| ← Февраль 2015 → | ||||||
|
1
|
||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
2
|
3
|
4
|
6
|
7
|
8
|
|
|
9
|
10
|
12
|
13
|
14
|
15
|
|
|
16
|
17
|
19
|
20
|
21
|
22
|
|
|
23
|
24
|
26
|
27
|
28
|
||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://blog-domkuh.ru
Открыта:
20-05-2014
Адрес
автора: home.cookery.domkuh-owner@subscribe.ru
Статистика
0 за неделю
Организм весной, вне зависимости от погоды, требует витаминов. И чем ближе к весне, тем настырнее требует. Хочется ему, например, салатов
|
Дело неуклонно движется к весне. Правда, учитывая особенности нынешней зимы, переход этот будет, скорее всего, не особенно заметен. Но это – внешне. Организм же весной, вне зависимости от погоды, требует витаминов. И чем ближе к весне, тем настырнее требует. Хочется ему, например, салатов. Партнер журнала "Академия домашней кухни" Татьяна Бильская готова ответить на это требование.
Арабская весна в тарелке Речь пойдет не о мужских "псевдосалатах" вроде селедки под шубой или "генеральского" - 23 февраля прошло, товарищи мужчины! Речь – о "настоящих", так называемых "женских" салатиках. Тех самых, из разряда "три веточки зелени и капелька растительного масла". Салат табуле – знаменитое блюдо восточной кухни. Очень популярен в Сирии, Ираке, Израиле… В его основе – особый вид крупы: пшеничные зерна подвергаются термической обработке водой, затем сушатся (традиционно — на солнце) и обычно очищаются от отрубей, затем измельчаются до нужного размера. По-азербайджански "булгур", по арабски "бургуль" - наиболее распространенные названия, под которыми такую крупу можно найти в наших магазинах. За совсем уж катастрофическим отсутствием можно заменить на кус-кус или даже обычную "крупу пшеничную". Вкус будет немного другой, но остальные компоненты этого салата настолько выразительны, что вполне сгладят ситуацию. В любом случае, существенно то, что крупа не варится, а запаривается горячей водой, причем важно не передержать ее и не превратить в кашу. Другая характерная черта этого восточного салата – обилие трав, которых едва ли не больше, чем всех остальных ингредиентов, вместе взятых. В этом салате зелень – не украшение, а практически основа основ. И что немного удивительно – среди традиционно восточной кинзы и прочих трав тоже "не нашего" происхождения - "зажигает" здесь петрушка, такое, казалось бы, родное повсеместное огородное растение. Правда, и у нее корни растут откуда-то из Средиземноморья. Петрушка известна человечеству уже несколько тысячелетий. По преданию, это растение впервые обнаружили древние греки на юге страны, среди камней скалистого полуострова Пелопонесс. Не случайно русское название "петрушка", пришедшее к нам из Польши, и латинское "петроселинум" имеют общий корень "петр", что в переводе с греческого означает "камень". Поначалу ее называли "каменный сельдерей". Когда петрушка дошла-таки до нас, первое время в пищу употребляли только ее мясистый корен, и лишь значительно позже стали использовать листья как пряную приправу. Однако, перейдем уже к рецепту. Приготовление салата не займет много времени, если не забыть заранее поставить запариваться крупу. И все его составляющие, несмотря на некоторую экзотичность рецепта, доступны и продаются в более-менее приличных супермаркетах. Кстати, табуле действительно традиционно считается женским салатом. Он очень легкий и освежающий, во многом благодаря мяте. Еще он получается потрясающе яркого и сочного цвета. В этом рецепте мы проявили творческий подход и соединили восточную экзотику с сибирским колоритом – получился просто взрыв витаминного весеннего или, скорее, все-таки пока еще предвесеннего вкуса!
Что нужно?
Что делать?
Ну и, конечно, приятного аппетита! |
| В избранное | ||
