Красивые ярко-оранжевые грибы в банках - это не опята, а намек - грибы выращены в искусственных условиях. Они менее вкусные и полезные. Настоящие опята имеют неприглядный вид, а в маринованном виде они серо-коричневые. Безопаснее выбирать банки, которые были закрыты поздней осенью. У трубчатых грибов, таких, как маслята, рассол всегда мутный. А вот у пластинчатых, таких, как опята и грузди, все зависит от способа консервации. При
засолке рассол может слегка мутнеть. Но при мариновании он обязан оставаться прозрачным. Это объясняется наличием в рецептуре кислот.
