Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Простые секреты здорового питания" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
| ← Декабрь 2010 → | ||||||
|
2
|
3
|
4
|
5
|
|||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
|
13
|
14
|
15
|
16
|
19
|
||
|
20
|
21
|
22
|
23
|
24
|
25
|
26
|
|
27
|
28
|
29
|
30
|
31
|
||
Статистика
-4 за неделю
Новости авторского блога о еде - Spicyblog.ru: Курица, тушеная в красном вине
Классика французских бистро, знаменитый coq au vin, недавно украсил потрясающий вечер за городом. Может это нежнейшее темное куриное мясо в насыщенном винном соусе. А может это тепло, которое излучает сытный ужин в отличной компании, когда за окном свежий воздух и весьма бодрящий мороз. В любом случае, это опыт, которым хочется поделиться.
на 6 порций: 12 куриных голеней (ножек) 0,75 красного полусухого вина 4 ломтика копченого бекона 2 белых луковицы головка чеснока 2 моркови лавровый лист 3 горошины душистого перца пучок свежей петрушки оливковое масло соль и свежемолотый черный перец При желании, можно надрезать жилы на нижней части голени, а затем большим ножом отрубить «костяшку». Обработанная таким образом ножка быстрее приготовится. Сложите мясо в большую посуду, поперчите. Крупно порежьте лук и морковь. Таким же образом поступите с беконом. Поставьте кастрюлю на средний огонь и влейте столовую ложку оливкового масла. Добавьте бекон. Обжаривайте 5 минут, затем вводите лук и морковь. Готовьте, иногда помешивая, минут 10. Тем самым временем разогрейте сковороду на сильном огне. Добавьте две столовых ложки оливкового масла. Посолите курицу и обжарьте до золотистого цвета. Лучше это сделать в два подхода, иначе температура сковороды упадет, и вместо корочки мы получим вареную курицу.
Как только курица станет золотистой, добавьте ее в кастрюлю к овощам. Перемешайте и добавьте лаврушку и душистый перец. Посолите. Слейте из сковороды жир и верните на огонь. Влейте два бокала вина и деревянной лопаткой соскребите мясные соки со дна сковороды. Влейте получившийся соус в кастрюлю, туда же отправьте остальное вино. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального или среднего, важно чтобы все кипело лишь слегка, медленно и томно. Тушеная курица для меня всегда отличалась нежнейшим мясом на кости. Чтобы обеспечить себе это, готовить нужно нежно, при низкой температуре. Не забывайте раз в 10-15 минут снимать шумовкой пену с поверхности. Спустя 40 минут, проверьте курицу на готовность. Если мясо будет без особых усилий отходить от кости, то знайте, что вы на правильном пути. Выньте ножки из кастрюли и отставьте в сторону. Половину жидкости пропустите через сито в кастрюлю поменьше. Кипятите до тех пор, пока жидкость не выпарится до состояния блестящего, подобного глазури, насыщенного соуса. Снимите с огня и вмешайте горсть мелко нарубленной свежей петрушки. Подавайте куриные ножки, политые соусом, вместе с овощами, и, при желании, со слегка размятым вареным картофелем. |
| В избранное | ||
