Последние новости

Кофейный хадж
2011-05-23 23:21 sungrains

После короткого знакомства с Ходейдой - городом, ставшим отчасти приемником старой Мокки, в том смысле, что теперь часть грузов уходит в другие страны именно отсюда (второй крупный порт Йемена - Аден находится на юге страны), мы стали собираться в обратный путь. Последняя часть трипа состояла из двух отрезков: от Ходейды до Манахи и далее через Аль-хайму и прочие горные деревеньки до Саны. Весь этот путь представлял из себя бесконечный серпантин, вьющийся по вершинам и склонам гор Хараза, пролегающий через плантации кофе харази, исмаили, хайми.
На первом отрезке пути, попав в царство сорта харази, и посетив несколько плантаций, мы были озадачены вопросом: а существует ли сорт исмаили как таковой, или его можно отнести к сорту харази.


Вопрос возник потому, что деревья кофе исмаили находятся внутри района культивирования сорта харази, внешне мало чем отличаются, и различные названия вполне могли бы объясняться историческими обстоятельствами. Подобная ситуация иногда возникает и с кофе из Бани Маттар, который иногда относят к санаани. Сами йеменцы этот термин употребляют редко, называя санаани кофе, разрозненно растущий в окрестностях Саны. Что касается Бани Матар - это местность стоящая особняком, обладающая уникальными условиями для создания постоянного микроклимата, в Маттаре одни из самых старых в Йемене кофейных плантаций со своей культурой возделывания, что также накладывает свой отпечаток на вкусовые особенности кофейных зерен. Все эти условия вместе приводят к тому, что кофе Бани Маттар имеет свои уникальные особенности. Но вот с исмаили все обстояло несколько сложнее. Во-первых, исмаили растет в непосредственной близи с сортом харази, во-вторых, внешне довольно сложно найти различие в структуре листьев или в строении кофейных деревьев.


Исторически, возможно, сорта харази и исмаили происходят от одного и того же растения, однако существует несколько условий, которые выделяют исмаили в отдельный сорт со своими уникальными особенностями. Деревья сорта исмаили, встречающиеся в районе Манахи, растут гораздо выше деревьев сорта харази с запада, и хайми с востока. Также на вкус исмайлитских кофейных вишен влияет уникальный состав почвы в Манахе и Аль-Хаджаре. В районе этих деревень часто встречаются выходы породы красного цвета, что, скорее всего, свидетельствует о наличии в ней соединений железа.


Поскольку кофейные деревья очень чувствительны к почве, вполне возможно, что специфика минерального состава почв этого района и формирует уникальный вкус сорта исмаили.


Что касается сорта хайми, растущего с восточной стороны от Манахи, здесь уже на вкусовые качества кофейных вишен в большей степени влияет соседство с фруктовыми садами. В результате переопыления, в кофеных вишнях появляются сладкие фруктовые оттенки, которые особенно сильно ощущаются при слабой обжарке city roast. С учетом большего количества сахаров в хайми, при обжароках full city roast (FCR) и french roast (FR) зерна этого сорта будут обладать большей горечью в результате карамелизации сахаров.
После нескольких часов разговоров с хозяином небольшой плантации харази и экспериментирования на коленках с обжарками кофе, мы заехали в Аль-Хотейб, сердце йеменских исмайлитов, затем в Аль-Хаджар и в Манаху, откуда, подкрепившись, выдвинулись через плантации Аль-Хаймы по направлению к Сане.


Надо отметить, что в этот раз образцово показательная ферма хаймы произвела гораздо более сильное впечатление, нежели в мае, поскольку все кофейные деревья были усыпаны спелыми кофейными вишнями.


Вернувшись в Сану, собрав вещи, остаток времени провели в Burj-al-Salam`е любуясь видами погружающейся в ночь Саны.

Концерт Нисимура Рэйтэй (японская флейта сякухати дзэнской школы Кинко)
2010-12-21 13:54 cha108
22 декабря, среда, 20:00

Клуб "Чайная высота" (Москва, ул.Покровка 27)

Концерт японской флейтовой музыки дзэнской монашеской традиции школы Кинко

Нисимура Рэйтэй - мастер школы Кинко, воспитанник знаменитого музыканта Аоки Рэйбо (мастера в статусе "Живого национального сокровища Японии").
Выступал в 1998 году в концерте по случаю Олимпийских игр в Нагано, а также в многочисленных концертах в Японии, Китае, Венгрии, России.

