Сначала расскажем о постном рецепте штруделя - с тофу и шпинатом - а ниже вы сможете узнать подробные правила приготовления вкусного штруделя .

Штрудель с тофу и шпинатом

Вода - 40 гр.

Кунжутное масло - 40 гр.

Соль - 2 гр.

Мука пшеничная - 300 гр.

Для начинки:

Чеснок - 2 зубчика

Лук - 80 гр.

Шпинат свежемороженый - 600 гр.

Оливковое масло - 70 гр.

Кедровые орехи - 50 гр.

Сыр тофу - 200 гр.

Соевый соус - по вкусу

Обжарить мелко нарезанные лук и чеснок на оливковом масле.

Добавить в начинку шпинат, кедровые орехи и тушить около 3-4 минут, снять начинку с огня и остудить

Замесить тесто, смешав воду, оливковое масло, муку и соль

Раскатать очень тонкий прямоугольный пласт. Чем тоньше он получится, тем лучше

Выложить на тесто подготовленную начинку.

Размять вилкой сыр тофу, добавить соевый соус и оставить на 15 минут.

Выложить тофу по центру начинки, завернуть штрудель и смазать получившийся рулет оливковым маслом

Отправить запекаться на 15-20 мин. в духовку, разогретую до 190°С.

Правила приготовления вкусного штруделя

Если вы любите штрудель, попробуйте его приготовить точно следуя рецепту и вкладывая в него душу. Если все сделать правильно, у вас получится ароматный рулет из тончайшего теста, с сочной начинкой и хрустящей корочкой. Кстати, делать его вовсе не так сложно, как может показаться поначалу.

Тесто для штруделей (вытяжное тесто)

Вытяжное тесто для штруделя состоит из муки, воды, жира и иногда яйца (целиком или только желтка). Мука и вода - это основа теста

● Жир обязательно добавляется в тесто для его смягчения и увеличения эластичности. В постных рецептах используется растительное масло, в сладких штруделях - чаще всего растопленное сливочное или топленое масло, в несладких овощных пирогах - смалец

● Яйца делают тесто плотнее, такое тесто лучше подходит для сочных начинок (например, вишни), но хуже растягивается.

● Некоторые рецепты штруделя предусматривают добавление кислоты (лимонной, уксуса и т.п.). Это увеличивает эластичность теста, а кроме того оно становится более рассыпчатым. Кроме того, в тесто даже для сладких штруделей добавляется соль.

Начинка для штруделей

Начинки для штруделей могут быть самыми разнообразными - ведь в тончайшее тесто можно завернуть практически все, что пожелает душе. Наиболее распространенные начинки - фруктовые или ягодные: яблоки или вишня, груши, сливы, персики; бывают штрудели с творогом, с орехами, с маком, а также несладкие овощные или мясные штрудели.

● Встречаются гурманские рецепты с грушами и голубым сыром, в общем количество вариантов поистине неисчерпаемо.

● Для загущения начинки используются слегка обжаренные хлебные крошки или толченые сухари. Их соединяют с измельченными орехами, сахаром (в сладких штруделях) и посыпают этой смесью тесто перед выкладыванием начинки.

● Хлебные крошки отлично впитывают сок, не дают промокнуть тесту и способствуют равномерному распределению влаги в штруделе.

● Для самых сочных начинок (типа вишневой) добавляют крахмал. Тут опять стоит точно следовать рецепту, потому что недостаток или излишек такого «загустителя» отрицательно влияют на вкус штруделя.

Приготовление теста для штруделей...