Запустить собственное производство продуктов питания — мечта многих предпринимателей. Это непросто: найти поставщиков сырья, арендовать кухню, придумать рецепт, наладить упаковку. Однако реальность готовит еще сюрпризы. Стоит только попытаться вывести продукт на маркетплейс или в розничную сеть — и начинается настоящее испытание бюрократией.

С чего начинается документальный путь

Первое, с чем сталкивается начинающий производитель — это декларация соответствия пищевой продукции требованиям технических регламентов. Она обязательна для большинства категорий продуктов: от хлеба до напитков, от соусов до полуфабрикатов. Получение декларации требует образцов продукции, технологической карты, результатов лабораторных испытаний и многого другого.

Даже на этом этапе у многих новичков начинается путаница: какие документы нужны именно для их товара, где пройти лабораторию, как составить техкарту по форме.

Необычные, но обязательные требования

Если вы хотите продавать свою продукцию в сегменте еврейской аудитории или на экспорт в соответствующие страны, может потребоваться сертификат кошерности. Это не просто бумага, а подтверждение соответствия сложной системе правил, которую контролируют специальные организации и система сертификации кошерности. То же касается халяль-сертификации для мусульманской аудитории.

Хотя с 2011 года в России действует система технических регламентов ЕАЭС, во многих случаях партнеры, сети и госзаказчики требуют добровольный сертификат по ГОСТ — как знак качества, подтверждение стабильности и соблюдения стандартов. А для некоторой продукции требуется обязательная сертификация ГОСТ Р.

Для ряда категорий, особенно новых или "функциональных" продуктов, может потребоваться санитарно-эпидемиологическое заключение. Это особенно важно для БАДов, спортивного питания, специализированных диетических продуктов.

Некоторые товары можно производить только на предприятиях, имеющих лицензии или разрешения на конкретные виды деятельности. Например, переработка молока, производство детского питания, консервов.

Почему легко запутаться

На первый взгляд может показаться, что можно просто загуглить, какие документы нужны, и все оформить. Но на практике технические регламенты написаны сложным языком и постоянно обновляются, требования могут различаться в зависимости от состава продукта.

Добавьте к этому то, что один и тот же товар может попадать под разные регламенты, а маркетплейсы и торговые сети могут вводить свои дополнительные условия. Наконец, некоторые процедуры требуют предварительной подготовки и времени.

В результате предприниматель тратит недели, а иногда и месяцы на разбирательства, упускает время запуска, сталкивается с отказами при попытке зарегистрироваться на маркетплейсе или получить финансирование.

Выход — работать с профессионалами

Чтобы не утонуть в бумагах и не наломать дров, лучше всего сразу обратиться к экспертам по сертификации. Они помогут определить, какие документы точно нужны именно для вашей продукции, составить технологическую документацию, пройти лабораторные испытания в аккредитованных центрах, оформить декларации и сертификаты «под ключ».

Такие специалисты не только экономят время, но и снижают риски: если ошибиться в процессе оформления, можно получить недействительный документ или штраф от Роспотребнадзора.