Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Меню здоровых и успешных" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
" Кулинария - мое хобби"
Добрый день, дорогие подписчики! Сегодня предлагаю вам выпуск на 19.01.2002г. ЗАКУСКА Сельдь по-русски Вымоченную сельдь разделите на филе, нарежьте тонкими полосками, уложите в салатницу, сверху положите нарезанный кубиками вареный картофель (2 шт.), измельченные вареные грибы (20г сухих), зеленый лук и залейте майонезом. Украсьте дольками соленых огурцов и зеленью. ПЕРВЫЕ БЛЮДА Борщ украинский 1. Сварить мясной бульон и вынуть мясо. Свеклу очистить, 5 – 6 штук нарезать соломкой, сложить в посуду, добавить жир, лимонную кислоту, 1 ст. ложку томата, залить 2 стаканами бульона и, помешивая, тушить на слабом огне до готовности (зрелую свеклу – 45 минут, молодую - 15 минут). Из остальной свеклы приготовить настой: свеклу натереть на крупной терке, залить стаканом горячего бульона, добавить лимонной кислоты и на сильном огне довести до кипения, после охлаждения процедить. Морковь, петрушку, лук нарезать соломкой, слегка обжарить в масле, соединить с тушеной свеклой за 10- 15 минут до окончания тушения. В кипящий бульон опустить крупно нарезанные капусту, картофель и стручковый перец. Когда бульон закипит, прибавьте тушеную свеклу, лук и коренья. Через 15 минут добавьте лавровый лист, перец горошком, соль, сахар и варить на слабом огне 20– 30 минут. За 5 минут до окончания варки заправить борщ чесноком, растертым со свиным салом, кусочками шпика и томатом. Перед подачей добавить свекольный настой и куски вареного мяса, довести до кипения на сильном огне, снять с огня и дать настояться 20 минут. Мясо (грудинка) – 500г, свекла – 10шт, капуста белокочанная – 1 / 2 кочана, морковь – 4 шт., томата – пюре –2-3 столовые ложки, чеснок – 3- 4 дольки, сало свиное – 40г, шпик – 20г, перец сладкий 1 стручок, лимонная кислота на кончике ножа, лавровый лист, перец горошком, соль, сахар по вкусу ВТОРЫЕ БЛЮДА Лапшевник с творогом 100 г лапши,100 г творога, 1-2 яйца, 2-3 ст. ложки сливочного масла, сахар, сметана, сухари. Лапшу варят. Творог протирают, добавляют яйца, сахар, соль, перемешивают, соединяют с отваренной лапшей. На сковороду, смазанную жиром и посыпанную сухарями, выкладывают подготовленную массу из лапши и запекают ДЕСЕРТ. КОНФЕТЫ ИЗ РЯБИНЫ Яичный белок растереть с сахарным песком, влить лимонный сок и перемешать до загустения. Обвалять в этой массе каждую ягоду рябины, обкатать в сахарной пудре и сложить на лоток для подсахаривания. Яичные белки -1 штука, лимонный сок - 1 столовая ложка, сахарный песок КУХНИ НАРОДОВ МИРА Польские клецки из картофельного теста. ( Польская кухня) Продукты: 1 кг картофеля, 1 яйцо, 200 – 250г муки, масло или гусиный жир. Сварить в кожуре картофель, очистить, протереть горячим сквозь сито или пропустить через мясорубку, Добавить яйцо, кусочек масла или гусиного жира, посолить. Замесить из картофельной массы тесто, добавляя муку, чтобы тесто получилось средней густоты. Раскатать его в пласт, разрезать на квадратики и положить на каждый по одной зрелой, сладкой, насухо вытертой сливе без косточки. Можно оставить сливу с косточкой, чтобы легче предать клецки правильную круглую форму. Защипать края клецки и скатать руками шарик. Отварить их в подсоленной воде до готовности; следить, чтобы при варке они не разварились. Вынуть готовые клецки шумовкой, обвалять в поджаренных в масле сухарях и обсыпать сахарной пудрой. Вместо слив в клецки можно положить по половинке зрелого сладкого абрикоса, положив вместо косточки маленький кусочек сахара. БУТЕРБРОДЫ ИЗ СВЧ. Быстрый бутерброд Нарежьте кусками хлеб, намажьте тонким слоем масла, посыпьте сахаром, поставьте в печку СВЧ. Каждый бутерброд на 30 сек. Подавать горячими! «ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ» Бутербродные торты. Бутербродные торты особенно популярны в Польше, Венгрии, Швеции. Бутербродные торты любят готовить также в Эстонии, Латвии и Литве. Приготовление бутербродных тортов – дело не очень сложное, но требующее хорошего вкуса и выдумки. Бутербродные торты готовят из разных сортов хлеба, помещая слоями или вперемежку. По форме бутербродные торты могут быть круглые, прямоугольные, продолговатые, овальные и т.д. Для круглых бутербродных тортов пользуются обыкновенным подовым или формовым хлебом, придав ему соответствующую форму. Круглый бутербродный торт можно составить и из продолговатых, похожих на куски торта бутербродиков, красиво оформленных и уложенных на блюде так, чтобы имитировать торт. Квадратные и продолговатые бутербродные торты можно составить из маленьких треугольных или четырехугольных бутербродов. Бутербродные торты бывают низкими (однослойные) и многослойные. Вместо хлеба для бутербродного торта можно использовать тонкие коржи, испеченные из слоеного, дрожжевого или рассыпчатого теста. Хороши также сочные смеси из протертого хлеба и различных добавочных продуктов. Испеченные из теста основания должны успеть остыть, поэтому их лучше приготовить заранее. На теплом основании начинка