Şalgam suyu — это традиционный турецкий напиток, ферментированный сок из черной репы (şalgam), с добавлением ржаной муки и специй. Он имеет кисло-острый вкус, часто подается как освежающий напиток к еде. Рецепт на 5-6 литров, время приготовления — 3-4 дня (на ферментацию).

Ингредиенты:

• 5 кг черной репы (şalgam turpu, или обычная репа, если не найдете специальную)
• 1 стакан ржаной муки (или пшенично-ржаной смеси)
• 5 л воды (чистой, не хлорированной)
• 2 ст. л. соли (морской или крупной)
• Специи: 1 ст. л. молотого красного перца (паприка или алеппо), 5-6 зубчиков чеснока (мелко нарезать), 1 ч. л. семян тмина или зиры (опционально)
• Для закваски: горсть ржаного хлеба или стартовой закваски (если есть)

Инструкции по приготовлению:

1. Подготовка репы: Очистите репу, нарежьте на крупные кусочки или брусья. Замочите в воде на 1-2 часа, чтобы убрать горечь.

2. Варка: В большой кастрюле залейте репу 5 л воды, добавьте соль и варите на среднем огне 1-1,5 часа, пока репа не станет мягкой. Не переваривайте, чтобы сохранить аромат.

3. Фильтрация: Слейте отвар через марлю или сито в чистую емкость (банки или бочки). Мякоть репы можно использовать для других блюд или выбросить.

4. Добавление муки и специй: В отвар добавьте ржаную муку, чеснок, красный перец и тмин. Размешайте до однородности. Если используете хлеб, добавьте его для ускорения ферментации.

5. Ферментация: Перелейте смесь в стеклянные банки, оставив 5-10 см пространства. Накройте марлей и оставьте в теплом месте (20-25°C) на 3-4 дня. Каждый день перемешивайте деревянной ложкой. Напиток готов, когда появится кисло-острый запах и легкая пена (не переборщите, чтобы не скисло).

6. Хранение и подача: Процедите напиток, разлейте по бутылкам и храните в холодильнике до 2 недель. Подавайте охлажденным, как лимонад, с добавлением льда или как аперитив к мясу и кебабам.

Советы:

• Для аутентичности используйте специальную черную репу из Турции, но обычная тоже подойдет.
• Если напиток слишком кислый, разбавьте водой.
• Калорийность низкая (около 20-30 ккал на стакан), полезен для пищеварения благодаря пробиотикам.

Этот напиток — настоящий турецкий деликатес, освежающий и необычный. Если нужно больше деталей, спрашивайте!