Все выпуски  

Лучшие рецепты от кулинарного блога "Изюминка" / Новые статьи - 09 июля 2019


logo
Рецепты от Изюминки Кулинарная энциклопедия Праздничные рецепты
О сайте Клуб в ФБ

Хачапури по-мегрельски

Думаю, про то, что такое хачапури, не слышал разве что глухой. Пробовали их тоже наверняка многие - за последние годы национальное блюдо Грузии каким-то непонятным мне образом превратилось у нас чуть ли не в доступнейший фаст-фуд, который продается в супермаркетах, на рынках, во всевозможных небольших киосках-ларечках. Так вот, дорогие мои, если вы когда-нибудь покупали в подобных местах хачапури по-имеретински, аджарули или хачапури по-мегрельски (это три основных вида этого блюда) и думаете, что знаете, о чем идет речь, вы ошибаетесь. Я редко категорична в своих суждениях, но тут говорю прямо и безапелляционно - вы не пробовали хачапури! Чтобы исправить подобное вопиющее безобразие, есть три пути. Первый - путешествие в Грузию. Второй - проверенный грузинский ресторан в вашем городе (Гугл в помощь). Третий - хачапури в домашних условиях. Если вы выбираете первые два пути, справляйтесь самостоятельно, а вот с третьим готова помочь.

Хачапури - в переводе с грузинского означает "хлеб с сыром". Основная национальная еда, которая представляет собой лепешку с сыром в той или иной форме, готовится чае всего в печи (духовке), реже - на сковороде. В составе начинки часто встречаются яйца, при подаче обычно щедро сдабриваются сливочным маслом.

Легко не будет. Сложно - тоже. Обещаю, что будет вкусно. И с каждым разом - все проще и проще, легче и быстрее. Самое главное - понять принцип, почувствовать тесто, найти оптимальный баланс начинки и оболочки. Хачапури - штука народная, а потому - простая и доступная, пошаговые и точные рецепты - они, на мой взгляд, о другом. Если вы хотите приготовить академически правильные хачапури по-мегрельски (мы сегодня о них говорим, верно?), у вас получится. Если хотите обалденно вкусную, тающую на языке штуку, включайте интуицию, пробуйте экспериментировать, ищите свои варианты. Тесто, которое я покажу сегодня, - довольно жидкое. С ним непросто работать. Оно норовит прилипнуть ко всем выступающим поверхностям, приклеиться намертво к рукам и расползтись в бесформенную лепешку на доске. Однако, если вы его укротите, получите восторг - мягкое, нежнейшее тесто, которое тает, исчезает, растворяется в сыре... И сыр - тает и растворяется в тесте. В общем, пробуйте. Если поймете, что не справитесь, добавляйте грамм 50-100 муки - будет проще. Со временем научитесь и так, как у меня. Рецепт хачапури по-мегрельски - под катом.

Читать полностью »

Обсудить

Хлебный салат

Мой хлебный салат - это вовсе не знаменитая итальянская "Панцанелла" и даже не его аналог. Конечно, общие ингредиенты есть - помидоры и хлеб, но сравнивать, наверное, все же не стоит. Впрочем, если вам очень хочется, я ничего против не имею, дело ваше. В нашей же семье этот хлебный салат проходит без громких итальянских имен, и при этом его все очень и очень любят. Вот скажите, вы в детстве любили вымачивать хлеб в миске в овощным салатом? Я - очень! А родители всегда сердились, говоря, что это совершенно не воспитанно. Я с ними согласна, но вкусно же! В общем, чтобы мои дети меня не сердили, я готовлю сразу хлебный салат - это вот как раз про то, когда хлеб пропитывается соком помидоров и растительного масла, но при этом без того, чтобы по локоть засовывать руки в миску и по уши вымазюкиваться всем, чем только можно. В период активного созревания томатов у меня на огороде я, пожалуй, ем такую еду чаще, чем что-либо еще. Сочно - невообразимо. Полезно - нереально. Вкусно - неописуемо. Ну, а про просто и говорить не приходится - попробуйте-ка найти более незаморочный вариант ужина!

Панцанелла - традиционный итальянский салат, изначально "еда бедняков", в основе которого был засохший хлеб и доступные овощи. Сегодня хлеб для панцанеллы специально подсушивают, в качестве овощей обязательно берут помидоры, сладкий перец, маслины и красный лук. Кроме того, существует множество вариаций рецепт - например, с тунцом или куриным мясом.

Но не все так просто. Хлебный салат вкусен, конечно, при соблюдении определенных условий, о которых я ниже расскажу. Если просто следовать голому алгоритму рецепта, ничего толкового не получится, поверьте моему опыту. Впрочем, условия настолько просты и легко выполнимы в летний период, что хлебный салат вполне можно включать в перечень самых вкусных и незаморочных блюд.

