НИИ кубинского табака. Хранители традиций.
В среде потребителей существуют разные мнения по поводу кубинского табака и
кубинских сигар вообще. Для одних кубинские сигары - эталон вкуса и предмет
особого почитания. Другие искренне считают, что кроме кубинских сигар, порой
невзрачных и малопривлекательных, существуют иные удовольствия -
безупречные, с красивыми бантами и упакованные в стильные и весьма недешевые
коробки. Истина - где-то посередине.
Можно долго полемизировать, что лучше, а что не очень? Среди сотен и
миллионов мнений у каждого найдутся аргументы в пользу тех сигар, которые
нравятся каждому конкретному человеку. И каждый будет прав по-своему. В мире
нет ничего, что безоговорочно нравилось бы всем живущим в нем. Всегда так
было, есть и так будет.
В мире сигар существует огромное разнообразие стилей и направлений. Форм и
размеров. Красок и наполнения. На любой вкус и потребности. Каждый выбирает
свое. Но среди всего этого многообразия, словно океанский атолл,
поднимающийся из глубин, словно отрезок застывшего времени в камне,
совершенно отдельно ото всех находятся кубинские сигары. Игнорировать и не
замечать факт их присутствия не возможно.
Сколько яростных штормов и ударов мощных волн разбивалось об эту скалу,
соскальзывающих и с шипением откатывающихся назад, оставляющих лишь засохшую
пену и слизь. А незыблемая и величественная твердыня равнодушно взирает на
эти жалкие попытки. Кубинские сигары рубежа XX-XXI веков вызывают массу
вопросов. Очень часто линия обвинения задает вопросы об аутентичности
происхождения, сетует на социалистическую форму управления сигарной
промышленности. Отсюда небезосновательные порой упреки по поводу качества
кубинских сигар.
В среде потребителей, похоже, были обсуждены все аспекты сигарного дела.
Страны-производители, плантации, агротехники и приемы обработки табака;
фабрики, методы сушки, ферментации, старения и выдержки, изготовление и
скрутка. Люди и бренды, маркетинговые стратегии и продвижение на рынках. Но
очень мало или вообще ничего потребитель не знает о тех, чьими усилиями
создается и поддерживается существование самого биологического вида такого
растения как табак на Кубе.
Об их существовании знают все, но не все, кроме специалистов, знают кто они?
Где и чем занимаются? Кто эти хранители и опекуны традиций кубинского
табака? Далее (прим. ДД) - мой перевод статьи Камиля Сифера, обозревателя
французского сигарного издания L'Amateur du Cigare, No.71, Jul/Ago 2009
В пятидесяти километрах от кубинской столицы Гаваны в местечке Сан Антонио
де Лос Байос находится Научно-исследовательский институт кубинского
табака (Instituto
de Ivestigaciones del Tabaco). Директор НИИ Владимир Андино на мой вопрос, в
чем заключается основная цель работ вашего НИИ, ответил, что <<основная цель
и задача Института - научные разработки в сфере эффективного табаководства>>.
У Института есть несколько опытных станций, где агрономы и ученые
разрабатывают новые техники и испытывают новые сорта. Одна из этих станций
находится неподалеку от города Сан Хуан в Вуэльто Абахо, другая в Кабайгуан
провинция Санкти Спиритус и третья - в Байамо в провинции Орьенте.
Эти станции были созданы еще в конце 30-х гг. ХХ века, но об их
существовании никто не знал до 1994 года, когда был учрежден НИИ табака и
кубинские сигары получили мировое признание за качество своего табака.
Многие помнят, как урожай 1979-80 гг. был почти полностью потерян из-за
эпидемии <<голубой плесени>>, грибкового заболевания табака. Тогда был
полностью уничтожен урожай табака на 60.000 га, 95 % всех посевов кубинского
табака.
Ученые из НИИ табака тогда начали работы по выведению нового генетически
более устойчивого к <<голубой плесени>> сорта, сохранившего бы все остальные
преимущества черного кубинского табака - горение, вкус и аромат. Им
потребовалось долгих 14 лет. За эти годы были опробованы более 294
разновидностей сортотипов. В конце концов, были утверждены два новых сорта,
которые были устойчивы к заболеваниям и при этом сохраняли все лучшие
характеристики кубинского табака.
В результате этой селекционной работы на свет появились сорта Habana 92 для
начинки и Habana 2000 для покрова. Только эти два сорта оказались устойчивы
к заболеванию <<moho azul>> (<<голубой плесени>>) и к единственному эффективному
лекарственному средству от этой болезни табака - Металоксилу (Metaloxyl).
Кроме этих двух сортов на Кубе выращивают еще два сорта с аналогичными
характеристиками - Corojo 99 и Criollo 98. В настоящий момент кубинская
сигарная промышленность работает только с этими четырьмя сортами, выращенных
в питомниках НИИ кубинского табака.
Сегодня на Кубе сигарный табак выращивают на 25.000 плантаций. На каждой из
них ведется наблюдение за циклом роста растения. Анализом поступающей
информации на всех дофабричных этапах занимаются специалисты НИИ табака. 650
научных наблюдателей НИИ табака посещают с наблюдательной миссией 40
фермерских хозяйств во всех пяти табачных регионах на стадии вегетативного
роста табака. Они посещают в период с октября по апрель каждое хозяйство и
каждую плантацию не менее 12 раз.
В каждом хозяйстве имеется свое медицинское досье (la libreta de control del
supervisor), в котором описываются все особенности каждого конкретного
хозяйства и его плантаций. Там фиксируется вся информация о плантации:
качество земли, ее рН, ирригация, сортовой состав, морфологические
особенности растений, расстояние между растениями на плантации, количество и
характеристика листьев. Кроме этого, специалисты НИИ табака дают
рекомендации вегуерос (плантаторам) по всем вопросам, связанных с текущим
качеством сырья для сигар и рекомендуют сроки сбора листьев.
Теперь вопрос. Все ли рекомендации специалистов НИИ табака обязательны к
исполнению, и все ли вегуерос следуют им? Да, 97 % вегуерос выполняют данные
им рекомендации от специалистов НИИ. Специалисты НИИ табака принимают
частично участие в создании новых сигар. Для этого вырабатываются
рекомендации, основанные на научной базе по результатам наблюдений за той
или иной плантацией. Специалисты НИИ табака входят в состав комиссии
лигадоров на табачных фабриках. Многие потребители считают, что все или
большинство кубинских сигар имеют практически одинаковый бленд начинки. Это
не так.
Если Вы успели заметить, то эта статья не преследует цель изменить ваше
отношение к кубинскому табаку и тем более не является заказной статьей от
Habanos S.A. Мы не говорим о том, что кубинские сигары лучше, чем иные
мировые сигарные тренды. Эта статья о тех профессионалах, чья работа скрыта
от посторонних глаз. Они не привыкли быть в центре внимания и красоваться в
свете прожекторов, направленных на них. Они не дают интервью, они просто
работают. Они знают, что результатами их работы будут наслаждаться
потребители во всем мире. Это такая миссия - сохранять и создавать лучший в
мире черный кубинский табак.
Перевод и предисловие:
Дмитрий Друца
август 2009
cigaRRos точка ru
