Могу порекомендовать вкусное и в тоже время легкое блюдо – блинчики с начинкой из овощей.

    В данном рецепте представлен рецепт простого блинного теста. Если же Вы хотите приготовить оригинальные и кружевные блины посмотрите это в статье «Слоеный блинчатый пирог» (просто нажмите на выделенное название).

    Для приготовления блинчиков с начинкой Вам понадобятся такие продукты:

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука   ..................................... 250 г    

Яйца   ..................................... 3 шт.

Молоко ........................ 2,5 стакана

Маргарин ............................. 2 ст. л.

Смесь овощей ........................ 200 г

Масло растительное ........... 3 ст. л.

Сахар (песок)  ….............. 0,5 ст. л.

Соль ..................................... ¼ ч. л.

СПОСОБ   ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Смешать сырые яйца с солью, сахарным песком в глубокой миске, прибавить пол-стакана моло­ка, все это размешать, засыпать муку, просеянную через сито и вымесить тесто, так чтобы не было комков. И после этого разве­сти тесто оставшимся молоком.

2. Сковороду средней величи­ны хорошо разогреть, смазать ее маргарином (можно кусочками шпика), разливательной ложкой налить тесто на сковороду, быстро поворачивая ее, чтобы те­сто ровным и тонким слоем растеклось по всей сковороде.

3. Подрумянившиеся с одной стороны блинчики, переверните и обжарьте с другой стороны.

4. Блинчики снимайте со сковороды и сложите стопкой на блюде или доске.

5. Порежьте крупными кусками овощи (цветную капусту, томаты, баклажаны), посолите и обжа­рьте на сковородке в растительном масле.

полностью рецепт здесь