Нисимура Рэйтэй – редкий случай современного исполнителя, воспроизводящего помимо прочего и внешний вид монахов-музыкантов комусо. Он выступит в традиционном одеянии комусо, включая и корзину тэнгай.

Мы снова приглашаем гостей «Чайной высоты» познакомиться с классической японской музыкальной традицией в максимально благоприятной атмосфере камерного концерта, продолжающегося общением с выдающимся исполнителем и его московскими коллегами с международной кафедры Консерватории.
"Когда комусо одевает на голову специальную корзину, то человека словно бы и нет совсем, а есть только сама флейта и прекрасная мелодия, что звучит, завораживая проходящих мимо людей, заставляя их остановится и слушать". (комусо Итира Макихара)

Комусо (букв. «монахи пустоты») — монахи японской школы дзэн-буддизма Фукэ. Характерная особенность комусо - игра на японской флейте сякухати. Игру на флейте монахи использовали в качестве медитативной практики. Ещё одной особенностью этих монахов являлся обычай носить тэнгай — полностью покрывавшую голову, включая лицо, корзину, сплетённую из осоки или тростника. Тэнгай символизировал отречение от мира и собственного «я». Во время странствий монах не имел права снимать тэнгай - ни на улице, ни в помещении.

Вся повседневная деятельность монахов-комусо была построена вокруг сякухати: утром игралась пьеса пробуждения, затем утренняя песнь, после чего начинались дневные службы и т.п.

Раньше игра на сякухати была монашеской традицией и развивалась в основном последователями дзэнской секты Фукэ. В период Мэйдзи секта Фукэ была запрещена, а её члены приобрели статус светских музыкантов. Тогда же были основаны наиболее известные школы игры на сякухати: Кинко, Тодзан, Мэйан.

22 декабря традиция школы Кинко будет представлена гостям клуба "Чайная высота".
Билетов на предстоящий концерт всего 26.

Билеты уже доступны в кассе «Чайной высоты», а покупка в предварительной продаже не только окажется гарантией Вашего участия в вечере, но и поддержана специальной скидкой.

Каждый билет обеспечен чаепитием с коллекционным чаем и деликатесным чайным мороженым.
К концерту возобновлены японские сорта чайного мороженого.

Зарезервировать билеты и уточнить детали можно по чайФонам клуба:
+7903 010 8030
+7926 165 0008
+7495 22 55 996

Старший билет: лучшие места, гунфу-чаепитие с бирюзовым чаем «Те Гуаньинь», ассорти из 3 шариков мороженого.
1600 / 1500 в предпродаже;

средний билет: чаепитие с белым чаем «Снежные почки больших чайных гор»,
2 сорта мороженого на выбор.
1200 / 1100 в предпродаже;

младший билет: чай в стеклянном чайнике, шарик чайного мороженого.
900 / 800.
www.facebook.com/event.php
Будем благодарны за сообщение об этом событии Вашим друзьям.

Будьте с нами на Чайной Высоте!

разрешите
2010-10-08 01:15 speakingtomato

ти-тестер)
2010-07-16 04:19 dshi
Проведение чайных дегустаций оказалось делом непростым и интересным, полагаясь на опыт Чая Сего Дня... :)) ФХДЦ, ДХП... и ТГ... и ТД, и ТП).. Как-то встречал на Рензи статью о вкусовых критериях относительно пуэрной тематики... а больше по сути дела... ничего и не встречалось...) Что по ти-тестингу присоветуете?)

虎跑梦泉。Источник HuPao (Бегущий тигр)
2010-04-04 17:14 tsatsky_petsky
Хороший чай стоит заваривать на хорошей воде.

Источник ХуПао находится в городе Ханчжоу неподалеку от известных чайных плантаций 龙井 "LongJing" (Колодец дракона). Считается, что здесь можно набрать одну из самых вкусных и идеально подходящую для заваривания местного чая воду.  С самого утра энергичные китайцы, взяв первую попавшуюся под руки свободную тару, идут к источнику, занимать очередь. 


Чтобы добраться к источнику сперва нужно пройти через парк.



Растущие из воды деревья, скалы, бегущие ручьи, цветы  создают очень расслабленную атмосферу. 



Китайские туристы фотографируются на фоне природы. Поднимаемся дальше.

