Здравствуйте дорогие друзья!

Мы продолжаем публикацию рецептов из серии: "Готовим вместе с Курмой" (супы, рис, хлеб, напитки, сладости, закуски, чатни и райты): рецепты опытного австралийского кулинара Курмы, цикл телепередач которого прославился на всю Америку, Австралию и другие страны.

ЧАТНИ И РАЙТЫ (СОУСЫ И САЛАТЫ)

РЕЦЕПТ 1
МОРКОВНАЯ РАЙТА С КЭШЬЮ, ФИНИКАМИ И ЙОГУРТОМ

на 6 порций

3 средних морковки, очищенных и натертых, 5 фиников, нарезанных на тонкие кружки, 1/4 стакана измельченных кэшью, прожаренных всухую, 1/8 ч.л. свежего измельченного миндаля, 2 ст.л. меда, 1 1/4 стакана йогурта.

Смешайте все и подавайте холодным.

РЕЦЕПТ 2
ЯБЛОЧНОЕ ЧАТНИ

на 10 порций

2 ст.л. гхи, 1 свежий измельченный чилли, 1 ст.л. свежего очищенного измельченного корня имбиря, 3/4 ч.л. семян аниса, 1 1/2 ч.л. семян тмина, 2 1/2 стакана очищенных от кожуры и семян зеленых яблок, нарезанных на кусочки по 3-5 см, 1/4 стакана желтого изюма, 1/4 стакана сухого измельченного кокосового ореха, 1 2/3 ч.л. порошка корицы, 1 2/3 ч.л. миндаля, 1 ч.л. порошка измельченного кардамона, 1 ч.л. измельченного корпиандра, 2 стакана коричневого сахара, 1 ст.л. сока лимона, 1/4 стакана воды.

1. Нагрейте гхи в кастрюле с толстыми стенками.
2. Добавьте чилли, измельченный имбирь, анис, тмин и обжарьте до коричневого цвета. Добавьте яблоки и обжаривайте, помешивая, 5 мин. Затем сделайте слабый огонь.
3. Добавьте воду, измельченные специи, изюм и готовьте на слабом огне, пока не станет густым. (45-60 мин.) Подавайте охлажденным, посыпав сверху сухим кокосовым орехом.

РЕЦЕПТ 3
ОГУРЕЧНАЯ РАЙТА С ПОМИДОРАМИ

на 6 порций

1 средний огурец, 1 ч.л. соли, 2 помидора среднего размера, нарезанных дольками 3-5 см, 2 ст.л. хорошо нарезанного кориандра, 1/4 ч.л. свежего черного перца, 1/4 ч.л. гарам масалы, 1 ч.л. тмина, 1 1/4 стакана йогурта, 1 ч.л. измельченного миндаля, изюма или смородины.

1. Поджарьте всухую семена тмина и измельчите в ступке.
2. Разрежьте пополам вдоль огурец, выньте семена, разрежьте еще раз пополам, и затем на мелкие кусочки.
3. Смешайте все компоненты, кроме миндаля и смородины.
4. Разложите в розетки и сверху положите кусочки миндаля и смородины.

РЕЦЕПТ 4
ТОМАТНОЕ ЧАТНИ

на 8-10 порций

3 стакана томатов, нарезанных на дольки, 1/3 стакана воды, 1 1/2 ст.л. гхи, 2 сухих красных измельченных чилли, 2 ч.л. свежего измельченного корня имбиря, 1 ч.л. черной горчицы, 1/2 ч.л. соли и 3 ст.л. коричневого сахара.

1. Подогрейте гхи в кастрюле с толстыми стенками. Опустите в
гхи чилли, имбирь, черную горчицу и обжаривайте, пока не начнет щелкать и прыгать.
2. Положите помидоры и обжаривайте, помешивая, 4-5 мин. Добавьте все оставшиеся ингредиенты, уменьшите огонь до слабого и обжаривайте 35-40 мин., т.е. до того времени, когда чатни загустеют до желаемой консистенции.

РЕЦЕПТ 5
СЛИВОВОЕ ЧАТНИ "РАДХА-РЭД"

на 10 порций

4 стакана свежих нарезанных черных слив, 2 ст.л. гхи, 2 ч.л. измельченного кориандра, 3 ст.л. свежего нарезанного кокосового ореха, 1 ч.л. порошка семян кардамона, 1 1/2 стакана сахара, немного камфары.

1. Нагрейте гхи до теплого состояния, вмешайте кориандр, кардамон, кокосовый орех и обжарьте в течение одной минуты. добавьте сливы.
2. Сделайте сильный огонь и варите, пока не начнет густеть.
3. Добавьте сахар и готовьте до консистенции джема.
4. Добавьте камфару, хорошо перемешайте, перед подачей охладите.

РЕЦЕПТ 6
СЛАДКИЕ АБРИКОСОВЫЕ ЧАТНИ

на 8-10 порций

4 стакана свежих абрикосов, 1 ст.л. гхи, 3/4 ч.л. тмина, 1/4 ч.л. измельченного в порошок чилли, 1/2 ч.л. кардамона, 1 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана воды.

1. Нарежьте абрикосы на кусочки размером 3-5 см.
2. Нагрейте гхи в кастрюле с толстыми стенками, пока не начнет дымиться.
3. Добавьте тмин, обжарьте до коричневого цвета, добавьте чилли и абрикосы. Жарьте 5 мин. на сильном огне.
4. Добавьте сахар и оставшиеся компоненты, готовьте до джемового состояния. Охладите до комнатной температуры.

Статьи о вегетарианстве

Преимущества вегетарианства
Принципы вегетарианства
Литература по вегетарианству
Вегетарианские рецепты
Индийские специи