Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Всё о барбекю

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Subscribe. Бизнес" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

  Август 2006   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Николай Баратов

Статистика

41 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Всё о барбекю


В России ненашенское слово «барбекю» появилось недавно и звучало оно поначалу также экзотично, как всякие там тюнинги, пирсинги и мерчандайзинги. Но довольно скоро за незнакомым звучанием и обличием наши люди разглядели что-то свое, давно и хорошо знакомое: «Да это же наш шашлык!» - такова была самая первая реакция. Однако, по мере появления в магазинах непривычно удобной утвари в виде различных жаровен, решеток, приспособлений и аксессуаров, а также новых полуфабрикатов, соусов и пряностей для барбекю, понимание этого термина постепенно расширялось. Тем более, что теперь, рядом со знакомыми шашлыками и люля-кебабами в российских городах стало можно попробовать ближневосточную шаурму, японское яки-нику, аргентинскую асаду, индийский тандури и много всего прочего вкусного, приготовленного с использованием открытых источников тепла.

Мы не претендуем на звание первопроходцев и знатоков барбекю – мы просто хотим вместе с вами пройти по дороге, ведущей в Мир Большого Барбекю, где помимо всяческого полезного оборудования, множества оригинальных блюд и соусов, существуют своя всемирная ассоциация, объединяющая представителей десятков стран, свои гуру, мастера и умельцы, ежегодно встречающиеся на национальных, европейских и мировых чемпионатах. А самое главное - в этом веселом, вкусном и разнообразном мире можно найти новых друзей и интересных собеседников.

 

 

Курс молодого бойца

Что значит «хорошие угли»

Пройдет один-другой шашлычный сезон, и вы, не только шутя ответите на этот вопрос, но и начнете давать друзьям умные советы. Существует несколько верных способов управиться с огненной стихией. Если жара не хватает, всегда можно добавить углей или опустить пониже решетку. Эти решения применимы даже тогда, когда ваш «барбекю» построен из четырех кирпичей и решетки, вытащенной из кухонной плиты тайком от супруги. Если жар в избытке, можно отгрести угли в сторону, приподнять решетку или просто снять мясо с огня.

Вроде бы все несложно, но как же все-таки распознать по настоящему «хорошие угли»? Для рыбы, например, нужен средний жар, где-то от 170 до 200 С, а для бифштекса с кровью – более 350 С. Как определить необходимую температуру? А очень просто – ладонью! Нет, не надо, как римский воин Муций Сцевола, демонстрируя врагам силу духа, совать руку в огонь - достаточно протянуть ее над углями, на высоте примерно 15 см. Если вы не древнеримский герой и не святой, а, как все, грешник, то уже через несколько секунд вы отдерните ладонь. Через одну секунду, значит угли очень горячие, как раз для бифштекса с кровушкой. Вот так, эмпирическим путем, создана приведенная здесь небольшая таблица.

Секунды

 

t Цельсию

t Фаренгейту

     Качество углей

Что можно приготовить

1 сек. или меньше

340 и выше

650 и выше

    очень горячие

бифштекс с кровью

2 сек.

260 до 340

500 до 650

горячие

бифштекс

3 сек.

230-290

450-550

     средне горячие

отбивные

курица

гамбургеры

4 сек.

200-260

400-500

средние

рыба

колбаски

5 сек.

150-200

300-400

слабые

 

овощи

 

6 сек.

и больше

150

или меньше

300

или меньше

очень слабые

фрукты в фольге

 

КАК ГОТОВИТЬ КРЕВЕТКИ

Из всех способов приготовления креветок и прочих ракообразных самый лучший – это зажарить их на углях. Именно так считает и лидер кубинской революции Фидель Кастро - большой гурман и знаток кулинарии. О секретах хорошей кухни он способен говорить часами - не хуже, чем о воспитании молодежи и происках американского империализма.

Вот его размышления по поводу приготовления креветок и лангуст из книги интервью «Фидель и религия», подготовленной доминиканским монахом Фреем Бетто: «Варить их лучше не стоит; кипящая вода лишает их вкуса и сочности, делает более твердыми. Я предпочитаю жарить их на решетке или в виде брошетов. Для креветок достаточно пяти минут, а для лангуст - шести. Единственные приправы: сливочное масло, чеснок и лимон. Хорошая еда всегда проста в приготовлении. Знаменитые повара лишь все портят».

Креветки по-средиземноморски

1 кг крупных креветок

Для маринада:

2 ст. ложки растопленного сливочного масла

2 ст. ложки оливкового масла

20 нарезанных листиков базилика

1 ст. ложка сока лимона

1 лук-шалот или ½ обычной луковицы

4 ст. ложки белого сухого вина

½  ч. ложки молотого имбиря

1 ч. ложка соуса чилли

соль, перец.

