Основываясь на современных представлениях о физиологии человека, сложилась современная теория питания Согласно ей, для поддержания здоровья питание человека должно полностью восполнять энергетические затраты, обеспечивать построение и регенерацию тканей, быть сбалансированным, причём не только по белкам, жирам и углеводам, но и витаминам и микроэлементам.

Система питания индивидуальна для каждого и зависит от возраста, пола, наличия врождённых или приобретённых заболеваний и др. факторов, определяющих обмен веществ человека.

Энергетическая ценность

Пища, поступающая в организм, состоит из нескольких компонентов: полезных, балластных и вредных. Полезные компоненты (нутриенты) представлены белками, жирами и углеводами.

Белки (протеины) – это основной «строительный материал» для клеток нашего организма, но только этим их функции не ограничиваются, из них синтезируются гормоны, ферменты, сигнальные клетки и другие химические вещества, обеспечивающие большинство жизненных процессов в клетке и обмен веществ в организме. Под действием пищеварительных ферментов белки расщепляются на аминокислоты при этом выделяется энергия в количестве 16,7 кДж (4,3 ккал). Аминокислоты идут на синтез необходимых веществ, энергии для биосинтеза требуется не меньше, а иногда и больше, чем выделилось при расщеплении, поэтому организм использует белки в качестве источника энергии только в крайнем случае.

Далее...