Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

10 рецептов для хозяйки

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Приятного Аппетита!" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Июнь 2009   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
Valery

Статистика

1.744 подписчиков
+5 за неделю
←   Все выпуски   →

10 рецептов для хозяйки - Соленые огурцы и помидоры


10 рецептов для хозяйки

| Сайт автора | Форум | Статьи | Полезные советы | Кулинарный глоссарий | Обратная связь |

Выпуск № 14-2009

Загрузить программу "Электронная кулинарная книга 4"

Написать автору программы

Здравствуйте, уважаемый подписчик!

Этот выпуск рассылки продолжает тему домашних заготовок:

Способы хранения продуктов

Сушка
Сушка плодов и овощей на солнце и в печах приводит к испарению влаги, без которой большинство микроорганизмов не могут развиваться.

Квашение
Способ основан на консервирующем действии молочной кислоты, которая образуется молочнокислыми бактериями из сахара, содержащегося во всех фруктах и овощах. Молочная кислота препятствует развитию микроорганизмов, вызывающих порчу овощей.

Стерилизация
Это прогревание фруктов и овощей, уложенных в стеклянную тару, при температуре 90-100°C. Под действием высоких температур микроорганизмы погибают. Для предотвращения попадания наружного воздуха, изобилующего микробами, банки герметически закупоривают. При таком способе консервирования фрукты и овощи могут сохраняться в течение нескольких лет, если только не будет нарушена герметичность тары. Впрочем, существуют и такие виды микроорганизмов, которые способны выдержать и более высокие температуры - до 120°С и выше. Такие микроорганизмы развиваются главным образом в мясе и рыбе. Поэтому консервирование мясных и рыбных продуктов в домашних условиях требует применения химических веществ.

Консервирование при помощи химических веществ
Этот способ консервирования предусматривает применение различных химических веществ: сахара, соли, уксусной кислоты, бензойного натрия (селитры) и бензойной кислоты.

Маринование
При этом способе фрукты и овощи подвергаются воздействию горячего раствора уксусной кислоты, который вместе с обильными пряностями и воздействием высоких температур прекрасно сопротивляется микроорганизмам.

Маринады - прекрасная закуска. Благодаря остроте и пряности они способствуют возбуждению аппетита и усилению пищеварения. Сущность маринования заключается в подавлении деятельности вредных микроорганизмов путем повышения кислотности продукта. Продукт долго сохраняется, так как в него добавляют уксусную кислоту. В свою очередь, уксусная кислота при консервировании овощей и плодов может легко разрушаться различными плесневыми грибками. Все они развиваются только в присутствии воздуха. Это положение определяет условия сохранения маринадов - обязательно в герметической укупорке. Банки с маринадами лучше всего закрывать жестяными крышками и закатывать машинкой. Так они дольше сохраняются.

Учитывая, что уксусная кислота влияет на вкус продукта, ее применяют в концентрации не более 2%. Такая концентрация недостаточна, чтобы полностью гарантировать продукт от порчи. Поэтому маринады, содержащие 1,2-2% уксусной кислоты, необходимо хранить при температуре не выше 12С тепла. С понижением концентрации уксусной кислоты должна понижаться и температура хранения готовой продукции. Так, при концентрации уксусной кислоты в маринаде от 0,8 до 1,2% хранить его надо при 0°C. Маринады, содержащие менее 0,8% уксусной кислоты, необходимо пастеризовать, так как при такой концентрации консервирующее действие уксусной кислоты является недостаточным.

Пастеризованные маринады следует хранить в погребе при температуре 0-12°С тепла.

Кроме того, в маринадах консервирующее действие оказывает поваренная соль, сахар и эфирные масла применяемых пряностей.

Засахаривание
Сахар в нашей стране применяется при консервировании фруктов (хотя в Японии, например, любят полакомиться засахаренной рыбкой), а соль, уксус принято применять при консервировании овощей (хотя многие наши соотечественники любят поесть маринованных соленых арбузов и моченых яблок), рыбы и мяса. С сахаром фрукты увариваются, от какового процесса и возникло слово 'Варенье', высушиваются до полутвердого состояния (мармелад) и совсем твердого (цукаты).

Соление
Соль является прекрасным консервантом, и под ее воздействием погибают многие микроорганизмы. Впрочем, ее передозировка вызывает отрицательную реакцию и у человека, поэтому зачастую чрезмерно пересоленные продукты приходится вымачивать в воде.

В сегодняшнем выпуске рецепты засолки огурцов и помидоров.

Вы можете поделиться своими рецептами в наших форумах или спросить нужный!