1. Смешайте маринад, залейте им креветки и оставьте мариноваться на 1-3 часа в холодильнике.

2. Нанижите креветки на деревянные шампуры (брошеты) и готовьте на углях в течение 2-3 минут, постоянно поворачивая и смазывая маринадом.

 

Креветки по-креольски огнедышащие

1 кг крупных креветок

Для маринада:

2 ½ ст. ложки паприки

2 ст. ложки сухого чеснока (или 2 зубчика свежего)

1 ст. ложка черного молотого перца

1 ст. ложка луковой соли

1 ст. ложка кайенского перца

1 ст. молотого майорана

1 ст. ложка молотого тмина.

 

1. Смешайте маринад, залейте им неочищенные креветки и оставьте мариноваться на 1-3 часа в холодильнике.

2. Нанижите креветки на деревянные шампуры (брошеты) и готовьте на углях в течение 2-3 минут, постоянно поворачивая и смазывая маринадом.

Ароматные креветки

1 кг самых крупных креветок

6-8 лавровых листов

Для маринада:

сок 4 лимонов

1 ст. ложка свеженатертого хрена

2 ч. ложки нарезанного укропа

1 стакан (250 г) сухого белого вина

4 ст. ложки острого кетчупа

3 ст. ложки оливкового масла

3 ст. ложки мелко нарезанного лука

1 давленый зубчик чеснока.

 

1. Смешайте маринад, залейте им креветки и оставьте мариноваться на 1-3 часа в холодильнике.

2. Замочить в воде несколько лавровых листьев.

3. Выложите, креветки на хорошо разогретую решетку, бросьте на угли половину замоченных лавровых листьев, закройте крышку барбекю.

4. Через 3 минуты откройте крышку, переверните креветки и бросьте на угли остающиеся лавровые листья.

5. Жарьте креветки еще 2-3 минуты и сразу же подавайте с ломтиками лимона.

 

 

Совет шефа

        Не бойтесь не дожарить креветки, бойтесь их пережарить.

        Покупая незамороженные креветки, доверяйте только своему носу: свежие креветки обычно ничем не пахнут. Если вы унюхали слабый аммиачный запах, поостерегитесь. Но если пахнуло йодом, то все в порядке: просто эти креветки выловлены в глубоких водах.

 

КАК ДЖО КОТЕЛ СВАРИЛ

Когда чикагский сварщик Джордж Стивен (George Stephen) в 1951 году изготовил свой первый сферический гриль, он, сам того не ведая, произвел настоящую революцию в мире барбекю.

В то время Джордж работал на металлообрабатывающем заводе братьев Вебер в пригороде Чикаго, сваривая сферы для речных и озерных бакенов. Именно форма этих деталей и подсказали ему нужную идею.

Будучи поклонником барбекю, Джордж, как и многие жители пригородного поселка, после работы или по выходным с удовольствием поджаривал всякую снедь на решетке во дворе своего дома. Но его сильно раздражало, когда налетевшие порывы ветра вдруг безжалостно посыпали пылью и золой готовившиеся на открытой жаровне бифштексы и колбаски, а вспыхивающие из-за ветра языки пламени к тому же обугливали все до полной несъедобности.

Вот тогда-то Джордж Стивен и решил в буквальном смысле слова накрыть свою жаровню крышкой. Он сделал нижнюю полусферу с дырочками для доступа воздуха – чтобы хорошо разгорались угли, над углями располагалась решетка, а сверху все это накрыл другой полусферой, также имевшей отверстия для притока воздуха. Приварить треногу к этому грилю для классного сварщика не составило большого труда.

Успех сферического гриля был оглушающим! Желание заполучить чудо-жаровню выразило такое количество родственников, друзей и соседей, что Джордж не успевал выполнять их заказы.

Братья Вебер с интересом отнеслись к предложению своего сотрудника начать совместное производство нового типа барбекю, лишенного многих старых недостатков. Именно тогда и была создана компания Weber-Stephen Products Co.

Затрачивая значительные средства на исследовательские и конструкторские работы, компания постепенно усовершенствовала первоначальный вариант сферического барбекю, а также разработала новые модели. В их производстве стали использоваться новейшие материалы и технологии. Для грилей был разработан шлейф дополнительного оборудования, а также средств для быстрой очистки и мойки.

В 1985 году компания наладила выпуск и газовых барбекю, тем самым расширив и упростив для пользователей возможности приготовления различных блюд.

Котлы-барбекю Weber сегодня широко известны в мире тем, что их можно легко собрать и многие годы использовать, получая при этом удовольствие и отменные результаты в виде вкусной еды.

 
В избранное