Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Лучшие кулинарные рецепты.

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Свежие рецепты на "Поваренок.ру"" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

  Август 2006   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Povarenok

Статистика

1.053 подписчиков
-1 за неделю
←   Все выпуски   →

Здравствуйте уважаемые подписчики, сегодня представляю на ваш суд, несколько отварных блюд из мясопродуктов


Сайт кулинарных рецептов.

 

Здравствуйте уважаемые подписчики

сегодня представляю на ваш суд,

несколько отварных блюд из мясопродуктов.

 

При варке мясных продуктов для вторых блюд продукты должны быть полностью покрыты жидкостью. Воды для варки берется 1,5 – 2 л на 1 кг мяса. К отварным блюдам из мяса рекомендуется подавать на гарнир отварные и припущенные овощи, картофельное пюре, тушеную капусту, а также отварной рис и другие рассыпчатые каши.

Все рецептуры мясных блюд учитывают, что сырое мясо обработано и готово для приготовления.

 

Кролик отварной с соусом.

 

На 5 порций кролика отварного с соусом берем: 850 г сырого кролика, 60 г корня петрушки и лука репчатого, 750 г гарнира, 350 г соуса, соль.

 

Кролика отварного лучше готовить целой тушкой, но можно и отдельными частями.

Обработанную тушку кролика кладем в кипящую воду( 2-2,5 л на 1 кг кролика), быстро доводим до кипения, снимаем пену и уменьшаем нагрев. Затем добавляем коренья, лук, соль (7 г на литр воды) и варим при слабом кипении до готовности. Сваренную тушку кролика вынимаем из бульона,  даем остыть, и рубим на порции. Из бульона готовим соус паровой, томатный или сметанный с томатом

Подаем кролика отварного с соусом с гарниром, полив соусом или бульоном. Гарниры – рисовая, пшеничная, или ячневая каша, отварные макароны, картофель отварной или картофельное пюре.

 

Язык отварной с соусом.

 

На 5 порций языка отварного с соусом берем 850 г языка сырого говяжьего, свиного, телячьего или 1 кг бараньего языка, 50 г овощей для варки, 750 г гарнира, 350 г горячего соуса или 150 г соуса холодного, специи, соль.

 

Говяжий, свиной, телячий или бараний язык тщательно промываем в холодной воде. Кладем в посуду с холодной водой и варим до готовности при слабом кипении.

Время варки языка от 2 до 4 часов, в зависимости от возраста скота. После 1 – 2 часов варки в бульон с языками добавляем соль, нарезанные морковь, петрушку, репчатый лук, лавровый лист.

Вареный язык перекладываем из бульона в посуду с холодной водой и сразу же снимаем с него кожу, не вынимая из воды. Храним язык отварной до подачи на стол в горячем виде в бульоне.

Перед подачей язык нарезаем вдоль тонкими широкими ломтями, провариваем в бульоне, кладем на тарелку с гарниром и поливаем соусом

Гарниры – картофельное пюре, зеленый горошек, овощи, припущенные с маслом, отварная фасоль.

Соусы – белый, томатный, сметанный соус – хрен, соус майонез с хреном.

 

Язык вареный с овощами в горшочке

 

На 5 порций языка варенного с овощами в горшочке берем: 850 г сырого свиного или 1 кг бараньего языка, 400 г картофеля, 100 г моркови, 50 г репы, 30 г корня петрушки, 100 г лука, 250 г капусты, 250 г соуса белого, специи, соль, зелень.

 

Свиной или бараний язык варим и очищаем от кожи, как описано в рецепте язык отварной с соусом. Кусочки вареного языка кладем в горшочек вместе с морковью, репой и петрушкой, нарезанными крупными дольками, дольками, добавляем, свежую белокочанную капусту, нарезанную шашками, очень мелкий лук целыми головками или репчатый лук, нарезанный на дольки, картофель кубиками, лавровый лист, перец черный горошком. Заливаем процеженным бульоном и варим до готовности овощей. После этого добавляем соус белый, аккуратно перемешиваем и даем прокипеть.

Подаем  язык в том же горшочке, посыпаем зеленью.

Мозги отварные в соусе

 

Для 5 порций мозгов отварных в соусе берем: 700 г сырых говяжьих или телячьих мозгов, 50 г овощей и лука репчатого (для варки мозгов), 20 г уксуса 3%-ного, 500 г гарнира, 500 г соуса, специи, соль.

 

Мозги телячьи или говяжьи выдерживаем в холодной воде 2 часа, не вынимая из воды, осторожно снимаем с них пленку, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой (1 – 1,5 л на 1 кг мозгов), добавляем уксус, морковь, лук, петрушку и доводим до кипения. Дальнейшую варку производим при слабом кипении 20 – 25 минут. За 5 – 10 минут до конца варки мозгов кладем соль, специи. До подачи на стол храним мозги в том же отваре.

Подаем мозги, нарезанные на порции, с отварным рисом или картофельным пюре, поливаем соусом или маслом.

Соусы – белый, паровой, томатный.

Ссылки еще на несколько рецептов

Говядина или телятина отварные

Баранина козлятина или свинина отварные

Котлеты натуральные под паровым соусом

 

Приятного аппетита. До встречи!
В избранное