплый бисквит 2/3 творожного крема, распределить его по всей поверхности бисквита. С той стороны, с которой начинаем сворачивать рулет более толстым слоем и совсем тонким с противоположной стороны. С помощью бумаги или полотенца свернуть рулет, плотно завернуть его в ту же бумагу и убрать в морозилку на 30-40 минут. Обмазать рулет оставшимся кремом, украсить по собственному вкусу, например стручком ванили и ягодами годжи.

Рулет подавать охлажденным, хранить в плотно закрывающемся контейнере. Сухое молоко здесь не обязательно, если и без него крем получается достаточно густым. Можно добавить в творог 5% филадельфию. Бисквит очень эластичный, в готовом рулете влажный, никакая пропитка ему не требуется. Если края бисквита при выпечки подсохли, срезать их обязательно. Ну и без красителя можно обойтись или добавить в крем какао, зеленый чай (матча), шафран и цедру лимона, апельсина.

Яблочное, много:)
2013-01-29 10:48 laperla_foto
Доброе утро!

И первым номером выступает неприлично вкусный Tarte Tatin от Маши-maria_selyanina, делаю крайне редко, потому, что остановится невозможно, а мы тут на диете, кто еще не в курсе:)

для начинки:

150 г сахара
20 г сливочного масла
6-7 крупных яблок (Golden - оптимально)
1 стручок ванили

Силиконовая форма диаметром 20 см

для основы:

150 г песочного или слоеного теста или же вот такой крамбл:

50 г коричневого сахара
50 г муки
50 г молотого миндаля
50 г холодного сливочного масла

Для начала следует сделать сухую карамель с ванилью. (Сухая карамель - это карамель, делающаяся только из сахара, без добавления воды). Для этого в кастрюлю с толстым дном или сковороду на большом огне положить стручок ванили, разрезанный пополам с вынутыми из него семенами (семена тоже в кастрюлю), ваниль можно заменить корицей, лимонной цедрой и т. д., и растопить сначала небольшое количество сахара, постепенно подсыпая остаток по чуть-чуть. Кастрюлю нужно периодически снимать с огня, и, взяв за ручку, вращать кистью руки так (карамель обычно ничем не мешают!), чтобы сахар распределялся и плавился равномерно. Когда весь сахар растопится, добавить сливочное масло и как следует перемешать, чтобы смесь стала однородной. Вылить в подготовленную силиконовую форму.

Почистить яблоки, вырезать сердцевину, разрезать пополам. Выложить в силиконовую форму стоя, в профиль, одно за другим по кругу. Центр тоже заполнить яблоками, не страшно, даже наоборот лучше, если их будет много, и они будут горкой возвышаться над формой. Они в процессе выпечки обязательно осядут.

Поставить в разогретую до 170 С духовку и забыть на 40-50 минут. После этого времени форму вынуть, и если яблоки стали мягкими (обычно этого времени хватает), ПРИДАВИТЬ ИХ крышкой или тарелкой такого же (или чуть меньшего) диаметра, как форма. После чего вернуть в духовку и печь, пока яблоки не станут совсем мягкими, а жидкость почти выпарится (еще 30-40 минут).

Вынуть, снова тщательно придавить крышкой, остудить, снова придавить и... сразу заморозить в форме.

Из песочного или слоеного теста вырезать круг по размеру формы или чуть больше, выпечь отдельно.

Или приготовить крамбл

Все ингредиенты смешать в миксере или вручную до однородного состояния. Скатать в цилиндр, завернуть в пищевую пленку, заморозить. Замороженный крамбл натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку, выложить в кольцо диаметром 20 см, разровнять, но не прижимать, чтобы не нарушить текстуру, печь до готовности (золотистого цвета) при температуре 150-160 С (15-20 мин.)

Замороженную начинку вынуть из формы, выложить на еще теплое тесто. По желанию покрыть нейтральной глазурью, дать разморозиться.

А вот еще очень вкусное яблочное, в оригинале имеет название Baklava Apples, там практически пошагово, поэтому рецепт не пишу, да и орехов и сахара я кладу намного меньше, а иногда и вовсе без сахара. Сверху можно полить кленовым сиропом. Единственное, что надо обязательно скрепить всю конструкцию перед запеканием с двух сторон, деревянными шпажками. Ну и с шариком ванильного мороженого очень!

А после этого рецепта я окончательно и бесповоротно влюбилась в корицу, хотя раньше ее терпетьненавидела:)

Маффины с яблоками и корицей

12 штук

250 г пшеничной муки
2 куриных яйца
100 мл сливок (жирность 10%)
100 мл кленового сиропа
50 мл растительного масла
10 г разрыхлителя
2 крупных яблока
сок 1/2 лимона
1 щепотка морской соли
1 ст. л. сахара
1 ч. л. молотой корицы

Формы для маффинов смазать растительным маслом или проложить бумажными формочками.
Духовку разогреть до 175-180 градусов. Яблоки нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть лимонным соком.
Сахар смешать с корицей. Муку просеять вместе с разрыхлителем и солью.
В отдельной миске слегка взбить венчиком яйца, добавить сливки, сироп и растительное масло, перемешать. Добавить просеянную муку и яблоки, перемешать и распределить тесто по формочкам, сверху присыпать тесто сахаром с корицей. Выпекать маффины в предварительно разогретой духовке 20-25 минут.

У меня довольно высокие формочки для маффинов, если использую стандартные, то получается 13-15 штук. На мой вкус, кленовый сироп тут обязателен, яблоки беру сладкие и сахар в тесто уже не добавляю. Теплыми это безумно вкусно, сверху получается хрустящая корочка, ну а при выпечки аромат на весь дом:)

Постный шоколадный кекс с яблоками

А этот рецепт я уже писала здесь, прекрасно получается и с обычной мукой и с цельнозерновой, в микроволновке и в духовке, теперь вот делаю его и в мультиварке, только чуть-чуть переделала рецепт.

210 г пшеничной муки
40 г порошка какао
250 г сахара
80 г растительного масла
10 г разрыхлителя
1 щепотка морской соли
2 ч. л. ванильного экстракта
200 мл бутилированной воды
300 г мелко нарезанных яблок

Кастрюлю мультиварки смазать растительным маслом. Муку просеять вместе с разрыхлителем и солью, добавить сахар и какао, перемешать.
Добавить масло, воду, ванильный экстракт и быстро, но тщательно перемешать. Добавить яблоки, снова перемешать, выложить тесто в кастрюлю мультиварки. Готовить в режиме Выпечка 60 минут, аккуратно вынуть кекс с помощью чаши пароварки, остудить.

