24.05.2007 Сколько раз Алексей Саврасов переписывал
«Грачей»? 24 мая 1830 года в семье московского
купца третьей гильдии Кондратия Саврасова случилось прибавление в
семействе. Сына назвали Алексеем.
Конечно,...
24.05.2007 Кто создает компьютерные
программы? Многих вчерашних школьников как потенциальное место
приложения своих талантов и усилий привлекает компьютерная область.
Кто-то получает профильное...
24.05.2007 Вредят ли памперсы мальчикам? Молодые родители часто задаются таким вопросом, так как
в средствах массовой информации периодически проскакивают сообщения о
том, что использование...
24.05.2007 Как празднуют День физика в
Одессе? В Одессе День физика отмечают с размахом: празднование
длится два выходных дня и включает массу интересных мероприятий.
Первый день знаменуется...
24.05.2007 Какой была смертная казнь? Да, во все времена смертная казнь существовала.
Изменялись только формы ее осуществления. Вопрос «Зачем?» мы оставим
за рамками этой статьи....
«ШколаЖизни.ру» приглашает в журналистов и редакторов. Мы
предоставляем удобную возможность формирования профессионального
портфолио. Мы будем рады видеть Вас в нашем коллективе!
Зарегистрироваться, как
автор »
Азербайджанский плов не
терпит, когда в рис кладут что-то кроме риса ( за редким
исключением), все остальное – мясо, курица, – готовится и подается
отдельно в виде гарнира. Не рис гарниром к мясу, а наоборот!
Из разных сортов риса мне нравится Басмати и Жасмин.
Вся суть в том, чтобы убрать правильно клейковину, т.к. плов должен
получиться рассыпчатым, не комками. И ни в коем случае не
разварить.
Короче (хотя короче не получится), берешь 1 кг риса (это 4 тонких
стакана) и большую (3,5-4 л) кастрюлю из нержавейки, или тефлоновую
(но не эмалированную).
Рис промываете в тазике. Кастрюлю наполняете водой наполовину или
чуть больше и ставите на огонь; когда вода закипит, смело всыпаете
пару столовых ложек соли (горкой) и следом рис. Он потом промывается,
поэтому если воду недостаточно посолить, рис получится в результате
пресным.
Тут наступает самый ответственный момент. Приготовьте большой дуршлаг
(не обычный, с ручкой, а похожий на большой таз с дырками, без такого
очень сложно, т.к. риса много), и теперь нужно поймать момент, когда
рисинки снаружи уже готовы, мягкие, а внутри еще чуть-чуть твердые.
Этот момент наступает минут через 7-10, в зависимости от настроения
самого риса. Пробуйте и не пропустите!!
Пока варится рис, на маленьком огне растопите в отдельной посуде –
200-250-300 г (кому как по вкусу и здоровью) топленого масла, и пусть
оно ждет своего часа. И еще вскипятите в чайнике воду, чтобы был под
рукой кипяток.
Ну вот, рис пора снимать, вы ставите дуршлаг в раковину и вываливаете
рис, потом быстро обдаете его кипятком из чайника, встряхиваете в
дуршлаге и снова обдаете.
На дно пустой уже кастрюли наливаете 5-6 столовых ложек растопленного
масла (остальное пригодится позже).
Газмах (корочка из теста под рисом).
Смешивается 1 яйцо с мукой, солится немного, раскатывается лепешка
толщиной в 3-4 мм, и кладется на дно кастрюли поверх масла.
Теперь выкладываете рис большой остроконечной горкой (вообще-то
положено готовить в казане, в нем рис располагается горкой сам по
себе, в кастрюле же приходится эту форму придавать самим.
На средний огонь ставите рассекатель для плиты, на него – кастрюлю с
рисом, накрытую крышкой, обмотанной чистым кухонным полотенцем (оно
будет впитывать в себя пар). Чтобы полотенце держалось, концы можно
скрепить наверху прищепкой.
Через некоторое время загляните под крышку – если пар пошел (вы
увидите), снизьте газ до минимального, деревянной палочкой проткните
горку в нескольких местах до дна, чтобы дать выход пару, через пять
минут залейте горку оставшимся маслом, снова закройте крышкой. Многие
добавляют настой шафрана, рис получается красивого желтого цвета и
ароматным.
Примерно через час-полтора плов готов, его на блюдо нужно выкладывать
осторожно, не мять, и желательно большой широкой ложкой.
Нар говурма
Нар говурму подают в качестве гарнира к азербайджанскому плову.
Баранину промыть и нарезать на куски по 50-60 гр, обжарить в масле.
Репчатый лук нарезать полукольцами и припустить в топленом масле, при
этом посолить. Шафран залить кипятком и настоять. Добавить к баранине
пассерованный лук, настой шафрана, очищенные каштаны и бульон, тушить
до полной готовности мяса. В конце приготовления добавить зерна
граната, через пять минут после этого снять с огня.
При подаче посыпать зеленью.
Ежедневный персональный гороскоп — это уникальные, точные
астрологические рекомендации именно для Вас! Ведь рожденных в один
день — тысячи, но каждый человек проживает каждый день
по-разному.