Концерт "Паломники и пилигримы" на Чайной Высоте
2010-03-24 11:18 cha108
Сегодня 24 марта в 20:00
на Чайной Высоте выступят

Владимир Лазерсон и ансамбль
«ВОЛКИ И ОВЦЫ»
с концертом старинной музыки «ПАЛОМНИКИ И ПИЛИГРИМЫ»

Глубинный русский фольклор и фольклор кельтских регионов Западной Европы (Испании, Британских островов, Бретани и других).

Владимир ЛАЗЕРСОН -волынки, флейты, мандора, шалюмо,
ирландский бубен, варган,
Тамара СМЫСЛОВА -вокал, кугиклы
Елена СЕРГЕЕВА -вокал, гудок, перкуссия
Сергей ЖИРКОВ -вокал, колёсная лира, гусли, балалайка, рожки,
калюки, свирели

Подробнее:
http://cha108.livejournal.com/299120.html

Концерт в Москве
2010-01-31 15:14 autumnchild_
10 февраля вечером
в гостиной клуба "Чайная высота"
звучат большие японские флейты
в концерте "Ямагоэ. Переход через горы".

На флейтах Кётаку ("колокольчик пустоты") и Хотику ("бамбук закона") играет Георгий Мнацаканов - солист ансамбля классической японской музыки "Wa-On" при Московской Государственной Консерватории.

Подробнее: cha108.livejournal.com/286278.html.

Пуэр
2010-01-26 10:43 chaevnik

Мне часто задают вопросы про пуэры.  Вот, решил разместить ответы на некоторые из них:

На какой стадии изготовления шэн и шу пуэров появляются отличия?  Первичная обработка и ферментация происходят одинаково?

Первичная обработка листьев совпадает. Отличия начинаются после. Результатом первичной обработки считается т.н. Маоча (чай сырец). Маоча - это чай-сырец, который получается в результате следующих шагов:
1. Сбор листьев
2. Сушка листьев чая
3. Подвяливание на огне (убийство зелени)
4. Скручивание
5. Сушка

Затем Маоча прессуют и отправляют на дальнейшее хранение и вылеживание - получается готовый шэн пуэр (зеленый пуэр).
В случае с Шу пуэром, Маоча не прессуют, а дополнительно, по особой технологии еще около полугода (у каждой фабрики технологический процесс свой) обрабатывают. Проще говоря, маоча сваливают в кучи, накрывают тканью и чай "преет". В некоторых русских источниках этот этап часто называют "влажным скирдованием". Поддерживается особый температурный режим и высокая влажность. В таких условиях чай ферментируется, в такой среде появляются и развиваются всевозможные грибковые культуры и плесень. Эти микроорганизмы делают свое дело, что в последствии превращает маоча в шу пуэр. Периодически, сотрудники фабрики вмешиваются в процесс, перемешивают листья, контролируют температурный процесс.

Таким образом, получается, что шу пуэр ферментируется до уровня 100%. Некоторые фабрики (за что им отдельное спасибо) ферментируют разные листья поразному, в итоге, в блин попадают как откровенно темно-коричневые, так и светло-бежевые или даже зеленоватые листочки. Таким образом имитируется, как-бы естесственная, многолетняя ферментация, которая как и все натуральное протекает неоднородно. Вкус таких шу пуэров ближе к многолетним шэнам, чем равномерно ферментированные шу.

Вообще идея возникновения шу зародилась от того, что было невыносимо ждать столько лет, пока вызревающий шэн достигнет пика своего вкуса. Шу - это уже готовый продукт, готовый к употреблению сразу после производства. Бери и пей, не надо ждать годы..

Актуален ли тогда вообще возраст шу пуэров? Лучше ли он с годами, как шэн?

Таким образом, возраст шу пуэра - чистейший маркетинг. С годами с этим готовым продуктом уже ничего не происходит. Все процессы в нем уже закончены. Это уже сделанный, приготовленный продукт. Тем не менее, справедливо будет отметить, что в первый год-два у шу пуэра часто присутствует довольно сильный запах/привкус чего-то влажного/земельного и т.п. - это следы технологической обработки. Считается, что через год-два этот, для кого-то неприятный привкус, выветривается/улетучивается. Хотя для хороших фабрик - это не актуально. Их продукцию можно пить практически сразу.

А можно ли из обычного зеленого чая сделать шэн пуэр?

Шэн пуэр изначально по типологии является просто зеленым чаем, только надо понимать, что сырьем для него являются листья многолетних чайных деревьев, а не листья и типсы/флеши с маленьких чайных кустиков.  Поэтому, из обычного зеленого чая/листа шэн не получить - сырье-то другое..