Часть воды можно заменить ликером или кальвадосом и добавить специй по вкусу. А вместо яблок использовать вишню, клюкву и т. д.

Рулет с яблоками и корицей

А это мой дежурный рецепт:) Делать просто, быстро, миксер не нужен, сворачивается легко и никогда не ломается. С этим рецептом я окончательно победила свой страх перед рулетами) Оригинальный вариант я уже показывала, а здесь напишу сразу с моими изменениями.

для теста:

140 г пшеничной муки
140 г сахара
4 куриных яйца
1 п. разрыхлителя (10 г)
опционально:
1 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. порошка бобов тонка
1/4 ч. л. порошка имбиря
1 щепотка морской соли

для начинки:

450 г сливочного сыра
1 ст. л. сахара
1 ст. л. лимонного сока
2 яблока сорта Гренни Смит
50-100 мл кленового сиропа
лимонный сок
растительное масло

Противень для выпечки смазать растительным маслом и застелить бумагой для выпечки. Духовку разогреть до 175-180 градусов.
Приготовить начинку. Сыр растереть ложкой, добавить сахар и лимонный сок, тщательно перемешать.
Яблоки мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком и слегка обжарить на небольшом количестве растительного масла. Добавить сироп и тушить на маленьком огне до мягкости, остудить.
Приготовить тесто. Муку просеять, смешать с сахаром, солью и специями.
Добавить яйца, тщательно перемешать тесто ложкой или венчиком, чтобы не осталось комков, взбивать ничего не надо и взбалтывать тоже)
Вылить тесто на подготовленный противень, придать форму прямоугольника (квадрата) кондитерской лопаткой или ложкой. Ударить несколько раз противнем об стол, чтобы из теста вышли лишние пузырьки воздуха.
Выпекать на верхнем уровне предварительно разогретой духовки 6-8 минут.
Застелить рабочую поверхность бумагой для выпечки или кухонным полотенцем, слегка присыпать сахаром. Перевернуть готовый бисквит на бумагу или полотенце и аккуратно удалить бумагу для выпечки (на которой он выпекался). Выложить на горячий бисквит сливочный сыр и яблоки. С той стороны, с которой начинаем сворачивать рулет более толстым слоем и совсем тонким с противоположной стороны. С помощью бумаги или полотенца свернуть рулет, остудить, плотно завернуть в ту же бумагу и убрать в холодильник на 3-4 часа или на ночь.
Перед подачей можно посыпать рулет сахарной пудрой (через ситечко), у меня рулет полит растопленным белым шоколадом.

Противень смазываю растительным маслом для того, чтобы бумага для выпечки к нему прилипла и не поднималась во время выпекания, деформируя края бисквита.

Для начинки можно использовать не только сливочный сыр, а и творожный или кремообразный творог. Бисквит довольно сладкий, поэтому в начинку мало сахара кладу. Консистенция начинки должна быть похожа на взбитые сливки.

Ароматизатор в тесто кладу обязательно, ванильный, миндальный или экстракт бергамота, бобы тонка и т. д.
Теоретически, часть муки можно заменить несладким порошком какао или чаем матча, но я пока не пробовала, говорят, что тесто получается более плотное и при сворачивании может трескаться.

Распределяю тесто как можно более тонким слоем, при выпечке оно поднимается. В моей духовке максимум 8 минут пеку, но может и за 5-6 быть готово, надо следить, духовку открывать можно. Но если края все таки подсохли, то срезать их обязательно. Распределять начинку и сворачивать надо быстро, пока бисквит горячий, он очень эластичный. Сворачиваю рулет довольно плотно, но лучше не переусердствовать, чтобы не треснул)

-------------------------------------------------------------------------

И мое любимое, диетическое, но очень-очень вкусное! При чем вкусно не только мне, а и всему моему многочисленному семейству, которое к диетам вообще никакого отношения не имеет. Но именно по этому рецепту просит оладьи на завтрак, при чем с завидным постоянством. Удивительно, но они почему-то не надоедают) И да, все таки это скорее

Pancakes

6-7 шт. диаметром 9-10 см

2 ст. л. овсяных отрубей
1 ст. л. пшеничных отрубей
2 ст. л. кукурузного крахмала
1 большое куриное яйцо
130 мл обезжиренного кефира
3 г разрыхлителя
1 г сахарозаменителя Фит парад №1
1 г морской соли

Яйцо слегка взбить венчиком, добавить остальные ингредиенты, перемешать.
Жарить оладьи на хорошо разогретой сковороде, слегка смазанной растительным маслом,
каждый раз перемешивая тесто перед тем как налить его на сковороду.

------------------------------------------------------------------------

Я жарю оладьи вообще без масла, на маленькой сковороде с керамическим покрытием, что на фото. Подаю с икрой и обезжиренным кремообразным творогом. очень вкусно! С подкопченой рыбой прекрасно. Да и с любым вареньем и сметаной хорошо. С ягодами и фруктами, вот на фото с яблоками в кленовом сиропе.
Отруби заказываю в интернет магазине, ссылки в рецепте. Пока это лучшие для выпечки, из тех, что я пробовала. Там же есть и мука из отрубей, с ней я попозже покажу неприлично вкусные пироги и торт:)

Спасибо всем написавшем в предыдущем посте;) Я почти всем ответила, но прочитать мой ответ вы сможете у себя в почте или в посте, в личку же придет дурацкое сообщение "You are not authorized to view this comment", не виноватая я, оно само, если комменты скринятся:(

С Рождеством!
2012-12-25 06:27 laperla_foto

Кекс с цукатами и орехами (в мультиварке)

200 г сливочного масла (82% жирности)
150 г сахара
4 куриных яйца
100 мл сливок (10-20% жирности)
50 мл апельсинового ликера
50 г миндальной муки*
300 г пшеничной муки
10 г разрыхлителя
цедра 1 апельсина
180 г цукатов из вишни
120 г рубленных фисташек

Цукаты нарезать, залить ликером, оставить на 1 час, ничем не накрывая. Муку просеять вместе с разрыхлителем. Масло комнатной температуры и сахар взбить миксером, почти до полного растворения сахара. Добавить яйца по одному, каждый раз взбивай 1-2 минуты. Добавить сливки, взбить. Всыпать муку с разрыхлителем и миндальную муку, тщательно перемешать. Добавить апельсиновую цедру, фисташки и цукаты с ликером, перемешать. Кастрюлю мультиварки смазать растительным маслом. Выложить в кастрюлю тесто, разровнять. Готовить в режиме выпечка 65 + 20 минут. Вынуть кекс с помощью пароварки, остудить. Посыпать сахарной пудрой или украсить глазурью.
*Миндальную муку я использую готовую, но можно миндаль бланшировать, очистить, подсушить и смолоть.

https://laperla-foto.livejournal.com/134412.html
2012-12-21 14:51 laperla_foto
Добрый день!

