Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

XIX век: светская культура

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 122 RSS
←   Июль 2013   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://www.XIXcentury.com
Открыта: 18-06-2012

Автор
Мария

Статистика

122 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

XIX век: светская культура. Кулинарные рецепты. Прохладительные напитки




Добро пожаловать в мир XIX века - эпоху быта и культуры дворянства!
Данная рассылка рассчитана на широкий круг читателей и имеет цели:
- общеобразовательную - для тех, кто увлекается данным периодом;
- объединяющую - для желающих погрузиться в эпоху через создание костюмов и участие в мероприятиях.
В рассылке будут рассмотрены разнообразные темы о быте и культуре дворянства: история и персоналии, изменчивость и капризы моды, крой и шитье костюмов, этикет на все случаи жизни, балы и танцы, а также светские мероприятия в стиле 19-го века, проводимые во многих странах мира, участником которых можете стать и вы.



Доброго времени суток, судари и сударыни,


     
Лимонад, шербет, квас, сладкая вода… что может быть приятнее в жаркое время года?
_____________________________________________


Шербет


     Под этим названием разумеют полу замороженный напиток. Из шербетов особенно известен punche romain, который часто подают на званых обедах. Шербеты представляют очень приятный освежающий напиток, который можно рекомендовать с чайными вафлями или кексом. Основание составляет водяное мороженое с лимоном, которое, однако, не должно быть плотным, а только кашицеобразным. К этого рода мороженому прибавляют спиртные напитки или плодовые соки, по которым и называют самый шербет. Для приготовления означенного мороженого варят сироп из 1 фунта сахара и бутылки воды и бросают в него срезанную цедру двух лимонов; сиропу дают остыть с цедрой, которую затем вынимают и прибавляют сок трех лимонов.

      Королевский шербет
     Сквозь сито протирают апельсины или английский оранжевый мармелад; два стакана полученной протертой массы смешивают с двумя столовыми ложками коньяка и таким же количеством померанцевого сиропа и замораживают эту массу с вышеозначенным основным лимонным сиропом.

     Земляничный шербет
     4 столовые ложки земляничного мармелада в случае надобности окрашивают соками алькермеса, прибавляют рюмку кюрасо и полрюмки рома и поступают далее, как при описании королевского шербета. Вместо земляничного мармелада и варенья можно употреблять малиновый и смородинный с прибавлением мараскина и нескольких крупных изюмин, отваренных в воде. Когда шербет подают в стаканчиках, его можно украсить соответственными плодами.

     Банановый шербет
     Свежие плоды банана кладут в сироп, сваренный из 1 фунта сахара с бутылкой воды, прибавляют сок одного лимона или двух апельсинов, протирают сквозь частое сито, несколько окрашивают в желтый цвет, прибавляют рюмку рома или коньяка и до половины замораживают.


Фруктовые воды


     Под этим названием мы подразумеваем различные напитки, приготовленные из сока ягод и фруктов для немедленного употребления, в особенности в летнюю жару.

     Вишневая вода
     2,5 фунта красных, кислых, совершенно спелых вишен очистить от стебельков, вынуть косточки, раздавить мякоть, прибавляя немного воды, влить все в фаянсовый сосуд, куда предварительно выжать сок из одного лимона и, смешивая все вместе, оставить настаиваться в течение двух часов в комнате. Хорошенько вымыв и вычистив косточки, истолочь их, раздавить с 60 зол. сахара, прибавить вишневого сока, процедить, осветлить жидкость, положить массу мякоти под пресс, размешать полученную жидкость, процедить сквозь фланель и сохранять для употребления.

     Клубничная вода
     Выбрать самые крупные и спелые ягоды, очистить от стебельков и раздавить, поливая сверху водой; после двухчасового настаивания, процедить сквозь фланель, осветлить жидкость, налить ее в не закупоренную бутылку, которую на несколько времени выставить на солнце или поставить перед огнем, а еще лучше в духовую печь. От этого количества отлить стакан в фаянсовый сосуд, налить туда 1 и 3/4 б. воды, прибавить 42 зол. сахара, и смешать, переливая из одного сосуда в другой. Затем жидкость охлаждают и сохраняют для употребления.

     Малиновая вода
     Выжать спелую малину сквозь редкую, чистую салфетку, дать отстояться, осветлить. На стакан соку влить 1 и 3/4 б. воды, подсластить 42 зол. сахара, хорошенько смешать все вместе, процедить жидкость сквозь фланель и охладить.

     Смородинная вода
     Выбрав 2 фунта очень спелой, только что собранной смородины, очистить ее, истолочь в ступке, только остерегаясь раздавить зерна, прибавить 27 зол. также раздавленной малины, сложить массу в стеклянный сосуд и выставить его на несколько времени на солнце или поставить перед пылким огнем. Затем, на каждый стакан смородинного сока прибавить по литру воды, в которой предварительно растворено 42 зол. сахара. Смешать все посредством переливания жидкости из одного сосуда в другой, жидкость охлаждают и осветляют, поцеживая сквозь фланель или решето, причем из мякоти еще раз выжимают остатки сока.

     Точно таким же способом приготавливается барбарисовая вода, но в нее не прибавляют малины.


