1. Рисовый салат со свининой

Оливковое масло

Свинина (животик)  750 г

Лавровый лист  2 шт.

Розмарин  2 веточки

Яблоки (кислые, зелёные)  3 шт.

Грецкие орехи  50 г

Мед  2 ст. л.

Тимьян (свежий, листочки)  1 ст. л.

Сок апельсина (из 1 фрукта)

Рис (дикий рис-микс)  300 г

Уксус (яблочный или сидр)  2-3 ст. л.

Петрушка (листочки)  1 пучок

Зелёный лук - пара пёрышек

Мясо нарезать небольшими кусочками - толщиной в 1,5 см, затем шириной в 1,5 см.

Нагреть оливковое масло и обжарить мясо вместе с лавром и розмарином со всех сторон.

Посолить и поперчить.

Вынуть лавр и розмарин, жир слить.

Яблоки порезать кусочками (как мясо) и добавить к мясу.

Добавить также

и отправить в нагретую духовку (200°Ц на 20 минут).

Рис отварить по инструкции на упаковке.

Рис и мясо смешать.

Мясной сок в форме смешать с уксусом и уварить.

Заправить салат.

Подать можно тёплым и горячим.

2. Курица к 60-летнему юбилею восшествия на трон королевы Англии Елизаветы Второй

Вариант Джейми Оливер

8 крупных куриных ножек с кожей и косточками

Маринад:

1 ст. л. без верха Гарам Мазала

1 ч. л. тмина

1 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. кайенского перца

соль/перец

имбирь свежий натереть (кусочек величиной с палец)

Чеснок  4 зубчика

Сок  1 лимона

оливковое масло

Все приправы измельчить и перемешать.

Смазать курочку и положить ножки плотно в форму.

Запечь в нагретой духовке при 190° около 50 минут. Мясо должно отставать от костей.

С ножек снять кожу - перевернув её, положить в форму и посыпать орехами (горсть миндаля или кешью) и 2 ст. л. кунжута.

Запечь около 10 минут. Не допускать, чтоб продукты подгорели.

1/2 ананаса и 1/2 огурца (без семян) нарезать кубиками.

6 перышек зеленого лука и 1 перчик чили нарезать мелко.

Перемешать и выложить на блюдо.

Слить жир, оставив мясной сок в форме. 

Куриное мясо снять с косточек и вилкой разделить на волокна.

Выложить на блюдо вместе с соком.

250 мл йогурта

сок 2 лаймов

1 пучок кориандра (листочки мелко нарезать)

смешать и приправить (соль/перец).

Выложить на мясо - всё перемешать.

Сверху положить орешки, кунжут и кусочки кожицы.

2 кг свинины (спинка с кожей)

2 ч. л. морской соли

2 ч. л. чёрного перца

2 ч. л. семян фенхеля

Мускат

Лавровый лист - 20 листочков

2 красных луковицы

250 мл яблочного уксуса

Печь нагреть до 250°.

Кожу свинины надрезать ромбиками, прорезая только сало.

Смазать маслом, солью, перцем, мускатом, фенхелем - и мясо обжарить кожей вниз на большом огне около 4-5 минут.

Мясо приподнять и положить на дно формы 20 листочков лавра.

Мясо перевернуть кожей вверх

Сверху вылить весь уксус.

Добавить лук кусочками

Поставить в печь.

Огонь убрать до 200°.

Запекать 1 час 20 минут.

Полить соком 2-3 раза.

Тем часом приготовить гарнир.

Готовое мясо вынуть, снять кожу.

Кожу запечь ещё минут 5-10 - до хруста.

Мясо нарезать ломтиками.

Жир слить, оставив мясной сок.

Лавр выбросить.

Мясной сок вскипятить вместе с 250 мл воды и немного уварить.

Мясо подать с соусом, кусочками кожицы и гарниром.