Я уже давно обещаю написать про печенье, которое и вкусное очень и форму при выпечке сохраняет прекрасно, но все время что-то мешает( То ЖЖ глючит, то времени не хватает, то... Но сегодня все сложится удачно, я надеюсь:)

Свое первое печенье с джемом я испекла по рецепту Ayn и должна сказать, что получилось оно у меня довольно корявым, хотя на фото это и не слишком заметно, но я то знаю, поэтому расстроилась, если честно( И муки мне понадобилось больше и джем пытался сбежать, при дополнительным выпекании с ним и вообще... больше я по нему повторять не стану, не сложилось... но это не значит, что рецепт неудачный и все такое, просто мне не подошел(

Потом я еще много раз пекла подобное печенье, с переменным успехом, пока не нашла вот этот рецепт, здесь все то же самое, только в тесто добавлен молотый миндаль, но самое главное то, что вареньем-джемом заполняется уже полностью готовое печенье и это то, что нужно для идеального результата! тут мне пришлось добавлять желток, иначе тесто было не слишком удобным в работе, трескалось еще в процессе формирования. Хоть я и считаю, что трещинки это печенье только украшают, но хотелось все таки модельную внешность получить:) Вкусное оно очень и выглядело у меня так

Потом я испекла Курабье бакинское от Ирины-chadeyka Форма немного не такая, но это насадка у меня не та,

но печенье это понравилось моему семейству намного больше, чем предыдущее, а я же для них пеку, не для себя, поэтому решила на основе этого рецепта сделать такое, чтобы и вкусное и без кондитерского мешка было можно делать, и чтобы форму при выпечке сохраняло) Получилось вот такое

Печенье с джемом

18-20 штук

100 г сливочного масла (82% жирности)
50 г сахарной пудры
1 белок
200 г муки
щепотка морской соли
1/2 стручка ванили (опционально)
3-4 капли миндальной эссенции (опционально)
конфитюр или шоколад для начинки

Противень застелить бумагой для выпечки. Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой в кухонном процессоре, добавить белок, снова взбить. Всыпать муку, добавить соль, содержимое стручка ванили или миндальную эссенцию, взбивать до тех пор, пока тесто не начнет собираться в ком вокруг ножей. Тесто слегка вымесить руками, сформировать из него шар и оставить на 10 минут. Скатать из теста шарики, в которых сделать углубление с помощью пальца, выложить печенье на подготовленный противень и убрать в холодильник на 1 час. Духовку разогреть до 190 градусов. Выпекать печенье на верхнем уровне предварительно разогретой духовки 6-8 минут, достать, вновь сделать углубление пальцем или ручкой ложки, вернуть в духовку и выпекать еще 6-8 минут. Печенье должно подрумяниться снизу и остаться светлым сверху, чем дольше оно выпекается, тем больше вероятность того, что может потрескаться, надо присматривать, т. к. духовки у всех разные... но трещинки на вкус не влияют:) Горячее печенье посыпать сахарной пудрой (через ситечко), углубление заполнить конфитюром или растопленным шоколадом.
Хранится печенье прекрасно, как минимум в течении двух недель остается таким же вкусным и рассыпчатым.

Продолжение
2012-11-30 10:58 laperla_foto
Оригинал взят у viktorija_k в Продолжение

Ну вот, как вы понимаете, в ответ тишина. И не то, чтобы я хотела слышать объяснения такому поступку, а вот просто четырежды Член должен отвечать за поступки. На самом деле, не важно что он своровал и у кого, важен сам поступок.

Я иду дальше по её журналу. Член с большой буквы просто удалила те посты, на которые я дала ссылки. Поэтому теперь дам скрины. Всё остальное осталось!!!

вот оригинал

оригинал

оригинал

Это вот с carina-forum.com стырила, рецепт Юльчика

оригинал

Вот просто на фликре фото, рецепт подогнала что-ли? Под чужое фото?

оригинал

Это из комментария у Юли на страничке -
"Слов нет .. Эту картинку она у Википедии ухайдохала .. А там правила четко под картинкой прописаны. Член чего-то там видимо английского не знает.
Она:http://anna-vovk.livejournal.com/86021.html
Википедия: http://en.wikipedia.org/wiki/File:Gulas.JPG"
А вот и скрин.

Кто тут поумнее, как сделать так, чтобы при вводе её имени и фамилии вся вот эта гадость попадалсь и в Гугле и на Яндексе? Есть способ какой? Я понимаю, что борюсь с ветряными мельницами и она просто сотрёт эти посты, как до сих пор стирала, но вот бороться же как то с такими Членами надо?! Мне кажется, мы её так и запомним как четырежды Члена-воровку! )))) И где она берёт статьи для своих книжек по психологии? Тоже просто переводит? Може все её регалии чистой воды вымысел и она сама себе их присвоила, как у нас часто в России бывает? Муж говорит, что надо во все эти организации написать, чтобы видели какие Члены у них замечательные!

Порадовала реакция Марианны Орлинковой, которая в суд пообещала идти. Я вот уже как-то привыкла к тому, что большие издательства даже не борятся с этим, ведь в России что-то доказать практически невозможно. Ещё вот дядечка дал ссылку на то, как бороться и что делать, если у вас украли фото или материал - сюда тыц!.

А ещё у Юли на ФБ вчера коммент прочла, про то, как фото украли и выставили на tvcook.ru. Я прошла по ссылке и прям в осадок выпала. Если бы я не увидела своими глазами, не поверила бы, что такое вообще возможно! тебя мало того, что обокрали, так ещё и хуями обложили! Вообще неслыханно!

Я сознательно не даю прямую ссылку, чтобы рейтинг засранцам не поднимать.
Поскольку прочесть невозможно, то даю ссылку на больший скрин здесь большая картинка

Не знаю как назвать.....
2012-11-29 13:05 laperla_foto
Оригинал взят у viktorija_k в Не знаю как назвать.....

Привет всем!

Я вот даже не знаю, как сказать...

