allcafe
О себе
Кулинарные рецепты до 1917 года СУШЬ, ИЛИ ХВОРОСТЪ
Что жевали в нашей старой России больше ста лет назад? Это можно было бы печатать под рубрикой "Возвращаясь к недоеденному"
СУШЬ, ИЛИ ХВОРОСТЪ ВЗЯТЬ Муки крупичатой 1/2 фунта. (1 фунтъ - 409 г. Желтковъ 6. Сахару 1/2 фунта. Кордамону 15 зеренъ. Сливокъ 1/2бутылки. Жиру говяжьего 2 фунта. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Слегка взбить желтки съ сахаромъ и толченымъ кардамономъ, всыпать немного муки, смешать, потомъ развести все сливками, свалять изъ этой смеси тесто, раскатать довольно тонкою скалкой. Нарезать резцомъ различных фигурокъ или полосокъ. Прорезавъ въ двухъ местахъ, вывернуть концы или или вырезать розочками. Между темъ распустить по ш...
Кулинарные рецепты до 1917 года МАРИНОВАНАЯ ЩУКА
Что жевали в нашей старой России больше ста лет назад? Это можно было бы печатать под рубрикой "Возвращаясь к недоеденному"
МАРИНОВАНАЯ ЩУКА (На 6 персонъ) ВЗЯТЬ Щуку въ 4 фунта (1 фунтъ - 409 г. Муки крупичатой 1/4 фунта. Масла подсолнечного, но лучше конопляного, 4 столовые ложки. Соли сколько нужно. Чесноку 1 или 2 головки. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Обчистить, выпотрошить и вымыть хорошенько щуку, изрезать на куски, обвалять каждый кусокъ въ муке, посолить и жарить. Всего лучше и вкуснее эта рыба жареная въ конопляномъ масле. Когда рыба будетъ готова, то сложить куски ее въ глубокую посуду, прибавить одну или две головки очищенного чесн...
Кулинарные рецепты до 1917 года ВАТРУШКИ ИЗЪ КИСЛОГО ТЕСТА
Что жевали в нашей старой России больше ста лет назад? Это можно было бы печатать под рубрикой "Возвращаясь к недоеденному"
ВАТРУШКИ ИЗЪ КИСЛОГО ТЕСТА (На 6 персонъ) ВЗЯТЬ Молока теплого, или воды, 2 стакана. Дрожжей 1 чайную ложку. Муки 2 фунта(1 фунтъ - 409 г. Масла коровьего топленого 1; фунта. Яиц3. Соли - по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Приготовить тесто, т.е. взять полтора стакана теплого молока или воды, влить 1 чайную ложку дрожжей и смешать. Потомъ всыпать половину приготовленной муки, хорошенько мешать веселкой, немного посолить, мешать пол часа и поставить на теплое место. Когда опара, или тесто, поднимется, то всыпать остал...
Кулинарные рецепты до 1917 года ПОЛЬСКИЕ ЗРАЗЫ
Что жевали в нашей старой России больше ста лет назад? Это можно было бы печатать под рубрикой "Возвращаясь к недоеденному"
ПОЛЬСКИЕ ЗРАЗЫ (На 6 персонъ) ВЗЯТЬ Говядины от филея или ссеку 2 фунта (1 фунтъ - 409 г. Шпику 1/4 фунта. Французскую булку (мякоть изъ нея) 1. Чухонского масла 3 столовые ложки. Репчатых луковиц 2. Русского перцу 5 штук. Лавровых листьевъ 4. Бульона 3 чайные чашки. Толченых просеянных ржаных сухарей 3 стол. Ложки. Соли - по вкусу. Толченого перца, мускатного ореха по 1/2 чайной ложки. Муки крупичатой 1 чайную ложку. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Два фунта мягкой говядины отъ филея или ссека нарезать ломтиками, как для б...
Вестник Академии Гостеприимства
Новости ресторанного и гостиничного бизнеса от дирекции, партнеров и членов Академии; информация об учебных программах, конкурсах и выставках; представление участников партнерства.
