Как правильно пользоваться специями? Как специи можно употреблять? У кого-то на кухне живет только перец и соль. А у кого-либо целый стеллаж с баночками и коробками специй. Отгадайте, чьи блюда вкуснее? И дело не только лишь в колерах вкуса, да и в полезности добавления в готовящиеся блюда специй. Не напрасно в стародавние времена специи были на вес золота, пираты захватывали корабли, перевозящие по морям и океанам драгоценные пряности, а иные из специй дозволялось вкушать только королевским особам.
Сейчас все стало проще, пакетики с различными сборами пестрят на прилавках хоть какого магазина. Но при всей доступности сделать успешный букет удается не каждому кулинару. Недостаточно посыпать «того и другого понемногу», сочетание специй меж собой – отдельное сложное искусство. Но его можно освоить, если знать некие правила, либо использовать те ансамбли вкуса, которые уже зарекомендовали себя и стали общепризнанной классикой.
Сочетаемость специй меж собой почти во всем определяет и база, с которой они употребляются. Соленое рагу оттеняется кардамоном, мускатным орешком и черным перцем, и та же смесь с сахаром употребляется для выпечки пряников. Есть, естественно, и исключения: ваниль применяется лишь на сладостной базе, а красноватый перец и чеснок не украсят ни один десерт.
Серьезных правил в науке – нет, тем более в искусстве, – о специях не существует каких-то единых сводов законов, любой кулинар смешивает специи, как парфюмер, полагаясь на опыт и интуицию. Если опыт еще не пришел, то пользуйтесь правилом «Лучше меньше, да лучше». В хоть какой угодно композиции должна быть одна фаворитная, любимая нотка! И хотя популярная индийская масала обычно состоит из 15 составляющих, в ваш букет вкуса могут попасть и не дружащие меж собой пряности. К примеру, базилик – самовлюбленный нарцисс, он может снизойти только до чеснока в собственном окружении, а тмин признает анис, фенхель и перец, и ничего больше.
Есть ряд исторически сложившихся, испытанных временем и зарекомендовавших себя сочетаний специй. Их можно собрать самим либо приобрести уже в комплекте.
Это интересно
0
|
|||
Последние откомментированные темы:
-
Избавиться от живота за 60 дней и скинуть до 18 кг
(1)
Никандр
,
11.04.2020
-
Система "Крокодил" незаменима в лечении болезней позвоночника
(1)
Ольга55551
,
29.01.2020
-
Молодость вернет вода
(2)
Vlad55
,
20.12.2019
-
Блюда из куриных ножек и голенейс
(1)
Нина Михайловна Позябина
,
06.07.2019
-
9 причин не доверять тренингам.
(1)
Marina Sun
,
11.10.2017
-
Как купить недорого торшер и светильник для дома и дачи
(3)
fedorra
,
18.02.2017
-
Бесплатный архив более 100 телеканалов за сегодня
(3)
lubova_ksana
,
16.12.2016
-
Гречневая или рисовая диета - какая лучше?
(2)
Юрий47
,
03.12.2016
-
Краткий сборник материалов по дыхательным практикам и тренажерам
(1)
Юрий47
,
03.12.2016
-
Как играть в экшен игру Торшн
(3)
quevicap
,
07.09.2016
-
Как комиссар свинка Пухля провела первое расследование
(3)
lavruxa
,
24.05.2016
-
Как правильно выбирать мебель в интернет-магазине
(3)
konnikov_v
,
22.04.2016
-
Мягкая игрушка «Белая собачка» своими руками
(1)
Браток
,
10.03.2016
20251117050515