может растаять. Для начинки и украшения бутербродных тортов годятся те же продукты, что и для обычных бутербродов. Только нужно помнить, что продукты должны сочетаться между собой по вкусу. Многослойные бутербродные торты должны быть готовы за несколько часов или даже сутки до подачи их на стол. Держать их лучше под легким прессом на холоде. Чтобы хлеб не зачерствел, готовый бутербродный торт нужно накрыть колпаком или миской. Оформлять торт желательно непосредственно перед подачей на стол, чтобы украшения не высохли и не завяли. Особенно быстро засыхают рубленые продукты (яичный белок и желток, зелень) и зеленый салат, их нужно класть непосредственно перед подачей на стол. Чтобы продукты, предназначенные для украшения, прочнее держались, можно класть их или втыкать их в густой слой взбитого масла (горчичного, зеленого, розового и т.п.), сметаны или майонеза. Однослойные бутербродные торты желательно разрезать на сектора или кубики перед тем, как класть сверху продукты, но после того, как масло уже намазано. Укладывать продукты нужно так, чтобы отдельные бутербродики можно было достать, но все вместе они создавали впечатление цельного торта. Многослойный бутербродный торт желательно подать на стол целиком. Разрезать торт лучше до гарнирования. Для этого нужен тонкий острый нож, который время от времени рекомендуется опускать в горячую воду (к горячему ножу не прилипают продукты). При украшении нужно учитывать, что торт будет разрезаться на ломти, тогда и при раздаче он останется красивым. «МАЛЕНЬКИЙ СОВЕТ» Замороженные яйца перед использованием надо подержать в холодной подсоленной воде до оттаивания. Приятного аппетита! Желаю удачи в кулинарном искусстве! Жду ваши письма, рецепты по адресу: korvin@rambler.ru По этому адресу можно заказать какой-нибудь рецепт, я почти уверена, что у меня он наверняка есть, а если и нет, то я его найду в самое ближайшее время. Ваша Оленька. Добрый день, дорогие подписчики! Сегодня предлагаю вам выпуск на 21.01.2002г. ЗАКУСКА Винегрет из фаршированного перца с картофелем Вареный картофель и сваренное вкрутую яйцо нарезать тонкими ломтиками, сложить в миску, прибавить консервированный фаршированный овощами перец, порезанный на небольшие части. Посолить, перемешать и уложить в салатник – горкой. Украсить кантиком из мелко нарезанного лука, дольками яиц и посыпать укропом. На 1 банку (500 гр.) фаршированного перца – 5-6 картофелин, 1 яйцо, 100 гр. зеленого лука, соль по вкусу ПЕРВЫЕ БЛЮДА Суп пикантный из ржаных сухарей 1,5 л бульона, 150 г молотых сухарей, 2 ст. ложки маргарина, соль, лук, молотая паприка, сливки. Мелко нарезанный лук обжарить в жире, добавить сухари, прогреть, залить бульоном, проварить, процедить через сито. При подаче положить в суп сливки, посыпать паприкой. На гарнир подать пирожки. ВТОРЫЕ БЛЮДА Язык отварной с маслинами Вареный говяжий язык, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, неполный стакан маслин, 1 / 2 стакана бульона, пряности, соль. Отварной язык нарезать ломтиками, положить в керамический горшочек, добавить нашинкованный поджаренный лук, слегка вымоченные в воде маслины и влить бульон. Горшок поставить в духовой шкаф на 30 минут. Курица с капустой. 1 курица, 1 кг капусты, по 3 кофейные чашки растительного масла и воды, 3 помидора зелень петрушки, несколько горошин черного перца, соль. Курицу нарезать на порции, капусту нашинковать, в большую кастрюлю положить половину капусты, сверху куски курицы и укрыть их другой половиной капусты. Каждый слой посолить. Добавить нарезанные помидоры, масло, воду и закрыть кастрюлю крышкой. Варить курицу один час на среднем огне. За 10 минут до окончания варки положить нарезанную петрушку и перец. ДЕСЕРТ Крем из тыквы с абрикосами 1 кг тыквы, 200 г сушеных абрикосов, 2 ст. ложки масла, сахар, 200 г сливок, щепотка ванилина или цедра лимона. Очищенную тыкву нарезать кусочками или натереть на терке, положить в кастрюлю, добавить промытые абрикосы, масло и тушить до тех пор, пока тыква и абрикосы не станут очень мягкими. Готовую массу охладить, затем смешать со взбитыми сливками. Подавать с ванильным или шоколадным соусом. «ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ» АВСТРАЛИЙСКАЯ КАРТОФЕЛЬНАЯ ПРИПРАВА – ее часто готовят и подают в качестве соуса к овощам, рыбе, отварному мясу. Для приготовления приправы надо сделать 500г картофельного пюре, добавить в него 2 – 4 (в зависимости от вкуса) натертых на мелкой терке луковицы, уксус, растительное масло, черный молотый перец и соль. В зависимости от назначения приправы, в нее можно добавить толченый чеснок, тимьян, красный молотый перец. По консистенции она должна быть такой, как сметана. «МАЛЕНЬКИЙ СОВЕТ». Хрен легко натереть, если его на ночь оставить в холодной воде. Приятного аппетита! Желаю удачи в кулинарном искусстве! Жду ваши письма, рецепты по адресу: korvin@rambler.ru По этому адресу можно заказать какой-нибудь рецепт, я почти уверена, что у меня он наверняка есть, а если и нет, то я его найду в самое ближайшее время. Ваша Оленька. Добрый день, дорогие подписчики! Сегодня предлагаю вам выпуск на 22.01.2002г. ЗАКУСКА Фаршированные шампиньоны. 