| Январь 2017 → | ||||||
|
1
|
||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
|
16
|
17
|
18
|
19
|
20
|
21
|
22
|
|
23
|
24
|
26
|
28
|
29
|
||
|
30
|
31
|
|||||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://kormejka.ru/
Открыта:
24-01-2017
Статистика
0 за неделю
Кормежка.ру | Экономные рецепты на каждый день Зирвак
Зирвак
Зирвак является подливой для плова. Когда продукты нагреваются в масле или воде, их химический состав и внешний вид значительно меняются. В результате из одного вещества получается несколько новых. Такое происходит при приготовлении зирвака, поэтому этот момент важно учитывать. Пассировать и обжаривать продукты необходимо равномерно. Нельзя допускать их пригорания и прилипания к стенкам посуды. При приготовлении следует соблюдать последовательность обжаривания ингредиентов. Их постоянно перемешивают и регулируют огонь. Возможна различная последовательность жарки продуктов. Это зависит от конкретного вида блюда. Ковурма палов (так называется плов по-фергански в узбекском языке) предполагает изобилие поджарки и лука. При приготовлении свадебного плова количество ингредиентов значительно увеличивается по сравнению с другими видами этого блюда. Кладут крупными кусками в масло и обжаривают их. Должна появиться румяная корочка. Благодаря этому блюдо становится более привлекательным. ∙ Приготовить вкусное мясо можно при обжаривании его до появления золотистой корочки, которая препятствует переходу в воду зирвака экстрактивных веществ. ∙ Ещё один секрет. Если увеличить время приготовления зирвака, то он получится более сочным и вкусным, потому что в соус выделятся экстрактивные вещества. По такому же принципу готовится морковь. Не следует её сильно пережаривать. Это испортит вкус блюда и его внешний вид.
Степень готовности определяют по вкусу. Если всё приготовлено правильно, то в зирваке должен быть стойкий запах перетопленного масла, пассированного лука, жареного мяса и вареной моркови. В целом овощи должны объединиться в единый букет приятного аромата в сочетании со специями. Визуально готовность зирвака определяют по образовавшейся корочке жира, пена должна полностью исчезнуть, а жидкость стать прозрачной. |
Постом заливают всё водой, добавляют соль и специи. Не следует допускать бурления. Если это случится, то ингредиенты полностью разварятся, а зирвак получится мутным. При закипании огонь уменьшают. Чем длительнее готовится блюдо, тем оно вкуснее.| В избранное | ||