Рассылка от 2017-11-22, No396 Только хорошие новости! ВЕСТНИК национальной ассоциации отелей и ресторанов "Академия Гостеприимства" Телефоны: 8 (800) 222-20-64, +7 (938) 865-76-06 Российские топ-спикеры Участвуют до 10 признанных отраслевых экспертов-практиков. Это гуру в своих нишах, собранные в одном месте. Однодневная мега-программа Две отдельные площадки - для рестораторов и для отельеров, поделенные на тематические секции по интересам гостей. Площадка переговоров - выставка 50 ведущих и интересных нов...
Вестник Академии Гостеприимства
Новости ресторанного и гостиничного бизнеса от дирекции, партнеров и членов Академии; информация об учебных программах, конкурсах и выставках; представление участников партнерства.
Рассылка от 2017-11-21, No395 Только хорошие новости! ВЕСТНИК национальной ассоциации отелей и ресторанов "Академия Гостеприимства" 28, 29 и 30 ноября в Санкт-Петербурге состоятся несколько интересных событий, информация о которых в данной рассылке. Семинар по теме: "Ресторанный сервис" Санкт-Петербург, 28 ноября 2017 г. В программе: 1. Ресторан как продукт. 2. Подготовка сервисного персонала к работе. 3. Внутренние стандарты ресторана: 4. Виды сервировок: к завтраку к обеду к ужину особенности с...
Вестник Академии Гостеприимства
Новости ресторанного и гостиничного бизнеса от дирекции, партнеров и членов Академии; информация об учебных программах, конкурсах и выставках; представление участников партнерства.
Рассылка от 2017-10-05, No394 Только хорошие новости! ВЕСТНИК некоммерческого партнерства "АКАДЕМИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА" Приглашаем на крупнейший форум по развитию ресторанного бизнеса <Ресторан 2017> С 10 по 12 октября в Москве пройдёт главное событие года для всех рестораторов России и СНГ - крупнейший форум по развитию ресторанного бизнеса <Ресторан 2017. Мы пригласили более 20 успешных специалистов, чтобы всего за три дня найти ответы на основные вопросы, которые годами волнуют как начинающих, так и опытных...
Кулинарные рецепты до 1917 года БУЖЕНИНА
Что жевали в нашей старой России больше ста лет назад? Это можно было бы печатать под рубрикой "Возвращаясь к недоеденному"
БУЖЕНИНА (На 6 персонъ) ВЗЯТЬ Небольшой окорокъ подсвинки 6 или 7 фунтовъ(1 фунтъ - 409 г. Гвоздики 20 штукъ. Лавровыхъ листьевъ 8. Перцу английского 8 шариковъ. Перцу русского 8 шариковъ. Петрушки рубленой 1 столовую ложку.Картофелю 10 штукъ. Соли - по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ а) Буженина вареная. Взять хороший окорокъ молодой свинины, оскоблить и вымыть, поднять верхнюю кожу, наколоть мясо во многихъ местахъ гвоздикою, натереть хорошенько солью, закрыть кожу, перевязать толстою ниткой и поставить варить. Зал...
Вестник Академии Гостеприимства
Новости ресторанного и гостиничного бизнеса от дирекции, партнеров и членов Академии; информация об учебных программах, конкурсах и выставках; представление участников партнерства.
Рассылка от 2017-05-10, No393 Только хорошие новости! ВЕСТНИК некоммерческого партнерства "АКАДЕМИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА" Приглашаем на Гастрономический Салон <Готовимся к лету> Национальная ассоциация отелей и ресторанов <Академия Гостеприимства> приглашает директоров и шеф-поваров ресторанов, ресторанов отелей, кафе, загородных ресторанных и отельных комплексов принять участие 16 мая 2017 года в Гастрономическом Салоне <Готовимся к лету. В программе Салона показательные выступления и презентационно - дегустаци...
Вестник Академии Гостеприимства
Новости ресторанного и гостиничного бизнеса от дирекции, партнеров и членов Академии; информация об учебных программах, конкурсах и выставках; представление участников партнерства.
Рассылка от 2017-04-25, No392 Только хорошие новости! ВЕСТНИК некоммерческого партнерства "АКАДЕМИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА" Самый масштабный образовательный ивент страны для рестораторов! Все рестораторы снова соберутся в Сочи! C 16 по 19 мая состоится самое масштабное в ресторанной отрасли образовательное событие - Gastreet - International Restaurant Show 2017г. Организаторы не перестают удивлять масштабом деловой и неделовой программы! Как это будет в этом году? Более 100 выступлений и семинаров деловой программ...