Какой шэн пуэр считается хорошим?

Самым ценным, конечно, является прессованный шэн пуэр, аккуратно и правильно приготовленный из хорошего сырья, желательно из листьев диких многовековых деревьев с известных гор/регионов, который затем правильно спрессован (лучше не гидравлическим прессом, а вручную камнем), а потом правильно выдержан не менее 5 лет. Правильно - значит без излишней влажности, при умеренной, лучше постоянной температуре в хранилище, где нет посторонних запахов и пр. Вот такой чай является "живым", его вкус - особым. С годами такой шэн темнеет, становится на внешний вид больше походить на уже привычный нам шу. Это как-раз следы той самой вторичной (которая годами медленно протекает) ферментации. Эта ферментация окрашивает лист в бурый/фиолетовый цвет, что легко видеть у разваренного листа выдержанного шэна.

А если говорить о пользе Шу и Шэн пуэров. Актуально её сравнивать, или все дело во вкусовых качествах?

Шу и Шэн, однозначно, полезны по разному. Как в давней рекламе: "...не все йогурты одинаково полезны". Говоря языком НЛП, в этом предложении есть пресуппозиция, что мол пуэр (равно как и йогурты) изначально полезны, это уже принимается как данность, но есть и различия этой полезности.
Китайцы постоянно говорят о полезных свойствах своих чаев, да оно и логично - так легче продавать свой продукт..  Но кроме маркетинга, здесь благо есть и реальные факты. Все-таки "нет дыма без огня". Пуэр, действительно, полезен.
Китайцы наперегонки с французами проводили исследования и пришли к выводу, что пуэр значительно способствует снижению уровня холестерина в крови. Известно, что исследовали действие именно Шу пуэра. Вообще, действие шэн пуэров не исследовалось напрямую. Мне об этом, по крайней мере, ничего не известно. Возможно, шэны в этом случае рассматривают как зеленые чаи, хотя, как нам уже известно, это заключение не совсем справедливо, разве что по способу обработки они сопоставимы, но ни в коем случае не по исходному сырью.
Если обстрагироваться от всяческих научных исследованиях и послушать, что говорят сами китайцы, то в чем-то их выводы пересекаются с мнением ученых. А именно:  пуэры положительно влияют на систему пищеварения, способствуют выводу шлаков из организма.
Считается, что Шу пуэр действует довольно быстро, например, легко самому убедиться выпив чашечку другую шу пуэра после приема сытной жирной пищи. Ощущение тяжести проходит очень быстро. Убеждался сам и не раз, рекомендую всем знакомым брать на вооружение. Снижение уровня холестерина шу пуэром, также проверяли на собственном опыте. Сдавали анализы до и после (около 2-х месяцев разницы) - документально подтверждено сокращение холестерина в крови.
Вот с шэнами песня совсем другая. Считается, что шэны способны проводить "тонкую" очистку организма, выводя шлаки, накопленные годами, которые "сидят глубоко". Этот эффект заметить и проверить сложнее, т.к. рекомендуется "врачевать" себя курсом не менее полугода. Ну, мне здесь проще, т.к. я пью шэн пуэр практически каждый день. Скажу честно, незаметно сперва для самого себя, избавился от одной навязчивой проблемы с желудком, опущу подробности :) которая постоянно о себе напоминала на протяжении многих лет. А тут вдруг заметил, что больше не беспокоит. Связал одно с другим, оказалось, что даже по времени все сходится - шэн пуэр вылечил.
Еще молодой шэн, безусловно, сильно бодрит, в нем много энергии. Как говорят китайцы, сильный Ча Ци.
Мое пристрастие к пуэры изначально было сугубо вкусовым, но с годами приятно отметить и улучшение здоровья, хотя известно, что с годами оно наоборот стремиться в обратную сторону :)

Землистый запах пуэра, порой даже с привкусом плесени - это нормально?

Запах земли, плесени могут быть признаками молодого шу пуэра или даже пуэра низкого качества.
Шэн пуэр не будет обладать подобными ароматами по определению. Но, например, если шэн хранили во относительно влажной и и теплой среде, то он может закиснуть. Стандартный тому пример - практически все шэны, которые хранились в Гон Конге. Им присущ характерный привкус и запах "влажного склада", который практически не истребим. Я так и не смог выветрить один за полгода!

И какие вообще рекомендации по хранению пуэра?

