Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Домашнее виноделие - где, что и как.

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Повседневные, праздничные и эксклюзивные напитки" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Сентябрь 2008   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
Наталья

Статистика

276 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Домашнее виноделие - где, что и как. Приготовление виноградного вина. Стеклянная тара III часть.


Дображивание сока под водяным затвором проводят до полного прекращения брожения, которое может длиться от 12 до 20 дней. В процессе брожения виноградный сок мутный, что объясняется действием дрожжей. Признаки окончания брожения следующие: из трубки в стакане с водой перестают выделяться пузырьки газа, дрожжи оседают на дно баллона, и вино частично осветляется.

По окончании брожения его при помощи сифона осторожно сливают с осадка дрожжей в чистый баллон, и вновь устанавливают водяной затвор (или можно надеть на горло баллона новую хирургическую перчатку) и ставят баллон в холодное темное место с температурой 8-12 С на 2-2,5 месяца. При этом виннокаменная кислота оседает на стенках и дне баллона в виде мелких кристаллов. Кислотность сильно снижается, вино самоосветляется и становится прозрачным.

Готовое вино разливают в чистые бутылки на 2-3 см ниже пробки и герметично укупоривают, для чего пробку заливают сургучом или парафином.

Хранить вино в бутылках следует в холодном помещении в лежачем положении.

Полученное вино называют сухим.

 

Горячие пунши.

Апельсиново-лимонный.

2 лимона, 2 апельсина, 0,75 л белого сухого вина, 250 г сахара,

1 л горячей воды, 0,5 л рома.

Выжать сок из лимонов и апельсинов и добавить к нему белое сухое вино и сахар. Настаивать в течение часа. Затем смесь подогреть, добавить горячую воду и ром. Перемешать и горячим разлить по стаканам или чашкам.

Винный.

1 вариант

2 л белого столового вина, 0,7 л рома, 300 г сахара.

Смешать вино с сахаром, подогреть до 70 С, добавить ром и снова подогреть до 70 С. Пить горячим

2 вариант

1 л бургундского вина, 3 ч л сахарного сиропа, 1 щепотка гвоздики, 3 корочки корицы, кожура 1 лимона, 0,25 л воды.

На 4 порций.

Лимонную кожуру разрезать на полоски и смешать с остальными компонентами, поместив в кастрюлю. Довести до кипения и подавать в пивных кружках.
В избранное