16 крупных шампиньонов (около 1 кг), 1 столовая ложка растительного масла, соль, перец, 3 столовые ложки лимонного сока, 1 пучок петрушки, 3 помидора, 3-4 веточки базилика, 2 ломтика хлеба, 2-3 столовые ложки сливок, 120 г сыра гауда. Грибы обтереть влажной салфеткой. Вращательным движением удалить ножки. Противень или огнеупорную форму смазать растительным маслом. Выложить грибные шляпки. Приправить и сбрызнуть лимонным соком. Помидоры и ножки грибов мелко нарезать. Зелень порубить. Хлеб раскрошить. Сыр натереть или нарезать мелкими кубиками. Нагреть духовку до 200 градусов. Нарезанные помидоры и грибы смешать с зеленью, хлебом, сыром и сливками. Заправить солью и перцем. Наполнить фаршем грибные шляпки и поставить на 20 минут в духовку. Подавать с обжаренным белым хлебом. ПЕРВЫЕ БЛЮДА Густой мясной суп с картофелем. На 4 порции: 2 зубчика чеснока , 4 луковицы,700 г говядины,3 стол. ложки растительного масла, соль, молотый красный и черный перец 4 картофелины (800 г) ,1 / 2 ч. ложки корицы ,1 банка очищенных томатов (410 г) ,750 мл мясного бульона,2 стручка сладкого перца ,1 ч. ложка итальянских трав Чеснок и лук очистить. Чеснок пропустить через пресс, лук нарезать. Мясо вымыть и нарезать кубиками. Помешивая, обжарить с чесноком и луком на растительном масле. Приправить солью, перцем и корицей. Влить мясной бульон и добавить томаты. Варить 15 мин. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Стручки перца вымыть, удалить семена и нарезать полосками. Положить в суп картофель, сладкий перец и варить еще 10 мин. Приправить итальянскими травами. ВТОРЫЕ БЛЮДА Бефстроганов. Продукты: 500г мякоти говядины, 50г жира, 2 головки лука, 1 ст. л. томатной пасты, 200г сметаны, соль, молотый перец и специи по вкусу. Мясо нарезать поперек волокон тонкими ломтиками, отбить и нарезать соломкой шириной 0,5 см. лук очистить и мелко нарезать. Подготовленное мясо обжарить в хорошо разогретом жире до румяной корочки, за 10 минут до окончания жаренья добавить лук, посолить, поперчить. После этого посыпать мясо мукой, перемешать и слегка обжарить все вместе. Положить томатную пасту, еще раз перемешать, довести до кипения, влить два стакана воды или мясного бульона и тушить до готовности мяса. За 5 минут до окончания тушения добавить сметану пряности. Подать горячим с гарниром из жареного картофеля, отварного риса или вермишели. Отдельно можно подать салаты из маринованных или свежих овощей. Суфле из квашеной капусты. 250г квашеной капусты, 20г топленого масла, соль, черный перец, 1 / 8 л белого вина, 100г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 0,5 л молока, 3 желтка, 100г сыра, мускатный орех, 125г квашеной капусты, 3 белка. Квашеную капусту (250г) мелко нарезать и потушить в разогретом топленом масле. Посолить, поперчить, влить вино. Закрыть крышкой и тушить примерно 15 минут. Выпарить всю образовавшуюся жидкость. Выложить капусту в смазанную жиром форму для запекания. Растопить сливочное масло и слегка подрумянить муку. Добавить молоко и довести до кипения. Добавить молоко и довести до кипения. Отдельно взбить желтки, всыпать тертый сыр. Заправить солью, перцем и мускатным орехом. Мелко нарезать вторую порцию квашеной капусты (125г). Белки взбить в густую пену. Капусту и белки добавить в массу из желтков и сыра. Эту массу распределить по ранее приготовленной капусте. Запекать в разогретой духовке при температуре 45оС примерно 45 минут. ДЕСЕРТ Пудинг яичный паровой 4 яйца, 150 г сахара, щепотка ванилина или цедра лимона (апельсина), 1,5 стакана муки, 2 ст. ложки масла. Желтки растереть с сахаром, добавить 4 ст. ложки теплой воды, растопленное масло, пряности и просеянную муку, ввести взбитые белки, выложить массу в смазанную жиром форму, варить на пару до готовности. Когда введенная в массу деревянная щепочка (спичка) останется сухой и пудинг отойдет от краев формы, он будет готов. Опрокинуть форму с пудингом на тарелку. Подавать с горячим фруктовым соусом (из яблок, малины или сливы). Пудинг можно готовить также в умеренно нагретой духовке. Если яичный пудинг пригорит, блюдо будет невкусным. «ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ» АЗУ – острое мясное татарское блюдо из нарезанных поперек волокон ломтиков говядины шириной в 1,5 см и длиной 4 – 5 см. Для приготовления этого блюда надо взять 500г мяса, 300г картофеля, 2 – 3 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 2 – 3 ст. л. томатной пасты, 3 соленых огурца, полголовки чеснока, по чайной ложки соли и сахарного песку и 4 – 5 горошин черного перца. Зачищенное от пленок и нарезанное мясо обжарить в жире на разогретой сковороде до образования румяной корочки. Мясо переложить в жаровню, посолить, добавить томатную пасту, нарезанный полукольцами и обжаренный лук, заправить бульоном или горячей водой, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 40 – 50 минут. Затем в жаровню положить крупно нарезанный и обжаренный до полуготовности картофель, очищенные от кожицы и зерен мелко нарезанные соленые огурцы, растертый с солью чеснок, черный перец и сахар. Прикрыть жаровню крышкой и тушить до готовности. