500 г свеклы 500 г квашеной капусты 1 головка репчатого лука 1 ст. л. томат-пасты 1 ст. л. сахара 4 ст. л. растительного масла соль, перец черный молотый по вкусу
.
Салат «Здоровье»
1 шт. небольшая редька 1 шт. морковь 1 шт. яблоко (лучше антоновское) 3-4 зубчика чеснока 1/4 лимона 1/2 ч. ложки сухой лимонной цедры или свежая цедра с 1/4 лимона соль по вкусу
Грибной винегрет
150 г маринованных или соленых грибов 1 шт. луковица 1 шт. морковь 1 шт. маленькая свекла 2-3 шт. картофелины 1 соленый огурец 3 ст. ложки растительного масла 2 cт. ложки уксуса Соль, сахар, горчица, перец, укроп и зелень петрушки по вкусу
Салат из соленых огурцов
3-4 шт. соленых огурца 1 головка репчатого лука растительное масло, укроп или петрушка, перец по вкусу.
250-300 г фасоли 1 шт. свекла среднего размера 300 г белокочанной капусты 1 шт. болгарский перец 1-2 шт. моркови 1 корешок петрушки 1-2 шт. луковицы 1 ст. л. томата-пасты или 2-3 свежих помидора 3-4 ст. л. растительного масла 1 ст. л. сахара, 2 л. воды, семя укропа, хмели-сунели, зелень петрушки, укропа по вкусу
Суп с домашней лапшой
1 шт. луковица по одному корню моркови и петрушки 2 ст. л. растительного масла специи, соль по вкусу Для лапши: 1 стакан муки соль, немного кипяченой охлажденной воды.
Суп из гречневой крупы
3/4 л воды 4 шт. картофеля 1 шт. морковь 1 шт. луковица 1 стакан гречневой крупы зелень, соль по вкусу
Суп из цветной капусты
80 г. капуста цветная 30 г. лук-порей 80 г. картофель 20 г. горошек консервированный 10 г. масло растительное
Щи постные
600 г квашеной капусты 6 сухих белых грибов 1 ст. л. гречневой крупы 2 шт. луковицы 1 шт. картофеля 1 шт. морковь 1 шт. репа или брюква петрушка, укроп 3 лавровых листа 4 зубчика чеснока 8 горошин черного перца 2 ст. ложки подсолнечного масла
Котлеты капустные
500 г капусты 2 ст. л. манной крупы 2 ст. л. молотых сухарей соль по вкусу 3 ст. л. растительного масла 1/2 стакана воды.
Плов с сухофруктами и орехами
2 стакана риса по 1 горсти кураги и изюма 10-12 шт. фиников и чернослив 4-5 шт.грецких орехов 2 ст. л. меда соль по вкусу
Котлеты грибные
150 г. сушеные грибы (лучше всего белые) 1-1,5 стакана риса растительное масло, соль зеленый горошек для гарнира немного муки
Котлеты морковные
10 шт. моркови 3 шт. яблока 1/2-1 стакана манная крупа 1/2 стакана муку 1 ст. л. растительное постное масло сахар, соль по вкусу.
Голубцы овощные
1 вилок капусты 300 г риса или гречи 300 г моркови 4 шт. луковицы 3 ст. л. растительного масла 500 г помидоров или 2-3 ст. ложки томатной пасты.
Вилок капусты разобрать на листья. Капустные листья ошпарить, толстые прожилки срезать. Рис (или гречу) отварить, нашинковать морковь, лук мелко нарезать. Смешать компоненты друг с другом, посолить по вкусу, поперчить. Завернуть капустные листья с фаршем конвертиком, обжарить в масле. Положить в кастрюлю на капустные листья, добавить полстакана воды. Помидоры нарезать ломтиками, положить на голубцы, добавить подсоленное
растительное масло. На медленном огне довести до готовности.
Луковник
Для теста: 800 г муки 30 г дрожжей 2 стакана воды 1/4 ч. ложки соли Для начинки: 8 головок репчатого лука 3/4 стакана растительного масла 1/2 ч. ложки соли.
Блины с луком
500 г муки 2 стакана воды 1 ст. ложка сахара 15 г дрожжей щепотка соли 1/2 стакана растительного масла.
Замесить тесто для блинов из муки, воды, дрожжей, соли, сахара. Дать тесту подойти. Лук мелко нарезать, потушить в масле, посолить по вкусу. Когда тесто подойдет, положить в него тушеный лук. Дать тесту опять подойти 15 минут. Выпечь блины обычным способом. Из муки, воды, дрожжей и соли замесить дрожжевое тесто, дать ему подойти.