Рекомендации дать сложно. Здесть нужно руководствоваться собственными вкусовыми пристрастиями, наблюдать за своими ощущениями. Да и нужно понимать, что на дистанции в несколько лет, а то и десятка лет, очень сложно удержать постоянный режим хранения, особенно в домашних условиях, да еще в России. У нас и отопительный сезон зимний, и лето то дождливое, то сухое, то одно, то дргуое.. Кто-то хранит в сигарных хьюмидорах. Я не пробовал, думаю, что влажновато для пуэра будет.

Вообще, с опытом, я пришел к выводу покупать пуэр у тех, кому доверяю, кто занимается этим профессионально. Поэтому, дома хранится лишь тот пуэр, который не успеваю выпить. Так собирается коллекция множества остатков, к которым бывает очень приятно вернуться вновь, спустя продолжтиельное время и ощутить уже новый старый вкус.

На блинах вообще принято указывать год, или только название фабрики и происхождения сырья?

В Китае до сих пор нет единообразия, и каждая фабрика пишет что хочет на своих блинах. Там можно найти и наименование  производителя, и регион сбора, и тип деревьев, и год изготовления, и год получения фабрикой какого-то сертификата, и номер рецепта, и категорию листа, и просто чушь всякую :) Ориентируйтесь на доверенных продавцов!

Концерт японских струнных в клубе "Чайная высота"
2009-11-26 13:25 autumnchild_
В московском клубе "Чайная высота" в воскресенье 29 ноября выступят мастера из Японии с концертом японской традиционной музыки для струнных (кото, сямисэн) и вокала.



Подробнее - cha108.livejournal.com/272684.html.

https://chai-sego-dnya.livejournal.com/74499.html
2009-11-08 21:44 loiri




Перед занятием цигун в клубе чайной культуры "Эрмитаж" пили фэн син хун ча с кудином. Ничего суперзатейливого - но богатый вкус, красивый настой и энергия, наполняющая нас ци, дающая больший эффект во время тренеровки. Просто вкусный красный чай, пару грамм кудина придали свою яркую ноту.

11 ноября: самурайский концерт в клубе "Чайная Высота". Гото Кэйсэн и "Цуруги"
2009-11-01 20:56 autumnchild_
11 ноября в 20.00 в клубе "Чайная Высота"
выступит японский ансамбль "Цуруги" п/у Гото Кэйсэн
с самурайскими песнопениями и танцем с мечом.



Подробности - в блоге Чайной высоты.

Лекция "Корень дзэн" и выступление монахов флейтовой школы Кётаку на Чайной Высоте в субботу 17 октя
2009-10-16 20:25 cha108

В субботу 17 октября в 17:00
в московском клубе Чайная Высота на Чистых Прудах (Покровка 27, стр.1)
Нисимура Корю, глава японской монашеской флейтовой школы Кётаку, проведёт лекцию о школе, о японских флейтах и японской музыкальной традиции.
Лекция завершится выступлением главы и двух старших мастеров школы (Ноири Сёдзо, Ом Пракаш).
Перевод лекции - Мазурик В. П.

Подробности - в блоге Чайной Высоты
и на сайте "Теории и Практики"

Концерт в субботу: курдская и персидская музыка в исполнении Массуда Талебани
2009-10-13 21:09 cha108

В субботу 17 октября у нас в клубе "Чайная высота" на Покровке выступит Массуд Талебани, иранский курдский музыкант.

"В ней грусть и радость едины и равнозначны. Это одно и то же.
Плакать, играя или слушая эту музыку, хочется не из-за печали или какой-то трагедии, а от любви.
Когда светлое чувствуешь внутри себя, лирическое настроение появляется само собой. И это даже не грусть, а красота,
которую хочется удержать внутри как можно дольше. Это состояние души: легкость, гармония и некое опьянение", - так говорит о суфийской музыке Массуд.

Массуд Талебани родился в городе Санандадже в иранском Курдистане.
Музыкой начал заниматься с семи лет, его первым инструментом стал Томбак - иранский традиционный барабан в форме кубка.
Позднее освоил и другие традиционные инструменты: большой кожаный бубен Даф и струнный Сетар (не путать с индийским ситаром).

Начало концерта - в 20.00.
Инструменты: бубен Даф, барабан Томбак, струнные - сетар и саз.
Взрывной мощи скоростная курдская перкуссия, народные песни, персидские сказания.