Читать полностью »

Обсудить

Корзинки с заварным кремом и персиками

Они прекрасны, эти корзинки с кремом и персиками. Готовятся просто, выглядят потрясающе. Сказка, а не десерт! Нежная хрустящая основа, сочная начинка и нотка ванильного крема. А если еще добавить чашку какао, грустный моросящий дождь за окном, любимую книгу на столе, тихую музыку где-то на заднем плане, уютный плед... волшебство!

С Баш-орга:
Отучил жену покупать книжки типа "Красота и здоровье", "Идеальная фигура за 5 недель". Просто показал фото некоторых авторов.

Корзинки с заварным кремом готовятся, разумеется, не проще простого - придется немного повозиться, но это и не повседневное блюдо к чаю. Найдите время, попробуйте приготовить - корзинки из песочного теста невероятны и восхитительны!

Читать полностью »

Обсудить

Как приготовить тигровые креветки

Любите ли вы креветки так, как люблю их я? Готова есть пять раз в день - в салатах, супах, пасте, закусках и просто так! Они полезны, вкусны, не банальны, красивы и вообще в них, считаю, нет недостатков, кроме, конечно, цены. Для повседневной еды на наш бюджет и количество едоков в моей семье, получается, откровенно говоря, очень накладно, но иногда, по особенным случаям или если очень хочется, то можно. Если есть выбор, я предпочитаю свежие тигровые креветки. Возможно, покажется, что это гораздо дороже, чем прочие варианты, однако, если перевести все в вес очищенного продукта, появляется уверенность, что это стоящее и толковое решение. В общем, поговорим сегодня о том, как приготовить тигровые креветки? Правил немного, и все они просты, между тем масса людей с легкостью умудряется испортить такой великолепный продукт. Чтобы не было неприятных неожиданностей, нужно, пожалуй, просто не сильно стараться. Не держать креветки долго на огне. Не перестараться со специями. Не забить вкус дополнительными компонентами. Просто, быстро и доступно.

А вы знали о том, что подавляющее большинство креветок - гермафродиты? За свою жизнь они успевают побывать и самцами, и самками.

Возможно, вы знаете свой способ, как приготовить тигровые креветки? Поделитесь! Мне на самом деле интересно, кто как готовит этот продукт - может, ваш вариант вкуснее и интереснее?

Читать полностью »

Обсудить

Новый канал Darievna.ru

Будьте в курсе новых статей
от сайта Рукодельный Рунет
через персональную ленту новостей Яндекс Дзен.
Подпишитесь на канал Darievna.ru!



Вкусный домашний салат с копченой скумбрией

Я люблю салаты. Конечно, они не отменяют моей любви к супам и кашам, гарнирам и десертам, мясу и рыбе, но, пожалуй, если бы по каким-то причинам мне пришлось бы ограничиться одной категорией блюд, я бы выбрала вкусные домашние салаты. Готовлю их часто, с вдохновением и упоением, фантазирую и комбинирую. Нравится мне это очень! Причем, нравится как есть, так и готовить. По моему убеждению, любой рецепт вкусного домашнего салата - это повод проявить разумное творчество и на его основе создать что-то свое, классное и крутое. Такое, чтобы дух захватывало! Чтобы самому себе завидовать хотелось. Чтобы было так красиво, вкусно, нереально, что просто ах! и срочно в Инстаграмм - показывать миру! Ну, вот вам простой пример - сегодня показываю вам рецепт вкусного домашнего салата с копченой скумбрией. Он безупречный - с моей точки зрения. В нем все идеально - и скумбрия горячего копчения, и хрустящие салатные листья, и сочные помидоры, и яркий пармезан, и оригинальная заправка. Но вы можете внести в него свои коррективы - и тоже будет хорошо! Скумбрию можно заменить горбушей - почему бы и нет? Вместо пармезана взять эдам - очень да! Салатный микс убрать, оставить один айсберг - и тоже вполне неплохо. В общем, все, что хотите - лишь бы вам нравилось.

Про рыбу одно знаю: что есть её лучше, чем чистить.
Кен Кизи

Однако, в этом рецепте вкусного домашнего салата с копченой скумбрией я все же рекомендую оставить неизменным один пункт - заправку. Она совершенно прекрасна для рыбы - сочетается с ней так, словно они созданы друг для друга. Идеальный союз!

