Выпуск № 50 (08.12.07)

Приглашаем Вас принять участие в работе нашего форума!

Пшено с луком

• 2 стакана воды,
• 4/5 стакана пшена,
• 2 луковицы,
• укроп,
• 3 ч. ложки подсолнечного масла.

На огонь поставить кастрюлю с двумя стаканами воды. Пока вода закипает, промыть примерно 4/5 стакана пшена. В сухом виде пшено добавляется в объеме 3/5. В кипящую воду выложить пшено. После закипания огонь уменьшить до слабого. Кастрюля должна быть плотно закрыта, так как при кипении идет пена. Дать каше повариться, затем положить в нее две нарезанные луковицы: сделать это нужно очень быстро, буквально в течение нескольких секунд, чтобы не вышел пар. Посолить в середине готовки. За 5 минут до готовности закладываются фенхель или укроп. После окончания варки по желанию можно добавить несколько чайных ложек растительного масла. После выкипания воды и снятия с огня каша остается под крышкой 15-20 минут.

Уха ростовская

• 200 г судака,
• 400 г рыбной мелочи,
• 4-5 картофелин,
• 1 корень петрушки,
• 1 большая луковица,
• 3-4 помидора,
• пучок петрушки или укропа,
• лавровый лист, соль, перец горошком по вкусу,
• 2 л воды.

Из рыбной мелочи в марле сварить рыбный бульон. Как для ухи рыбацкой. В кипящий бульон положить картофель и лук, нарезанные дольками. За 10-15 минут до окончания варки опустить в кастрюлю куски судака, затем нарезанные дольками помидоры и специи.

Перед подачей уху заправить мелкорубленой зеленью петрушки или укропа.

Салат из соевого мяса с картофелем и луком

• 150 г вареного соевого мяса,
• 5 вареных картофелин,
• 2 головки репчатого лука,
• 3 ст. л. растительного масла,
• 1 ч. ложка хрена,
• перец, соль.

Картофель и лук нарезать, смешать с мясом, поперчить, посолить, заправить растительным маслом и перемешать с хреном. Поставить на холод на 1 час.

Суп на соевом молоке овощной

• 12 картофелин,
• 2 морковки,
• 5 стаканов соевого молока,
• 1 ст. ложка масла,
• соль.

Картофель и морковь отварить, воду слить, морковь перетереть и перемешать со стаканом соевого молока. Залить картофель маслом и морковью с молоком, посолить и варить 5 минут. Подать с маслом.

Каша овсяная на соевом молоке

• 120 г геркулеса,
• 0,3 л соевого молока,
• 0,2 л воды,
• 20 г сахара,
• соль.

Соевое молоко вскипятить, добавить сахар, соль, размешать, всыпать геркулес и варить, помешивая, 15-20 минут.

Картофельный салат с консериврованным тунцом

• 3-4 вареные картофелины,
• 1/2 корня сельдерея,
• 1 луковица,
• 200 г консервированного тунца.

Для заливки:

• 2 ст. ложки растительного масла,
• 1-2 ст. ложки белого и красного вина,
• лимон,
• соль, перец,
• зелень петрушки, базилик,
• 1/2 ч. ложки горчицы.

Сваренный в кожуре картофель очистить и нарезать ломтиками. Добавить сваренный и нарезанный ломтиками сельдерей, мелко нарезанный лук и разобранное на кусочки мясо тунца, а также консервный соус. Белое и красное вино смешать с растительным маслом, лимонным соком, горчицей и специями. Маринад хорошо размешать и залить им салат. Салат поставить в холодное место.

Салат рыбный

• 200 г отварной рыбы (толстолобик, карп, минтай, треска),
• 100 г консервированного зеленого горошка,
• 1 луковица,
• 1 ст. ложка растительного масла.

Отделить филе рыбы от костей, разрезать на небольшие кусочки. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, зеленый горошек и растительное масло. Все перемешать, заправить маслом.

Щука, запеченная с капустой

• 500 г щуки,
• 1 ст. ложка пшеничной муки,
• 1 луковица,
• 1/2 стакана растительного масла,
• 600 г тушеной капусты (готовой),
• 120 г хлеба ржаного,
• перец, соль по вкусу.

Филе щуки нарезать на куски, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить. В сотейник или противень положить половину тушеной капусты, разровнять ее и разложить рыбу с интервалами между кусками. На каждый кусок щуки положить спассерованный лук и все покрыть оставшейся капустой, посыпать сухарями, сбрызнуть сливочным маслом и запекать в течение 20-30 минут.

При подаче рыбу с капустой положить на блюдо, посыпать зеленью, разложить вокруг ломтики ржаного хлеба, поджаренные на подсолнечном масле.

Рыба под овощным маринадом

• 500 г рыбы,
• 1-2 ст. ложки растительного масла,
• 2 ст. ложки муки,
• 50 г лука зеленого,
• перец.

Для маринада:

• 3 моркови,
• корень петрушки или сельдерея,
• 3 луковицы,
• 1 стакан томата-пюре,
• 300 г бульона,
• 1/2 стакана растительного масла,
• 1 стакан 3-процентного уксуса,
• 1 ст. ложка сахара,
• перец горошком, лавровый лист, гвоздика, корица.

Филе рыбы (судака, щуки, сома, трески, морского окуня) нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и жарить на растительном масле. После охлаждения уложить рыбу в керамическую или другую посуду, залить маринадом и хранить в холодильнике. При подаче досыпать луком.

Маринад готовится следующим образом. Коренья нарезать соломкой, тонкими кружочками, лук кольцами или полукольцами. Все это спассеровать на растительном масле, добавить томат-пюре и продолжить пассерование 10-15 минут. Затем влить уксус, рыбный бульон или воду, положить соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, корицу и кипятить 15-20 минут. Готовый маринад охладить.

Каша рисовая с черносливом

• рис - 300 г
• чернослив без косточек - 160 г
• вода , смешанная с отваром - 600 г
• сахар - 40 г
• мед - 80 г
• изюм - 50 г
• цукаты - 30 г
• орехи или тыквенные семечки - 30 г
• соль

Изюм замочите в воде на 30 минут. Чернослив отварите в воде с сахаром. Отвар слейте, процедите, добавьте в него воду, доведите до кипения. Посолите, всыпьте рис и варите кашу до готовности. Положите в кашу чернослив, изюм, мед и перемешайте.

При подаче оформите блюдо цукатами, посыпьте орехами или тыквенными семечками.

Если у Вас есть какие-то вопросы, пожелания относительно тем новых выпусков рассылки,
или рецепты, которыми Вы хотите поделиться с читателями рассылки, либо они интересуют Вас,
используйте, пожалуйста, эту ссылку.

Автор рассылки не несет ответственности за рецепты, которые вы пытались приготовить, но у вас это не получилось

При использовании материалов, пожалуйста, указывайте ссылку на сайт
"Кулинарный портал www.cooke.ru"

Последнее на сайте

| Сайт автора | Рецепты | Форум | Статьи | Кулинарный глоссарий | Обратная связь |