Каждый билет обеспечен чаепитием и чайным мороженым ("Иранским" и не только

)
старший билет = улун "Железный архат" и ассорти из 3 шариков мороженого (1200 руб.),
средний билет = красный чай "Мастерский чай из Таньян" и 2 шарика мороженого (1000 руб.),
младший билет = кувшин чая с цветами персика + 1 шарик мороженого (800 руб.).

В предпродаже билеты на 100 рублей дешевле (до 16 октября).

В 2005-2006 гг. Массуд Талебани выступал у нас в прежнем клубе "Чайный этаж 108" на Большой Никитской. И это было очень здОрово. В какой-то момент через открытое окно мы услышали апплодисменты и восторженный крик из Калашного переулка: "Кто это так круто играет? Как к вам пройти?"

Билетов совсем немного - всего 22. Предпродажа открыта.

Резерв билетов и справки - по чайФонам:
8903-0108030, 8926-165-0008, 8495-22-55-996

Дегустация утёсных чаёв в Чайном путешествии
2009-10-03 02:55 chryzolit
Внимание! Всех любителей утёсного чая приглашаем на дегустацию в магазин "Чайное Путешествие". Мероприятие состоится в воскресенье 4 октября в 17-00.
В программе: народный чай Жоу Гуй, очень интересный Сяо Хун Пао, Шуйсянь со старых деревьев и два сорта Да Хун Пао.
Стоимость участия - 250 рублей.
Адрес: Москва, Ленинградский проспект, 37, стр.6, ТЦ Авиасити (бывший ГорАэровокзал), офис 2055/3. Телефон для справок (985) 9984450, из Москвы можно без кода набирать.

Чайный концерт китайской музыки 4 сентября. Профессора Тяньцзинской Консерватории на Чайной Высоте.
2009-09-01 19:33 cha108

Концерт китайской классической музыки
«Пробуждение в начале осени»

на Чайной Высоте в пятницу 4 сентября в 20:00

Выступают профессора Тяньцзинской Консерватории

Ли Фэнъюнь (гуцинь, пипа)
и
Ван Цзяньсинь (сяо, дицзы, сюнь)


Эти музыканты однажды играли на сцене нашего клуба - еще
на Чайном Этаже на Большой Никитской, 4 года назад. Это было прекрасно и незабываемо.
Если Вам интересна китайская музыка в наилучшем мастерском исполнении - пропускать их камерный концерт на Чайной Высоте будет неразумно.
Вкусный чай+деликатесное мороженое+музыка+общение с музыкантами=чайный концерт на Чайной Высоте

Билетов немного, штук 15-20, и они заряжены лучшим чаем и мороженым нашего клуба.
Зарезервировать билеты можно по телефонам клуба: +7495-22-55-996, +7926-165-0008, +7903-010-8030.
Большой билет (с чаепитием Гунфу Ча и чайным мороженым) = 900 рублей,
малый билет (кувшин чая и шарик мороженого) = 600 рублей.
Предварительная продажа (1-3 сентября) - со скидкой 100 рублей за каждый билет.

школа чайного мастерства
2009-08-29 12:34 tilyouknow
Киевский Чайный Клуб с 3 по 10 сентября 2009 г. проводит ШКОЛУ ЧАЙНОГО МАСТЕРСТВА
Начало в 19:00
Теория. Практика. Дегустации.
Каждый может стать чайным мастером!

ТЕМАТИКА занятий:
1. Чай как искусство. Классификации. Вода и чай. Красный Чай.
2. Легенды о чае. Символика ПИН ЧА. Белый чай.
3. Зеленый чай. Группы зеленого чая. Чай и здоровье.
4. Немного об истории и географии Китая. Желтый чай.
5. Пуэр. Энергия чая и работа с ней. Круг у-син.
6. Лу Юй. Варка чая на живом огне. Цветочный чай.
7. Улуны. Гунфу Ча. Высшее чайное мастерство.

СТОИМОСТЬ ОБУЧЕНИЯ - 1100 грн. (включая дегустационный набор чаев)
Запись по тел.: (38044) 451 4283

Как пить Пу Эр весь день, и чтоб за это ничего не было?:)
2009-08-16 18:41 nycmo_nycmo
Скажите, пожалуйста, братья и сёстры, что будет с Пу Эром, если он долго простоит заваренный? Ну то есть я завариваю себе его в чайнике, а на один раз очень жалко, ибо можно ж много-много, особенно, если сорт дорогой. А больше дома его никто не пьёт. Ну выпью я две больших кружки (или несколько маленьких чашечекЪ:)), но боле не принимает желудок, бо не резиновый! И вот интересно, если я его заварю и оставлю на полдня, а потом ещё попью - ничего страшного не случится (это я к тому, что красный или зелёный чай надо ж сразу пить, иначе отрава получится через несколько часов)? Или может, его проварить потом как-то, а то он же остывает через час-другой? Короче, что вот делать, посоветуйте, пожалуйста кто может.