Имя тётеньки не публикую сознательно, потому что в предыдущий раз с госпожой Ириной А. после её жалобы в саппорт меня забанили за то, что я упомянула публично её имя, что её несказанно скомпрометировало! Значит, воровать можно, а публично вором (если ещё и доказательства имеешь) назвать нельзя!

Вообщем несколько недель назад Юля набрела на журнал в жж, который ведёт немного-нимало, а Член правления Московской Ассоциации кулинаров! Но вот все фото в журнале как-то стилистически отличаются друг от друга. Юля спросила под рецептом супа чьё фото, потому что ну очень красиво было. А вот банановой тирамису - ну как первоклассник снимал. Ну то есть проф сразу видит разницу! Тётенька просто удалила коммент вот отсюда и ничего не ответила.
Затем был напечатан ещё один рецепт и вот Юлин коммент, скрин которого сделать успели

Тётенька поступила очень просто - стёрла коммент и забанила Юлю.
В какой-то момент мы подумали, что тётенька ответит,ну что не знала, что так нельзя, что надо сслыки давать обязательно на авторов. Но тётенька продолжает!

Вот рецепт из Гастронома, а вот рецепт у тётеньки в журнале. При чём там в комментах пишут "Мне очень понравился ) Фотография чудесная просто!", и тётенька скромно потупив глазки говорит "Спасибо!".

И это не единичный случай.
Вот рецепт "Яйца, запеченные с перцем, помидорами и беконом",

а вот оригинал.

Вот у неё рецепт бананового тирамису,
а вот и оригинал.

И так далее! То есть можно идти по всем рецептам. Нигде ни одной ссылки на авторов рецептов или фото.

Так вот это ещё и не всё! Тётечка с Селезнвым книжку издала. Рецепты и фото тоже понапиздила для книжки? Я вот сейчас возьму эту книжку и издам под своим именем! А что? Она ведь так делает! Ей можно! Почему другим нельзя? Или только потому,что она Член ей позволено?!
А вот так тётенька ходит по блогам и представляется

А вот сайт тётеньки - она бизнес-консультант, член совета директоров
консалтинговой компании "А.Консалт", Член РАБиП,
Член Британской Ассоциации консультантов,
Член Национальной торговой ассоциации,
Член Правления Московской Ассоциации Кулинаров

Вот так то! Это вам не папе в тапки ссать!

А скажите мне, это нормально? Может я опять чего-то не понимаю? Или это от зависти у нас, а?

https://laperla-foto.livejournal.com/133424.html
2012-10-10 12:34 laperla_foto
Доброе утро!

Сегодня в меню:

Уже не секрет, что наверное половина ЖЖ на диете месье Д. и я не исключение:) Поэтому получаю много ЛС, вопросов и самый частый: "Как можно есть отруби каждый день? Они же не вкусные."
Ну... что я могу сказать? Вы просто не умеете их готовить!(с)

На самом деле, мне очень сильно с ними повезло, с отрубями. Первыми я попробовала вот эти, от, они в виде хрустящих гранул и с йогуртом, кефиром или молоком - это действительно вкусный завтрак, выглядят так

Еще лучше со свежими фруктами-ягодами, сухофруктами, орешками и т. д., на фото ягоды годжи и семена льна. Отруби не должны иметь какой-то посторонний привкус (если они не с добавками корнеплодов) и уж тем более горчить! Если все же горчат, то либо срок годности прошел, либо их неправильно хранили.

Семена льна, обожаю! Беру белый и коричневый лен в аптеке или по ссылке можно заказать. Делаю кисель от Сони-tastydiet, но очень уж он специфический, поэтому начала с более вкусного варианта

Льняной кисель

1 порция

1 ст. л. семян льна
1 ст. л. сушеных ягод годжи
лимонный сок
сахарозаменитель

Семена льна и ягоды годжи залить стаканом кипятка, оставить на 40 минут,
добавить лимонный сок и сахарозаменитель по вкусу, перемешать.

О пользе льна очень много информации в интернете, копировать сюда смысла нет, скажу только,
что получается действительно кисель, жидкость густеет, ем ложкой как десерт, вместе с семенами:)

А еще посыпаю семенами льна салаты, а заправляю льняным маслом. Беру такое, горчинка есть, но если добавить в заправку побольше лимонного сока, становится практически незаметной.

На фото салат из тыквы. Нарезаю с помощью терки Бернера, но овощечисткой даже удобнее ленточки делать:) Если масло имеет неприятный запах, что-то вроде рыбьего жира, то увы, оно испортилось. Покупаю только в темных бутылках и храню в холодильнике, недолго.
Тыкву раньше терпетьненавидела, особенно вареную! Сырую теперь очень люблю, распробовала в этом салате

Тыквенно-яблочный салат

И в этом вместо моркови тыква прекрасна

Салат из сырой свёклы с грушей

Оба салата можно заправить льняным маслом с лимонным соком и посыпать семенами льна, кунжута.

А вместо обычной соли, можно и нужно использовать прекрасную Льняную соль

Оригинальный рецепт в нескольких вариантах у Ани-snova_anechka здесь, а я писала как делала свой вариант здесь

И конечно же посыпаю семенами выпечку, но на диете месье Д. мука временно под запретом, поэтому ее заменяю отрубями. Получаются очень даже вкусные лепешки, которые и на сэндвичи пустить можно, например с запеченной говядиной, горчичным или хреновым, простите, соусом и корнишонами. Рецепт лепешек в группе на ФБ.

А еще использую молотые отруби в качестве панировки для котлет, крокетов и т. д., которые запекаю в духовке. В панировку добавляю сушеный чеснок, паприку острую и сладкую, травы и получается очень вкусно!

А это мое открытие, молотые в блендере отруби прекрасно заменили муку в шоколадном пироге и хоть он не совсем диетический из-за добавления шоколада и чернослива, но очень-очень вкусный!

Шоколадный пирог с черносливом

75 г молотых отрубей
6 куриных яиц
150 темного шоколада (72% какао)
150 мл кипятка
25 г какао порошка
35 г сухого молока
10 г разрыхлителя
1 ч. л. ванильного экстракта
1 ч. л. миндального экстракта или
4-5 капель миндальной эссенции
щепотка морской соли
сахарозаменитель

250 г чернослива без косточек
бренди (опционально)

Чернослив замочить на несколько часов или на ночь в теплой воде (бренди, роме и т. д.), откинуть на дуршлаг.
Кастрюлю мультиварки слегка смазать маслом.
Измельченный шоколад залить кипятком, размешивать до получения гладкой однородной эмульсии, остудить. Добавить в шоколадную массу яйца, слегка взбить венчиком или ложкой. Добавить остальные сухие ингредиенты, быстро, но тщательно перемешать. Добавить чернослив, перемешать, выложить массу в кастрюлю мультиварки.
Готовить в режиме Выпечка 60 минут, открыть крышку, через 5 минут вынуть пирог с помощью чаши-пароварки. Подавать теплым с шариком ванильного мороженого. Остывший тоже вкусный.
Вместо кипятка можно использовать чай, например с бергамотом. И добавить специи по вкусу, я вместо ванили часто кладу бобы тонка.

