Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Самые любопытные факты науки

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Астрономия для всех!" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Май 2004   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
ddd

Статистика

3.095 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Самые любопытные факты науки Пищевые добавки


Информационный Канал Subscribe.Ru

Пищевые добавки

Пищевые добавки используются человеком уже много веков. В качестве примера можно привести поваренную соль, различные специи, пряности и др. Однако широкое применение пищевых добавок началось в конце ХIХ в. и в наши дни распространилось во всех странах мира. Пища человека представляет собой сложный комплекс из тысяч химических соединений, включающих присущие пищевому продукту природные вещества, загрязнители, а также добавки, преднамеренно вводимые в пищу.

Пищевые добавки - природные или синтезированные соединения, которые вводятся для улучшения внешнего вида и органолептических свойств продукта, сохранения качества готового продукта в течение определенного времени (срока годности) или ускорения процесса изготовления. Пищевые добавки не предназначены для прямого влияния на пищевую ценность. Однако, ряд добавок представляет собой пищевые вещества, например, краситель b-каротин, витамин Е, соли аскорбиновой кислоты. Во всех отраслях современной пищевой промышленности используются сотни пищевых добавок. На этикетках они обозначаются буквой Е с трех- или четырехзначными числами. Появившиеся в последнее время "биологически активные добавки к пище" не имеют отношения к рассматриваемым здесь пищевым добавкам.

Классификация пищевых добавок.

В соответствии с технологическим предназначением пищевые добавки подразделяют на 4 группы:

1) обеспечивающие необходимые внешний вид и органолептические свойства продукта - улучшители консистенции, пищевые красители, ароматизаторы, вкусовые вещества;

2) предотвращающие порчу продуктов (консерванты) - антимикробные средства (химические, биологические), антиокислители, препятствующие химической порче;

3) необходимые в технологическом процессе - разрыхлители теста, желеобразователи, пенообразователи, отбеливатели и др.;

4) улучшители качества.

Число пищевых добавок, применяемых в производстве пищевых продуктов в разных странах достигает 500. Европейским Советом разработана система цифрового обозначения (кодификации) пищевых добавок: каждой присвоен трех- или четырехзначный номер с предшествующей ему буквой Е. Цифровые коды используются в сочетании с названиями, отражающими группу добавок по технологическим функциям (подклассам). Присвоение веществу статуса пищевой добавки и трехзначного номера с индексом Е подразумевает, что данное вещество проверено на безопасность и может применяться только в регламентированных рамках и дозах по технологической необходимости. В некоторых кодах после номера стоят строчные буквы, например, Е160а (каротины). Наличие пищевых добавок в продуктах должно указываться на этикетках, при этом добавка может обозначаться и как индивидуальное вещество, например, консервант Е211 (бензоат натрия). Согласно предложенной системе цифровой кодификации, пищевые добавки сгруппированы следующим образом:

ћ Е100-Е182 - красители;

ћ Е200-Е299 - консерванты;

ћ Е300-Е399 - антиокислители;

ћ Е400-Е449 - стабилизаторы консистенции;

ћ Е450-Е499 - эмульгаторы;

ћ Е500-Е599 - регуляторы кислотности, разрыхлители;

ћ Е600-Е699 - усилители вкуса и аромата;

ћ Е700-Е800 - запасные индексы для другой возможной информации;

ћ Е900-Е999 - глазирующие агенты, улучшители хлеба;

ћ Е1000 и далее - эмульгаторы.

Безопасность применения пищевых добавок.

Безвредность пищевых добавок, допускаемых к использованию в пищевой промышленности, оценивается на основе глубоких и длительных медико-биологических испытаний. Ни одна пищевая добавка не допускается к применению, если она не прошла проверку на безвредность и не определено ее суточное потребление, учитывающее характер и количество потребления данного пищевого продукта. Требования к безвредности пищевых добавок гораздо строже, чем к лекарствам. Исследования по безвредности пищевых добавок обобщаются и анализируются Всемирной Организацией Здравоохранения (ВОЗ), Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО), а также национальными министерствами здравоохранения. Безопасность применения пищевых добавок регламентируется документами Министерства здравоохранения РФ. Этими документами определены списки разрешенных и запрещенных к применению в России пищевых добавок (Сан Пин 2.3.3.560-96 прил.9).

Большое спасибо,что выбрали мою подписку!Все предложения,пожелания и критику прошу высылать на lapgeil@tut.by с пометкой "subscribe".

http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru 		Отписаться
Убрать рекламу

В избранное