Приглашаю в сообщество любителей китайского чая!
2009-06-25 12:12 oracl
http://community.livejournal.com/tea_ua

Концерт "Кельтское барокко" в среду на Чайной Высоте
2009-06-15 17:42 cha108

Концерт пройдёт в камерной атмосфере чайного клуба. Билетов всего 25.
Каждый билет включает в себя чаепитие с редкими сортами китайского чая и десерт - чайное мороженое или японские сладости.




Ансамбль “CELTIC CONSORT” coздан Владимиром Лазерсоном в 2003году.
Конечно же, название коллектива говорит само за себя. Однако, только наполовину, так как исполняет музыку не только кельтской Европы.
Вторая половина названия говорит об академическом подходе к традиционному материалу, как это было в эпоху барокко, откуда и название коллектива
и инструменты: лютня, виола да гамба, мандора, шалюмо, виуэла.

В репертуаре ансамбля как авторские, так и народные произведения Британии, Франции, Испании, Италии и др.

Состав ансамбля:

Татьяна Мещерина- скрипка
Ксения Бережнюк- скрипка, ирландская свирель
Анна Тончева- мандолина, виола да гамба, виуэла
Мария Резанцева- гитара, вокал
Владимир Лазерсон- волынки, флейты, лютня, мандора,
шалюмо, бомбарда, перкуссия.

Зарезервировать место на концерте можно по телефонам Чайной Высоты:
чайФон 8495 - 22-55-996
чайФон 8903 - 010-8030.
Билетов всего 25, поэтому бывает нелишним позаботиться об этом загодя.

Билеты с чаем "Колодец Дракона из Мэй Цзя У" и шариком мороженого =650рублей,
билет с выдающимся "Белым чаем из Аньцзи" и ассорти из 3-х разных шариков чайного мороженого =800рублей.

Если Вы не бывали на концертах в нашем клубе, можете поинтересоваться о том, как они проходят, в фотоальбомах на фликре.

С сегодняшнего дня: встречи "Пуэр_Крю". Лекции с Ильёй Бадуровым и четверговые дегустации.
2009-06-08 15:26 cha108
8 июня 2009 года клуб «Чайная высота» открывает цикл встреч «Пуэр_Крю*»,
посвящённых одному из интереснейших разделов китайской чайной традиции – выдержанному чаю Пуэр.

В рамках цикла будут различные встречи: лекции, дневные и вечерние дегустации, показы фотографий, беседы с переводчиками текстов о Пуэре.

Начинаем с самого интересного – встреч с одним из наиболее долго увлекающихся Пуэром московских чайных деятелей, Ильёй Бадуровым (вместе с Василием Савинковым = www.renzi.ru ).
Эти встречи (пока Илья в Москве, их намечено шесть) будут носить характер дегустационных лекций: слушаем лекцию, задаём вопросы, делимся опытом, и всё это сопровождается завариванием 2-3 сортов чая из запасов лектора и коллекции Чайной Высоты, только что пополнившейся более чем тридцатью новыми пуэрами и другими выдержанными чаями.
По задумке, этот цикл лекций закончится дополнительным занятием, очень особенным. Лабораторной работой: можно будет собственноручно изготовить свой именной блин пуэра с использованием специального ручного пресса.

Встречи проходят по понедельникам в 21:00. Билет=500 рублей, билет с пуэрным мороженым=700 рублей.

Посреди недели у «Пуэр_Крю» есть ещё один постоянный момент встреч. Это четверговые дневные дегустации пуэров из коллекции «Чайной высоты».
Готовим воду на живом огне, внимательно завариваем чай (или готовим методом Лу Юя), совместно описываем вкус, аромат, цвет, послевкусие, характер воздействия, сухой чайный лист в начале и спитой в конце чаепития, заполняем дегустационный отчёт.
Каждый четверг в 15:00. Билет=250 рублей независимо от сортности (цены и качества) чая.


Первая встреча. Понедельник 8 июня, 21:00. Ведёт Илья Бадуров.
Какой чай правильно называть Пуэром
а) Территориальные признаки.
б) Исторический аспект.
в) Производственные признаки.
г) Биологический аспект.
д) Что неправильно называть Пуэром.

