Жалующимся на качество вареной колбасы на прилавках магазинов предлагаем приготовить ее  дома с соблюдением всех рецептур и технологий, но без пищевых добавок.

Хочу предупредить: приготовление вареной колбасы в домашних условиях – долгий и трудоемкий процесс. Те, кто не испугался, читаем статью дальше.

Пожалуй самое сложное в процессе изготовления самодельной вареной колбаски – найти и правильно подготовить оболочку из свиной кишки для наполнения ее мясным фаршем.

Кишки

• И так, разрезаем кишки на две части. Затем каждую вдвое складываем и отжимаем ее  содержимое. Здесь есть маленькая хитрость: кишки нужно пропускать между пальцами и надавливать на них от середины к открытым концам.
• Затем кишки промываем, выворачиваем и очищаем от слизистой оболочки: кладем на разделочную доску и скребем тупой (ни в коем случае не острой!) стороной ножа.
• Снова промываем кишки и оставляем их лежать в кастрюле с водой, а сами переходим к приготовлению фарша.

Фарш

• Освобождаем мясо от костей, сухожилий и различный соединительных пленок. Пропускаем через мясорубку 3 кг говяжьего мяса с 2 дольками чеснока, а затем отдельной порцией, и тоже с чесноком, 1,5 кг свинины. Обращаю внимание: говядину – отдельно, свинину – отдельно. Выполняем эту процедуру повторно – фарш должен быть идеально размельчен.
• А теперь вымешиваем фарш. Сначала говяжий. Добавляем 0,5 литра воды, чайную ложку сахара, четверть чайной ложки черного молотого перца и месим, месим, месим…
• В 0,5 л воды размешиваем полстакана крахмала. Смешиваем крахмал с говяжим фаршем и  месим до состояния вязкой однородной массы.
• Настало время фаршам обьединиться. Смешиваем говяжий и свиной фарши и снова месим, месим, месим…
• Пол-килограмма шпика нарезаем мелкими кубиками и добавляем к основной массе фарша.

Собственно колбаса

Основательно перемешав, можно доставать из кастрюли с водой кишки и приступать к их набивке. Набивку можно выполнять как руками, так и ложкой. Но удобнее и быстрее – специальным рожком, вставленным в мясорубку. Таким же способом выполняется набивка... Далее