Телячья печень по-лионски
(Foie de veau а la lyonnaise)

Подготовка: 15 мин. / Жарка: 15 мин.

На 4 порции

- 4 куска телячьей печенки по 120 г каждый
- 20 г пшеничной муки
- 30 г сливочного масла
- 4 луковицы
- соль, молотый черный перец . немного уксуса из выдержанного вина
- 1 пучок петрушки
- 2 столовые ложки белого вина или куриного бульона

1. Слегка обвалять куски печенки в муке, стряхнуть излишки. Посолить и поперчить.

2. Растопить в большой сковороде сливочное масло и обжарить в нем печенку по 4 минуты с каждой стороны, если вы предпочитаете чуть сыроватую печень, и по 6 минут, если вам нравится полностью прожаренная.

3. Почистить лук, нарезать его тонкими кольцами, обжарить в 20 г сливочного масла, добавить немного сока, образовавшегося при жарке печени, сбрызнуть уксусом и потомить до консистенции “пюре с кусочками”.

4. Когда лук будет готов, выложить его в большое заранее подогретое глубокое блюдо, положить сверху ломти печени, вылить на сковородку белое вино или бульон, уварить соус и залить им печенку. В самый последний момент посыпать измельченной петрушкой.