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа. («Справочник кулинара») «МАЛЕНЬКИЙ СОВЕТ» Тушки кур и уток размораживаются 4 – 6 часов, тушки индеек и гусей – 8 – 9 часов, тушки цыплят и куриные окорочка – около 3 часов. Приятного аппетита! Желаю удачи в кулинарном искусстве! Жду ваши письма, рецепты по адресу: korvin@rambler.ru По этому адресу можно заказать какой-нибудь рецепт, я почти уверена, что у меня он наверняка есть, а если и нет, то я его найду в самое ближайшее время. Ваша Оленька. Добрый день, дорогие подписчики! Сегодня предлагаю вам выпуск на 23.01.2002г. ЗАКУСКА Грибной салат «Лесной» Маринованные или соленые грибы промыть, отцедить остатки воды. Добавить отварной картофель, нарезанный тонкими ломтиками, и измельченный репчатый лук. Заправить салат соусом – винегретом с подсолнечным маслом, перемешать, украсить веточками зелени и ягодами клюквы. Грибной салат «Молдова» Свежие грибы отварить, нарезать соломкой, смешать с нарезанным ломтиками отварным картофелем, добавить зерна консервированной кукурузы, мелко нарезанный лук и крутые яйца. Выложить салат на блюдо, заправить салатной заправкой по вкусу, посыпать рубленой зеленью укропа. Грибной салат с орехами. Консервированные шампиньоны нарезать соломкой, слегка обжарить в растительном масле, охладить и смешать с нарезанными тонкой соломкой зелеными листьями салата. Заправить салат растительным маслом и уксусом по вкусу, посолить, поперчить и перемешать, добавить крупные кусочки грецких орехов. ПЕРВЫЕ БЛЮДА Суп картофельный. 400г картофеля отварите и натрите на терке. 60г измельченного и толченого свиного сала и репчатый лук поджарьте с добавлением 1 ст. ложки муки, смешайте с картофелем, влейте картофельный отвар, добавьте красный перец и варите 20 мин. Затем положите в суп 3 ст. ложки томата и посолите. Подайте в горячем виде, посыпав зеленью. ВТОРЫЕ БЛЮДА Карбонад 800 г мякоти (филея) свинины, 2 яйца, соль, перец, мука, молотые сухари, жир. Мясо нарезать ломтями, отбить, посыпать солью, перцем, смочить во взбитом яйце, панировать в муке, еще раз в яйце, затем в белых сухарях и положить на разогретую с жиром сковороду. Жарить с обеих сторон, поливая жиром, до появления коричневой корочки. При подаче полить сочком, образовавшимся в результате жаренья. Отдельно подать жареный картофель, салат и тушеную капусту. Фасоль, варенная с винным уксусом и орехами. 500г фасоли, 0,5 стакана винного уксуса, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 4 веточки зелени кинзы, 2 луковицы, 2 пера лука-порея, 1 долька чеснока, 2 веточки зелени петрушки, стручковый перец, соль по вкусу. Фасоль сварить обычным способом. Очищенные грецкие орехи, зелень кинзы, чеснок, стручковый перец и соль истолочь вместе, развести уксусом, добавить нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанный лук-порей и зелень петрушки. Все соединить с разваренной фасолью и варить 10 –15 минут, после чего снять с огня и дать остыть. Это блюдо можно приготовить проще, не проваривая фасоль вместе с остальными ингредиентами. Для этого к полученной массе присоединить вареную фасоль, все хорошо перемешать, выложить на тарелку и сверху посыпать мелко нарезанным репчатым луком. ДЕСЕРТ Пудинг "Краснеющая девушка". 6 г красного желатина ,4 яичных желтка ,125 г сахарного песка, сок и тертая цедра 1/2 лимона ,500 мл пахты 250 мл сливок. Замочить желатин. Желтки взбить с сахаром до образования пены. Добавить лимонный сок, цедру и пахту. Мешать, пока не получится однородная жидкая масса. Желатин отжать и распустить на горячей паровой бане. Крем разогреть, но не кипятить. Как только жидкость чуть-чуть потеплеет, перемешать ее с желатином, снять кастрюлю с плиты и мешать массу венчиком до тех пор, пока она не окрасится в ярко-красный цвет. Взбить сливки и перемешать с массой. Разложить пудинг по формочкам и поставить на холод примерно на 3 часа. «ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ» АДЖИКА – острая приправа. Для ее приготовления на 3 кг помидоров нужно взять по 300г моркови, репчатого лука, яблок и растительного масла, 150г чеснока, 250г сладкого болгарского перца, 50г черного молотого перца, 2 пучка петрушки и соли – по вкусу. Все овощи и яблоки пропустить через мясорубку, влить растительное масло и варить 2,5 – 3 часа. Через 2 часа от начала тепловой обработки посолить и поперчить. Остудить, переложить в банки. Хранить в прохладном месте. («Справочник кулинара») «МАЛЕНЬКИЙ СОВЕТ» Жабры свежей рыбы ярко – красные, но если кровь у нее выпущена, то цвет жабр будет более светлый. Жабры замороженной рыбы сероватые, с красным оттенком. Приятного аппетита! Желаю удачи в кулинарном искусстве! Жду ваши письма, рецепты по адресу: korvin@rambler.ru По этому адресу можно заказать какой-нибудь рецепт, я почти уверена, что у меня он наверняка есть, а если и нет, то я его найду в самое ближайшее время. Ваша Оленька. Добрый день, дорогие подписчики! Сегодня предлагаю вам выпуск на 24.01.2002г. ЗАКУСКА Яйца с сельдью. Сельдь вымочить, разделать. Отделить филе, очистить от костей. Филе разрезать на 8 длинных полосок. Каждую полоску плотно свернуть в трубочку (улитка). Яйца помыть, сварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить, разрезать вдоль на половинки. Половинки яиц уложить желтками кверху (низ белка срезать) на плоское стеклянное или фарфоровое блюдо. На яйца укладывать подготовленную сельдь. Украсить густым майонезом, полосками огурца, помидоров, зеленого салата или зеленью петрушки. 