Читать полностью »

Обсудить

Как приготовить якисобу

Мне кажется, ответ на вопрос, как приготовить якисобу, будет чем-то похож на ответ на вопрос, как, например, приготовить пирожки. Без уточнения начинки, типа теста, метода термической обработки, размера, формы и так далее. Якисоба в переводе с японского языка - "лапша, жареная в соусе". Представляете, сколько вариантов можно с ходу нарисовать под заданное определение? Это блюдо готовится со свининой и курицей, с овощами и без, в десятках вариаций соусов. Давайте говорить о том, что якисоба - это скорее идея, которую каждый реализовывает так, как нравится лично ему, как удобно в данной конкретной семье, как привыкли есть вот эти капризные дети. И идея, должна вам сказать, весьма удобная: в Японии сегодня все необходимые полуфабрикаты для приготовления этого блюда есть в супермаркетах. По дороге домой среднестатистический житель Страны Восходящего Солнца может купить все, что требуется в магазине, а дома за считанные минуты собрать себе ужин, словно из конструктора, причем, это будет домашняя и вкусная еда. По крайней мере, когда я гостила у подруги, нас кормили примерно так - и это было нереально классно!

— Я знаю, что ты любишь жареную якисобу.
— Быстро приготовленная — это не жареная якисоба. "Сколько её не жарь, не лучше ли называть её сваренной «собой»?" — вот что постоянно спрашивают люди. Но я всё равно нахожу её дух, из за которого она относится к жареной, привлекательным. Я ощущаю, как она с пониманием относится ко мне. Её дешевизна неотразима...
аниме "Загугли это, Коккури-сан"

Якисоба мне лично понравилась не только идеей и простотой приготовления. После довольно большой порции, которую мне на тарелку положили хозяева, в животе не было чувства тяжести, и это так круто! Еда вкусная, хочется есть и наслаждаться, но при этом она не оставляет после себя ощущения, что ты - обжора. Легко, сытно, вкусно. В общем, я настоятельно предлагаю вам попробовать - уверена, понравится!

Читать полностью »

Обсудить

Рецепт салата с моцареллой

Ну, вот когда еще объедаться свежими сочными салатами, как не летом? Сейчас - самое время наполнять тарелку упругими, хрустящими огурчиками, которые взрываются во рту фейерверками сока, класть в салатники бесконечно ароматные помидоры, пахнущие терпким июлем и солнечным светом, добавлять туда же глянцевые перцы, бархатные кабачки, изумрудные травы. И щедро приправлять маслом - только, умоляю, не вот этой невнятной рафинированной жидкостью ни о чем! Берите настоящее масло - богатое, со вкусом, лоснящееся, переливающееся, источающее одуренные ароматы. Фермерское подсолнечное - в каждой капле которого миллион прожаренных семечек. Итальянское оливковое - так, чтобы на дне был умопомрачительный в своей концентированности густой осадок. Кунжутное - от которого голова кружится. Ореховое - в которое хочется макать домашнюю булку и наслаждаться простым сочетанием двух вкусом - масла и хлеба. В общем, лето! Свежие овощи и фрукты, пожалуй, - единственное, что меня хоть как-то примиряет с этим сезоном. Рецепт салата с моцареллой прост, как и большинство рецептом в этом блоге, однако, благодаря традиционной "изюминке" в тарелке у вас оказывается просто произведение кулинарного искусства. Пять минут дела - а оторваться от еды не получится ни за что на свете!

Моцарелла - итальянский мягкий сыр, в классическом варианте производится из молока черных буйволиц, однако, наряду с этим в продаже есть и более демократичный вариант - из коровьего молока. Моцарелла производится в виде шариков, стандартный диаметр - примерно 10 см. Беби моцарелла - разновидность классики, маленькие шарики диаметром около 2 см. Встречается и моцарелла-перлини - крохотные сырные шарики, которые готовятся по той же технологии и точно так же хранятся в рассоле.

Рецепт салата с моцареллой - не догма и не строгая инструкция к следованию. Делайте так, как хотите, заменяйте одни ингредиенты другими и смело вводите новые. Чем более смелыми вы будете, тем интереснее станет ваша жизнь на кухне и крепче - любовь к кулинарии. Творите и наслаждайтесь!

Данный салат можно реализовывать с порванной на кусочки моцареллой классического размера, однако, я предпочитаю брать беби моцареллу - это и эстетичнее, и удобнее, и, на мой взгляд, вкуснее.

Читать полностью »

Обсудить

Донер кебаб

Иногда ради интереса перед написанием рецепта я смотрю статистику запросов по теме, о которой собираюсь говорить. Так вот рецепт донер кебаба интересует единицы, в то время как доставка донер кебаба - чуть ли не самая востребуемая штука! Можно комментировать, что я думаю по этому поводу? Думаю, вы и сами догадываетесь. На самом деле факт этот меня не просто удручает, а бесконечно удивляет: ну, вот не пойму я ни-ког-да, зачем тратить деньги и покупать донер кебаб в полувнятных местах (и не говорите мне, что существуют другие!), если этот самый донер кебаб в домашних условиях - дело пяти минут. Просто, доступно и бесконечно вкусно, а главное - проверено, чисто, гигиенично и из качественных продуктов. И да, дешевле. Считала, поверьте. Если кто-то сумеет при данных вводных убедить меня в том, что покупной донер кебаб в ларечке у метро - все равно лучше, готова пригласить в гости и долго и мучительно пытать домашней едой в надежде найти найти истину во всех этих фаст фудах, ну, а пока - ловите рецепт донер кебаба в домашних условиях. Как часто люблю говорить, это - не необходимость точно следовать каждой букве, это - основа, от которой можно отталкиваться, адаптируя рецепт под свои нужды, пожелания, вкусы. Пробуйте, смело, решительно!