Огурцы соленые пряные
  • Огурцы - 10кг
  • Укроп - 400 г
  • Петрушка (корень) - 5 г (3 листа)
  • Сельдерей - 5 г (3 листа)
  • Черносмородиновый лист - 120 г
  • Хрен (листья) - 70 г
  • Шпинат - 30 г (2 листа)

Рассол:

  • вода - 5л
  • соль - 300-400 г -

Огурцы соленые пряные (2)
  • Огурцы - 10 кг
  • Укроп (зелень) - 120 г
  • Семена укропа - 10 г (1 столовая ложка)
  • Хрен (корень) - 50 г
  • Черемша (дикий чеснок) - 40 г (2 - 3 стебля с луковицами)
  • Перец стручковый горький - 10 г

Рассол:

  • вода - 5л
  • соль - 300-400 г

Огурцы чесночные
  • Огурцы - 10 кг
  • Укроп (зелень) - 300 г
  • Хрен (корень) и эстрагон - по 50 г
  • Чеснок - 90 г
  • Черносмородиновый лист - 100 г
  • Кориандр, чабер, базилик, майоран, перец стручковый горький - по 20 г

Рассол:

  • вода - 5 л
  • соль - 300-400 г

Огурцы чесночные (2)
  • Огурцы - 10 кг
  • Укроп (зелень) - 400 г
  • Чеснок - 250 г
  • Хрен (корень) - 50 г
  • Черносмородиновый лист - 200 г
  • Перец стручковый горький - 15 г

Рассол:

  • вода - 5 л
  • соль - 300-400 г

Соленые огурцы быстрого приготовления

Небольшие огурцы с обрезанными кончиками уложить вертикально в банку с укропом, эстрагоном, листьями черной смородины, вишни, крупно наструганным корнем хрена, мелко измельченным чесноком. Залить остуженным кипяченым рассолом (на 0,5 л воды 1 ст.л. соли). Сутки держать огурцы при комнатной температуре. Затем вынести на холод.

Источник: Из рецептов Анастасии Гороховой

Помидоры зеленые соленые с овощами

  • 2 кг зеленых помидоров,
  • 2 кг белокочанной капусты,
  • 3 - 5 кг сладкого перца,
  • 2 кг моркови,
  • 500 г зелени (петрушка, сельдерей, укроп).

Состав рассола: на 10 л воды - 600 г соли.

Зеленые помидоры вымыть. Плоды сладкого перца вымыть и вилкой наколоть в нескольких местах у основания. Морковь вымыть и тщательно очистить. Головку капусты очистить от кроющих зеленых листьев и разрезать на 4 - 8 частей. Огурцы длиной 10 см. тщательно вымыть и намочить на 3 - 4 часа. Подготовленные овощи уложить слоями в посуду с широким горлом. Зелень положить на дно и сверху положить кружок и гнет и залить холодным рассолом. Первые 2 - 4 дня держать при комнатной температуре, а когда начнется ферментация, перенести в холодное место. Примерно через 20 дней овощи готовы к употреблению. Хранить при температуре 0 - 1°С.

Помидоры с вишневым листом
  • Помидоры - 10кг
  • Укроп (зелень) - 100 г
  • Хрен (корень) - 60 г
  • Перец стручковый сладкий - 60 г
  • Листья вишни - 100 г
  • Перец стручковый горький - 20 г

Рассол:

  • вода - 8 л
  • соль - 500 г

Помидоры с корицей
  • Помидоры - 10 кг
  • Лавровый лист - 5 г
  • Корица - 3 г (1,5 чайной ложки)

Рассол:

  • вода - 8 л
  • соль - 500 г

Помидоры с лавровым листом
  • Помидоры - 10 кг
  • Укроп (зелень) - 100 г
  • Перец душистый горошком - 2 г
  • Лавровый лист - 10 г

Рассол:

  • вода - 8 л
  • соль - 400 г

Помидоры с черносмородиновым листом
  • Помидоры - 10 кг
  • Укроп (зелень) - 150 г
  • Хрен (корень) - 60 г
  • Черносмородиновый лист - 100 г
  • Перец стручковый горький - 30 г

Рассол:

  • вода - 8 л
  • соль - 500 г

Приятного аппетита!

Читайте на сайте подборку статей "Немного о диетах"

Также на сайте Вы можете скачать книги в разделе "Библиотека"

На сегодня закончим. Здоровья Вам, хорошего настроения, успехов!

Если у Вас есть какие-то вопросы, пожелания относительно тем новых выпусков рассылки,
или рецепты, которыми Вы хотите поделиться с читателями рассылки, либо они интересуют Вас,
используйте, пожалуйста, эту ссылку.

Автор рассылки не несет ответственности за рецепты, которые вы пытались приготовить, но у вас это не получилось

При использовании материалов, пожалуйста, указывайте ссылку на сайт
"Кулинарный портал www.cooke.ru"

Я буду Вам очень признателен, если Вы где-либо разместите ссылку или кнопку:

"Электронная кулинарная книга 4" на сайте www.cooke.ru

<A href="http://www.cooke.ru" target="_blank"><IMG src="http://www.cooke.ru/images/banners/lcook.gif" alt="&quot;Электронная кулинарная книга 4&quot; на сайте www.cooke.ru" width=88 height=31 border=1 align=absMiddle></A>

Кулинарный портал www.cooke.ru - рецепты, форум, статьи по кулинарии, кулинарный глоссарий (словарь), кухни народов мира. Электронная кулинарная книга 4.

<a href="http://www.cooke.ru" target="_blank">Кулинарный портал www.cooke.ru</a> - рецепты, форум, статьи по кулинарии, кулинарный глоссарий (словарь), кухни народов мира. <a href="http://www.cooke.ru/kulinar/"> Электронная кулинарная книга 4</a>.

Последнее на сайте

в статьях

в сообщениях форума

| Сайт автора | Форум | Статьи | Кулинарный глоссарий | Обратная связь |

В избранное