Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Рецепты блюд адыгейской и кубанской кухни

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Кулинарное путешествие" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Ноябрь 2008   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
mila.markova15@yandex.ru

Статистика

341 подписчиков
-1 за неделю
←   Все выпуски   →

Рецепты блюд адыгейской и кубанской кухни Выпуск 45


  • Пшено (его надо предварительно промыть теплой, а затем горячей водой) закладывают в суп вместе с овощами.
  • Супы с макаронами при длительном хранении теряют свои вкусовые свойства.
  • Мороженые субпродукты нельзя оттаивать и вновь замора­живать: они портятся, теряют цвет и внешний вид.
  • Жиры под действием солнечных лучей быстро прогоркают, поэтому их, а также продукты, содержащие жир, следует хранить в темном месте.
  • При жарении кусочки сырого картофеля не будут склеивать­ся и прилипать к посуде, если перед этим их ополоснуть холодной водой, а затем слегка обсушить.
  • Нельзя горячей водой промывать капусту, от этого ее пище­вая ценность понижается.
  • Квашеную капусту от рассола надо отжимать только перед использованием. В капусте без рассола быстро разрушается вита­мин С.
  • Салат, шпинат, щавель, зеленый лук, ботву от овощей реко­мендуется промывать после того, как зелень освобождена от кор­ней, грубых стеблей и пожелтевших листьев.
  • Зелень следует промывать в большом количестве холодной воды, чтобы земля и песок могли свободно оседать на дно. Воду надо менять два-три раза.
  • Вареное мясо не рекомендуется долго прогревать: оно теря­ет при этом сочность.
  • Чтобы тушка птицы хорошо прожарилась, надо через каждые 10—15 минут поливать ее жиром.
  • При вымачивании соленой рыбы в жаркое время надо тща­тельно следить за сменой воды и ее температурой, которая не дол­жна превышать 12 градусов.
  • Не следует пережаривать яичницу-глазунью. Яичница готова, как только белок немного затвердеет и сделается белым.
  • Готовый омлет должен иметь нежную и слегка упругую кон­систенцию с поджаренной верхней корочкой.
  • Картофельные котлеты получаются вкуснее, если их перед панированием в сухарях смочить в льезоне.
  • Чтобы сосиски в целлофане после варки легче было освобо­дить от оболочки, их надо сразу же облить холодной водой.
  • Картофель в молоке на гарнир к антрекоту подают отдельно.
  • Большое количество сахара в мучных изделиях без жира придает им излишнюю твердость.
  • Если после жарки гуси и утки остаются жестковатыми, их следует дополнительно потушить в бульоне.
  • Когда готовят молочный суп с манной или ячневой крупой, ее необходимо просеять через сито.
  • Блинчики будут значительно вкуснее, если в тесто добавить взбитые яичные белки.
  • Чтобы улучшить вкус бульона с овощами и зеленью, овощи нужно сначала слегка поджарить (2—3 минуты).
  • Грибной соус хорош к отварному рису и мясным биточкам. Грибы рекомендуется заливать сметанным соусом только после того, как они хорошо прожарены.
  • Не следует долго месить песочное тесто, так как оно «затя­гивается» и теряет свой вкус.
  • При изготовлении томатного соуса с луком и корнишонами последние можно не варить, а мелко нарезать и посыпать ими мясо, политое соусом.
  • Картофель будет вкуснее, если при варке положить несколь­ко долек чеснока. Прежде чем испечь картофель, его надо тща­тельно промыть, а чтобы клубни не полопались,— наколоть их вилкой.
  • Варенье не сахарится, если в него добавить лимонный сок или лимонную кислоту.
  • Суп рисовый будет прозрачным, если перебранный и про­мытый рис положить на 3—5 минут в кипящую воду, а затем от­кинуть на сито. Когда вода стечет, переложите рис в бульон и парите до готовности.
  • Чтобы получить прозрачный бульон с пельменями, опустите их на несколько секунд в горячую воду (смойте муку), а затем пе­реложите в кипящий бульон и варите при слабом кипении.
  • Супы-пюре будут вкуснее, если их заправить проваренной смесью из яичных желтков и молока или сливок (льезоном).
  • Для жареных пирожков тесто делают более слабой конси­стенции, чем для печеных.
  • Замешанное тесто должно быть гладким и легко отставать от стенок посуды. Из плохо замешанного теста изделия получают­ся низкого качества.
  • Перед выпечкой кулебяку надо проколоть сверху в двух-трех местах. Это необходимо для выхода пара во время выпекания.
  • Выпеченную бабку яблочную следует выдержать в форме 10 минут, а затем аккуратно выложить на тарелку.
  • К печеным яблокам можно подать сбитые или обычные сливки.
  • Карамелизованный сахар придает гурьевской каше красн­ый цвет и особый приятный вкус и аромат.
В избранное