Лимонады


     Холодный лимонад
     Выбрав очень спелые лимоны, поверхность их натирают сахаром, для извлечения ароматического масла, легко выделяющего при повторенном трении. Эти куски сахара кладут в известное количество холодной, заранее приготовленной воды. Иногда лимон разрезают посередине, чтобы выдавить из него сок; иногда его режут тонкими ломтиками, предварительно сняв с него кожу; но во всяком случае, для лимонада требуется один лишь сок, остальные же части плода придают горький, вяжущий, неприятный вкус. На 2 бутылки воды берут один, два или три лимона, прибавляют также сок, выжатый из двух сладких апельсинов. Перед питьем, к такому холодному лимонаду прибавляют немного сахара или сиропа. Хорошо приготовленный напиток этот насколько же приятнее, насколько полезен во многих случаях.

     Кипяченый лимонад
     Приготовляется также, как холодный, но с тою разницею, что воду кипятят. Сняв ее с огня и остудив, прибавляют те же ингредиенты, как и при первом способе.

     Винный лимонад
     На 1 фунт 20 зол. сахара, натертого в кожу двух лимонов и положенного в фаянсовый или фарфоровый сосуд, наливают столько же горячей воды, сколько нужно для растворения сахара, прибавляют 5 бут. хорошего красного или белого вина, процеживают через фланель, охлаждают и сохраняют для употребления.

     Рецепт лимонада
     Кремортартар в порошке – 1 зол.
     Сахар – 27 зол.
     Лимонная настойка – 1 зол.
     Вода – 1 и 3/4 бут.

     Лимонадный порошок
     Лимонная кислота в порошке – 1 зол.
     Сахар в порошке – 27 зол.
     Вода – 1 и 3/4 бут.
     Лимонный спирт для аромата – 1 зол.
     Порошок этот можно сохранять очень долго.

     Домашний лимонад
     В полбутылки колодезной или отваренной и остуженной воды насыпать 9-11 зол. мелкого сахара, предварительно смоченного лимонной эссенцией, затем туда же прибавить 1 зол. соды и 1 зол. винно-каменной кислоты. Бутылка быстро закрывается пробкой, встряхивается, и лимонад готов.
     В случае заготовки бутылок в прок, их поставить на холод и перевернуть вверх дном.
     Перед откупориванием всякий раз следует хорошенько встряхнуть, придерживая рукой пробку, чтобы не вырвало.


Квас


     Квас-лимонад
     Для приготовления кваса берут 5 лимонов, нарезают их ломтиками и вынимают из них семечки, прибавляют фунт изюма, 4 ф. меда или патоки, кладут все это в кадочку, предварительно вымытую кипятком и заливают 30-ю бутылками кипятка. По прошествии восьми часов, когда все достаточно остынет, берут чайную чашку разведенных водой приблизительно 30 зол. сухих дрожжей, заправляют их тремя ложками крупчатой муки и все это кладут в квас. На другой день вливают еще 6 бутылок холодной воды; когда лимоны и изюм поднимутся на поверхность и образуется много пены, то все поднявшееся на поверхность снимают шумовкой, а квас процеживают и разливают по бутылкам, положив в каждую по две или по три изюминки. Бутылки хорошо закупоривают и выносят на ледник на 5-6 дней. По прошествии этого времени получается прекрасный лимонный квас.

     Мятный квас
     Берут 10 фунт. ржаного солода, 20 фунт. ржаной муки и 5 фунт. гречневой муки, все это кладут в чугун, заливают холодной водой и ставят на целую ночь в печь. По утру достают чугун, выкладывают из него содержимое в кадку, чугун ополаскивают горячей водой, вливают туда же ополоски и еще 5 ведер холодной воды, все это хорошенько размешивают и дают устояться. Затем берут бутылки 3-4 этого сусла, кладут туда с пригоршню мяты и, вскипятив, обдают этим 4 фунта пшеничной муки второго сорта, остужают до 25 градусов и кладут туда 1 стакан дрожжей, дают таким образом этой подкваске взойти. Когда хорошо подойдет эта подкваска, тогда переливают сусло в другую – чистую кадку, вливают туда же полученную подкваску и дают вкусу забродить, что совершается не ранее 10-12 часов. После этого вся подкваска всплывет на поверхность жидкости, ее снимают шумовкой, а квас процеживают и разливают в бутылки или наполняют им бочонок; дав постоять некоторое время в теплом месте, бутылки или бочонок с квасом выносят на холод.


Шипучка из черносмородинных листьев


     Берут чистую посуду, кладут туда 1,5 фунта листьев черной смородины, прибавляют туда же два лимона, изрезанные на ломтики, 5 фунтов сахара, 10 зол. кремортартару и все это заливают 15 бутылками кипятка. Когда смесь хорошо остынет, приблизительно до 25 градусов, кладут туда же 2 ложки дрожжей, дают постоять и побродить смеси часа 3, после чего отцеживают и фильтром разливают по бутылкам, которые затем ставят на лед, перевернув вверх дном.


_____________________________________________



С уважением, Мария Дмитриева, автор рассылки     




http://www.XIXcentury.com
Все интересующие вас вопросы задавайте по электронной почте xixcentury@mail.ru
Номер выпуска: 39
В избранное