Гистамин — это гормон (биогенный амин), который встречается в организме и выполняет множество важных функций. Он ускоряет заживление ран, взаимодействует с гормонами и регулирует множество других физиологических процессов.
Гистамин также может содержаться в пище и при употреблении в слишком больших количествах может привести к псевдосенсибилизации и даже к отравлению.
Узнайте, какие симптомы непереносимости гистамина и какие продукты содержат его больше всего.
Гистамин — тканевый гормон из группы биогенных аминов. Он хранится в тучных клетках организма (клетках соединительной ткани и слизистых оболочек) в неактивном виде. Он выделяется только под действием различных факторов, например, при изменении температуры, повреждении тканей или контакте с аллергеном.
Гистамин также содержится в некоторых продуктах питания. В пище гистамин вырабатывается не только специально добавленными бактериями, но и теми, которые ее загрязняет. Обычно, после употребления пищи, содержащей гистамин, он расщепляется в кишечнике под действием специального фермента — диаминоксидазы (DAO).
Роль гистамина для организмаГистамин выполняет в организме различные функции — регулирует секрецию гормонов в передней доле гипофиза, стимулирует секрецию определенных желез (в том числе секрецию желудочного сока). Однако в первую очередь он опосредует развитие аллергии. При контакте слизистой оболочки с аллергеном происходит выделение гистамина и появляются характерные симптомы аллергии.
Гистамин в продуктах питанияЕсли гистамин высвобождается слишком быстро, может возникнуть анафилактический шок.
Гистамин естественным образом содержится в пище: образуется в процессе ферментации и созревания или в результате неправильного хранения и порчи пищи. Гистамином богаты силос, вяленое мясо, голубые сыры, но больше всего его содержится в рыбе и морепродуктах. Поэтому людям, не переносящим гистамин, следует исключить эти продукты из рациона, как и цитрусовые, которые также вызывают высвобождение гистамина из тучных клеток.
Свежие необработанные продукты содержат небольшое количество гистамина, его количество значительно увеличивается при обработке и хранении продуктов питания. Предполагается, что чем дольше пища хранится или созревает, тем выше в ней содержание гистамина. Есть и другие факторы, влияющие на его содержание в продуктах питания. Например, в случае рыбы это будет вид рыбы, свежесть, условия транспортировки и температура охлаждения. Именно гистамин отвечает за характерный запах тухлой рыбы.
Следует подчеркнуть, что гистамин — стойкое химическое соединение, которое не разлагается под воздействием повышенной температуры.
Источник - https://ceftriakson.ru/zdorove/gistamin-rol-v-organizme-allergiya-prisutstvie-v-pishhe.html
Вступите в группу, и вы сможете просматривать изображения в полном размере
|
Это интересно
0
|
|||
Комментарии временно отключены