4 яйца, 250 г сельди, 100 г помидоров, 2 ложки густого майонеза, 30—50 г пикулей. ПЕРВЫЕ БЛЮДА Суп картофельный. Сварить мясной бульон. Очищенные коренья и лук мелко порезать и поджарить на масле или на жире, снятом с бульона. Картофель нарезать кубиками, положить вместе с поджаренными кореньями и луком в кипящий бульон, добавить соль, лавровый лист, перец и варить в течение 25- 30 минут. При подаче на стол суп посыпать укропом или зеленью петрушки. Картофельный суп можно готовить не только на мясном, но и на рыбном или грибном бульоне. В картофельный суп, приготовленный на грибном бульоне, при подаче на стол положить нашинкованные отварные грибы, а в суп, сваренный на рыбном бульоне, - кусок отварной рыбы. На 500г мяса – 800г картофеля, 200г кореньев и лука, 2 ст. ложки масла ВТОРЫЕ БЛЮДА Отварной картофель с тушенкой. 500г картофеля, 350г говядины или свинины (можно использовать и куриную тушенку), 1 луковица, 2 – 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу. Картофель отварить в подсоленной воде до готовности, воду, в которой варился картофель, слить. На сковороде в растительном масле обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета, выложить туда же тушенку и довести до кипения. Переложить тушенку в кастрюлю с картофелем и перемешать. Отварной картофель со сметаной и укропом. 500г картофеля, 1-2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, 2 –3 ст. л сметаны, соль по вкусу. Картофель отварить в подсоленной воде до готовности, воду, в которой варился картофель, слить. Горячий картофель заправить мелко нарезанным укропом, сметаной, накрыть кастрюлю крышкой и несколько раз встряхнуть, чтобы смешать картофель со сметаной и зеленью. ДЕСЕРТ Пудинг из сушеных грибов Грибы тщательно промыть, отварить, отцедить. Смазать форму для пудинга маслом, посыпать сухарями. Булку замочить в молоке, отжать. Лук поджарить до светло-золотистого цвета. Грибы, булку и лук пропустить через мясорубку. Соединить с сырыми желтками, заправить по вкусу солью, перцем. Белки взбить, смешать с грибной массой, выложить в форму для пудинга, аккуратно выровнять поверхность. Плотно прикрыть крышкой и варить на пару 2 часа. Хорошо приготовленный пудинг должен иметь вид пышной бабки, легко резаться. Сушеные грибы - 60 г, лук - 50 г, жир - 50 г, яйцо - 4 шт., черствая булка - 100 г, молоко - 0,5 стакана, масло - 20 г, сухари - 20 г, соль. «ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ» АИР БОЛОТНЫЙ – Acorus calamus – в переводе с латыни означает «некрасивая трость», видимо, за очень невзрачный внешний вид. Однако существует еще одно мнение о происхождении латинского названия растения: «акорон»- означает пахучий, ароматный. В странах Востока он известен много веков, в том числе в Персии его упоминали с VII века до н. э., в Индии – с III века. В китайской книге о травах, написанной императором в 3700 году до н.э., он означает «продлевающий жизнь». В 1557г парижский ботаник Маттеоли получил корневища аира для разведения в ботаническом саду – это был подарок турецкого султана императору Фердинанду. Почти через 20 лет корневища аира были доставлены в Вену. Так было положено начало культивирования аира в Европе. С XVII в. он стал обычным растением, а сейчас густо произрастает на мелководье рек и озер. Этому способствовали и татаро-монгольские воины, не без основания считавшие, что аир обладает сильными бактерицидными свойствами и поэтому разбрасывали корневища в местах водоемов и болот, чтобы иметь чистую воду. В связи с этим, в некоторых местах и по настоящее время аир называют татарским зельем, татарской саблей, а в Польше – татараком. Запах аира напоминает тонкий аромат роз, лаврового листа, имбиря и шалфея. В кулинарии большей частью используются корневище: им ароматизируют компоты, фруктовые супы, салаты; варят варенья, сиропы; используют при мариновании рыбы; для ароматизации пива, ликеров, в приготовлении джина. Вот как можно приготовить «Аирный ликер». 100 г свежих или 50г сушеных раздробленных корневищ и 7 – 8 бутонов сушеной гвоздики заливают 1 л 70%-ного спирта. При периодическом взбалтывании настаивается неделю, процеживается, смешивается с сиропом (1кг сахара + 1 стакан воды) и настаивается еще неделю. («Справочник кулинара») «МАЛЕНЬКИЙ СОВЕТ» Если хозяйка ведет учет средств, выделенных на семейное питание, лучше расписать меню на неделю, чтобы была возможность использовать как можно больше разнообразных продуктов, распределив их на 3 или 4 приема пищи. Приятного аппетита! Желаю удачи в кулинарном искусстве! Жду ваши письма, рецепты по адресу: korvin@rambler.ru По этому адресу можно заказать какой-нибудь рецепт, я почти уверена, что у меня он наверняка есть, а если и нет, то я его найду в самое ближайшее время. Ваша Оленька. Добрый день, дорогие подписчики! Сегодня предлагаю вам выпуск на 25.01.2002г. ЗАКУСКА Крутые яйца под винным соусом. Разрезать сваренные вкрутую яйца пополам и уложить на блюдо. Продукты для соуса: 50г сливочного масла, 2 – 3 ч.