Дегустация «Пуэр_Крю». Четверг 11 июня, 15:00.
Да Цзинь Хао Сань Ча Пуэр.


Вторая встреча. Понедельник 15 июня, 21:00. Ведёт Илья Бадуров.
Сбор листа для изготовления Пуэра
а) Различие между чайными деревьями и кустами.
б) Различие между дикими и культивированными деревьями.
в) Различие между крупнолистовым сырьём и мелколистным.
г) Особенности сбора чая с деревьев.
д) Традиции чайных крестьян Юньнани,
связанные со сбором и изготовлением чая Пуэр.
е) Время сбора.

Дегустация «Пуэр_Крю». Четверг 18 июня, 15:00.
Юбилейный блин шу-пуэра Баньчжанского завода.

Третья встреча. Понедельник 22 июня, 21:00. Ведёт Илья Бадуров.
Производство чая Пуэр
а) Стадия «убивания зелени».
б) Состаривание в кучах. Другие способы состаривания.
в) Отличие шэн-пуэров от шу-пуэров.
г) Сортировка, купажирование, упаковка, прессование. Формы прессовки.
д) Длительность различных стадий изготовления.

Дегустация «Пуэр_Крю». Четверг 25 июня, 15:00.
Старый шэн-пуэр Я Тоу. Блин Баньчжанского завода.


Четвёртая встреча. Понедельник 29 июня, 21:00. Ведёт Илья Бадуров.
История чая Пуэр
а) Легенды о том, почему Пуэр так называется, кто и когда его изобрёл.
б) 30-е годы: только заводское производство.
в) 50-е – 70-е: послевоенное оживление, возобновление производства,
появление новых подходов и технологий.
г) 90-е годы: расприватизация, рост популярности Пуэра, расширение производства.
д) Нынешняя ситуация. Тенденции.
е) Шэн-пуэр, байхао-пуэр, необычные виды Пуэра. Волны «пуэрной моды».
Ё) История Пуэра в Москве.

Дегустация «Пуэр_Крю». Четверг 2 июля, 15:00.
Лао Гунтин 1998 года. Приготовление двумя способами (метод Лу Юя и каскадное заваривание, применяемое в нашем чайном баре).


Пятая встреча. Понедельник 6 июля, 21:00. Ведёт Илья Бадуров.
Старый чай
а) Антикварная тема. Пуэр как объект коллекционирования.
б) Легенды о старом и выдержанном Пуэре. Правда и вымысел.
в) Что говорят о выдержке чая местные юньнаньцы.
г) Как распознать подделку старого чая.
д) Как обращаться со старым чаем.

Дегустация «Пуэр_Крю». Четверг 9 июля, 15:00.
Сорт будет объявлен позднее.

Шестая встреча. Понедельник 13 июля, 21:00. Ведёт Илья Бадуров.
География сбора, производства и потребления чая Пуэр
а) Характерные черты основных чайных заводов Юньнани.
б) Кустарное производство.
в) Климатические особенности различных частей Юньнани.
г) Знаменитые районы. Знаменитые чайные горы. Знаменитые старые деревья.

Дегустация «Пуэр_Крю». Четверг 9 июля, 15:00.
Сорт будет объявлен позднее.



Вход на собрания «Пуэр_Крю» потребует приобретения билета. Полезен бывает резерв мест.
Справки по чайФону +7 /495/ 22-55-996, +7 /903/ 010-8030.

* Англ. crew — экипаж, судовая команда, бригада, артель, компания, шайка.
*Крю (в современном городском сленге) – команда, неформальная группа граффитчиков, музыкантов, диджеев. В менеджменте – сплочённый коллектив, команда.

*Крю / crew ( во французском виноделии) - термин, значение которого варьируется в зависимости от региона (терруар** или домен), но всегда содержащий значение конкретного места производства. Если в названии вина есть слово Крю («Cru»), то это говорит о том, что виноград для вина выращен на участке земли, исторически лучшем, чем окружающие участки. Пример: Гран Крю, Крю Буржуа, Крю Артизан etc. Подробнее см. http://ru.wikipedia.org/ wiki/Виноделие_во_Франции

**Терруар / terroir (во французском виноделии) - территория и ее индивидуальные характеристики (почва, подпочвенный слой, климатические условия), определяющие свойства конкретного вина. Термин, аналог которого чрезвычайно важно найти для русскоязычного описания пуэрной традиции.