Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Вкус Востока

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Самые вкусные рецепты" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Март 2010   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Катарина

Статистика

500 подписчиков
+2 за неделю
←   Все выпуски   →

Вкус Востока / Цукэмоно и Никудзяга - соления и картофель по-японски


Японские соления Цукэмоно

японские соленияСоленые, кисло-сладкие или даже пряные, но в любом случае хрустящие и приятные на вкус кусочки из овощей и фруктов, сопровождающие японскую традиционную еду -  это японские соления или «цукэмоно». Их подают в качестве гарнира (окадзу) к рису, они идеальны как закуска (оцумами) к рюмочке сакэ или бокалу пива. Конечно, есть типы рассолов и маринадов, которые достаточно сложны в приготовлении, они продаются в супермаркетах Японии, запечатанные в вакуумные пакеты, или их подают в оригинальных японских гостиницах.

Прежде чем попробовать свои силы в этой части японской кухни, а именно - в приготовлении некоторых несложных видов цукэмоно, небольшая экскурсия в мир японских солений. Начнем с мисодзукэ.  Как следует из названия, основной компонент в этом виде цукэмонэ – паста мисо, к которой добавляют сакэ.
Мисодзукэ – старейший способ из огромного разнообразия для приготовления японских солений. Мисо передает свой аромат любому овощу. Но процесс занимает много времени, иногда и годы. Чем дольше овощи остаются в рассоле, тем выше их вкусовые качества. Самый превосходный продукт - Ниннику Мисо-Дзукэ (чеснок, маринованный в мисо рассоле)! Продолжение вкусной и хрустящей экскурсии читайте на сайте "Восточный стиль".

тушеный картофель, блюдо японской кухниНикудзяга – тушеный картофель по-японски

Никудзяга =  нику (мясо) + дзягаймо (картофель)

В любой национальной кухне есть категория блюд, которые готовят в любой семье, простые, вкусные, те, которые подходят под определение «как по-домашнему». В Японии такую еду называют «офукуро но адзи» или материнский вкус. Одно из таких блюд – никудзяга или тушеное мясо с картофелем, вернее наоборот тушеный картофель с мясом.

«Нимоно», тушеные блюда по-японски, в отличие от знакомой нам тушеной еды, где достаточно подливки, практически без подливки. Для этой целью крышку кастрюли, которая гораздо меньше диаметра кастрюли, помещают непосредственно сверху мяса, которое тушат. Вот почему японские кастрюли продают с двумя крышками, меньшая, обычно, деревянная. Кроме того, овощи при таком тушении сохраняют свою форму.


Никудзяга, как и типично, для всей японской кухни, включает небольшое количество мяса, скорее для аромата, чем для вкуса.
Наиболее употребляемое мясо – говядина, тонко нарезанная, или нарубленный фарш. На востоке Японии предпочитают свинину.
У никудзяга есть своя история... Добро пожаловать за историей и рецептом...

 
В избранное