л. готовой горчицы, 0,5 стакана сухого вина, сахар и соль по вкусу. Растопить сливочное масло и размешать с готовой горчицей. Смесь развести сухим вином, добавить по вкусу соль и сахар. Все хорошо перемешать и полить уложенные на блюдо яйца. Крутые яйца под острым укропным соусом. Сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками, уложить на блюдо и посолить. Продукты для соуса:4 ст. л уксуса, 2 ч.л. готовой горчицы, 1 ч.л. молотых пряностей, 2 ст. л. растительного масла, соль и зелень укропа по вкусу. Смешать вместе уксус, горчицу, пряности и растительное масло. Добавить мелко нарезанный укроп, соль и перемешать. Залить соусом яйца, настоять полчаса и посыпать нарезанным зеленым луком. ПЕРВЫЕ БЛЮДА Суп гороховый. Сварите мясной бульон. Замоченный заранее горох положите в бульон, и варить около 1,5 часа. Промытые и очищенные коренья и лук нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на масле и за 15-20 минут до подачи на стол положить в суп, добавив соль. Гороховый суп можно варить с ветчиной или копченой свиной грудинкой. Гороховый суп подают с гренками, приготовленными из белого хлеба, нарезанного кубиками. На 500г мяса – 250г гороха, 200г кореньев и лука, 2 ст. ложки масла ВТОРЫЕ БЛЮДА Голубцы из квашеной капусты. Целый кочан квашеной капусты, 100г риса, 2 головки репчатого лука, 120г моркови, 25г сушеных грибов, 4 ст. л. растительного масла, 3 ч.л. муки. Для соуса: 40г сушеных грибов, 4 ст. л. растительного масла, 4 ч.л. муки, 3 головки репчатого лука. Кочан квашеной капусты разобрать на отдельные листья, утолщения срезать или отбить тяпкой. Если капуста не в меру кислая, то листья рекомендуется залить горячей водой, отварить несколько минут, а затем охладить. На приготовленные листья положить фарш и завернуть его. Готовые голубцы сложить в кастрюлю, залить грибным соусом и тушить на медленном огне до готовности. Для приготовления фарша: рис припустить, грибы обжарить, прибавить пассированные морковь и лук, соль и все хорошо перемешать. ДЕСЕРТ Десертные батоны с изюмом На 2-3 батона 2 ст. л. активных сухих дрожжей,0,25 стакана теплой воды,1,5 ч.л. соли,0,25 стакана сахара,50 г сливочного масла или маргарина,1/3 стакана сухого молока,1 стакан теплой воды,1 взбитое яйцо,2 ч.л. корицы,0,5 ч.л. молотого мускатного ореха,2 стакана изюма без косточек,6 стаканов муки,1 яичный белок, взбитый до крепких пиков, 1 ст.л. сахара,2 ст.л. растопленного сливочного масла. Растворите дрожжи в 0,25 стакана теплой воды (можно добавить 1 ч.л. сахара и 0,25 ч.л. молотого имбиря), дайте немного постоять. Смешайте 0,25 стакана сахара, сухое молоко, соль, 50 г растопленного сливочного масла (маргарина) и оставшуюся воду. Хорошо перемешайте, добавьте взбитое яйцо, корицу, мускатный орех, влейте растворенные дрожжи. Тщательно перемешайте и, понемногу подсыпая муку и изюм, замесите мягкое тесто. Выложите тесто на присыпанный мукой стол и начните энергично вымешивать руками, пока оно не станет эластичным. Положите тесто в смазанную маслом посуду, накройте и дайте постоять в теплом месте, пока тесто не поднимется вдвое. После этого осадите тесто, снова выложите на присыпанный мукой стол, тщательно вымесите, чтобы удалить пузыри воздуха и разделайте на 2-3 батона. Уложите батоны на смазанный маслом противень, смажьте растопленным сливочным маслом, накройте тканью и снова поставьте в теплое место на 30-40 минут. Смажьте верх батонов взбитым белком, присыпьте оставшимся сахаром и выпекайте в разогретой до 170оС духовке 40-45 минут. Охладите на решетке «ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ» АЙВА – Cyolonia – относиться к семечковым плодам, внешне похожа на груши и яблоко, с твердой мякотью, ароматной, с сильно вяжущим вкусом. В кулинарии используется в качестве гарнира к жареной домашней птице, как приправа к мясным блюдам. Из айвы варят джемы, повидла, варенья, компоты. Доподлинно известно, что айва культивировалась еще во втором тысячелетии до н.