Диетический вариант напишу в группе, но с шоколадом лучше, естественно:)

Для прослойки и покрытия использовала

"Конфитюр" из ягод годжи

100 г сушеных ягод годжи (примерно 9-10 ст. л.)
450 мл холодного чая каркаде (крепко заваренного)
50 мл сока юзу
1 стручок ванили
10 г желатина
сахарозаменитель

Ягоды перебрать, промыть, залить теплой водой так, чтобы она их полностью покрывала, оставить на 1 час. Сохранить 150 мл жидкости, остальную слить, откинув ягоды на дуршлаг.
Замочить желатин в 150 мл жидкости, я использовала желатин Хаас, вот здесь его портрет, ему достаточно 3 минуты, а желе получается с этими пропорциями мягким, не резиновым, но держащим форму. Нагреть, помешивая, до кипения не доводить. Как только желатин растворится, добавить содержимое стручка ванили, размешать, добавить каркаде, сок, сахарозаменитель по вкусу и ягоды. Убрать будущее желе в холодильник, до полного застывания. Чтобы желе стало похожим на конфитюр, перемешать его вилкой:)
Вместо сока юзу можно использовать лимонный, мандариновый и т. д.

Очень вкусные конфеты из отрубей здесь

А вот это абсолютно диетический рецепт, но это так вкусно, что домашние уже который раз настойчиво требуют повторить.

"Мадлен" с сыром и паприкой

18 шт. = 2 силиконовые формы

4 ст. л. овсяных отрубей
2 ст. л. молотых пшеничных отрубей
1 ст. л. сухого обезжиренного молока
2 ст. л. обезжиренного кремообразного творога
60 г тертого чеддера или
твердого обезжиренного сыра (рецепт в группе на ФБ)
3 куриных яйца
1/2 ч. л. разрыхлителя
3-4 веточки петрушки
1 зубчик чеснока
1 ч. л. острой молотой паприки
1 ч. л. томатного порошка или сладкой паприки
(это для цвета и совсем не обязательно)
1/4 ч. л. сушеного базилика
1/4 ч. л. соли

Духовку разогреть до 180 градусов. Формочки смазать растительным маслом с помощью силиконовой кисточки. Петрушку (только листья) и чеснок измельчить. Смешать все ингредиенты, тщательно перемешать ложкой. Распределить тесто по формочкам для мадлен. Выпекать на верхнем уровне предварительно разогретой духовки 18-20 минут, остудить в формах 5 минут, вынуть и подавать теплыми или остывшими. Даже на следующий день очень вкусно, что с диетической выпечкой бывает не так уж часто:)

P. S. Пока писала, утро в день уж превратилось:)

О моей первой любви
2012-09-24 15:40 laperla_foto
и о том как все начиналось - в сообществе ourstockphoto

Домашний мармелад
2012-09-01 10:39 laperla_foto
Доброе утро!

С первым днем осени:)

Варенье я в этом году не варила так активно, как в прошлом, но по тегу его очень много, разного;) А вот мармеладом увлеклась!

Сразу скажу, что варила я его уже много раз и без пектина тут никак не обойтись.
Конечно, можно сделать и на агаре и даже желатине, но мармеладом это назвать будет нельзя, потому, что и на вкус и по внешнему виду получается совсем не похоже.
К тому же, на агаре и желатине мармелад нельзя обваливать в сахаре. Вернее можно, да ни к чему хорошему это не приведет( Сфотографировать, чтоб красиво - да, но быстро, так как сахар начинает таять, а мармелад "плакать", выступают капли влаги и в итоге весь сахар превращается в лужу. Вот так это выглядело у меня

Пектин у нас я нигде найти не смогла, покупала во Франции, на упаковке написано: Pectine NH nappage.
Как себя ведет другой пектин, я не знаю, варю только с этим, как попробую другой, напишу и про него.

Первый раз я варила мармелад по этому рецепту

Но еле успела добавить остальной сахар и глюкозу, прежде чем масса начала активно густеть, то есть уваривать и доводить до определенной температуры мне не потребовалось. Мармелад получился, но увы, настолько сладкое мы не едим. Поэтому я вывела пропорции, которые подходят мне и моему пектину. Самый любимый вкус у нас маракуйя-персик, но экспериментировать можно бесконечно. На днях я сварила клубника-розмарин, клюква-тонка и лимон-лаванда, даже и не знаю что понравилось больше, все хороши:)
Сироп глюкозы обязательно надо добавлять, если планируется хранить мармелад долго, иначе он засахаривается. Я же варю маленькими порциями, съедают его быстро, поэтому не добавляю.

300 г фруктово-ягодного пюре
200 г сахара
9-10 г пектина + 25 г сахара - перемешать
25-50 мл лимонного сока (опционально)
ваниль, тонка, ароматные травы, цедра и т. д. (опционально)

Форму подходящего размера застелить бумагой для выпечки. Пюре смешать с сахаром, довести до кипения, варить 5 минут, помешивая. Когда сахар полностью растворится, ввести пектин смешанный с сахаром, тщательно перемешать. Убавить огонь и варить 10 минут, непрерывно помешивая. Вылить массу в подготовленную форму, разровнять. Оставить мармелад при комнатной температуре на 24 часа, ничем не накрывая. Ровную поверхность застелить бумагой для выпечки, перевернуть мармелад на бумагу и оставить еще на 24 часа. Нарезать и обвалять в сахаре. Хранить в герметичном контейнере.

-----------------------------------------------------------------------------

Нам больше нравится мармелад без обваливания в сахаре. Если варю из груш, сладкой клубники и т. п, то добавляю в пюре 25-50 мл лимонного сока. Пюре из маракуйи, клюквы, смородины и т. п. и так достаточно кислое. Рецепт для мягкого мармелада, более плотный получается, если увеличить количество сахара в 1,5-2 раза. Если уменьшить количество пектина в два раза, то получится прекрасный мармелад-конфитюр.

