| ← Май 2007 → | ||||||
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
|
|---|---|---|---|---|---|---|
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
13
|
|
|
14
|
15
|
16
|
17
|
18
|
19
|
20
|
|
21
|
22
|
23
|
24
|
25
|
26
|
27
|
|
28
|
29
|
30
|
31
|
|||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://www.solnechniedeti.ru/
Открыта:
19-08-2006
Статистика
0 за неделю
Эксклюзивные напитки
Компот из яблок. Для компотов следует брать яблоки кислые или кисло-сладкие, не перезревшие, не поврежденные. Тщательно промыть, очистить от кожицы, разрезать пополам вдоль плода и удалить сердцевину чайной ложкой с заостренными краями. Если кожица яблок иежная, то удалять ее не нужно. Отходы от очистки яблок и удаления сердцевины составляют 30% их массы. Толщина снимаемой кожицы не более 1 мм. Для этой операции лучше всего использовать нож особой конструкции. Очищенные от сердцевины половинки яблок обычно режут еще раз пополам на четвертинки и немедленно погружают в холодную соленую воду (15—20 г соли на 1 л воды). Это делается для того, чтобы предохранить разрезанные яблоки от потемнения. При этом количество воды должно быть минимальным и сохранять разрезанные яблоки в подсоленной воде следует не более 30 мин, иначе мы потеряем часть водорастворимых витаминов, кислот и сахара. Нарезанные яблоки бланшируют 5—6 мин при температуре 85, а при температуре 95 — 2—3 мин. Во время бланшировки разрушаются ферменты, и яблоки уже не потемнеют от соприкосновения с воздухом. Кроме того, из плодов удалится воздух, а он занимает 15—25% объема. Следовательно, бланшированных плодов в банку помещается больше. Если нет проволочной корзины, бланшировать яблоки можно в марлевом мешочке. Воду в кастрюле, где производится бланшировка, обычно нагревают до кипения, а потом опускают в нее холодные яблоки. Чтобы плоды не всплыли, их прикрывают тарелкой. После бланшировки плоды необходимо немедленно охладить путем погружения их в том же марлевом мешочке или проволочной корзине в кастрюлю или ведро с холодной водой, но не оставлять их в холодной воде, а тут же вынуть. Бланшированные плоды должны сохранять свою форму и оставаться достаточно твердыми, не разваренными. Воду, в которой производили бланшировку яблок, целесообразно использовать при приготовлении сиропа. Дольки яблок укладывают в банки до ее плечиков или до начала горловины и заливают горячим сиропом при температуре 90—95. Крепость сиропа 20—35%. Сироп должен полностью покрыкать плоды. Продолжительность стерилизации: в пол-литровых банках 15 мин; литровых - - 20; в трехлитровых бутылях 30 мин, считая с момента закипания воды.
Компот из груш. Его делают так же, как и компот из яблок, с обязательным удалением сердцевины плодов. Бланшировку лучше производить в подкисленной воде (1 г лимонной кислоты на 1 л). Яблоки тоже рекомендуется бланшировать в подкисленной воде. Крепость сиропа для груш 20—30%. Они содержат меньше кислоты, чем яблоки, поэтому времени для стерилизации требуется больше: для пол-литровых банок 20 мин, для литровых 30, для трехлитровых бутылей — до 50 мин.
Компот из вишни. Обычно вишню срывают и хранят с плодоножками, которые следует обрывать только перед началом консервирования, так как образовавшиеся на ягодах разрывы способствуют заражению вишни посторонней микрофлорой и вытеканию сока. До начала консервирования удаляют загнившие, поврежденные птицами, помятые ягоды, а также листочки и веточки. Одновременно желательно рассортировать ягоды по цвету. Вишню не бланшируют, а моют и расфасовывают в банки возможно плотнее, что достигается встряхиванием банок во время их заполнения. В процессе стерилизации объем вишни уменьшится процентов на 15. Банку, заполненную вишней до начала горловины, заливают горячим (80—90 С) сиропом крепостью от 40 до 60%. Продолжи-. тельность стерилизации (с момента закипания воды в кастрюле): пол-литровые банки 10 мин, литровые — 13—15, трехлитровые бутыли 30 мин. Вместо стерилизации можно ограничиться пастеризацией при температуре 85. В этом случае банки лучше укупорить (закатать) до тепловой обработки, не опасаясь срыва крышек. Продолжительность пастеризации при 85: пол-литровые банки 25, литровые — 35 мин.
Компот из слив.
Перед консервированием плоды промывают, удаляют листочки и веточки, сортируют по размеру и степени зрелости. Крупные плоды предпочтительнее. Их можно консервировать целыми и половинками (без косточек). Половинки плодов укладывают симметрично, срезами внутрь банок. Мелкие сливы консервируют целыми плодами с косточками. Вымытые сливы перед укладкой в банки бланшируют, погружая в горячую воду температурой 80—85 на 3— 5 мин — в зависимости от степени зрелости. Это предохраняет плоды от разваривания при последующей стерилизации и позволяет сделать укладку более плотной. Рекомендуется также накалывать плоды стальной или деревянной булавкой, чтобы во время термической обработки не нарушилась кожица, иначе сироп получится мутным, а внешний вид плода потеряет свою привлекательность. Для консервирования слив употребляют широкогорлые консервные банки или трехлитровые бутыли. Мелкие сливы можно консервировать в широкогорлых бутылках. Сироп для заливки слив должен иметь крепость 40— 60%. Чем выше кислотность плодов, тем больше концентрация сахарного сиропа. Режим стерилизации: в пол-литровых банках или бутылках при 100 10—12 мин, при 85 20—25 мин, в литровых банках при 100 15—18 мин, при 85 35 мин, в трехлитровых бутылях при 100 30 мин. После стерилизации банки немедленно укупоривают. |
| В избранное | ||