э. Великий Авиценна рекомендовал айву при желудочно-кишечных заболеваниях. Кроме того, из-за наличия в семенах айвы противовоспалительных веществ она нашла широкое применение в косметологии (в производстве кремов, лосьонов, косметического молочка) и в фармакологии (мази для лечения ожогов). Вот пример приготовления мяса с айвой. Для этого блюда надо взять 800г телятины, 3 – 4 шт., айвы, 4 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. томатной пасты, 1 стакан лукового соуса, соль, сахар, молотый перец, рубленую зелень петрушки и укропа. Телятину нарубить кусочками, посолить, поперчить, обжарить на масле. Заправить луковым соусом, добавить томатную пасту и потушить в течение 10 – 15 минут. Айву нарезать дольками, удалить сердцевину, обжарить в масле до золотистого цвета, соединить с мясом и довести до кипения. При подаче посыпать рубленой зеленью. Очень вкусно варенье из айвы. Для его приготовления айвы надо очистить от кожуры, нарезать продолговатыми дольками, выложить в таз, залить холодной водой и варить до полуготовности. Осторожно откинуть на сито, сохранив сцеженную воду, которую следует процедить через 2 слоя марли. Айву взвесить. На 1 кг айвы взять 3,5 стакана воды, в которой она варилась, и 2 кг сахара. Сварить сироп до надлежащей густоты, залить им айву, варить в 2 – 3 приема (вскипятить ключом), после чего доварить до готовности так, чтобы дольки айвы стали прозрачными. «МАЛЕНЬКИЙ СОВЕТ» Макаронные изделия перед варкой не мыть! Приятного аппетита! Желаю удачи в кулинарном искусстве! Жду ваши письма, рецепты по адресу: korvin@rambler.ru По этому адресу можно заказать какой-нибудь рецепт, я почти уверена, что у меня он наверняка есть, а если и нет, то я его найду в самое ближайшее время. Ваша Оленька. Добрый день, дорогие подписчики! Я очень сильно извиняюсь, что выпуски так сильно задерживаются. Приношу свои извинения! Надеюсь, что скоро это прекратиться. Примерно через неделю. Как я и обещала 1 раз в месяц я буду публиковать соевые обеды. В этих выпусках я буду публиковать рецепты из соевых продуктов, но сегодня я сделаю рубрику домашняя кондитерская где расскажу о вкусном печенье к чаю. ЗАКУСКА Салат из краснокочанной капусты с тофу. 300г краснокочанной капусты, 100г тофу, 250 г майонеза, 1 крутое яйцо, 2 ст.л. хрена, соль. Капусту мелко нарубить и протереть с солью. Тофу и яйцо пропустить через мясорубку, смешать с майонезом и взбить. Добавить хрен и заправить полученным соусом капусту. ПЕРВЫЕ БЛЮДА Кислые щи. 100г соевого гуляша, 100 – 150г свинины, 400 мл воды, 125г квашеной капусты, 25 г моркови, 15г репчатого лука, 10г корня петрушки, 15г сливочного масла или маргарина, горсть овсяных хлопьев, соль, 25г сметаны, зеленый лук. Соевый гуляш сварить вместе со свининой. Вынуть мясо из бульона. Квашеную капусту залить бульоном и варить до полуготовности. Затем добавить овсяные хлопья, соль, нарезанные соломкой и обжаренные на масле или маргарине лук, морковь, петрушку и прокипятить 10 – 15 минут. К супу добавить сметану и рубленый зеленый лук, положить в тарелку мясо. ВТОРЫЕ БЛЮДА Мясо оригинальное. 100 – 150 г соевого мяса, 100г ветчины, 100г сыра, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 5 помидоров средней величины, 4 – 6 ломтиков хлеба, немного растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу. Мясо отварить. Ветчину и сыр нарезать кубиками. Яблоки и огурцы нарезать на 4 – 6 частей. Помидоры оставить целыми. Все нарезанные продукты и помидоры насадить на шампуры, посыпать солью, перцем, сбрызнуть растительным маслом и обжарить на углях или в духовке при температуре 200 – 300оС. ДЕСЕРТ Блинчики с соевым творогом. 60г пшеничной муки, 120 мл молока, 0,5 яйца, сахар, соль, 15г жира. Для начинки: 1) 50г тофу, 0,5 яйца, 5 г пшеничной муки, 15 г сахара, соль, ванильный сахар или лимонная цедра, 10г изюма; 2) 75г тофу, 10г сметаны, 0,5 яйца, 5г пшеничной муки, 5 г сахара, тмин, соль. Яйцо разболтать с солью и сахаром, подлить 3 / 4 от предусмотренного количества молока, затем все небольшими порциями перелить в мисочку с просеянной мукой и мешать, пока не получиться однородное тесто. Добавить оставшееся молоко, размешать и дать тесту подойти в течение 25 – 30 минут. Блины подрумянить с одной стороны, разместить их на доске или плоской тарелке испеченной стороной вверх. На край каждого блина положить начинку, свернуть его и испечь на жире до образования желтовато – коричневой корочки. Приготовление начинки: соевый творог размять или пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль, яйцо или только желток, пряности, муку и все размешать. К творогу добавить сметану, к начинке из сладкого творога – вымытый, набухший изюм. Подавать со смесью сахара и корицы, с растопленным маслом или сметаной. «ДОМАШНЯЯ КОНДИТЕРСКАЯ» Печенье к чаю. 400г муки, щепотка питьевой соды, 3 ст.л. сахарной пудры, 2 ст.л. сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 яйцо. Муку смешать с питьевой содой, сахаром, просеять через сито на разделочную доску, добавить в нее размягченное масло, сметану, яйцо и замесить тесто. Готовое тесто раскатать на посыпанной мукой доске, затем нарезать его разными фигурными формами. Фигуры из теста переложить на противень, смазать яйцом, наколоть сверху вилкой и выпечь в горячей духовке. «ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ» Окара – однородная влажная масса. Без запаха, светло-желтого цвета, с высоким содержанием протеина. Получается в результате отжима соевого молока на фильтре-прессе. Окара – единственный растительный источник двухвалентного железа, легко усвояемого организмом. Кроме того, окара – превосходный источник клетчатки, содержит значительное количество питательных веществ целой сои. Окару добавляют в обычную муку в пропорции 1:1, используя для приготовления хлебобулочных изделий, печенья, подливок, соусов и т.