В самом сердце тайги, где заснеженные леса скрывают благородные сокровища, охотники отправляются на поиски уникального кулинарного лакомства – мяса лося. Этот деликатес, который часто не до конца ценится широкой публикой, предлагает богатую альтернативу обычному мясу.

В советское время люди пытались приручить дикого лося, обитающего в тайге. Одним из мест, где лоси были изучены учеными и в конечном итоге успешно одомашнены, был Печоро-Илычский заповедник, который расположен на Северном Урале в Республике Коми (примерно в 1300 км к северо-востоку от Москвы).

Местной лосиной ферме уже более 90 лет, но, хотя сегодня она в основном служит для ознакомления общественности с лосями и другими природными сокровищами региона, в соседних таежных лесах высоко ценится охота на лося, которая разрешена с октября по 10 января.

Когда снег покрывает ландшафт, охотники пользуются возможностью выследить эту неуловимую добычу. Лось с его величественными рогами и копытами является не просто трофеем, но источником многих килограммов мяса. Это мясо, выращенное в изобилии, имеет богатую событиями историю. Например, в советское время мясо лося экспортировалось в Европу для производства диетического детского питания.

Тем не менее, выследить мясо лося, будь то в тайге или в продуктовом магазине, – это только половина приключения. Настоящая проблема возникает на кухне, где требуется серьезный подход для превращения в восхитительное блюдо.

При неаккуратном приготовлении мясо лося может получиться жестким и пресным на вкус. Лосятину можно использовать по—разному – в качестве начинки для пельменей, блинов, перца и многого другого, но сегодня мы попробуем смешать мясо с кислыми ягодами – брусникой. Если у вас их нет, замените на клюкву.

Это лосиное мясо, маринованное в ягодном соке, создает симфонию вкусов. Поскольку мясо нежирное, мы добавим сало. На маринование мяса лося уходит целый день и около четырех часов на приготовление, но конечный результат стоит затраченных усилий.

Ингредиенты на 4 порции:

СМОТРЕТЬ СТАТЬЮ