Но если пектин так и не удалось купить, а мармелада все равно очень хочется, то нет ничего невозможного:)

Без добавления пектина, рецепт здесь после того как фрукты достаточно разварились, я протерла мякоть через сито. Получился очень мягкий мармелад, но нарезала без проблем, сахар не тает, мармелад не "плачет", хранится хорошо, но сушила его несколько дней, под кондиционером и вряд ли буду еще варить, так как у меня есть пектин:)

Ну и то, ради чего:)

Без сахара, без агар агара и желатина, без фруктов и ягод, очень вкусный! Форму держит прекрасно. Не такой прозрачный и светящийся как предыдущие, но мармелад!

Мармелад из помидоров с ванилью

Я очень удивлена, что на ФБ никто не угадал, я же варила из помидоров варенье:) Наверное из-за цвета! Здесь я использовала оранжевые помидоры:) Проговорилась домашним, что мармелад из помидоров, но они как-то мимо ушей это пропустили и все время спрашивали, не маракуйя ли! А вкус и правда похож, очень.
Но, мне кажется, чтобы не было томатного послевкусия, помидоры обязательно следует подготовить так же, как для варенья, по ссылке выше. То есть удалить кожицу и семена, а потом уже измельчать до состояния пюре. И повторюсь, рецепт рассчитан на тот пектин, что у меня есть, как будет застывать с другим не знаю. Возможно, что потребуется корректировать его кол-во.

550 мл томатного пюре
125 мл сока юзу*
сахарозаменитель
2 ст. л. пектина (Pectine 10 NH, Louis François)
1 стручок ванили

Форму подходящего размера застелить бумагой для выпечки. Пюре смешать с соком, добавить содержимое стручка ванили, довести смесь до кипения, варить 5 минут, помешивая. Ввести пектин смешанный с сахарозаменителем (порошок), тщательно перемешать. Убавить огонь и варить 10 минут, непрерывно помешивая. Вылить массу в подготовленную форму, остудить и убрать в холодильник до полного застывания. Нарезанный мармелад хранить в холодильнике, накрыв пленкой.

---------------------------------------------------------------------------------------

Я варила мармелад и из красных помидоров с ванилью и соком лимона, хотя из желтых (оранжевых) мне нравится больше. Мармелад сладкий, но с ярким кислым послевкусием. *С соком юзу имеет более приятный фруктовый аромат, но с лимоном и ванилью тоже хорошо. Ну и хранить в холодильнике обязательно и не долго, все таки тут сахара нет совсем.

Про книги
2012-08-21 17:26 laperla_foto
Привет!
Не получается пока писать здесь чаще, но на ФБ я практически каждый день, заходите, кому интересно:) Там я Юлия Атаева
Обещала рассказать о понравившихся книгах, но у меня было за последнее время столько удачных покупок и подарков, что не знаю с которой начать, поэтому пока вот

Семейный ужин. Готовим дома с Ферраном Адрия

Начала писать о чем эта книга, но решила показать страницу из нее, где все прекрасно написано:)

А вот и семья, что ела приготовленное по этим рецептам:)

"Авторы книги разработали целую систему для семейной кухни. Они приводят перечень всех продуктов, которые понадобятся для приготовления конкретных блюд. Расписано все, что надо заранее купить или разморозить. Более того: к каждому ужину составлен график приготовления, чтобы читатель не запутался и что-то не упустил."
Далее идут рецепты базовых компонентов. Различные соусы, бульоны и т. д., затем советы по созданию собственного меню и наконец сами рецепты ужинов.

Все рецепты с пошаговыми фотографиями, итоговое фото блюда такого же размера как и остальные. То есть, это не та книга, которая покупается ради красивых фуд фото. А я раньше часто покупала то, что очень красиво выглядело, но читая рецепт надо было о многом догадаться самой и не факт, что даже в этом случае все получилось бы) По этой же книге я собираюсь готовить, а на красивые фото уже давно смотрю в ЖЖ, блогах, стоках, фликре и т. д.

Я хотела приготовить три блюда из книги, но увы, многие ингредиенты мне временно нельзя, поэтому я сделала их по мотивам, из того, что можно:)

Это салат из овощей с имбирем, кунжутом и лапшой Ширатаки. Впечатления о лапше я напишу в группе на ФБ, т. к. продукт специфический и не сидящим на диете не нужный)

Запеченная курица с тыквенной соломкой, в оригинальном рецепте картофель жареный во фритюре, у меня же тыква с 1 ч. л. растительного масла.

Про рулет написала в группе, он совсем уж специфический:) Тут нет ни муки, ни сахара, ни масла.

Книгу можно заказать здесь или сразу на Озоне

Какие кулинарные книги у меня есть, можно посмотреть здесь http://ru.reader2.com/laperla_foto, а я могу показать что внутри каждой и написать понравилась она мне или нет:)

"Последние известия"
2012-07-18 10:11 laperla_foto
Доброе утро!

Я всегда, с самого начала ведения ЖЖ пишу все посты в html и никакие нововведения, глюки с постами и прочее меня не коснулось, ни разу. Но всему приходит конец, похоже:( При автосохранении поста, восстанавливается из черновика не то что 1/3 или половина, а вообще первые несколько строк, это у всех так или мне одной сильно повезло?
А если учесть, что у меня посты длинные очень, то это сильно... "весело":(

Но сказать хотела о другом:) Теперь я есть на Facebook Юлия Атаева, добро пожаловать и туда, кому интересно, конечно:) Не сразу поняла, буду ли я там писать, разберусь ли, теперь вижу, что мне очень удобно и мне там нравится. Поэтому пишу каждый день:)

Это не значит, что в ЖЖ я больше писать не буду (если ЖЖ позволит:), просто мне удобнее пока так. Здесь же по прежнему будут рецепты, не так часто как раньше и, возможно, еще большими постами, но я буду стараться.

И про еду.

ПЕРСИКОВЫЙ ПИРОГ (по мотивам рецепта Plum Skillet Cake) рецепт от alevtinja. Все как я люблю: быстро, просто, вкусно! Спасибо, Аля!

Делала по рецепту, только сливы внезапно кончились, потому персики:) Плюс содержимое 1 стручка ванили в тесто и пекла в мультиварке. 2 персика сразу положила, а еще 2 через 25 минут выпечки, чтобы они сверху остались. Готовый горячий пирог смазала сиропом с помощью кисточки.

