Очередной выпуск рассылки сайта Рецепты блюд царской России посвящен русскому квасу. 

Квас известен миру уже несколько тысяч лет, например, в Египте, квасные напитки были известны еще в третьем тысячелетии до нашей эры. К сожалению, мы сейчас больше знаем, что было несколько тысяч лет назад в Риме или в Египте, но не знаем, что было в тот же период у наших предков. Но точно известно, что славянам квас известен уже более тысячи лет, и восточные славяне готовили этот напиток еще до образования Киевской Руси (882 год). 

Квас на Руси был каждодневным напитком. Он утолял жажду, им обливались, моясь в бане, в голодные времена, квас часто был единственным блюдом на русском столе. В посты, квас с зеленым луком и хлебом был основной пищей для простого народа. Во времена, когда о соли еще ничего не знали, родители жениха встречали молодоженов хлебом и квасом. Русские люди верили, что квас является еще и священным напитком, например, при пожаре от молнии, считалось, что потушить огонь можно только квасом или молоком. Также, известно, что до 12-го века квас на Руси был крепче пива и был основным алкогольным напитком за праздничным столом. Например, людей любящих выпить называли квасниками, и от этого произошло дошедшее да наших дней слово квасить, то есть пьянствовать. Только после 12-го века квас стали разделять на слабоалкогольный, который готовили путем закисания, и опьяняющий, который варили.

Рецептов кваса на Руси очень много. Согласно, Энциклопедического словаря Брокгауза и Ефрона - универсальной энциклопедии изданной в Российской империи 1890 - 1907 годах, разные сорта хлебного кваса называются русскими, но объединяет их то, что готовятся они из ржаной муки и ржаного солода. Так же, к квасу относятся кислые щи (не путать с одноименным супом), которые готовятся из ржаного и ячменного солода и пшеничной муки, а также фруктовые и ягодные квасы - то есть или хлебный квас сдобренный соком плодов или ягод, или приготовленные непосредственно из ягодного или фруктового сока с помощью дрожжей.

Стоит отметить, что в настоящее время продается много, так называемых квасных напитков, которые разлиты в пластиковые бутылки. И хотя на этикетке у них написано "Квас", но по факту такие напитки являются синтетическими суррогатами кваса, и которые состоят из углекислоты, подсластителей и ароматизаторов эмитирующих вкус настоящего живого кваса. 

Итак, рецепты кваса: