Помидоры и очищенные от кожицы огурцы нарезать тонкими кружочками, уложить в салатник,
посыпать солью и перцем. Полить салат уксусом, смешанным с подсолнечным маслом,
и посыпать петрушкой.
На 100 гр. огурцов: 100гр. помидоров, 15 гр. уксуса, 5 гр. подсолнечного масла; соль,
перец, и зелень петрушки по вкусу.
Кусочки баранины вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Молотое мясо
соединить с перебранным и промытым рисом, добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень
кинзы и тщательно перемешать. У мелкой по величине и ровной по форме айвы надрезать верхушку,
удалить сердцевину и промыть. Заполнить айву подготовленным фаршем и прикрыть срезанной частью.
В глубокую кастрюлю положить фаршированную айву, залить бульоном так, чтобы покрыл толму, и сверху
положить опрокинутую тарелку. Закрыть кастрюлю крышкой и на небольшом огне довести толму до готовности.
Подать толму, полив соком, который образовался при тушении, и посыпав зеленью петрушки.
На 80 г баранины: 150 г айвы, 4 г риса, 8 г репчатого лука, 10 г топленого масла; соль,
перец, зелень петрушки, кинзы по вкусу.
Салат покрошить небольшими кусками. Перец нарезать мелкими кубиками.
Филе трески вымыть и обсушить салфеткой. Взять очень острый нож и нарезать рыбу тонкими,
полупрозрачными ломтиками, разложить их по тарелкам и полить лимонным соком. Выложить на тарелки салат и перец.
Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить и перемешать с оставшимся маслом. Посолить, поперчить и полить карпаччо.