Всевозможные рулеты, запеканки, котлеты, тефтели, рагу – вот далеко неполный перечень блюд, которые можно приготовить из замороженной рыбы.
Почему все так сложно
В процессе замораживания вода, содержащаяся в рыбе, переходит в кристаллическое состояние. При быстром замораживании кристаллы воды образуются достаточно мелкие, занимают те же пространства, что и до замораживания, а посему механического повреждения мышечной ткани рыбы при последующей дефростации (размораживании) практически не происходит.
Иное дело медленная заморозка: размеры кристаллов воды, образующихся при медленной заморозке значительно крупнее, объем замороженной рыбы заметно увеличивается, а структура мышечной ткани претерпевает значительные изменения.
При покупке замороженной рыбы невозможно определить как замораживалась рыба, быстрым методом или медленным. Поэтому для предотвращения разрушения структуры рыбы и потери клеточного сока при дефростации, выполняем разморозку рыбы по всем правилам науки.
Размораживаем рыбу
Можно размораживать рыбу в холодильнике при температуре +50 С. Для ускорения процесса, хотя это и не приветствуется технологами-пищевиками, можно размораживать рыбу на воздухе при комнатной температуре, но при этом накрыть ее пленкой, чтобы уменьшить испарение жидкости.
Самый оптимальный способ размораживания — положить рыбу на размораживание в холодную воду с обязательным соблюдением следующего условия: на один килограмм рыбы необходим объем воды равный 2 литрам с растворенной в них одной чайной ложкой поваренной соли.
При таком щадящем виде разморозки рыба будет поглощать воду и ее масса увеличится примерно на 10%. Это будет своеобразной компенсацией потери влаги, неизбежной при хранении рыбы в замороженном состоянии. А потерю минеральных веществ при оттаивании будет восполнять кухонная соль, растворенная в воде.
Подсоленная вода очень благотворно влияет на размораживаемую рыбу, мясо рыбы становится более светлым, сочным и вкусным.
Как не нужно размораживать рыбу
Ни в коем случае не следует класть размораживаемый продукт в горячую воду. При температуре около 400 С произойдет денатурация части белков, из которых... Далее
Это интересно
0
|
|||
Последние откомментированные темы:
-
Fabrications Quilting For You - March/April 2015 (пэчворк, квилт)
(2)
-
Как избавиться от серной пробки в ухе. Как удалить серную пробку
(2)
tolyanko
,
29.12.2014
-
О психологии смешные картинки
(2)
ewgehsa
,
05.11.2014
-
ЭФИРНЫЕ МАСЛА - подарок природы для нашего тела и души
(2)
Виктория Мичурина
,
08.03.2014
20250831232001stylk***@r*****.ru , 03.02.2015