Донер кебаб - это та же шаурма, блюдо ближневосточной кухни, готовится из лаваша, в который заворачивают крупно рубленное мясо (баранина, говядина, курица, свинина) с соусами, овощами, сыром, после чего подогревается. Едят руками. Родившись на Ближнем Востоке, донер кебаб уверенно распространился по Европе благодаря мигрантам, которые привезли свою еду в новые страны.

Я готовлю донер кебаб с телятиной и только с телятиной. Ну, так мне кажется правильно и вкусно. Однако, можно брать и любое другое мясо - курицу, свинину. Однако, настоятельно советую попробовать по моему рецепту - вам понравится! Это настоящий вкус, полнокровный, многогранный. Это то, ради чего ты готов основательно проголодаться, чтобы потом впиться зубами в домашний фаст фуд, не обращая внимания на соус, который стекает между пальцев, не стыдясь того, что подбородок испачкан кетчупом, совершенно не заботясь о выпадающей на тарелку начинке. Вкусно!

Читать полностью »

Обсудить

Яичница-болтунья с помидорами

Яичница-болтунья с помидорами - это то, чем я сейчас, в период дикой жары, преимущественно питаюсь. Готовить не хочется и не можется, но есть-то надо, поэтому я выхожу из положения вот этим блюдом, которое в свое время с любовью и заботой готовила для меня мама. Надо ли говорит о том, что так вкусно, как у нее, у меня не получается? Наверное, секрет в руках, которые готовят то или иное блюдо - мои никогда не станут теми, которые были у мамы... Но я тешу себя мыслью о том, что со временем мои дети будут так же тепло вспоминать яичницу-болтунью с помидорами, которую я готовлю им - пусть не так восхитительно, как мама, но с такой же любовью.

Ну, а если по существу - то это просто очень и очень быстрое и доступное блюдо, которое не отнимет у вас много времени для приготовления и не потребует значительных усилий. Плюс ко всему это тот редкий случай, когда даже в дикую жару при взгляде на еду понимаешь, что просыпается аппетит - даже несмотря на то, что внешне яичница-болтунья с помидорами вовсе не привлекательна.

Хм... Пахнет как яичница... шкварчит как яичница... наверное, это яичница.
Полина Волошина

Главный секрет правильной яичницы-болтуньи с помидорами - в правильных помидорах. Чтобы было вкусно, нужно изначально брать вкусные качественные продукты, и тогда вы сумеете приготовить блюдо, от которого ваших едоков за уши не оттянешь. В общем-то, дальше все просто, но пару секретов знать надо, читайте.

Читать полностью »

Обсудить

Тушеная капуста с колбасой: рецепт с фото пошагово

Сегодня в меню - тушеная капуста с колбасой: рецепт с фото пошагово! Дети счастливы безмерно - они обожают колбасу, и готовы с ней съесть все, что угодно, лишь бы там были следы излюбленного лакомства. Муж относится к подобному ужину крайне философски: считает, что надо молча съесть, чтобы в следующий раз я так же молча приготовила что-то более брутальное и мужское. Ну, а со мной все еще проще: я считаю, что грамотно приготовленная тушеная капуста - это очень и очень вкусно, мне, по большому счету, и колбаса не нужна, чтобы наслаждаться этим блюдом, я ее готова выковыривать и отдавать детям.

И да, тушеная капуста с колбасой - одно из тех редких блюд, которые гораздо вкуснее на второй день. Как ни странно, этот овощ в приготовленном виде должен настояться, "созреть", тогда будет в разы вкуснее. Иногда часть свежей капусты я заменяю ее квашеным братом, но это, конечно, уже вариант на любителя: тушеная капуста сама по себе - это уже необыкновенно вкусно, но квашеная придает ей легкий кисловатый привкус, что не может не восхищаять ценителей данного блюда.

В Древнем Риме капуста была сугубо праздничным лакомством - подавалась только по торжественным поводам, причем, исключительно в отварном виде с различными специями.

Итак, тушеная капуста с колбасой: рецепт с фото пошагово. Просто, доступно и понятно.

Читать полностью »

Обсудить

© 2000–2019 «Изюминка»
Вы получили это письмо, т.к.подписались на рассылку на сайте http://izuminka.net.

В избранное