Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Советы шеф-повара

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 5.859 RSS
←   Апрель 2005   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
12.04.2005
00:14:01
09:36:44
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
27.04.2005
09:15:32
23:54:35
28
29
30


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://www.eda-server.ru
Открыта: 21-05-2001

Автор
шеф-повар

Статистика

5.859 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Советы шеф-повара Советы Шеф-повара.Выпуск 314. Праздничный стол. Мясо.


Информационный Канал Subscribe.Ru
www.eda-server.ru
Выпуск # 314. Праздничный стол. Мясные блюда.

На праздничном столе обычно широко представлены блюда из мяса и птицы. Читайте о них в сегодняшнем выпуске.

Говядина по-венски (в соусе из хрена)

1 кг мякоти говядины, 1 пучок зелени, 1 луковица, 2 лаврушки, 1 гвоздика, 1 долька чеснока, 2 кусочка сахара, масло, мука, хрен, соль.

Мясо залить горячей водой, прибавить зелень, лаврушку, лук, гвоздику, чеснок, сахар и соль. Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и снять пену. Когда мясо наполовину будет готово, разрезать пополам луковицу, разрезанной частью положить на раскаленную сковороду и подрумянить, после чего опустить в бульон (он станет темнее и крепче). Приготовить соус из хрена: растопить масло, поджарить на нем муку, добавить мясной бульон и, по желанию, сливки и смешать с хреном. Готовое мясо разделить на порции и подавать с отварным картофелем и соусом. Бульон подать на первое.

Просматривая рецепты блюд, замечаешь, что кухня была поистине интернациональной - есть английские, турецкие, еврейские национальные блюда наряду с традиционно русскими. Однако меньше рецептов из грузинской кухни, хотя, конечно, изумительный шашлык пользовался популярностью и тогда, как, впрочем, и среднеазиатский плов. Видимо, грузинская кухня стала особенно распространенной в 30-е годы нашего века, когда советские рестораны ввели в свои меню суп харчо, чанахи, чахохбили и др. национальные блюда. И из этих дорогих ресторанов путь их лежал прямо в народ: за городом, на даче - какой отдых без вкусно попахивающего дымком шашлыка? Политика, как видно, тоже влияет на желудок, изменяя в той или иной степени национальные вкусы, способы приготовления блюд, состав продуктов да и их количество. Вернемся же к старинной кухне и продолжим знакомство с рецептами мясных и рыбных блюд.

Баранина, тушенная со специями (Грузия)

900 г баранины, 40 г бараньего сала, 300 г репчатого лука, 10 г чеснока, 240 г ткемали, перец стручковый, настой имбиря или шафрана, эстрагон, киндза, мята, укроп, соль.

Баранину нарезают кусками по 25-30 г и тушат в жире 10 мин. Затем добавляют нашинкованный лук, тушат до готовности, вливают немного бульона и заправляют настоем имбиря или шафрана, чесноком, эстрагоном, киндзой, укропом, мятой, зелеными плодами ткемали, солью и перцем.

Шашлык по-севански

800 г постной баранины, 100 г шпика, 4 луковицы, 2 зубчика чеснока, 0,5 л кефира, растительное масло, соль.

Мясо нарезать кубиками, добавить мелко нарезанные лук и чеснок, залить кефиром и оставить на 10 ч. Вынутое из кефира мясо обсушить чистой тряпочкой, насадить на вертела (шпажки), перемежая тоненькими ломтиками шпика. Жарить в мангале над тлеющими углями или в духовке [в этом случае вертела (шпажки) разместить на решетке, а под ней поставить сковороду для вытекающего из шашлыков жира]. Можно жарить шашлык на сковороде в разогретом жире.

Блюда из мяса и субпродуктов.

Кухни народов мира.

Шеф-Повар
shef-povar@eda-server.ru
www.eda-server.ru

http://subscribe.ru/
http://subscribe.ru/feedback/		 Подписан адрес:
Код этой рассылки: home.eat.eda		 Отписаться
В избранное