д. В выпечке ею можно заменить яйца ( 1 ст.л. окары + 2 ст.л. воды = 1 яйцо). Храниться в замороженном виде. «МАЛЕНЬКИЙ СОВЕТ» Перед интенсивным трудом принимаемая пища должна содержать больше белков – такая пища повышает обмен веществ в организме, возбуждает нервную систему, дольше переваривается. Приятного аппетита! Желаю удачи в кулинарном искусстве! Жду ваши письма, рецепты по адресу: korvin@rambler.ru По этому адресу можно заказать какой-нибудь рецепт, я почти уверена, что у меня он наверняка есть, а если и нет, то я его найду в самое ближайшее время. Ваша Оленька. Добрый день, дорогие подписчики! Я рада приветствовать вас. Сегодня я предлагаю выпуск от 27.01.2002г. ЗАКУСКА Сырный салат слоеный. Лук нарезать тонкими кружочками, разобрать на колечки, переложить в миску. Залить сначала холодной подкисленной водой и дать постоять 10 минут. Затем воду слить, переложить лук в дуршлаг и ошпарить кипятком. Отдельно в миске подготовить натертый на крупной терке твердый или плавленый сыр. Дно стекольного прозрачного блюда смазать майонезом, положить слой тертого сыра, вновь слой майонеза и далее обильный слой лука. Залить лук майонезом и засыпать большим количеством тертого сыра. Если салата готовиться много слои повторяются. Можно добавить еще один слой из мелко нарубленных крутых яиц, но первый и последний слой сделать из тертого сыра. ПЕРВЫЕ БЛЮДА Щи из квашеной капусты с головизной. На 1 кг головизны – 500г квашеной капусты, 200г кореньев и лука, 2 ст.л. томата пюре, 2 ст.л. масла, 1 ст.л. муки, 2 – 3 л воды. Голову осетровой рыбы разрубить на куски, удалить жабры, промыть, ошпарить, погрузив на 1 – 2 минуты в горячую воду, снова промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить на слабый огонь на 3 – 4 часа. Спустя час после начала варки рекомендуется вынуть головизну шумовкой на блюдо и процедить бульон, чтобы в нем не осталось мелких костей. Головизну разобрать, отделить мясо и хрящи и положить их довариваться в бульон. За 1 час до окончания варки хрящей положить в бульон поджаренные с томатом коренья и тушеную квашеную капусту, подготовленную таким образом: положить в суповую кастрюлю квашеную капусту (если капуста очень кислая, то необходимо предварительно ее отжать), добавив 1 – 1,5 стакана воды, немного масла, затем накрыть кастрюлю крышкой и тушить около 1 часа. Перед окончанием варки добавить соль, перец, лавровый лист и заправить мукой. ВТОРЫЕ БЛЮДА Цыплята фаршированные. 2 цыпленка, 3 ст.л. муки, 2 стакана панировочных сухарей, 4 яйца, 0,5 стакана молока, 2 – 3 ст.л. бульона, 150г сливочного масла, 1 стакан зелени петрушки, перец, соль. Подготовленных цыплят промыть, обсушить, натереть солью и мукой. Приготовить начинку: панировочный сухари (1,5 стакана), сваренные вкрутую и мелко нарезанные 2 яйца, 70г масла, молоко, петрушку, соль и перец хорошо перемешать в миске. Приготовленной начинкой нафаршировать цыплят, отверстие зашить нитками. Подготовленные тушки смочить в яйце, обвалять в сухарях, уложить на противень, смазанный маслом, добавить бульон и обжарить в хорошо прогретой духовке, периодически переворачивая и поливая образующим соком. Готовых цыплят вынуть из духовки, освободить от ниток. Фарш выложить на блюдо, на фарш уложить нарубленных цыплят и полить соком, в котором они жарились. ДЕСЕРТ. Сегодня на десерт я бы хотела подать коктейль. Коктейль яичный с молоком и шоколадным сиропом. 1 яичный желток, 150г пастеризованного молока, 30г шоколадного сиропа. Шоколадный сироп смешать с яичным желтком, добавить холодное молоко и всю смесь взбить миксером. «ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ» Айвар – острая приправа. Заготавливается впрок. Подается к жареному мясу и дичи. Для приготовления айвара надо взять 1 кг сладкого болгарского перца, 1 кг спелых помидоров, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 головки чеснока, 5 – 6 стручков жгучего перца, по 2 ст.л. соли и сахара, 3 ст.л. растительного масла, 1 ст.л столового уксуса и 1 ч.л. столовой горчицы. Овощи вымыть, лук очистить от кожуры, сладкий перец от семян. Все овощи пропустить через мясорубку и потушить в масле. Минут через 15 добавить остальные ингредиенты и тушить под крышкой на медленном огне до пюреобразного состояния. Разложить в майонезные баночки, закрыть полиэтиленовыми крышками, перевернуть банки вверх дном. После того как айвар остынет, баночки поставить в холодильник, где приправа может храниться до следующего урожая овощей. «МАЛЕНЬКИЙ СОВЕТ» Супы удаются тем лучше, чем в меньшем количестве их варят. Лучше всего готовить суп на 6 – 8 порций одновременно, в небольшой кастрюльке. Приятного аппетита! Желаю удачи в кулинарном искусстве! Жду ваши письма, рецепты по адресу: korvin@rambler.ru По этому адресу можно заказать какой-нибудь рецепт, я почти уверена, что у меня он наверняка есть, а если и нет, то я его найду в самое ближайшее время. Ваша Оленька.
| http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru |
Отписаться
Убрать рекламу |
| В избранное | ||
