Вам понадобится :

• 4 белка,
• 100 гр. мелкого сахара,
• 100 гр. сахарной пудры,
• 70 гр. молотого миндаля,
• 70 гр. молотого фундука

Для ганаша :

• 800 мл сливок жирностью 35% ,
• 100 мл молока,
• 300 гр. черного шоколада (70% какао),
• 200 гр. белого шоколада,
• 40 гр. сливочного масла

Для верхнего слоя :

• 125 мл сливок жирностью 35%,
• 150 гр. горького шоколада (70% какао),
• 150 гр. рубленого фундука для украшения

Приготовление :

1 . Положите белки в широкую миску и взбейте миксером в пену на низкой скорости. Постепенно добавьте сахар и пудру, взбивайте стойкую пену. Затем порциями добавьте молотый миндаль и фундук и аккуратно перемешайте. Положите на противень бумагу для выпечки и обведите дно от разъемной формы диаметром 26-28 см, чтобы на одном противне уместилось два коржа. Выложите на этот круг половину белковой массы. Оставшуюся часть положите на второй круг. Разогрейте духовку до 100 °С. Выпекайте меренгу 2 часа.

2 . Приготовьте ганаш. Наломайте на небольшие кусочки черный шоколад и положите в миску. В другую миску положите кусочки белого шоколада. Нагрейте сливки с молоком, но не доводите их до кипения. Влейте 2/3 смеси в миску с черным шоколадом, остальные - в миску с белым.

3 . Добавьте по 20 гр. масла и размешайте, пока шоколад не растворится полностью. Остудите и уберите в холодильник на 6 часов. Достаньте миски с ганашем из холодильника, оставьте на 10 минут, а потом хорошо взбейте миксером. Положите в разъемную форму один корж меренги.

...

Источник сайт Смакота готовим дома  Хочу знать больше ...
==================================================================
Будем благодарны за отзыв!!!