Купырь лесной растет на лесных опушках, около заборов, вдоль дорог, в садах парках, на пойменных лугах.
Многолетнее травянистое растение высотой до 1,5 м. Стебель дудчатый, ребристый, опушенный. Листья отрастают весной от зимующего корня, крупные, при растирании приятного запаха.

Цветет купырь лесной в июне — июле. Цветки мелкие, собраны в соцветия. Плоды удлиненно-продолговатые, 6—7 мм длины.
Трава содержит витамины С, B, крахмал, фруктозу, сахарозу, белки.
Хороший медонос.

Заготавливают молодые листья и стебли купыря весной до начала цветения.

В хозяйственных целях из травы получают желтый краситель различных оттенков для шерсти.

Купырь лесной в питании

В питании используют нежные мясистые стебли и молодые листья купыря лесного. Из них готовят салаты, щи, гарниры. Их маринуют, квасят на зиму. Очищенные от кожуры едят сырым. Далее