ПЕРСИКОВОЕ МОРОЖЕНОЕ

Для меня самое лучшее мороженое - сорбет, с детства люблю:) Но домашние моей любви не разделяют, поэтому делаю разное.

250 мл персикового пюре
300 мл кокосовых сливок
25 мл лимонного сока
25 г меда (опционально)
100 мл воды
1/2 коф. л. агар агара
1 щепотка морской соли

Персиковое пюре смешать с лимонным соком, медом и солью.
Воду с агаром довести до кипения, кипятить 2 минуты, помешивая.
Добавить агар в пюре, взбивая массу венчиком.
Вмешать кокосовые сливки.
Выложить массу в контейнер, закрыть крышкой и заморозить.

Если мороженое слишком сильно замерзло, то перед подачей ставлю контейнер в холодильник на 1-2 часа, тогда без проблем получаются шарики с помощью ложки для мороженого.

{#template MAIN} <div id="loginForm" style="display:none;" class="subscriberu_popup"> <div class="popup_register"> {#include js_tmpl_auth_reg_tab} {#if $P.login_register_tab == 1} <form class="authentication-form" method="post" action="/MEMBERLOGIN_authen_cred"> <dl class="rg_block_options"> <dt id="js_tap_panel_auth"> <h1>Войти на сайт</h1> {* {#include js_tmpl_auth_reg_button} *} {#include js_tmpl_auth_reg_action} <hr class="logreg_line noPhones"> <div class="logreg_descr noPhones"><p>{#include js_tmpl_auth_reg_descr} </p></div> <div class="logreg_advice noPhones"> Если вы еще не с нами, то начните с <a href="#" onclick="rgNav('js_tab_reg');return false;" class="dashed" data-func="registr">регистрации</a> </div> <br><br> <a class="dashed auth-enter" href="/manage/author/"><b>Вход для авторов</b></a> </dt> </dl> </form> {#/if} {#if $P.login_register_tab == 2} <div class="rg_block_options"> <div id="js_tap_panel_auth"> <h1>Регистрация</h1> <div class="social_reg"> {* <div class="rg_description">{#include js_tmpl_soc_auth_reg_descr}</div> *} {#include js_tmpl_auth_reg_soc} <div class="rg_soc_auth_agree">{#include js_tmpl_auth_reg_agree}</div> </div> <div class="subscribe_reg"> {* <div class="rg_description"> #include js_tmpl_auth_reg_descr </div> *} {#include js_tmpl_auth_reg_action} </div> {* {#include js_tmpl_auth_reg_button} *} <div class="clr"> </div> <hr class="logreg_line noPhones"> <div class="logreg_descr noPhones">{#include js_tmpl_auth_reg_descr} {#include js_tmpl_soc_auth_reg_descr} </div> </div> </div> {#/if} </div> {* <div class="gray_bg register_shadow"></div> *} </div> {#/template MAIN} {#template js_tmpl_auth_reg_tab} <ul class="rg_nav"> <li id="js_tab_auth" class="{#if $P.login_register_tab == 1} rg_active_nav {#/if} rg_first_nav"><a onclick="rgNav('js_tab_auth');return false;" href="">Вход на сайт</a></li> <li id="js_tab_reg" class="{#if $P.login_register_tab == 2} rg_active_nav {#/if}"><a onclick="rgNav('js_tab_reg');return false;" href="">Регистрация </a></li> </ul> <span onclick="hidebo();" class="rg_closed"> </span> {#/template js_tmpl_auth_reg_tab} {#template js_tmpl_auth_reg_action} {#if $P.login_register_tab == 1} {#include js_tmpl_auth_reg_soc} {#/if} <div class="rg_forms"> <input type="hidden" id="login_register_destination" value="{$P.login_register_destination}"/> {#if $P.login_register_tab == 1} <div class="rg_for_input"> <span class="rg_text_inner">E-mail или код подписчика</span> <input id="credential_0" class="js_keydown_selector rg_input_text" data-js_submit="no" data-js_next_input_name="credential_1" name="" type="text" /> </div> <div class="rg_for_input"> <span class="rg_text_inner">Пароль</span> <input id="credential_1" class="js_keydown_selector rg_input_text" data-js_submit="yes" data-js_action="js_loginFormBut" name="" type="password" onkeyup="showAttention(this,!!window.event.shiftKey)" /> <span class="pswd_attention" id="attention_pswd"> <span class="icon_attention"></span> <span class="pswd_attention-text" id="attention-text_pswd1">Русская раскладка клавиатуры!</span> <span class="pswd_attention-text" id="attention-text_pswd2">У вас включен Caps Lock!</span> <span class="pswd_attention-text" id="attention-text_pswd3">У вас включен Caps Lock и русская раскладка клавиатуры!</span> </span> </div> <div class="rg_for_input input-alien"> <span class="chk noPhones"><input id="chk_alien" name="" type="checkbox" /></span><label for="chk_alien" class="noPhones"> Чужой компьютер</label> <a class="forgot_pass" href="/member/totalrecall">Забыли пароль?</a> </div> <div class="rg_for_input"> <em id="auth_msg" class="reg_error"></em> <input id="lf_typeauthid" value="email" type="hidden"> <input type="submit" class="button button-red logreg_submit" id="js_loginFormBut" value="Войти">  <div class="loading loading-cover" style="display: none;"><div class="loader"></div></div> </div> {#/if} {#if $P.login_register_tab == 2} <div class="rg_for_input"> <span class="rg_text_inner">E-mail</span> <input id="arfemail" class="js_keydown_selector rg_input_text" name="" type="text" data-js_submit="yes" data-js_action="js_regFormBut"/> </div> <div class="rg_for_input rg_set_lineh rg_for_input_wide"> <label class="js_tap_panel_checkbox"> <span class="chk"><input name="" id='js_tap_panel_checkbox_terms' type="checkbox" data-js_submit="yes" /></span> Я ознакомился и согласен с <a class="link_txd logreg_accLink" href="/faq/vereinbarung.html">условиями сервиса Subscribe.ru</a> </label> <br /> <label class="js_tap_panel_checkbox"> <span class="chk"><input name="" id='js_tap_panel_checkbox_personal' type="checkbox" data-js_submit="yes" /></span> Нажимая на кнопку "Готово!", я даю <a class="link_txd logreg_accLink" href="/faq/persverordnung.html">согласие на обработку персональных данных</a> </label> </div> {* <div style="float: left;position: absolute;left: 11em;"> <img src="http://www.kupivip.ru/images/vip/logo.png?1604" style="width: 86px; vertical-align: middle;display: block;"> </div> <div class="rg_for_input rg_set_lineh"> <label class="js_tap_panel_checkbox"><input name="" id="js_tap_panel_checkbox_kupivip" type="checkbox" data-js_submit="yes"> Я хочу получать новости о скидках на одежду</label> </div> *} <div class="rg_for_input"> <em id="reg_msg" class="reg_error rg_for_input_wide"></em> <em id="reg_msg2" class="reg_error rg_for_input_wide"></em> <input id="rf_typeauthid" value="email" type="hidden"> <a class="button button-red logreg_submit" id="js_regFormBut" href="#">Готово!</a> <div class="loading loading-cover" style="display: none;"><div class="loader"></div></div> </div> {#/if} </div> {#/template js_tmpl_auth_reg_action} {#template js_tmpl_auth_reg_agree} <div class="rg_for_input rg_set_lineh rg_for_input_wide"> <label class="js_tap_panel_checkbox"> <span class="chk"><input name="" id='js_tap_panel_checkbox_terms_reg' type="checkbox" data-js_submit="yes" /></span> Я ознакомился и согласен с <a class="link_txd logreg_accLink" href="/faq/vereinbarung.html">условиями сервиса Subscribe.ru</a></label> <em id="reg_msg_soc" class="reg_error rg_for_input_wide"></em> </div> {#/template js_tmpl_auth_reg_agree} {#template js_tmpl_auth_reg_button} <div class="rg_butons_socials"> {#if $P.login_register_tab == 1} <a class="rg_btn_soc rg_bs_01 js_tap_panel_selector" action="auth_email" href="#"><span><i></i>Email</span></a> <a class="rg_btn_soc rg_bs_01 js_tap_panel_selector" action="auth_openid" href="#"><span><i></i>OpenID</span></a> <a class="rg_btn_soc rg_bs_02 js_tap_panel_selector" action="auth_vkontakte" href="#"><span><i></i>Вконтакте</span></a> <a class="rg_btn_soc rg_bs_02 js_tap_panel_selector" action="auth_mailru" href="#"><span><i></i>Mail.Ru</span></a> {#/if} {#if $P.login_register_tab == 2} <a class="rg_btn_soc rg_bs_01 js_tap_panel_selector" action="reg_email" href="#"><span><i></i>Email</span></a> <a class="rg_btn_soc rg_bs_01 js_tap_panel_selector" action="reg_openid" href="#"><span><i></i>OpenID</span></a> <a class="rg_btn_soc rg_bs_02 js_tap_panel_selector" action="reg_vkontakte" href="#"><span><i></i>Вконтакте</span></a> <a class="rg_btn_soc rg_bs_02 js_tap_panel_selector" action="reg_mailru" href="#"><span><i></i>Mail.Ru</span></a> {#/if} </div> {#/template js_tmpl_auth_reg_button} {#template js_tmpl_auth_reg_descr} {#if $P.login_register_tab == 1} Для оформления подписки на выбранную рассылку, работы с интересующей вас группой или доступа в нужный вам раздел, просим авторизоваться на Subscribe.ru {#/if} {#if $P.login_register_tab == 2} Для регистрации укажите ваш e-mail адрес. Адрес должен быть действующим, на него сразу после регистрации будет отправлено письмо с инструкциями и кодом подтверждения. {#/if} {#/template js_tmpl_auth_reg_descr} {#template js_tmpl_soc_auth_reg_descr} Или зарегистрируйтесь через социальную сеть. {#/template js_tmpl_soc_auth_reg_descr} {#template js_tmpl_auth_reg_soc} <div class="rg_soc"> {#if $P.login_register_tab == 1} <a onclick="return _checkSocConfirm(event)" href="https://oauth.vk.com/authorize?client_id=3954260&scope=wall,offline,photos,groups,video,audio,email&redirect_uri={location.protocol+'//'+location.host}/member/login/vk/&response_type=code&v=5.15" class="login_register_vk_button"> <span class="login_register_vk_icon"></span> </a> {#/if} {#if $P.login_register_tab == 2} <a onclick="return _checkSocConfirm(event)" href="https://oauth.vk.com/authorize?client_id=3954260&scope=wall,offline,photos,groups,video,audio,email&redirect_uri={location.protocol+'//'+location.host}/member/join/vk&response_type=code&v=5.15" class="login_register_vk_button"> <span class="login_register_vk_icon"></span> </a> {#/if} </div> {#/template js_tmpl_auth_reg_soc}

