Баранью грудинку нарезать на куски весом по 50-60 гр. и варить в порционной
глиняной посуде (путук) вместе с перебранным и промытым крупным горохом.
Варить суп нужно в открытой посуде и по мере испарения жидкости постепенно
добавлять костный бульон. За 20-30 минут до готовности мяса положить нарезанный
кубиками картофель, лук-порей или репчатый, посолить, добавить красный перец,
помидоры, нарезанные дольками, мелко нарезанную зелень и варить до готовности.
Путук подать в той же посуде; наливать в тарелки перед едой.
На 100 гр. баранины: 20 гр. гороха, 20 гр. репчатого лука, 25 гр. лука-порея, 100 гр. картофеля,
60 гр. помидоров или 10 гр. томата-пюре; соль, перец красный, разная зелень по вкусу.
В глиняную посуду (керакан) положить картофель, нарезанный ломтиками, репчатый лук,
нарезанный кружочками, болгарский перец, курагу, помидоры, стручки молодой фасоли и
жирную корейку, разрезанную на кусочки весом по 50 - 60 г. Продукты, уложенные в
посуду, посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью (разной), влить воду так,
чтобы она покрыла мясо и овощи и запекать в духовом шкафу в течение 1,5 - 2 часов.
Блюдо можно приготовить и без кураги. Подать в той же посуде.
На 150 г баранины: 100 г картофеля, 50 г зеленой фасоли, 30 г кураги, 50 г помидоров,
25 г болгарского перца, 25 г репчатого лука, 20 г разной зелени; соль по вкусу.
Нашинкованную квашенную капусту, смешанную с рубленным зеленым луком и укропом,
солеными или маринованными грибами, огурцами и мелко нарезанными отваренными яйцами выдержать в холодильнике 30 мин.
Затем развести крепким хлебным квасом и добавить сметану.
Приправить сахаром. Можно подать с кусочками льда.
3 л хлебного кваса, 1 ст квашенной капусты, по 2 ст л рубленной зелени лука и укропа, 2 ст л сметаны,
5 соленых или маринованных грибов, по 2 соленых огурца и сваренных в крутую яйца, сахар по вкусу.