Множество полезных советов кондитеру можно найти в интернете. И вот самый первый: старайтесь как можно чаще прибегать к накопленному годами опыту многих поколений. Итак советы кондитеру.
• Выпечка будет легко отделяться от формы, если форму мазать маслом и посыпать манной крупой.
• Лист или форму для теста надо предварительно слегка нагреть, только тогда масло, которым его смазывают, распределится равномерно.
• При выпечке тортов и кексов дно формы выстилают бумагой, смазанной маслом.
• Если готовый бисквит трудно отделить от формы, поставьте его в теплую духовку и накройте влажным полотенцем. После этого изделие можно будет легко вынуть из формы.
• Если пирог, торт или кекс немного подгорел, его необходимо остудить, затем осторожно соскоблить пригоревшее место мелкой теркой.
• Пирожки, приготовленные на молоке, вкуснее, а корочка у них блестящая и с красивым оттенком.
• Чтобы пироги дольше оставались свежими, нужно сложить их в стеклянную посуду, сверху положить кусочек хлеба и накрыть крышкой. Хлеб засохнет, а выпечка останется свежей.
• Пироги долго не черствеют, если их хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой.
• Чтобы при выпечке пирога фруктовая начинка не растекалась, воткните в пирог несколько макаронин: сок будет подниматься по этим трубочкам вверх, и противень останется чистым.
• Торт не будет засыхать, если в коробочку с ним положить яблоко.
• Не ставьте пирог сразу же в духовку, дайте ему постоять 15 — 20 минут, тогда он получится пышнее.
• Если пирог при выпечке быстро румянится, следует накрыть чистым листом бумаги.
• Чтобы кекс получился ярко-желтым, с вечера разотрите желток с щепоткой соли и оставьте до утра в холодном месте.
• В тесто вместо маргарина можно положить свиной или бараний жир: изделие получится нежным и рассыпчатым.
• Хорошо использовать для теста скисшее молоко: оно сделает выпечку более вкусной.
• Добавляя в тесто изюм, предварительно обваляйте его в муке, тогда он не опустится на дно формы.
• Тонко раскатанное тесто легко переложить на лист, если присыпать его мукой и навернуть на скалку, а на противне развернуть.
• Тесто для вафель приобретет потрясающий аромат, если 2 части муки заменить на 1 часть апельсинового сока, добавив немного рома.
• Чтобы сдобное тесто не потеряло при формовке эластичности, его рекомендуется готовить из предварительно охлажденных продуктов.
• Сдобное тесто будет значительно пышнее, если в него вводить яичные желтки или яйца, предварительно взбитые с сахаром.
• Слоеное тесто не будет рассыпаться, если его смазать яйцом или молочно-яичной смесью.
• Слоеное тесто хорошо сохранит форму, если его выпекать на противне, смоченном водой.
• Заварное тесто необходимо выпекать в закрытой духовке, так как при малейшем сквозняке оно опадает.
• Безе получится особенно объемным, если в белок, перед тем как взбивать его с сахаром, добавить немного разрыхлителя.
• Не очень круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.
• Если тесто поднялось, а духовка еще не нагрелась, остановить подъем теста можно, накрыв его бумагой, хорошо смоченной водой.
• Пирог легко извлекается из формы, если сразу же после того, как его вынули из духовки, поставили на мокрую салфетку.
• Перед употреблением муку обязательно следует просеять, при этом мука очищается от разных механических примесей, разбиваются комки, имеющиеся в муке, и мука разрыхляется. Особенно тщательно следует разрыхлять муку для дрожжевого теста.
• Кексы, куличи и др. выпекают на противне или форме смазанным сливочным или растительным маслом. При большом количестве масла вместо запекания получается жарка. При этом на нижней поверхности образуется твердая корочка, препятствующая подъему теста, в результате чего изделие остается низким и не выпеченным внутри.
• Противень или форму, в которую выливают смесь, нельзя встряхивать. Дверцу духового шкафа нельзя резко открывать и захлопывать, так как движение воздуха может вызвать оседание теста.
• Выпеченное изделие, например торт, вынимают осторожно и помещают близко от духовки. При встряхивании тесто сразу же оседает в середине изделия.
• Слоеное тесто надо выпекать при температуре 210 — 230 градусов. При низкой температуре его выпекать сложнее.
• Песочное тесто можно хранить в холодильнике при 10 — 12 С и брать по мере необходимости.
• При приготовлении песочного теста муку нужно смешивать с другими продуктами не дольше 2 — 3 минут, иначе изделие из такого теста станет грубым.
• Проблему пересоленного теста можно решить, если заменить новую партию без соли, а затем смешать ее с пересоленным.
• Соль в тесто надо класть осторожно: тесто плохо бродит, а изделия из него получаются бледными.
• Тесто для выпечки в духовке не подгорит, если в форму под тесто насыпать немного соли.
• Слоеное тесто не будет скользить при раскатывании, если рабочую поверхность слегка сбрызнуть водой и лишь после этого выложить на нее пласты.
• Кексы , торты и бисквитное тесто выпекают в сильно нагретом духовом шкафу. В течении первых 20 минут дверцу шкафа не следует открывать. Закрывать ее нужно быстро и аккуратно (не хлопая), чтобы тесто не опало.
• Сладкие изделия, отделанные белковой глазурью, выпекают в слабо разогретом духовом шкафу. Тогда глазурь подсыхает, а не выпекается. Если же поместить изделия в сильно нагретый духовой шкаф, то глазурь через время опадет.
• Торт не будет крошиться при поперечном разрезывании, если его резать ножом, предварительно нагретым в горячей воде или на плите.
• Для получения совсем гладкой глазури на поверхности торта нож нужно погружать в горячую воду и быстро заглаживать им глазурь.
• Торт, пирожные и другие изделия, которые наполняют или обмазывают масляным кремом, должны быть совершенно холодными.
• Для большей устойчивости тортов, пропитанных сиропом, нижний пласт пропитывают сиропом лишь слегка.
• При использовании питьевой соды и углекислого аммония их следует размешивать с просеянной мукой, а не с кислым молоком и взбитыми яйцами. Приготовленные таким образом пончики и другие изделия при жаренье не впитывают жир и получаются очень вкусными, в противном случае они становятся очень жирными и невкусными.
• Ржаной и пшеничный хлеб лучше хранить отдельно, они дольше не будут черстветь.
Это интересно
0
|
|||
Последние откомментированные темы:
-
Внимание! Читать всем авторам!
(5)
Anastasia 111
,
15.03.2015
-
Вкусный рассольник.
(4)
ludvas
,
10.01.2015
-
3 рецепта новогоднего печенья
(1)
Daliya
,
22.12.2014
-
Салат с жареной картошкой
(5)
La-Minute
,
01.12.2014
-
Рецепт как вкусно приготовить Салат Без пети двенадцать
(1)
Alena.ev
,
29.11.2014
20240426184500