{#template MAIN} <div id="loginForm" style="display:none;" class="subscriberu_popup"> <div class="popup_register"> {#include js_tmpl_auth_reg_tab} <dl class="rg_block_options"> <dt id="js_tap_panel_auth"> <p class="rg_description">{#include js_tmpl_auth_reg_descr}</p> <div class="clr"> </div> {#include js_tmpl_auth_reg_action} <div class="clr"> </div> </dt> </dl> </div>  </div> {#/template MAIN} {#template js_tmpl_auth_reg_tab} <ul class="rg_nav"> <li id="js_tab_reg" class="rg_active_nav rg_first_nav"><a href="" onclick="return false;" >Регистрация</a></li> </ul> <span onclick="hidebo();" class="rg_closed"> </span> {#/template js_tmpl_auth_reg_tab} {#template js_tmpl_auth_reg_descr} <strong>Пожалуйста, подтвердите ваш адрес.</strong><br><br>Вам отправлено письмо для подтверждения вашего адреса {$P.register_confirm_mail}.<br>Для подтверждения адреса перейдите по ссылке из этого письма. {#/template js_tmpl_auth_reg_descr} {#template js_tmpl_auth_reg_action} <div class="rg_forms confirm_code_from_letter"> <div class="rg_for_input"> <span class="rg_inp_descr" style="width:15em;">Или введите код из письма:</span> <input type="text" value="" id="confirm_code" name="" data-js_submit="yes" data-js_action="js_confirmFormBut" class="js_keydown_selector rg_input_text_conf" > </div> <div class="rg_for_input"><label>Не пришло письмо? <b>Пожалуйста, проверьте папку Спам</b><br /> (папку для нежелательной почты).</label><br /> <a href="" onclick="ajax_recall_code();return false" >Вышлите мне письмо еще раз!</a></div> <div class="rg_for_input"> <em class="reg_error" id="confirm_msg"></em> <a href="#" class="button button-red" id="js_confirmFormBut">Готово</a> <div class="loading loading-cover" style="display: none;"><div class="loader"></div></div> <br> </div> </div> {#/template js_tmpl_auth_reg_action}