Раскатать самые тонкие лепешки, испечь, переслоить мелко изрубленным и обжаренным в растительном масле репчатым луком, положить в сотейник, запечь в духовке. Сырую морковь и яблоки натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, влить немного воды, добавить масло и тушить. Затем добавить манную крупу, сахар, соль и хорошо перемешать (если очень жидкое тесто добавить муки). Сделать котлеты, обвалять их в муке и жарить на хорошо разогретом масле. Белые сушеные грибы сварить в воде, мелко изрубить, отварить
рис с солью и петрушкой, откинуть на решето, смешать с грибами, сделать котлеты, обсыпать их слегка мукой или окунуть каждую котлету в кляр, поджарить в масле, подавать с зеленым горошком. В слегка подсоленной воде сварить до полуготовности рис, добавить в него тщательно вымытый и перебранный изюм, нарезанную соломкой курагу, несколько нарезанных на полоски фиников и очищенный от косточек и нарезанный чернослив, а также обжаренные толченые орехи (по желанию). Довести под крышкой до готовности, добавить
мед, перемешать и дать настояться. Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить воду, 1 ст. ложку растительного масла и тушить до полу готовности. В кипящую массу всыпать тонкой струйкой манную крупу, варить, беспрерывно помешивая, 10-15 минут, слегка охладить, посолить, размешать и охладить. Сформовать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях, обжарить. Квашеную капусту залить 0,5 л кипятка и поставить в глиняном горшке в духовку на 30 мин. Затем отвар слить в отдельную посуду, а капусту
посолить, смешать с мелко нарезанным луком, смочить растительным маслом и растирать в эмалированной миске деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть масло. Затем вновь соединить с отваром и продолжать варить на плите. Подготовить 1 л грибного бульона, соединить бульон с капустой, добавив в него гречневую крупу, и продолжать варить до готовности капусты. Лук-порей (белую часть) нарезать вдоль на кусочки длиной 2,5 – 3 см и слегка спассеровать с маслом. В кипящий грибной бульон, овощной отвар или воду
положить подогретый лук, цветную капусту, картофель, нарезанный брусочками. За 5 минут до окончания варки добавить зеленый консервированный горошек и листики петрушки. В кипящую воду опустить подготовленный нарезанный картофель, через 10 минут добавить промытую гречневую крупу, морковь, натертую на крупной терке, лук, сушеную или свежую зелень и коренья, соль. Варить еще 20 минут. Лук и мелко нашинкованные коренья спассеровать в растительном масле и ввести в кипящую подсоленную воду Добавить специи.
В кипящий бульон засыпать лапшу. Варить 5-10 минут. Приготовление лапши из муки, воды, соли: тщательно замесить пластичное крутое тесто. Тесто раскатать очень тонко. Дать раскатанным пластам немного подсохнуть, разрезать на полосы и мелко нашинковать. Неиспользованную лапшу высушить и хранить в стеклянной банке под пергаментной крышкой. Фасоль перебрать, вымыть, замочить на 10-12 часов, сварить до готовности в той воде, в которой она вымачивалась, доведя ее до 2 литров свободного от фасоли объема. Слить
фасолевый отвар и варить в нем борщ. В кипящий отвар добавить семя укропа, нашинкованную свеклу, морковь, коренья, соль и варить до слабой остаточной свекольной окраски овощного отвара. Затем добавить нашинкованную соломкой капусту и, когда борщ закипит, ввести лук, спассерованный на растительном масле с томатом-пюре или свежими помидорами. За 2-3 минуты до окончания варки заправить борщ растертым чесноком, болгарским перцем, зеленью укропа или петрушки. Хмели-сунели добавить по вкусу. Довести до кипения. Борщ
готов. Коренья нарезать ломтиками или брусочками, репчатый лук нашинковать, добавить томт-пюре и все вместе спассеровать на сливочном маргарине или растительном масле. Картофель нарезать кубиками или брусочками. В кипящий бульон или воду положить коренья, довести до кипения, добавить картофель и варить 15-20 мин. В конце варки суп посолить. Грибы замочить на 2-4 часа, поставить варить в небольшом количестве воды. Вынуть грибы из отвара, пропустить их через мясорубку, соединить с отваром и тушить, пока
не испарится лишняя влага, прибавить к грибам мелко нарезанный и обжаренный лук, сахар и уксус, охладить и заправить мелко измельченным чесноком. Баклажаны и кабачок запечь в духовке, у баклажана снять кожицу. Кабачки и баклажаны мелко изрубить. Лук, морковь, капусту мелко изрубить и спассеровать вместе с томатом в растительном масле. Затем смешать с кабачками и баклажанами и тушить в течение 10-15 мин., постоянно помешивая. Заправить икру уксусом, солью и перцем и охладить. При подаче на стол посыпать
зеленым луком или рубленой зеленью петрушки. Соленые огурцы очистить от семян и кожицы, мелко нарубить и слегка отжать. Добавить к огурцам мелко нарезанный репчатый лук, зелень укропа или петрушки, молотый перец и заправить растительным маслом. Грибы и лук шинкуют, отваренные морковь, свеклу, картофель и огурец нарезают кубиками, перемешивают. Масло заправляют уксусом и приправами, заливают ими салат. Сверху посыпают зеленью. Редьку, морковь и яблоко натереть на мелкой терке. Тщательно смешать
массу. Добавить толченый чеснок и цедру. В конце выжать в салат сок лимона, снова перемешать и слегка посолить. Вареную свеклу очистить, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле вместе с нарезанным кольцами репчатым луком. Квашеную капусту отжать от рассола, нарезать помельче, потушить под крышкой в растительном масле с добавлением томатной пасты. Соединить свеклу с капустой, перемешать, прогреть на плите 5 минут, приправить с сахаром, солью, перцем по вкусу.