В переводе с итальянского ризотто означает «маленький рис». Широко распространено это блюдо из риса в Северной Италии еще с XIX века.
Для этого блюда используется круглый рис богатый крахмалом такие сорта как Арборио, Бальдо, Падано, Рома. А также такие лучшие сорта как Виалоне Нано, Карнароли или Марателли (они наиболее дорогие). Рис, в зависимости от регионов, предварительно обжаривают на оливковом, сливочном масле, или на курином жире. Затем постепенно в рис понемногу доливают кипящий бульон (из мяса, рыбы, птицы, овощей). Можно обычную воду (в основном для ризотто из морепродуктов). И тушат при постоянном помешивании. Порции жидкости доливают лишь тогда, когда зёрнышки риса впитают в себя предыдущую порцию. И уже в конце приготовления добавляется желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или сухофрукты.
Чтобы придать готовому блюду ещё большую кремовость в почти готовое блюдо иногда добавляют смесь сливочного масла с тёртым пармезаном или пекорино, взбитого венчиком. На самом деле, множество вариантов ризотто и это блюдо не имеет точного состава продуктов и соотношения компонентов. Необходимо в настоящем ризотто добиться однообразной «текучести» готового и кремовости консистенции.
Вам же я предлагаю рецепт запеканки-ризотто.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Рис ..................................... 1 стакан
Песок сахарный .................. 2 ст. л.
Сметана ....................... ½ стакана
Яйца ........................................ 2 шт.
Яблоки ................................ 2-3 шт.
Курага .......................... ½ стакана.
Корица. .......................... 1 щепотка
Сливочное масло ...………... 1 ст. л.
Панировочные сухари ....... 1 ст. л.
Сметана (для гарнира) ........ 4 ст. л.
Соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Перебрать рис, промыть его. Вскипятить в кастрюле 2 стакана воды, подсолить и всыпать подготовленный рис, уменьшить нагрев и при слабом кипении сварить вязкую кашу.
2. Кашу остудить до температуры 60-70°С. В отдельную посуду вбить 1 яйцо, слегка его взбить и после чего ввести в кашу.
3. Вымыть яблоки, очистить их от семенных коробочек и ....
Вступите в группу, и вы сможете просматривать изображения в полном размере
Это интересно
+1
|
|||
Последние откомментированные темы:
-
Правила группы от 01.05.2019. Авторам знать обязательно!!!
(5)
roshel
,
26.05.2020
20240427153246