Миллион Меню: Pецепты кутюрье мировой кухни

Собираем сливки в коллекции рецептов "Миллион Меню". Сегодня - новая порция (143ая)   рецептов от 2006-12-15  

Здравствуйте!

За столом, красиво накрытым вкусными изысканными яствами можно почувствовать себя потомком старинного знатного рода… Все в ваших руках, друзья! Немного терпения и старания, чуть больше времени…и Вы – король торжества!

Рулет сырный

Необходимые продукты:

фарш (говяжий) - 500 г

яйца - 2 шт.

лук репчатый - 1 головка

масло растительное - 1 ст. ложка

сухари панировочные - 2 ст. ложки

перец сладкий красный и зеленый - по 1/2 шт.

зелень петрушки - 1 пучок

сыр твердый тертый - 50 г

тмин - 1 ст. ложка

перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления: В фарш введите 1 яйцо, посолите, поперчите, перемешайте. Белок отделите от желтка. Лук нарежьте кубиками, обжарьте на масле вместе с панировочными сухарями. Массу соедините с фаршем, белком, посолите, поперчите, добавьте зелень и перемешайте. Сладкий перец нарежьте полосками, соедините с сыром и желтком. Мясную массу уложите на противень, смазанный маслом, придайте ей овальную форму, в середине которой сделайте углубление и заполните его сырным кремом, закройте фаршем. На поверхности рулета сделайте несколько проколов, уположите сверху ломтики сыра и посыпьте рулет тмином. Запекать 1 часа 15 минут при 170 С.

Отбивные, фаршированные зеленью

Необходимые продукты:

помидоры - 6 шт.

лук репчатый - 2 головки

чеснок - 2 зубчика

зелень петрушки рубленая - 6 ст. ложек

сыр рокфор - 6 ст. ложек

масло растительное - 4 ст. ложки

соль, перец черный молотый

свинина или телятина - 6 отбивных

Способ приготовления: У отбивных слегка отделить мякоть от кости для равномерного прожаривания. Косточку зачистить, мякоть отбить. Лук и чеснок нашинковать, добавить рубленую зелень, размятый сыр, перемешать. В каждой отбивной сделать сбоку надрез в виде кармана, наполнить его полученной смесью и закрепить деревянными шпажками. Фаршированные отбивные посыпать солью, перцем и обжарить с двух сторон на масле. Довести до готовности под крышкой или в духовке. При подаче уложить отбивные на блюдо, гарнировать дольками помидоров и оформить зеленью.

Торт для принца

Необходимые продукты:

Для теста:

мука пшеничная - 125 г

яйца - 5 шт.

сливочное масло или маргарин - 150 г

сахар - 200 г

какао-порошок - 2 ст. ложки

миндаль или другие орехи - 125 г

разрыхлитель для теста - 1 ч. ложка

Для начинки:

вишня свежая или консервированная - 250 г

крахмал картофельный - 1 ст. ложка

желатин - 1-2 ст. ложки

Для крема:

молоко сгущенное с сахаром - 300 г

сливочное масло - 250-300 г

Способ приготовления: Для теста желтки отделите от белков. Желтки взбейте с 1 столовой ложкой сахара и сливочным маслом в пышную массу. Добавьте муку, орехи, какао и разрыхлитель для теста. Яичные белки взбейте в плотную массу, постепенно добавляя сахар, и осторожно перемешайте с тестом. В смазанную маслом форму выложите тесто и выпекайте его 40 минут при 200 °С. Готовый бисквит осторожно выложите из формы и дайте ему остыть. Для начинки вишню перемешайте с крахмалом и небольшим количеством воды, доведите смесь до кипения и охладите. Ложкой уберите середину бисквита так, чтобы дно и стенки стали толщиной 3 см. В выемку выложите вишневую массу и влейте подготовленный желатин. Оставшийся бисквит измельчите в крошку. 2/3 ее обжарьте и охладите. Соедините с необжаренной крошкой. Взбейте сгущенное молоко с маслом, перемешайте с крошкой и покройте приготовленным кремом поверхность торта.

Приятного аппетита!

Хотите знать, как всегда быть в форме, питаясь вкусно и разнообразно? Получите все уроки БЕСПЛАТНОГО мини-курса "Практическая кулинария для худеющих". Сделать это можно здесь >>>

Аппетитные фотографии любых блюд и продуктов доступны на сайте Миллион Меню! Тысячи наших кулинарных фотографий сделаны с участием профессиональных поваров, фотографов и стилистов. Напоминаем, что всеми авторскими правами на эти фотографии обладает Издательство Аркаим', и если вы хотите использовать представленные на сайте www.millionmenu.ru высокохудожественные снимки в коммерческих целях - для публикаций в журналах, газетах, изготовления рекламных материалов и т.п. - связывайтесь с нами по адресу million@ural-ltd.ru для согласования условий.

Кулинарная энциклопедия "Миллион Меню":

- коллекция рецептов с фотографиями блюд (сегодня уже более 10 тысяч!)

- каталог кулинарных книг

- удобная система поиска рецептов

- справочные и информационные материалы

- кулинарные форумы

- личные страницы профессиональных кулинаров

Присоединяйтесь к международному проекту-энциклопедии <<Миллион меню>> - добавляйте свои рецепты и участвуйте в конкурсе рецептов!

Составитель меню - Ирина Урсаева